무해한 야채 구매 : 집에서 감자의 질산염 테스트 방법 및 이것이 필요한 이유

야채와 과일은 건강한 식단의 기초입니다. 이것은 신체에 필요한 비타민, 미네랄, 영양소의 공급원, 암 예방 수단, 심혈관 및 소화 시스템의 병리학입니다. 하지만 구매 시에는 외관뿐만 아니라 품질에도 주의를 기울여야 합니다. 제품이 식욕을 돋우고 매력적으로 보인다고 해서 유해 물질이 포함되어 있지 않다는 의미는 아닙니다.

가장 인기 있는 뿌리채소인 감자조차도 안전하지 않으며 질산염을 함유하고 있을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이 기사에서는 집에서 감자의 질산염을 테스트하는 방법, 이러한 물질이 신체에 위험한 이유, 고품질 감자를 선택하는 방법에 대해 설명합니다.

감자의 질산염 함량이 왜 위험한가요?

질산염은 무엇이며 어디서 오는가? 질산염은 광물질 비료의 성분인 질산의 염과 에스테르입니다.. 식물 질소는 일반적으로 토양에서 채취되며 식물의 필수 구성 요소인 엽록소를 형성하는 데 필요합니다.

질소 함유 물질로 토양을 비옥하게 하면 감자 수확량이 급격히 늘어나지만, 뿌리 채소는 표준 이상으로 축적됩니다. 질산염의 농도는 기후, 계절 및 기상 조건, 토양 특성 및 구성, 질병 및 해충으로부터 식물을 보호하는 방법, 수확 및 저장 조건의 영향을 받습니다.

참고로. 질산염의 축적은 갑작스러운 온도 변화, 시원한 비오는 날씨, 습한 늪지대, 산성이거나 과도한 석회 토양, 시기적절하지 않은 비료 시비로 인해 촉진됩니다.

과도한 질산염은 인간에게 유독합니다.: 질산염은 체내에서 아질산염과 니트로사민으로 전환됩니다. 아질산염은 산화질소로 변해 혈관 확장을 촉진하지만, 니트로사민은 독성이 매우 강한 화합물입니다. 간에 영향을 미쳐 출혈, 저산소증, 근육 수축을 일으키고 때로는 단기적인 의식 상실을 동반합니다. 그들 중 대부분은 발암성이 뚜렷하여 악성 종양의 가능성을 높입니다.

질산염의 허용 한도를 초과하면 식중독이 발생할 수 있습니다., 증상은 메스꺼움, 구토, 복통, 설사입니다. 중독과 동시에 체온이 39°C까지 올라가고 근육통과 두통이 느껴진다. 구토와 대변을 통한 체액 손실은 탈수로 이어집니다.

필기 해:

중후반 감자 품종 Charodey

소박한 감자 품종 "크림 로즈"

초기 테이블 감자 품종 "티라스"

구성에 허용되는 내용

과학이 결정했습니다 감자 및 감자 제품의 질산염 함량 기준 - 250 mg/kg. 그러나 이러한 기준이 건강안전을 보장하는 것은 아닙니다. 그것은 모두 질산염 함유 식품을 얼마나 섭취하는지에 달려 있습니다. 하루 500mg의 질산염 기준이 허용 가능한 것으로 간주되며 이미 600mg은 독성이 있는 것으로 간주됩니다.

질산염이 함유된 감자를 식별하는 방법

신선하고 매력적으로 보이는 감자 뿌리를 선택하더라도 그것이 건강할 것인지, 그리고 식탁에 질산염 제품이 없을 것인지 확신할 수 없습니다.따라서 "화학물질"을 사용하지 않거나 안전한 조건에서 독립적으로 재배된 감자를 먹는 것이 좋습니다.

마트나 마트에서 뿌리채소를 구매하시면 감각적 특성과 보관 조건에 주의하면서 품질을 평가하는 것이 중요합니다..

참고로. 어린 감자의 효능은 과장되어 있으며 위험할 수도 있습니다. 야채가 완전히 익지 않고 계속 자라며, 괴경 내부의 질소 대사가 높기 때문에 질산염 함량이 너무 높습니다. 저장이 진행됨에 따라 질산염의 수준이 감소하고 인체에 안전한 질소 화합물로 변합니다.

외관상

감자를 구입할 때 뿌리 채소의 모양에주의하십시오. 괴경에 녹색 부분이 있으면 독성 솔라닌의 농도는 훨씬 높습니다. 청소할 때 이러한 부분을 제거하고 감자를 더 오랫동안 열처리해야 합니다.

조언. 중간 크기의 뿌리채소를 선택하세요. 큰 것들은 질산염으로 과포화될 수 있는 반면, 작은 것들은 자라고 익을 시간이 없었습니다.

검은 반점이 있는 뿌리채소는 구입하지 않는 것이 좋습니다. - 아마도 괴경은 역병으로 아플 가능성이 높습니다. 감자는 종종 선충의 공격을 받아 덩이줄기를 파고 들어가 곰팡이와 박테리아가 침투하는 통로를 만들어 부패를 유발합니다. 덩이줄기에 둥근 구멍이 있는 감자는 식용으로 사용할 수 없습니다.

보관 조건에 주의하세요. 과일은 직사광선 아래에서 독성 물질인 솔라닌이 형성되기 때문에 높이가 20cm 이상인 특수 트레이에 놓고 태양으로부터 보호해야합니다.

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질산염 측정기 사용

질산염 측정기는 감자를 포함한 야채와 과일의 품질을 관리하는 데 도움이 됩니다. 이것 장치는 제품 내 유해 물질의 존재 및 농도를 결정합니다..

작동 원리는 간단합니다. 장치는 확장된 제품 목록과 질산염 함량 표준으로 프로그래밍되어 있으므로 원하는 제품을 선택하기만 하면 됩니다.

탐침으로 덩이줄기를 찔러 야채 상태를 확인하세요, 기기 하단에 있습니다. 측정 결과 화면이 녹색으로 변하면(질산염 함량은 정상, 노란색은 표준보다 약간 초과, 빨간색은 질산염 물질이 과잉), 제품은 위험하고 섭취하기에 부적합합니다.

참조. 제조업체는 과일의 질산염 분포가 고르지 않은 것과 관련하여 15%의 오류를 허용합니다.

테스트 스트립 사용

표시 스트립은 괴경의 질산염을 측정하도록 설계되었습니다. 집에 감자. 과일은 세로로 두 개의 동일한 부분으로 자르고 반쪽 사이에 스트립을 삽입하고 단단히 누릅니다. 10-15초 후 스트립을 제거하고 결과 색상을 지침의 색상 팔레트와 비교하십시오.

적자색은 유해 물질의 농도가 높다는 것을 나타냅니다. - 이 감자는 섭취하면 안 됩니다.

감자의 질산염 함량을 확인하는 전통적인 방법

전통적인 방법은 정보가 적고 신뢰성이 떨어지지만 어느 정도는 가능합니다. 감자에 유해한 화합물이 있는지 확인하는 데 도움이 됩니다.:

1. 질산염 뿌리채소는 부자연스러울 정도로 균일한 모양을 갖고 있는 것으로 보입니다.
2. 질산염의 존재를 확인하려면 감자 주스와 황산에 디페닐아민 용액이 필요합니다. 갓 짜낸 야채 주스를 시험관에 붓고 디페닐아민 용액 몇 방울을 첨가합니다.제품에 측정할 수 없을 정도로 유해 물질이 축적되면 시약이 파란색으로 변합니다.
3. 감자를 자른 후 과육에 주의하세요. 질산염 펄프는 괴경에 포함된 물과 습기를 배출합니다. 환경적으로 깨끗한 감자는 탄력이 있습니다. 자르면 갈라지는 소리가 들리고 과즙이 나옵니다.

선택을 위한 팁과 요령

야채 재배자 유기농 감자를 선택하는 방법에 대한 귀중한 팁과 요령을 공유하세요 유해 물질, 살충제 및 질산염의 함량을 줄입니다.

1. 5~6월 이전에는 새 감자를 구입하지 마세요. 자연에서 야채가 익는 생물학적 기간은 8~9월입니다. 초기 품종을 구입하면 질산염이 듬뿍 함유된 제품을 얻을 확률이 높습니다.
2. 껍질을 1cm 이상 깊이로 제거하고 장기간 열처리하면 질산염 성분의 함량이 감소하여 식용이 가능해집니다.
3. 요리하기 전에 껍질을 벗긴 뿌리 채소를 찬물에 30분 동안 담갔다가 두 번 갈아주면 질산염 농도를 줄일 수 있습니다. 그러나 이러한 작용은 질산염과 함께 인체에 유용한 전분 및 기타 물질을 씻어냅니다.
4. 손상되거나 잘린 감자 괴경을 구입하지 마십시오.
5. 녹색 감자 괴경은 솔라닌을 함유하고 있기 때문에 섭취하기에 적합하지 않습니다. 식물의 경우 박테리아와 일부 곤충에 의한 손상으로부터 보호하는 역할을 하며 인체에는 독성이 있을 수 있습니다. 껍질을 벗기지 않고 가열하지 않은 감자를 먹은 후에는 중독이 발생할 수 있습니다.
6. 판매자에게 국가 위생 및 역학 감독 증명서 또는 야채 품질을 증명하는 기타 문서를 요청하십시오.
7. 손톱으로 피부가 손상되기 쉽다면 해당 감자가 질소와 광물질 비료를 사용하여 재배되었다는 의미입니다.
8. 감자 덩이줄기가 장기간 보관하는 동안 마르거나 쪼그라들고 부드러워진 경우에는 솔라닌 농도가 허용 기준을 초과하고 인체에 독성이 있으므로 본 제품의 사용을 중지하세요.

결론

맛있고 건강한 감자를 구입하는 것은 생각만큼 쉽지 않습니다. 과일에는 신체에 귀중한 비타민과 미네랄뿐만 아니라 독성 화합물도 포함되어 있을 수 있습니다. 허용되는 양의 질산염을 복용해도 부작용이 거의 없습니다. 다량 섭취하면 식중독, 저산소증, 간 기능 장애를 일으키고 출혈과 경련을 유발할 수 있습니다.

감자의 질산염 농도를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단하고 신뢰할 수 있는 방법은 질산염 측정기 또는 테스트 스트립, 또는 관능 특성 및 외부 표시입니다. 유해한 화합물을 검출하는 방법은 품질이 낮고 위험한 제품을 구매하지 않도록 보호합니다.