겨울철 Nizhyn 오이 준비 방법 : GOST 및 기타 요리 옵션에 따른 샐러드 요리법

오이 시즌은 한여름에 시작됩니다. 다양한 품종의 오이 끝에 노란색 꽃이 달린 잡종은 정원사의 눈을 즐겁게하고 주부에게는 즐거운 고민을 더합니다. 절이고, 절이고, 자르고, 겨울 동안 말아 올릴 시간이 필요합니다. 오이 준비 중 가장 좋아하는 것 중 하나는 Nezhinsky 샐러드입니다.

Nezhinsky 샐러드의 역사

샐러드 "Nezhinsky"는 소련 시대에 만들어진 Nezhinsky 통조림 공장의 전문가가 발견한 것입니다. 이 스낵은 매우 성공적인 것으로 판명되어 해외 우호국으로 수출되었습니다.

샐러드의 기본은 오이입니다. 고전적인 조리법에서는 양파, 해바라기 기름 및 조미료 만 함께 사용되었습니다.

예산의 섬세함은 큰 인기를 끌었습니다. 너무 익은 야채를 사용하여 샐러드를 준비했습니다. 가격이 인기의 이유가 되었을 뿐만 아니라 간식, 맛 특성도 있습니다. 소련 가족은 반찬에 추가하거나 독립 간식으로 여름 맛이 나는 샐러드를 구입했습니다. 거의 모든 가족이 소박한 오이가 자라는 여름 별장을 가지고 있는 지금도 여전히 인기가 있습니다.

모든 것은 GOST에 따릅니다 : 겨울용 "Nezhinsky"오이 요리법

이 간식은 소련 시대의 구세대를 생각나게 할 것입니다. 그 당시에는 GOST에 따라 준비된 공장에서 생산된 샐러드 병이 질서정연하게 줄지어 늘어서 있어 소박한 매장 구성을 보완했습니다.

필수 재료:

• 중간 크기 오이 – 2.5kg;
• 양파 – 1.5kg;
• 해바라기 기름 - 250 ml;
• 식초 에센스 9% – 20 ml;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 1 개 항아리에;
• 후추 – 완두콩 2개;
• 올스파이스 – 완두콩 4개.

요리법:

1. 우리는 오이를 흙과 잔해물에서 씻어서 찬물에 1.5 시간 동안 담가 둡니다.
2. 야채를 약 3mm 두께의 원으로 자릅니다.
3. 껍질을 벗긴 양파를 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
4. 냄비에 양파와 오이를 넣습니다. 거기에 소금도 추가하세요. 한 시간 동안 저어 냉장 보관하십시오.
5. 오이-양파 칵테일이 "휴식"하는 동안 병과 뚜껑을 소독할 차례입니다.
6. 한 시간 후 샐러드에 해바라기 기름과 식초 에센스를 넣고 섞습니다.
7. 월계수 잎과 후추를 가공된 병에 넣습니다.
8. 항아리에 샐러드를 채우세요. 풀어놓은 주스를 부어주세요.
9. 항아리에 담긴 샐러드를 살균하는 절차가 시작되었습니다. 팬 바닥을 천으로 덮고 채워진 항아리를 그 안에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 팬에 물을 채워서 그 높이가 항아리의 목 높이에 오도록 합니다.
10. 약한 불에 놓고 오이 준비물을 데우세요. 시간은 용기의 부피에 따라 다릅니다. 반 리터 용기는 20분 동안, 리터 용기는 30분 동안 "요리"합니다. 이 샐러드에는 더 큰 병을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
11. 팬에서 항아리를 조심스럽게 제거하고 말아 올리십시오.
12. 뒤집어서 감싸서 식을 때까지 이대로 두고 보관을 위해 보관합니다.

고전의 변주

고전적인 조리법을 바탕으로 다른 야채와 향신료를 추가하여 변형이 나타났습니다. 오이는 달콤한 고추, 토마토, 당근, 양배추, 마늘과 함께 "상호 이해"를 찾을 것입니다.

"Nezhinsky" 경제 옵션

이 전채는 불규칙한 모양의 오이로 만들어져 요리의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

필수 재료:

• 표준 이하의 오이 – 2kg;
• 양파 – 2kg;
• 과립 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 9% – 100 ml;
• 정제유 – 100ml;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 후추 – 5-10 개

요리법:

1. 샐러드, 양파와 마찬가지로 오이를 고리 또는 반 고리로 자릅니다.
2. 야채를 설탕, 소금, 후추와 섞어 30분 동안 끓입니다.
3. 냄비에 야채와 주스를 넣고 10분간 끓인 후 식초와 오일을 넣고 다시 끓입니다.
4. 뜨겁게 소독된 병에 넣고 밀봉합니다.

자란 오이에서

오이 시대는 수명이 짧습니다. 야채는 빠르게 무게와 크기가 늘어나고 산세 및 산세에 적합하지 않게 됩니다. 그러나 "오래된 것"을 무시해서는 안됩니다. 제 시간에 정원에서 제거되지 않은 야채로 만든 샐러드는 이상적인 모양의 오이로 만든 전채 요리에 비해 미적 품질이나 맛이 열등하지 않습니다.

사람들은 그를 '겨울왕'이라고 부른다.

재료:

• "자란"오이 – 2kg;
• 해바라기 기름 - 240 ml;
• 식초 에센스 9% – 120 ml;
• 양파 – 2kg;
• 과립 설탕 – 40g;
• 소금 – 80g;
• 갈은 후추 – 1 작은 술.

요리법:

1. 깨끗이 씻은 오이를 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.
2. 끝 부분을 잘라냅니다. 세로로 네 부분으로 자른 다음 각 부분을 십자형으로 자릅니다. 너무 익은 야채로 샐러드를 준비한 경우 씨앗을 제거하는 것이 좋습니다.
3. 양파를 반 고리로 자릅니다. 오이와 섞는다.
4. 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 주스가 끓을 때까지 약한 불로 요리하십시오.
6. 기름과 식초를 넣고 저어준 뒤 약 10분간 계속 조리하세요.
7. 항아리에 넣고 말아 올리십시오.
8. 랩으로 싸서 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요.

마늘을 곁들인 "네진스키"

스릴을 즐기는 사람들은 이 맛있는 간식을 좋아할 것입니다.

필수 재료:

• 오이 – 6kg;
• 식초 에센스 9% – 300 ml;
• 마늘 - 머리 하나;
• 소금 – 100g;
• 채소 (선택 사항 - 파슬리, 딜) - 200g;
• 소금 – 100g.

요리법:

1. 오이를 찬물에 1시간 동안 담가둡니다.
2. 헹구고 조각으로 자릅니다.
3. 채소와 마늘을 자릅니다.
4. 모든 것을 섞어 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
5. 준비된 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
6. 서늘한 곳에 보관하세요. 20분 동안 멸균하였다. 샐러드는 실온에 보관할 수도 있습니다.

샐러드 "Nezhinsky"겨자

맛은 샐러드에 겨자가 있기 때문입니다. 또한 제품의 유통기한도 연장됩니다.

필요할 것이예요:

• 오이 – 4kg;
• 식초 에센스 9% – 250 ml;
• 식물성 기름 – 250ml;
• 과립 설탕 – 200g;
• 딜 – 100g;
• 소금 – 60g;
• 마늘 - 머리 하나;
• 겨자 가루 – 40g;
• 갈은 고추 – 5g;
• 갈은 후추 – 5g.

요리법:

1. 가공된 오이를 조각으로 자릅니다.
2. 믹서기(믹서)를 이용하여 겨자, 식초, 식물성 기름, 설탕, 소금, 후추를 섞습니다.
3. 결과물에 잘게 다진 딜과 프레스를 통해 짜낸 마늘을 추가합니다.
4. 혼합물을 오이 위에 붓고 서늘한 곳에 4시간 동안 놓아두세요.
5. 병에 넣고 20분간 소독합니다. 그리고 그것을 말아 올리십시오.

토마토와 달콤한 고추로

이 토마토-고추 "탠덤"은 달콤한 토마토 맛과 달콤한 고추의 맛을 좋아하는 사람들에게 높이 평가 될 것입니다.

필수 재료:

• 오이 – 2kg;
• 달콤한 고추 – 1.5kg;
• 토마토 – 1kg;
• 흰 양파 – 750g;
• 붉은 양파 – 750g;
• 고추 - 꼬투리 하나;
• 식초 에센스 9% – 100 ml;
• 식물성 기름 – 300ml;
• 소금 – 80g.

요리법:

1. 가공된 오이를 1시간 동안 담가둡니다.
2. 원으로 자릅니다(원의 4분의 1 또는 절반이 될 수 있음). 양파 - 반 고리, 달콤한 고추 - 스트립.
3. 믹서기에서 토마토와 고추를 갈아주세요.
4. 토마토 퓨레를 야채에 붓고 섞고 소금을 넣고 식초를 넣고 식물성 기름 양의 절반을 넣으십시오. 다시 섞은 뒤 밤새 냉장고에 넣어두세요.
5. 항아리에 넣고 주스를 채우고 20분간 살균합니다.
6. 각 병에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 가열된 식물성 기름을 말아서 감싸고 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요.

당근과 함께

오렌지 뿌리 채소는 오이 스낵에 육즙을 더하고 카로틴을 풍부하게 해줍니다.

성분 목록:

• 오이 – 7kg;
• 당근 – 1kg;
• 양파 – 2kg;
• 채소 (딜, 파슬리) - 각각 한 묶음;
• 과립 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 식초 에센스 9% – 100 ml;
• 식물성 기름 – 300ml.

요리법:

1. 오이의 끝부분을 잘라내고 야채에 찬물을 채워주세요. 3시간 동안 그대로 두세요.
2. 약 3mm 두께의 원으로 자릅니다.
3. 당근을 조각으로 자르고 양파를 잘게 자릅니다. 채소를 자릅니다.
4. 냄비에 모든 재료를 섞습니다. 식물성 기름, 소금, 설탕을 첨가하십시오. 2시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 야채는 주스를 제공합니다.
5. 팬을 스토브에 놓고 샐러드를 끓입니다. 저어주는 것을 기억하면서 5분간 조리하세요.
6. 식초를 넣고 1분간 더 조리하세요.
7. 스낵을 항아리에 넣고 비틀지 말고 뚜껑을 덮으십시오.
8. 큰 냄비 바닥에 천을 깔고 병을 놓고 어깨까지 물을 채웁니다.
9. 약한 불에 놓고 오이 준비물을 데우세요. 시간은 용기의 부피에 따라 다릅니다. 반 리터 용기는 20분 동안, 리터 용기는 30분 동안 "요리"합니다.
10. 팬에서 항아리를 조심스럽게 제거하고 말아 올리십시오.
11. 뒤집어서 감싸서 식을 때까지 이대로 두고 보관을 위해 보관합니다.

팁과 요령

Nezhinsky 샐러드를 준비하는 데는 약간의 요령이 있습니다. 끓이거나 살균한 후에도 오이가 바삭바삭한 상태를 유지하고 샐러드가 겨울까지 그리고 더 오래 지속되도록 애피타이저를 ​​준비하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 버릇없는 야채는 수확에 적합하지 않습니다.
2. 오이는 샐러드에 바삭함을 유지하기 위해 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 너무 많이 먹으면 야채가 신맛이 나고 보존에 적합하지 않게 됩니다.
3. 샐러드를 끓이기 전에 다진 야채 혼합물에 소금, 설탕 및 기타 재료를 넣고 약 1 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 야채에서 주스가 나오며 요리하는 동안 샐러드가 타지 않습니다.
4. 샐러드용 유리용기는 잘 세척하고 소독합니다. 병의 크기는 같아야 합니다. 샐러드 항아리를 소독하려면 끓는 주전자 또는 팬, 전자 레인지, 이중 보일러, 멀티 쿠커로 김을내는 "할머니의"방법이 사용됩니다. 가장 좋은 방법은 한 번에 여러 캔을 수용할 수 있는 오븐입니다.
5. 샐러드를 15분 이상 요리하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 오이가 아삭아삭해지는 것을 멈출 것입니다.

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결론

원래 소련 출신의 유명한 Nezhinsky 샐러드는 모든 독창적 인 것이 단순하다는 것을 다시 한 번 증명합니다. 이 레시피는 수십 년 동안 이어져 왔으며 다음 세대에 전해지면서 새로운 뉘앙스를 얻게 됩니다.

소련은 오래 전에 사라졌지 만 주부들은 여전히 ​​​​간단하고 저렴하며 편리하고 실용적이기 때문에 겨울 동안 절인 오이에서 Nezhinsky 샐러드를 "롤"합니다. 모든 변형에서 겨울 저녁 식사를 보완하고 손님이 예기치 않게 문앞에 나타나면 도움이 될 것입니다.