맛있는 겨울 간식 레시피: 보드카를 곁들인 바삭한 오이 절임
절인 오이는 가장 좋아하는 보존 식품 중 하나이며 보드카는 모든 러시아 축제의 주요 음료로서의 지위 외에도 방부제 특성을 가지고 있습니다. 이러한 이유로 보드카와 함께 오이로 만든 요리는 요리책과 냉장고 선반에 뿌리를 내렸습니다. 기사에서 겨울 동안 보드카로 오이를 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다.
오이를 강한 알코올에 보존하는 이유는 무엇입니까?
오이 통조림의 주요 문제점은 절임 시 항아리와 곰팡이가 부풀어 오르는 것입니다., 이는 일반적으로 미완성 발효 과정 및 보존을 위한 용기의 품질 준비 부족과 관련이 있습니다.
가장 일반적으로 사용되는 방부제 성분은 소금과 설탕을 혼합한 식초입니다. 방부제로 보드카(또는 40% 알코올)를 사용하는 것은 비교적 최근에 시작되었지만 이 방법은 이미 찬사를 받고 있습니다.
보드카 사용의 장점:
- 알코올은 이상적인 방부제이며 발효를 멈추고 곰팡이와 곰팡이의 번식을 방지합니다.
- 산세는 유통 기한이 길다.
- 보드카는 다양한 재료의 맛의 조화를 향상시켜 샐러드와 다양한 야채 조합에 적합합니다.
- 가족이 좋아하지 않는 맛의 보드카를 사용할 수도 있지만 버리는 것은 아쉽습니다.
그러한 보존의 단점:
- 소금물에 보드카가 극히 적음에도 불구하고 그러한 오이를 어린이에게 주어서는 안되며 나이가 많은 어린이의 경우 하루에 1-2 과일로 제한하는 것이 좋습니다.
- 제철에 자란 오이 만 절임에 적합하며 껍질이 부드러운 온실 과일을 보드카로 보존하는 것은 권장하지 않습니다.
보드카에 절인 오이는 특별한 맛 특성을 가지고 있습니다.
- 그들은 항상 밀도가 높고 바삭한, 식초는 종종 음식을 부드럽게 만들어 위기를 제거합니다.
- 그러한 준비에는 많은 사람들이 좋아하지 않는 "식초"맛과 냄새가 없습니다.
절인 오이 조리법의 알코올 양은 매우 낮습니다. 일반적으로 전체 소금물 부피의 1-2%를 넘지 않으므로 절임의 보드카는 눈에 띄지 않으며 그러한 소량의 효과는 알코올이 몸에 미치는 영향은 미미한 것으로 간주될 수 있습니다.
보존을 위한 준비
결과 제품이 맛, 바삭함, 비타민으로 여러분을 기쁘게 하려면 제품과 용기의 고품질 준비가 필요합니다.
용량 선택
보드카를 사용한 산세에는 1~3리터 용량의 유리병이 적합합니다.
용기의 사전 준비에는 다음이 포함됩니다.
- 소다로 항아리와 뚜껑을 철저히 씻으십시오.
- 증기, 오븐 또는 전자레인지와 같은 편리한 방법으로 항아리를 살균합니다.
- 뚜껑의 증기 멸균.
재료 준비
보드카와 함께 절이기 위해서는 날카로운 여드름이 있고 잘랐을 때 야채 중앙에 작은 균열이 있는 어두운 계절의 다진 오이가 선택됩니다. 온실 과일은 껍질이 너무 부드러워 보드카와 함께 보존하기에는 적합하지 않습니다.
과일은 씻어서 몇 시간에서 하루까지 물에 미리 담가 둡니다.
"꼬리"가 잘리거나 조각으로 자른 오이를 산세에 사용하는 경우 각 표본을 맛본 다음 쓴 과일 제품의 맛을 손상시키지 않도록 제거되었습니다.
40% 강도의 알코올은 산세척에 적합합니다.그러나 추가된 알코올은 오이나 피클에 약간의 맛을 더할 가능성이 높습니다. 따라서 고전적인 맛을 얻으려면 보드카나 40% 알코올을 사용하십시오.
우물물을 마시는 것은 오이 준비에 이상적입니다. 사용할 수 없는 경우 생수가 가장 좋은 대체품이 될 것입니다. 마시는 수돗물은 여과 후 피클에만 사용할 수 있습니다.
보드카로 오이를 피클하는 법
보드카로 오이를 보존하는 방법은 다른 방법과 거의 다릅니다. 미리 담근 오이를 항아리에 넣고 향신료를 뿌린 다음 뜨거운 매리 네이드를 부어 말아 올립니다. 그러나 절임 절차가 표준 절차와 다소 다른 준비가 있습니다.
우리는 옵션을 제공합니다 조리법 겨울에는 보드카를 곁들인 바삭한 절인 오이.
고전적인 방식
바삭하고 맛이 좋으며 밀도가 높은 오이로 매일의 고기와 야채 메뉴 및 명절 간식에 이상적입니다.
재료:
- 오이 (작은 오이) - 600g;
- 물 - 0.5 l;
- 소금 - 2 작은 술;
- 식초 - 1 작은 술;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 보드카 - 1 큰술. 엘.;
- 향신료 (마늘, 딜, 베이 리프 등)-맛보기.
준비 절차:
- 양념은 소독된 용기 바닥에 담는다.
- 미리 담근 오이 크기 용기에 단단히 담습니다.
- 그 위에 끓는 물을 붓고 15~20분 후 물기를 뺍니다.
- 매리네이드: 끓는 물에 소금과 설탕을 추가합니다.
- 식초와 보드카를 병에 붓습니다.
- 뜨거운 매리 네이드를 부어주세요.
- 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮으세요.
식초 없이
식초의 맛과 냄새를 좋아하지 않는 사람들에게 이상적인 오이입니다. 이 절임에는 식초가 없습니다.
재료:
- 오이 - 3리터 용기용;
- 물 - 1.5 l;
- 소금 - 4 큰술. 엘.;
- 보드카(알코올 40%, 월계수 40%) - 50ml;
- 허브, 허브, 향신료 (마늘, 딜, 월계수 잎, 벚꽃 잎, 참나무 잎)-맛보기.
준비 절차:
- 두 "꼬리"는 미리 담근 오이에서 잘립니다.
- 오이를 멸균 용기에 넣고 향신료를 뿌립니다. 그들은 밟지 않습니다.
- 오이 위에 소금을 붓습니다.
- 차가운 끓인 물로 채우십시오.
- 뚜껑을 덮고 (단단하지 않게) 감기에 넣어 발효시킵니다.
- 2~7일 후(따뜻한 곳에서는 더 빠르고, 추운 곳에서는 더 길어짐) 오이에 막이 나타나며 이는 발효가 올바르게 진행되고 있음을 의미합니다.
- 필름을 제거하지 않고 소금물을 빼내고 끓입니다.
- 오이에 알코올을 붓고 끓는 소금물로 채 웁니다.
- 말아서 뒤집어 담요로 덮으십시오.
붉은 건포도
약간의 소금에 절이고 붉은 건포도를 첨가한 바삭한 오이는 맛있는 요리일 뿐만 아니라 시원한 겨울에 온 가족을 위한 비타민 공급원이기도 합니다.
재료:
- 오이 - 2kg;
- 붉은 건포도 - 350g;
- 마늘 - 1 머리;
- 물 - 1.5 l;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 50g;
- 보드카 - 30ml;
- 식초 - 0.5 컵;
- 향신료, 허브, 허브-맛보기.
준비 절차:
- 붉은 건포도는 씻어서 작은 가지로 나눕니다.
- 향신료, 허브, 향신료, 마늘을 멸균 용기에 붓습니다.
- 그런 다음 붉은 건포도와 섞인 미리 담근 오이를 놓습니다.
- 그 위에 끓는 물을 15분간 부은 후 물을 빼냅니다.
- 매리네이드: 끓는 물에 소금, 설탕, 식초, 보드카를 추가합니다.
- 매리 네이드를 항아리에 20 분 동안 붓고 물기를 빼고 다시 끓인 다음 오이 위에 부으십시오.
- 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮으세요.
멸균 없이 꿀, 구연산, 마가목 함유
레시피로 살균 특성이 있는 마가목이 포함되어 있습니다.부드러운 맛과 확실한 이점이 이 산세의 주요 장점입니다.
재료:
- 작은 오이 - 1 리터 용기 당;
- 소금 - 1.5 큰술. 엘. 1 리터의 물에 대한 슬라이드가 없습니다.
- 보드카 (알코올 40%, 달빛 40%) - 1.5 큰술. 엘.;
- 액체 꿀 - 2 큰술. 엘. 물 1리터당;
- 구연산 - 1 작은 술. 물 1리터당;
- 마가목 (열매) 다발 - 3-4 가지;
- 향신료 (딜, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 붉은 마가목 및 벚꽃 잎, 후추)-맛보기.
준비 절차:
- 두 "꼬리"는 미리 담근 오이에서 잘립니다.
- 채소와 잎을 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 1.5-2cm 크기로 자릅니다.
- 로완 다발은 열매가 달린 작은 가지로 분해됩니다.
- 마가목과 벚나무 잎, 딜, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리 조각을 멸균 용기 바닥에 놓습니다.
- 다음으로 마가목 열매와 섞인 오이를 작은 가지에 놓습니다.
- 뚜껑 아래에는 벚꽃 잎이 놓여 있습니다.
- 그 위에 끓는 물을 부어 30분 동안 끓인다. 물을 빼고 다시 끓인 다음 30 분 동안 항아리에 다시 붓습니다.
- 물의 양을 기준으로 소금, 꿀, 구연산의 양을 계산해 보세요.
- 항아리에서 물을 빼내고 끓인 다음 소금과 구연산을 넣고 3-4 분 동안 끓입니다.
- 오이에 알코올을 붓습니다.
- 꿀을 소금물에 녹이고 소금물을 항아리에 붓습니다.
- 말아서 뒤집어 식을 때까지 그대로 두십시오.
라임과 코냑
매콤하고 매콤하며 바삭한 오이는 가족 중 남성 절반이 좋아할 것입니다.
그러나이 조리법에 따르면 향신료를 더 부드러운 것으로 교체하면 여성용 오이를 피클 할 수 있습니다.
재료:
- 오이 - 1리터 용기당;
- 레몬 (라임) - 4-6 개;
- 소금 - 2 작은 술;
- 설탕 - 2 작은 술;
- 코냑 (보드카, 알코올 40%, 달빛 40%) - 1.5 큰술. 엘.;
- 남성용 향신료 (정향, 생강 뿌리, 고추, 겨자씨, 딜, 월계수 잎, 체리 및 참나무 잎)-맛보기;
- 여성용 향신료 (계피 스틱, 스타 아니스, 한련 새싹, 카 다몬 상자, 벚꽃 잎, 타라곤 가지)-맛보기.
준비 절차:
- 미리 담근 오이의 양쪽에있는 "꼬리"가 잘립니다.
- 레몬이나 라임은 자르기 전에 끓입니다.
- 생강 뿌리를 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 남성의 경우 - 소독된 용기 바닥에 정향(싹 2~3개), 생강 뿌리(3~4조각), 고추(1/8~1/4개), 겨자(씨앗 1티스푼)를 넣습니다. 여성용 - 계피(1/6~1/4개 스틱), 스타 아니스(½별), 카다몬(2~3박스), 벚나무 잎(잎 1개), 타라곤(가지 1개)을 소독된 용기 바닥에 놓습니다. 컨테이너.
- 그런 다음 레몬 조각과 섞인 오이를 항아리에 넣습니다.
- 뚜껑 아래에는 남성용-벚꽃 잎과 딜 우산, 여성용-레몬, 한련 (2-3 새싹), 벚꽃 잎이 있습니다.
- 끓는 물을 붓고 15~20분 후 물기를 빼주세요.
- 물기를 뺀 물을 끓인 후 소금, 설탕을 넣고 다시 2~3분간 끓인다.
- 코냑 (또는 보드카, 알코올)을 오이에 붓습니다.
- 소금물을 붓습니다.
- 말아서 뒤집어서 식혀주세요.
독한 술을 오이장아찌와 함께 먹는 이유
많은 사람들이 오이장아찌를 곁들여 독한 술을 안주로 먹지만 이는 잘못된 생각이다.
영양사와 영양 전문가들은 식초에 절인 오이와 보드카 후에도 신장과 간에 과부하가 걸리고 위 점막을 자극한다고 말합니다.
보드카 간식으로는 식초를 넣지 않고 살짝 소금에 절인 오이만 허용됩니다. 기분 좋은 맛 외에도 이러한 "무아세트산" 스타터는 알코올로 인해 방해받은 물-소금 균형을 회복하는 데 도움이 됩니다.
보드카는 신선한 고기와 야채 요리와 함께 즐기는 것이 좋지만, 절인 야채는 따로 먹는 것이 더 좋다.
"크런치"로 맛있는 오이를 보존하는 데 유용한 팁과 요령
맛있고 바삭하게 보존된 오이를 위해서는 몇 가지 중요한 조건을 준수하는 것으로 충분합니다.
- 올바른 오이를 선택하십시오 - 어둡고 날카로운 여드름이 있으며 샐러드 품종은 산세에 적합하지 않습니다.
- 용기를 조심스럽게 준비하십시오-세척하고 살균하십시오.
- 과일을 용기에 너무 단단히 넣지 마십시오. 염수는 각 야채에 접근 할 수 있어야합니다.
- 재료의 양에 대한 권장 사항을 엄격히 따르십시오. 향신료나 조미료가 너무 적으면 야채가 부드러워지고 너무 많으면 병이 부풀어 오르거나 제품 맛이 변할 수 있습니다.
결론
가족이 좋아할 요리법을 선택하면 알코올 (보드카, 알코올, 코냑)을 첨가하여 절인 오이가 휴일 및 일상 메뉴의 주요 장식이 될 것입니다.
고전적인 절임 요리법은 손님의 관심을 끌 것이며 "자연스러운"맛을 좋아하는 사람들은 식초가없는 요리법을 높이 평가할 것이며 마가목 또는 코냑을 사용한 요리법은 축제 테이블에서 높이 평가 될 것입니다.