겨울을 위한 맛있는 레시피: 1리터짜리 병에 담긴 가게에서처럼 바삭바삭한 절인 오이
가을은 수확의 계절일 뿐만 아니라, 수확에 참여하는 주부들에게도 더운 계절이다. 잼, 피클, 야채, 샐러드-이 모든 음식은 겨울에 부족한 비타민 및 기타 유용한 화합물을 일일 식단에 추가합니다.
바삭바삭한 오이 절임은 겨울을 위한 가장 간단하고 가장 좋아하는 준비 중 하나입니다. 각 주부는 추가 재료의 구성과 소금에 절이는 방법을 선택합니다. 작은 오이를 피클하는 방법과 야채의 유익한 특성을 보존하고 가족의 겨울 식단을 다양화할 몇 가지 요리법을 고려하는 방법을 알려 드리겠습니다.
겨울용 작은 오이 준비의 특징
오이는 작은 오이로 어떤 품종이든 초기 숙성 단계에서 야채를 따기만 하면 얻을 수 있습니다.. 그러나 과일의 길이가 10cm 이상 자라지 않고 조밀하고 탄력있는 구조를 가지며 더 많은 양의 비타민과 미량 원소를 함유하는 특별한 "오이"품종도 있습니다. 길이가 5cm도 안되는 아주 작은 오이도 특히 주부들에게 인기가 있습니다.
작은 오이의 주요 특징은 소금이 덜 필요하다는 것입니다. 및 기타 여러 첨가제. 제품의 맛은 쾌적하고 섬세하며 달콤하며 작은 오이의 유용한 성분의 양은 더 큰 제품보다 훨씬 많습니다.
참조. 작은 오이는 소화 시스템에 긍정적인 영향을 미치는 저칼로리 제품입니다. 섬유질, 칼륨, 요오드 및 기타 많은 필수 요소는 과일 자체뿐만 아니라 소금물에도 보존됩니다.
일반적인 요리 원리
절인 오이를 준비하는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
오이 준비하기
산세용으로 선택된 오이피클:
- 잘 씻었다;
- 소금물의 맛을 망치지 않도록 손상된 과일을 제거하십시오.
- 전체 과일을 에나멜 그릇에 넣고 차가운 물을 4~6시간 동안 채우거나 밤새도록 채우는 것이 더 좋습니다.
- 1~1.5시간마다 물을 신선하고 차가운 물로 교체합니다.
- 소금에 절이기 전에 다시 헹구십시오.
캔 성형
레시피에 명시된 작은 오이 및 기타 재료, 깨끗하고 멸균된 용기에 다음 순서로 담는다.:
- 거의 모든 허브, 조미료 및 향신료는 항아리 바닥으로 이동합니다.
- 다음은 오이와 다른 야채입니다.
- 모든 것이 단단히 압축되었습니다.
- 일반적으로 딜 우산, 약간의 마늘 및 소량의 기타 재료를 항아리 목 위에 놓습니다.
소금물
뜨거운 소금물(매리네이드)을 야채가 담긴 항아리에 거의 목까지 붓습니다., 가장자리에서 1-2cm 이상 남기지 마십시오.
클래식 염수 제조법:
- 물 450~500ml를 끓인 후 불을 끄세요.
- 생성된 끓는 물에 소금 40g과 9% 식초 40ml를 녹입니다.
- 모든 것을 섞고 즉시 항아리에 붓습니다.
소금물에 설탕과 기타 재료를 첨가해야 하는 요리법이 종종 있는데, 이를 통해 제품에 다른 맛을 주고 피클을 다양화할 수 있습니다.
참조. 요오드 첨가 소금은 야채에 쓴 맛을 주고 조리 식품의 유통기한을 단축시키기 때문에 조리에 적합하지 않습니다.
저장
뜨거운 소금물로 채워진 용기는 즉시 말아 올리거나 나사산 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 뒤집습니다.. 일부 조리법에서는 산세 과정을 연장하고 조기 냉각을 지연시키기 위해 병을 담요, 다운 재킷 등 따뜻한 것으로 감싸야 합니다.
거의 모든 오이 준비물은 병이 완전히 식은 후 즉시 사용할 수 있습니다.
주성분의 선정 및 제조
모든 오이가 통조림에 적합한 것은 아닙니다. 산세 품종은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다:
- 많은 결절이 있는데, 그 존재는 오이에 특징적인 "크런치"와 밀도를 부여합니다.
- 오이가 바삭하고 밀도가 높으며 물기가 없는지 확인하는 많은 작은 검은 색 스파이크가 있지만 흰색 스파이크는 야채의 얇은 껍질과 그 안에 과도한 물이 있음을 나타냅니다.
- 작은 과일 크기;
- 조밀하지만 거칠지 않은 피부;
- 소수의 작은 씨앗;
- 밀도가 높은 과일 펄프.
공백의 경우 선택한 과일의 크기가 같은 것이 바람직합니다..
중요한! 산세를 위해 부드러운 오이를 선택해서는 안됩니다. 너무 부드럽고 물기가 많습니다.
산세용 용기 준비
전통적으로 겨울용 야채는 다양한 크기의 유리 병에 절이고 소금에 절인 후 철제 (바람직하게는) 또는 나사 뚜껑으로 닫혀 있습니다.
선택된 병에 칩, 균열, 기포 등의 손상이 있는지 주의 깊게 검사합니다., 이는 항아리를 통조림에 적합하지 않게 만듭니다. 선택된 용기는 소다로 철저히 세척되고 멸균됩니다.
최대 가정용 통조림용 항아리를 소독하는 다음과 같은 방법이 널리 사용됩니다.:
- 주전자 (또는 물이 담긴 냄비) : 끓는 물이 담긴 주전자 목 (또는 항아리 구멍이있는 냄비의 특수 뚜껑)에 항아리를 거꾸로 놓고 15-20 분 동안 살균하십시오.
- 이중 보일러에서: 병을 작동 중인 기기의 그릴 위에 10분 동안 거꾸로 놓습니다.
- 전자레인지(물 포함): 병에 약 2cm의 물을 붓고 0.75kW의 전력 수준으로 전자레인지에 2-4분 동안 넣습니다.
- 전자 레인지에서 (건식 방법) : 항아리를 씻고 잘 말린 다음 전자 레인지 접시에 거꾸로 놓고 중앙에 물이 채워진 유리 반을 놓고 용기를 4 ~ 5 동안 살균합니다. 0.75kW의 전력에서 분;
- 전기 오븐에서: 병을 소다로 세척하고, 젖은 상태로 차가운 오븐에 넣고 120°C에서 15분간 멸균합니다.
- 식기세척기에서: 병을 소다로 세척하고 세제 없이 "가장 뜨거운" 주기(보통 70°C)로 식기세척기에 넣습니다.
멸균된 병에는 즉시 야채가 채워지고 소금물이 채워집니다.
겨울용 바삭한 절인 오이의 단계별 요리법, 1 리터
작은 오이를 절이는 고전적인 요리법 외에도 피클에 대한 다른 옵션이 있습니다.
고추와 함께
아삭아삭하고 매콤한 어린 오이는 단독 간식으로 이상적이지만, 샐러드에 사용할 때는 매우 조심해야 합니다.
재료:
- 같은 크기의 작은 오이 - 2kg;
- 뜨거운 고추 - 3 꼬투리.
허브, 향신료 및 조미료:
- 후추 - 완두콩 3개;
- 마늘 - 5-6 정향;
- 타라곤과 바질 - 각각 1 가지;
- 딜 - 우산 3개;
- 고수풀 - 완두콩 10개;
- 체리와 검은 건포도 잎 - 2 개
- 베이 리프 - 2-3 잎.
소금물:
- 물 - 1 l;
- 식초 9% - 120ml;
- 설탕 - 150g;
- 소금 - 70g.
염장 절차:
- 오이를 씻고 상한 과일을 제거한 다음 찬물로 5-7 시간 동안 채우고 주기적으로 깨끗한 물로 교체하십시오.
- 산세용 용기는 소다로 세척하고 멸균한다.
- 허브, 향신료 및 조미료는 필요한 경우 세척, 청소 및 절단됩니다.
- 소금물을 만들려면 물을 끓여서 필요한 재료를 넣고 저어주고 불을 끄십시오.
- 다음 순서로 용기를 채우십시오.
- 허브와 향신료 - 항아리 맨 아래까지;
- 작은 오이와 고추 꼬투리 반쪽이 용기 상단까지 단단히 섞여 있습니다.
- 딜(우산 1개)을 목 아래에 놓습니다.
- 소금물을 채우고 덮고 뒤집습니다.
필기 해:
매운
준비하기 쉽고 매운 정향의 뚜렷한 맛과 향을 지닌 절인 오이도 독립 요리로 권장됩니다.
재료:
- 작은 오이 - 1.5-2 kg;
- 고추 - 2 포드;
- 정향 - 2 개의 줄기;
- 후추 - 완두콩 3개.
소금물:
- 물 - 400ml;
- 식초 9% - 20ml;
- 설탕 - 60g;
- 소금 - 40g.
요리 절차:
- 작은 오이를 분류하고, 상한 과일을 제거하고, 세척하고, 찬물에 4~5시간 동안 채우고, 이 시간 동안 물을 두 번 갈아줍니다.
- 산 세척 용기는 소다로 세척됩니다. 미리 소독할 필요는 없습니다.
- 소금물을 만들려면 물을 끓여서 필요한 재료를 넣고 섞은 후 불을 끄세요.
- 용기에 재료를 목까지 채우고 야채를 단단히 압축한 다음 그 위에 소금물을 부어주세요.
- 채워진 병을 냄비에 약간 끓는 물(약 85°C)을 넣고 뚜껑을 느슨하게 덮은 후 5~6분간 살균합니다.
- 소독된 야채 병을 말아서 뚜껑 위에 놓고 따뜻한 물건으로 감쌉니다.
참나무 잎으로
우리 할머니들에게 알려진 요리법. 참나무 잎은 일반 체리와 블랙커런트 잎을 대체할 수 있는 좋은 잎입니다.
주요성분 - 오이 6kg.
허브와 조미료:
- 참나무 잎 - 6 개;
- 딜 - 무리;
- 겨자씨 - 40g;
- 검은 건포도 잎 - 2-3 개;
- 마늘 - 머리 2개;
- 후추 - 완두콩 10개.
소금물:
- 물 - 3 l;
- 아세트산 - 160ml;
- 소금 - 4 큰술. 엘.;
- 설탕 - 60g.
요리 절차:
- 작은 오이를 분류하고 상한 과일을 제거하고 세척한 후 찬물에 3~5시간 동안 채우고 1~1.5시간 후에 깨끗한 물로 바꿔줍니다.
- 산 세척 용기는 소다로 세척됩니다. 미리 소독할 필요는 없습니다.
- 소금물을 만들려면 물을 끓여서 필요한 재료를 넣고 저어주고 불을 끄세요.
- 용기에 다음 순서대로 재료를 채우세요.
- 참나무 잎, 후추, 마늘 반쪽 - 바닥까지;
- 작은 오이 - 맨 위로 (컴팩트);
- 겨자씨, 딜, 까치밥나무 잎 - 목 아래.
- 채워진 병을 냄비에 약간 끓는 물(약 85°C)을 넣고 뚜껑을 느슨하게 닫은 후 10분간 소독합니다.
- 소독된 야채 병을 말아서 뚜껑을 닫습니다.
헝가리어
고전적인 작은 오이 스낵 레시피의 변형으로, 절인 당근으로 특이한 맛을 선사합니다.
재료:
- 작은 오이 - 1kg;
- 마늘 - 1 머리;
- 당근-1 개;
- 베이 리프 - 2 개;
- 검정 및 딸기 고추 - 각각 5개의 완두콩.
소금물:
- 물 - 1 l;
- 식초 9% - 250g;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 6 큰술. 엘.
요리 절차:
- 과일을 분류하고, 상한 것을 제거하고, 세척하고, 찬물에 4~6시간 동안 채우고, 2~3시간 후에 담수로 바꿔준다.
- 산 세척 용기는 소다로 세척됩니다. 미리 소독할 필요는 없습니다.
- 소금물을 만들려면 물을 끓이고 끓는 물에 소금과 설탕을 녹인 다음 식초를 넣고 저어주고 불에서 내립니다.
- 용기에 재료를 목까지 꽉 채우고 소금물을 부어주세요.
- 채워진 병을 냄비에 약간 끓는 물(약 85°C)을 넣고 뚜껑을 느슨하게 닫은 후 10~15분간 소독합니다.
- 소독된 야채병을 말아서 뚜껑 위에 올려 따뜻하게 감싸주세요.
양파와 당근으로
뛰어난 아삭함을 지닌 단단하고 클래식한 오이는 야채 샐러드와 수프의 좋은 베이스가 됩니다.
재료:
- 작은 오이 - 1kg;
- 당근 - 1kg;
- 양파 - 5-6 개의 작은 머리;
- 마늘 - 5-6 정향.
- 후추 - 3-4 완두콩.
소금물:
- 물 - 1 l;
- 식초 - 50ml;
- 베이 리프 - 1-2 개;
- 소금 - 80g.
요리 절차:
- 작은 오이를 분류하고, 손상된 것을 제거하고 세척합니다.
- 선택한 과일을 끓는 물에 2분 동안 데친 후 얼음물을 붓고 소금으로 문지른 다음 찬물을 부어 밤새 압력을 가합니다.
- 산 세척 용기는 소다로 세척됩니다. 미리 소독할 필요는 없습니다.
- 양파와 당근은 끓는 물에 2분간 데친 후 꺼내어 적당한 크기로 자릅니다.
- 소금물을 만들려면 찬물에 월계수잎을 넣고 1~2분간 끓인 후 불을 끄고 끓는 물에 소금을 녹인 뒤 식초를 넣고 저어준다.
- 용기에 재료를 목까지 꽉 채우고 소금물을 부어주세요.
- 채워진 병을 냄비에 약간 끓는 물(약 85°C)을 넣고 뚜껑을 느슨하게 닫은 후 15~20분간 소독합니다.
- 소독된 야채병을 말아서 뚜껑 위에 올려 놓습니다.
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구연산으로
이러한 오이를 준비하려면 식초가 필요하지 않지만 식초로 만든 표준 오이와 맛으로 구별하는 것은 거의 불가능합니다.
재료:
- 작은 오이 - 1kg;
- 딜 - 1-2 개의 우산;
- 마늘 - 1 정향;
- 딸기 - 7 완두콩;
- 겨자씨 - 1 핀치.
마리네이드:
- 물 - 1 l;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 구연산 - ½ tsp.
요리 절차:
- 과일을 분류하고, 버릇없는 과일을 제거하고 씻어서 4-6 시간 동안 찬물로 채우고 1.5-2 시간 후에 교체합니다.
- 산세용 용기는 소다로 세척하고 멸균한다.
- 매리네이드를 만들려면 끓는 물에 소금과 설탕을 녹여주세요.
- 조미료 - 바닥까지, 오이 - 상단, 딜 우산 1 개 - 항아리 목 아래의 순서로 용기에 재료를 단단히 채우십시오.
- 항아리 위에 끓는 물을 10 분 동안 부은 후 물을 빼냅니다.
- 항아리에 매리 네이드로 10 분 동안 채운 후 팬에 붓고 다시 끓입니다.
- 각 병 위에 ½ 티스푼을 붓습니다. 구연산을 넣고 "두 번째"(다시 끓인) 매리 네이드를 붓습니다.
- 항아리를 말아서 뚜껑 위에 올려 놓습니다.
구스베리와 함께
이 피클링은 그 자체로 단독으로 먹어도 맛있을 뿐만 아니라, 접시에 담아도 보기에도 아름다워 명절 테이블을 장식해 줄 것입니다.
재료:
- 오이 - 600g;
- 구스베리 - 400g;
- 마늘 - 3 정향;
- 딜 - 우산 3개;
소금물:
- 물 - 1 l;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
요리 절차:
- 과일을 분류하고, 버릇없는 과일을 제거하고, 세척하고, 찬물에 2시간 동안 채웁니다.
- 그런 다음 오이를 씻고 양쪽 꼬리를 자릅니다.
- 산세용 용기는 소다로 세척하고 멸균한다.
- 소금물을 만들려면 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 섞어주세요.
- 다음 순서로 용기를 채우십시오. 구스베리를 제외한 모든 재료를 용기 바닥에서 혼합하여 부피의 2/3로 잘 압축한 다음 구스베리를 용기 상단에 추가합니다.
- 끓는 물을 10~15분 동안 붓고 물을 부어주세요.
- 항아리에 소금물을 채우십시오.
- 닫고 뚜껑을 덮고 따뜻한 담요로 감싸주세요.
시나몬
전채에는 뚜렷한 매운 맛이 있습니다. 미식가와 매운 보존 식품을 좋아하는 사람들에게 높이 평가 될 것입니다. 독립 요리로 적합합니다.
재료:
- 작은 오이 - 항아리를 상단까지 채우는 데 약 1-1.5kg;
- 마늘 - 1-2 정향;
- 고추 - ½ 포드.
소금물:
- 물 - 0.5 l;
- 설탕과 소금 - 1/3 큰술. 엘.;
- 식초 70% - 1/3 큰술. 엘.;
- 지상 계피 - 1/3 tsp;
- 월계수 - 2-3 잎;
- 후추 - 3-5 완두콩;
- 정향 - 4-5 봉오리.
요리 절차:
- 과일을 분류하고, 버릇없는 과일을 제거하고, 세척하고, 4-6시간 동안 찬물로 채우고, 물을 두 번 갈아줍니다.
- 산세용 용기는 소다로 세척하고 멸균한다.
- 오이는 씻어서 꼬리를 양쪽에서 잘라냅니다.
- 소금물을 만들려면 물에 계피, 월계수 잎, 후추, 정향을 넣고 1~2분 동안 끓인 다음 나머지 재료를 넣고 섞은 후 불을 끄세요.
- 작은 오이를 항아리의 맨 위에 단단히 넣으십시오. 그 위에는 후추와 마늘이 있습니다.
- 항아리에 끓는 물을 20분 동안 두 번 채우고, 매번 끓는 물을 빼냅니다.
- 야채 위에 소금물을 붓습니다.
- 병을 닫고 뚜껑 위에 놓고 따뜻한 담요로 감싸세요.
통조림 식품 보관 조건 및 규칙
오이피클, 조제품 및 오이피클 온도가 약 0°C 이하인 지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관. 냉장고에 보관할 수 있습니다.
오이피클의 유통기한은:
- 최대 6-8개월 - 식초 없이 절이는 경우;
- 최대 1-3년 - 식초를 산세에 사용한 경우;
- 최대 24개월 - 산업 보존을 위해.
유통기한이 지나면 오이는 사용할 수 없게 됩니다. 소비용뿐만 아니라 수프 및 기타 열처리 요리에도 사용됩니다.
결론
보존은 오이의 풍부한 수확량을 보존하는 것뿐만 아니라 겨울에 가족 식단을 다양화하여 필수 미량 원소와 비타민으로 채우는 훌륭한 방법입니다. 오이 절임은 특별히 복잡한 과정이 아니기 때문에 경험이 가장 적은 주부라도 다양한 상황에 맞게 여러 가지 피클 옵션을 준비할 수 있습니다.
당근과 양파를 곁들인 오이는 수프와 샐러드의 기초로 적합하며 구연산이 포함되어 있습니다. 어린이와 식초 보존 식품을 좋아하지 않는 사람들을 위해 구스베리 또는 헝가리어가 포함되어 휴일 테이블을 추가로 장식합니다.