쓴맛이 나는 오이를 피클하는 것이 가능합니까?

건조한 날씨와 물주기가 드물기 때문에 러시아 여름 별장에서 인기가 높기 때문에 쓴 맛이 날 수 있습니다. 절망하지 말고 수확물을 버리십시오. 방법과 비밀이 있다 산세, 쓴 과일에서도 훌륭한 준비를 할 수 있습니다.

쓴맛이 나는 오이를 피클하는 것이 가능합니까?

그래 넌 할수있어 - 쓴 오이 산세에 매우 적합합니다. 쓴맛의 원인은 쿠쿠르비타신의 함량에 있습니다. 과일에 뜨거운 매리 네이드를 부은 후 살균하면 열처리 중에 화합물이 파괴됩니다.

참조. 불쾌한 맛에도 불구하고, 쓴 오이 몸에 유익합니다. 쿠쿠르비타신은 항염증 특성을 가지며 종양의 출현을 예방하고 혈당을 정상화합니다.

준비하면 맛이 달라지나요?

이러한 제제의 맛은 쓴맛이 없는 오이의 맛과 동일합니다. 또한, 양념할 때 향신료, 허브, 기타 첨가물을 사용하여 더욱 맛있게 만듭니다.

산세용 쓴 과일 준비하기

산세를 위해서는 길이 5-12cm의 손상되지 않은 곧고 부드러운 과일을 선택하고 색상은 짙은 녹색이며 노란색 반점이 없습니다. 야채는 깨끗이 씻어서 줄기에 붙어 있는 꼭지를 잘라내고 찬물에 12시간 정도 담가둡니다. 물은 주기적으로 교체됩니다.

중요한! 몸을 담그면 쓴맛을 없앨 수 있을 뿐만 아니라 과일을 바삭하고 탄력있게 만드는 데 도움이 됩니다.

쓴맛을 없애는 방법

오이의 쓴맛을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

마찰

오이의 꼬리 부분을 잘라내고 잘라낸 부분을 흰 거품이 나올 때까지 빠르게 문지릅니다. 거품이 줄어들 때까지 이 작업을 수행합니다. 그런 다음 과일을 철저히 씻습니다.

소금

얇게 썬 오이에 소금을 뿌리거나 문질러서 30분간 놓아두세요. 그런 다음 씻어서 말리십시오.

충전재

처음 두 가지 방법은 샐러드와 같이 오이가 소량 필요한 경우에 적합합니다. 그러나 오이가 1kg 이상인 경우 주로 통조림 전에 사용되는 붓는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

오이 위에 끓는 물을 붓고 자연 식혀주세요. 또는 양쪽 끝부분을 잘라낸 후 식염수에 6시간 동안 담가둔다. 후자의 방법은 일반적인 12시간 담금보다 더 효과적입니다.

쓴 오이 절임 요리법

아래에 제시된 요리법은 쓴맛이 나는 오이를 절이는 데 적합합니다.

클래식 오이 절임

재료:

• 신선한 오이 1kg;
• 붉은 양파의 작은 머리;
• 마늘 두 쪽;
• 양 고추 냉이 잎 두 개와 뿌리 하나;
• 블랙커런트 잎 5개;
• 검은 후추 열매 10개;
• 다섯 개의 딜 우산;
• 베이 리프;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 식초 9% 100ml.

준비:

1. 위에서 설명한 방법을 사용하여 오이를 산세용으로 준비합니다.
2. 고추는 씨앗에서 껍질을 벗기고 2-3 부분으로 자르고 마늘과 양 고추 냉이 뿌리는 고리 모양으로, 양파는 반 고리로 자릅니다.
3. 건포도와 양 고추 냉이 잎을 항아리 바닥에 놓고 딜 우산을 추가합니다. 항아리 용량의 향신료 10%면 충분합니다.
4. 오이를 항아리에 넣고 그 위에 양파, 마늘, 달콤한 고추, 양 고추 냉이 뿌리를 얹습니다. 끓는 물을 5분간 부어주세요.
5. 캔의 끓는 물을 냄비에 붓고 추가합니다. 소금, 설탕, 후추, 식초를 넣고 다시 끓입니다.
6. 매리 네이드를 항아리에 붓고 말아서 뒤집어 식힌다.

통조림으로 만들기 전에 병과 뚜껑을 소다나 겨자로 철저히 씻습니다. 그런 다음 항아리를 증기로 살균하거나 전자 레인지에서 뚜껑을 끓이거나 끓는 물에 5 분 동안 그대로 두십시오.

매콤한 오이피클

필요할 것이예요:

• 10kg 작은 오이 또는 작은 오이;
• 설탕 0.5kg;
• 식초 1.5리터 9%;
• 소금 0.5kg;
• 딜과 타라곤 한 묶음;
• 1 큰술. 엘. 겨자 씨앗;
• 중간 크기 마늘 10쪽;
• 딸기 완두콩 10개;
• 1 큰술. 엘. 갈은 양 고추 냉이 뿌리;
• 물 8리터.

준비:

1. 채소는 잘게 자르고 마늘은 칼이나 강판을 사용하여 잘게 자릅니다.
2. 야채와 향신료를 항아리에 담습니다.
3. 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 끓입니다.
4. 식초를 붓고 다시 끓여서 불을 끄세요.
5. 결과 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다.
6. 뚜껑이 있는 병은 20분간 소독한 후 말아올립니다.

토마토페이스트와 함께

레시피를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 오이 4-4.5kg;
• 5개의 중간 마늘 머리;
• ½ 큰술. 물, 식초, 토마토 페이스트;
• 1 큰술. 식물성 기름;
• 5 큰술. 엘. 사하라;
• 3 큰술. 엘. 굵은 소금;
• 1 큰술. 엘. 갈은 후추;
• 1 티스푼 파프리카 가루.

요리법:

1. 과일을 두 개 또는 네 부분으로 자르고 냄비에 넣고 향신료와 설탕으로 덮은 다음 페이스트와 버터를 추가합니다.
2. 혼합물을 약한 불로 30분 동안 끓입니다.
3. 물과 식초를 넣고 1/4시간 더 요리하세요.
4. 팬의 오이를 항아리에 넣고 끓인 매리 네이드를 부어 살균하고 말아 올립니다.

매운 오이

준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 오이 1.5kg;
• 마늘 2쪽;
• 고추 ½ 꼬투리;
• 4개의 딸기 완두콩;
• 월계수 잎 3개;
• 6 큰술. 엘. 식초 9%;
• 물 2리터;
• 4 큰술.엘. 소금;
• 6 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• ½ 티스푼. 겨자 씨앗;
• 건포도 잎.

산세:

1. 마늘을 으깨서 향신료와 과일과 함께 항아리에 담습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 20 분 동안 그대로 둔 다음 냄비에 부으십시오.
2. 물에 소금과 설탕을 넣고 중간 불로 끓입니다.
3. 끓는 소금물을 항아리에 부어 약간의 공간을 남깁니다. 식초를 위에 붓습니다. 그들은 굴러 가고 있습니다.

경험 많은 주부의 준비 및 보관에 대한 조언

모든 주부는 절임시 오이의 쓴맛을 제거하는 방법에 대한 자신의 비결을 가지고 있습니다. 따라서 통조림을 만들 때 매리 네이드에 참나무 또는 벚꽃 잎이 추가됩니다. 야채의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 야채를 강하고 바삭하게 만듭니다.

밀봉하기 전에 "쐐기로 쐐기를 두드리는"원리에 따라 각 병에 보드카 50g 또는 알코올 25g을 추가합니다. 이 첨가제는 매리네이드가 흐려지고 항아리가 터지는 것을 소독하고 방지합니다. 보드카 대신 가루로 된 "Streptocide"(각 병당 1-2 정)도 사용됩니다.

숙련 된 주부들은 당근, 사탕무와 함께 오이를 절이는 것이 좋습니다. 그러면 달콤하거나 달콤하고 신맛이 나는 딸기와 함께 흥미로운 맛을 느낄 수 있습니다. 쓴맛을 내는 쿠쿠르비타신이 거기에 축적되기 때문에 과일 껍질은 잘립니다.

참조. 개인 주택에서는 일반적으로 공백이 지하실에 저장됩니다. 아파트는 식료품 저장실, 윤이 나는 로지아 또는 발코니뿐만 아니라 일반 옷장에 있는 여러 선반을 사용합니다. 아파트가 폐쇄된 공용 복도로 열리는 경우 작업물을 보관할 수 있는 특수 옷장이 그곳에 건설됩니다.

성장할 때 쓴맛을 방지하는 방법

오이에 쓴맛이 나타나는 것을 방지하려면 다음 재배 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

1. 날씨에 따라, 더운 날씨에 관대하게 물을주십시오. 토양이 촉촉한지 확인하세요.
2. 온실의 공기를 가습하십시오.
3. 오이에 질산 칼륨과 복합 비료를 먹이십시오. 이 경우 먼저 한 부시에 이 비료 또는 저 비료를 시험해보고 그 상태를 관찰하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그 효과를 확인한 후에야 다른 식물에 적용하십시오.
4. 수확할 때 오이 덩굴이 뒤틀리지 않도록 주의하세요.
5. 가능할 때마다 일반적으로 F1로 표시되는 잡종 및 자가 수분 온실 품종을 사용하십시오. 예를 들어 Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 등이 있습니다.

결론

쓴 오이는 달콤한 오이만큼 건강하며 동시에 절임에 아주 적합합니다. 과일을 미리 준비하고 검증된 요리법과 주부의 조언을 통해 쓴 맛을 없앨 수 있습니다. 그러나 쓴맛을 없애는 가장 좋은 방법은 적절한 식물 관리와 풍부한 물주기입니다.