겨울 동안 쓴 오이를 피클하는 방법과 가능합니까?

오이는 여름 거주자가 정원에서 재배하는 주요 야채 중 하나이지만 종종 수확은 격렬한 그리고 음식에는 부적합합니다. 그 주된 이유는 기상 조건의 급격한 변화, 온도 변화, 품질이 낮은 종자 재료, 농업 기술의 오류 등입니다.

겨울 동안 쓴 오이를 담그는 것이 가능한지 생각해 봅시다.

쓴 오이를 어떻게 해야 할까요?

야채의 쓴맛을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 샐러드를 준비하려면 찬물에 담그고 껍질을 벗깁니다.. 피클하려면 끝부분만 잘라주세요.

수확이 여전히 쓰라린다면, 야채 통조림, 뜨거운 소금물 붓기: 과일의 쓴맛을 내는 물질인 쿠쿠르비타신은 열처리 과정에서 분해됩니다..

중요한! 이 물질의 가장 많은 양은 오이의 끝 부분에 포함되어 있으므로 절임시 잘라내고 과일을 물에 10 시간 동안 미리 담가 둡니다.

겨울에는 소금을 칠 수 있습니까?

야채를 소금물에 담그면 쿠쿠르비타신이 용해됩니다.. 후속 열처리는 물질의 완전한 분해를 촉진합니다. 그렇기 때문에 쓴 오이 겨울 산세에 딱 맞습니다. 절인 과일과 살짝 소금에 절인 과일도 불쾌한 뒷맛이 거의 없습니다.

재료의 선택과 준비

통조림 만들기를 시작하기 전에 야채를 분류합니다. 균열, 얼룩 또는 부패가 없는 부드러운 오이만 산세에 적합합니다.. 과일을 담그고 철저히 씻습니다. 먼저 찬물 한 그릇에 약 12 ​​시간 동안 담그고 주기적으로 물을 새로 고친 다음 스펀지로 각 야채를 닦습니다.

주목! 산세병은 사용하기 전에 소독됩니다.

조리법

마늘, 후추, 양 고추 냉이 또는 건포도 잎으로 야채를 절이는 표준 방법 외에도 온 가족이 즐길 수 있는 독창적인 옵션도 있습니다.

토마토에

재료:

• 오이 - 4 또는 4.5kg;
• 마늘 - 작은 머리 5개 또는 큰 머리 3개;
• 토마토 페이스트 - 1/2 컵;
• 설탕 - 5 큰술. 엘.;
• 물 - 100ml;
• 해바라기 기름 - 250 ml;
• 식초 6% - 1/2 큰술;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 - 1 큰술. 엘.;
• 향신료 (파프리카) - 1 tsp.

준비:

1. 깨끗한 야채를 끝없이 전체 길이를 따라 여러 조각으로 자르고 큰 용기에 담습니다.
2. 강판 마늘, 향신료, 설탕, 소금 및 후추로 내용물을 덮으십시오. 젓다.
3. 해바라기 기름과 토마토 페이스트를 첨가하십시오.
4. 생성된 혼합물을 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 스토브에서 팬을 꺼내지 않은 채 물과 식초를 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 조리합니다.
5. 오이를 멸균 된 항아리에 넣고 끓인 소금물로 채 웁니다. 은행들이 굴러가고 있습니다.
6. 용기를 뒤집어 따뜻한 담요로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 보관하십시오.
7. 공작물을 어둡고 시원한 곳에 두십시오.

항아리를 채우기 전에 항아리뿐만 아니라 뚜껑도 세척하고 멸균합니다.

매운

겨울철 맛있는 간식을 위해 필요한 것:

• 오이 - 1kg;
• 물 - 1.5 l;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 100 ml;
• 붉은 양파 - 1 개;
• 검은 후추 - 10 개;
• 달콤한 고추 - 1 개;
• 마늘 - 2 개의 중간 정향;
• 양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 - 2 개;
• 검은 건포도 잎 - 5 개;
• 베이 리프 - 맛보기;
• 우산 딜 - 5 개

요리법:

1. 씻은 오이의 끝 부분 만 자르고 과일 자체는 그대로 남습니다.
2. 피망을 씻어서 씨앗에서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 껍질을 벗긴 양파는 고리 모양으로 잘립니다.
5. 소독된 병 바닥에 딜 우산을 놓은 다음 오이, 고추, 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 건포도 잎, 월계수를 단단히 압축합니다.
6. 끓는 물을 항아리에 5 분간 부은 다음 별도의 팬에 붓고 약한 불로 가열합니다.
7. 이 물에 식초, 설탕, 소금, 후추를 첨가합니다.
8. 매리네이드가 끓으면 다시 병에 붓습니다.
9. 용기를 말아서 뒤집어 따뜻한 담요로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 보관하십시오.

심각한

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재료:

• 오이 - 1.5kg;
• 마늘 - 2 개의 중간 정향;
• 고추 - 1 포드;
• 딸기 - 완두콩 4개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 식초 9% - 6 큰술. 엘.;
• 물 - 2 l;
• 소금 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 6 큰술. 엘.;
• 겨자씨 - 1/2 tsp;
• 건포도 잎 - 3 개

준비:

1. 야채는 철저히 씻어서 찬물에 몇 시간 동안 미리 담가 둡니다.
2. 오이의 끝 부분을 잘라냅니다.
3. 마늘을 갈아서 고추를 잘게 자릅니다.
4. 올스파이스, 월계수잎, 겨자씨, 마늘, 고추를 멸균된 병에 담습니다. 오이가 위에 압축되어 있습니다.
5. 모든 재료에 끓는 물을 30분 동안 붓습니다. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 불을 붙입니다.
6. 소금물에 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
7. 야채와 향신료가 담긴 항아리에 모든 것을 붓고 약간의 공간을 남겨 둡니다. 식초를 넣고 용기를 밀봉하세요.
8. 공작물이 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요에 보관하고 지하실에 보관하십시오.

공백을 저장하는 방법

항아리 안의 내용물이 상하지 않고, 그 작업이 헛되지 않도록, 공작물이 고정됩니다 아파트의 가장 추운 곳: 발코니 또는 냉장고. 가장 유리한 옵션은 지하실, 지하실 또는 옷장입니다. +1...+4°C의 온도와 80-90%의 습도에서 오이는 8-9개월 동안 섭취하기에 적합합니다..

쓴맛을 방지하는 방법

오이의 쓴맛은 종종 전임자로부터 물려받았습니다.. 부적절한 관리로 인한 맛 결함은 Muromsky, Vyaznikovsky 및 Nezhinsky와 같은 일부 품종에서 발생합니다. 문화는 열, 직사광선 노출, 물 과잉 또는 부족, 급격한 온도 변화를 용납하지 않습니다.

풍성한 수확과 식용을 보장하기 위해 농업 기술 관행을 따릅니다.:

1. 충분한 양의 물로 식목에 물을줍니다. 개화하기 전에 1m 당 약 5 리터를 적용하십시오², 이후 - 약 12 ​​리터.
2. 침대는 직사광선을 피하여 가려져 있습니다.
3. 잘 익은 과일은 제 시간에 수확됩니다. 오이가 오래될수록 쿠쿠르비타신 함량이 높아집니다.
4. 관개에는 따뜻하고 침전된 물만 사용됩니다. 침대는 15cm 깊이로 촉촉해야 합니다.

야채에 최소한의 쿠쿠르비타신을 함유한 품종과 잡종을 재배합니다.: 게라심, 도카, 화환, 에고자, 무무, 라운드 댄스, 하모니스트, 릴리펏 사람, 쿼드릴, 셰드릭, 베렌디.

결론

쓴 오이는 사용을 거부하는 이유가 아닙니다. 이러한 야채는 산세에 탁월합니다. 짠 소금물과 열처리의 영향으로 쓴맛을주는 화합물 쿠쿠르비타신이 용해됩니다. 맛있는 수확을 보장하기 위해 작물을 적절하게 관리합니다. 습도, 빛, 온도 수준을 모니터링합니다.