겨울철 살균하지 않고 오이장아찌를 제대로 준비하는 방법

오이장아찌를 좋아하지만 살균 때문에 준비하기가 부담스러우신가요? 문제 없습니다. 그것이 없다고 가정하는 간단한 요리법이 있습니다. 이 기사에서는 이 방법의 특징과 산세에 적합한 오이에 대해 설명합니다. 또한 여러분의 요리책을 다양화할 가장 흥미로운 요리법을 여러분과 공유할 것입니다.

살균하지 않고 겨울용 오이를 수확하는 특징

멸균과정을 3중 충진으로 대체. 항아리에 담긴 야채는 먼저 끓는 물에 부어 10-25분 동안 식혀줍니다. 그런 다음 이 물을 다시 부어서 다시 끓인 다음 오이를 다시 채우십시오. 이번에는 10~15분 동안 식혀줍니다. 그리고 다시 한 번 팬에 물을 붓고 벌크 재료를 추가합니다.

세 번째로 야채를 부은 후에는 매리 네이드를 다시 붓지 않습니다. 남은 것은 뚜껑을 조이는 것뿐입니다.

멸균되지 않은 공작물의 특징:

1. 신선함을 위해 주부들은 종종 아스피린 정제를 사용합니다. 살균하지 않은 조리법에서는 아스피린만으로는 제품의 신선도를 유지하는 데 도움이 되지 않습니다. 식초나 구연산을 보완하는 용도로만 사용할 수 있습니다.
2. 빈 병은 사전 소독이 필요합니다. 뚜껑도 끓는 물에 담그거나 끓여야합니다.

오이 선택 및 준비

산세용 야채는 다음과 같이 선택됩니다.:

• 과일은 중간 크기, 약 10-13cm 여야합니다.
• 건조하거나 반대로 부드럽고 썩은 반점은 산세에 야채를 사용하는 데 금기 사항입니다.
• 직경이 너무 큰(“두꺼운”) 것은 산세척에 적합하지 않습니다.
• 우선순위는 특별한 산세 품종을 사용하는 것입니다.

오이의 예비 준비:

1. 저녁에는 그릇에 야채를 모으십시오.
2. 차가운 얼음물을 채워주세요.
3. 아침까지 떠나십시오. 저녁에 오이를 따지 않으면 담그는 과정이 4시간 이상이어야 합니다.
4. 오이를 찬물에 헹구고 솔로 흙을 제거해주세요. 칼을 사용하지 마십시오. 야채의 피부가 손상되므로 용납할 수 없습니다.
5. 양쪽 가장자리를 잘라냅니다.

오이 절임 준비가되었습니다!

살균하지 않고 오이에 대한 고전적인 매리 네이드를 준비하는 방법

올바르게 선택한 비율은 다음을 보장합니다. 풍부한 맛뿐만 아니라 준비물을 장기간 보관할 수도 있습니다.

1리터당 성분 및 비율

고전적인 조리법을 위한 물 1리터의 매리네이드 조리법:

• 물 900ml;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 쌓인 설탕;
• 4-5 후추 열매;
• 베이 리프 1개;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스 또는 1 tsp. 구연산.

소금과 설탕의 양을 변경할 수 있습니다. 절이기 전에 오이를 맛보세요. 쓴맛이 나거나 신맛이 나면 설탕의 양을 늘리세요.

단계별 지침

요리 알고리즘:

1. 오이를 준비합니다.
2. 항아리를 소독하고 뚜껑 위에 끓는 물을 부으십시오.
3. 맛과 욕구에 따라 항아리 바닥에 향신료와 허브를 채우십시오. 마늘, 건포도 잎, 겨자씨가 적합합니다.
4. 항아리에 오이를 채우세요. 수직으로 배치해야 합니다. 이렇게 하면 용량이 더 커집니다.
5. 딜 우산을 위에 놓거나 후추를 추가하십시오.
6. 삼중 붓기 방법을 사용하십시오.
7. 매리 네이드를 붓기 전에 식초를 항아리에 붓거나 각 항아리에 구연산을 붓습니다.
8. 시밍 렌치로 병을 닫습니다. 거꾸로 뒤집으세요.실온에 40시간 동안 방치한 후 서늘하고 어두운 장소(예: 지하실이나 식료품 저장실)로 옮깁니다.

살균하지 않고 절인 오이를 만드는 최고의 요리법

살균하지 않은 오이 장아찌의 기본 요리법을 자세히 살펴 보겠습니다.

클래식 레시피

언제나 예측할 수 있을 만큼 맛있는 결과를 제공하는 가장 간단한 레시피입니다.

1리터에 필요:

• 오이 900g;
• 마늘 2쪽;
• 베이 잎 2개;
• 5-6 후추 열매;
• 건포도 잎 2개;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스.

마리네이드하는 방법:

1. 가공을 위해 오이를 준비하십시오.
2. 항아리를 철저히 씻고 말리고 살균하십시오. 물을 따로 끓이지 않도록 뚜껑을 오븐에 넣어 살균할 수도 있습니다.
3. 시원한 물로 녹색 잎을 헹굽니다.
4. 건포도 잎과 마늘 1쪽을 마른 병 바닥에 놓습니다.
5. 항아리에 야채를 채우세요.
6. 위에 정향 1개를 더 추가합니다.
7. 물을 끓여.
8. 끓는 물을 항아리에 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 20분간 식힙니다.
9. 같은 물을 다시 끓입니다. 마늘 정향이 항아리에 남아 있도록 조심스럽게 물기를 빼냅니다.
10. 끓는 물을 항아리에 붓고 10 분간 그대로 두십시오.
11. 물을 빼고 물이 충분하지 않은 경우 끓인 물을 추가하십시오.
12. 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
13. 종기에 가져다. 2~3분간 끓입니다.
14. 식초 에센스를 항아리에 붓습니다.
15. 즉시 매리네이드를 야채 위에 붓습니다.
16. 밀봉하고 뒤집습니다. 용기를 바닥으로 내리고 이틀 동안 따뜻한 담요로 감싸는 것이 좋습니다.

레몬 절인 오이

레몬으로 오이장아찌를 만들 때는 식초보다는 구연산을 사용하세요. 동시에 설탕 섭취량을 늘리십시오.

1 리터의 성분:

• 오이 900g;
• 레몬 조각 3개;
• 1 티스푼 구연산;
• 딜 우산 1개;
• 마늘 1쪽;
• 건포도 잎 2개;
• 1 티스푼 쌓인 소금;
• 4 큰술. 엘. 슬라이드가 있는 설탕.

요리법:

1. 위의 설명에 따라 오이를 준비하세요.
2. 소다 용액이나 세제로 병을 씻으십시오.
3. 레몬 조각에서 씨를 제거하세요.
4. 건포도 잎, 마늘 한 쪽, 레몬 조각 1개를 항아리 바닥에 놓습니다.
5. 병에 야채를 채우고 남은 레몬 조각 2개를 과일 사이에 놓습니다.
6. 딜 우산을 맨 위에 놓습니다.
7. 항아리에 끓는 물을 채우십시오. 15분 동안 식힙니다.
8. 같은 물을 다시 끓여서 다시 항아리에 붓습니다. 10분간 식힙니다.
9. 다시 물을 빼고 소금과 설탕을 넣으세요. 저어주고 끓입니다.
10. 구연산을 항아리에 붓습니다.
11. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
12. 코르크 마개로 막으세요. 처음 24시간 동안 실온에서 거꾸로 보관하세요.

필기 해:

3리터짜리 항아리에 절인 수박

겨울철 살균하지 않은 가지 절임

토마토 주스에 겨울용 절인 오이

식초 없이 구연산으로 만든 바삭한 오이

재료에 주의하세요. 양 고추냉이는 맛있는 크런치를 더해 주므로 레시피에서 빼지 마세요.

1리터에 필요:

• 작은 오이 800g;
• 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 건포도 잎 1개;
• 마늘 3쪽;
• 작은 양파 1개;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라:
• 1 티스푼 구연산.

조리방법:

1. 오이와 병을 준비하세요.
2. 건포도와 양 고추 냉이 잎을 찬물에 헹구고 수건으로 말리십시오.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 미세한 강판에 갈아주세요.
4. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
5. 항아리 바닥에 허브 잎과 마늘 정향을 놓습니다.
6. 오이를 양파 링과 번갈아 가며 놓습니다.
7. 항아리 중앙에 도달하면 갈은 양 고추 냉이를 넣으십시오.
8. 항아리에 야채를 채우세요.
9. 물을 끓여.
10. 끓는 물을 점차적으로 용기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 20분간 놔두세요.
11. 냄비에 물을 다시 붓고 끓입니다.
12. 다시 용기에 끓는 물을 천천히 붓고 15분간 방치합니다.
13. 물을 빼고 불에 태우십시오.
14. 구연산을 용기에 붓습니다.
15. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣어주세요. 잘 섞다. 4분 동안 끓입니다.
16. 또한 매리 네이드를 항아리에 천천히 붓습니다.
17. 뚜껑을 밀봉합니다.
18. 밤새 용기를 뒤집어 놓습니다.

야채의 모양과 내부 구조를 유지하려면 점진적인 채우기가 필요합니다.. 그래서 그것은 바삭해질 것입니다.

건포도와 베이 리프 포함

일부 요리법에서는 건포도 잎뿐만 아니라 열매도 사용합니다.

1리터에 필요:

• 오이 800g;
• 월계수 잎 3개;
• 건포도 두 가지, 바람직하게는 빨간색 가지;
• 건포도 잎 2개;
• 마늘 1쪽;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 통후추 3-4개.

조리방법:

1. 멸균되고 건조한 용기 바닥에 월계수 잎 2개, 커런트 잎, 통후추, 마늘 정향을 놓습니다.
2. 다음으로, 항아리에 오이 몇 개를 넣으세요.
3. 가지에서 건포도를 제거하지 않고 위에 건포도를 추가합니다(빨간색 또는 흰색을 사용하는 경우).
4. 항아리를 야채로 맨 위에 채우십시오.
5. 물을 끓여.
6. 끓는 물을 병에 붓고 15분간 식힙니다.
7. 같은 물로 절차를 반복하고 10분간 식힙니다.
8. 팬에 물을 다시 배출하고 소금, 설탕, 남은 월계수 잎을 한 번에 하나씩 추가합니다. 3분간 끓입니다.
9. 매리 네이드에 식초를 넣고 저어주고 즉시 불을 끄십시오.
10. 병에 붓고 즉시 밀봉하세요.
11. 뒤집어서 48시간 동안 포장해 주세요.

머스타드가 첨가된

겨자는 가루로 만들 수도 있고 곡물로 만들 수도 있습니다. 첫 번째는 매리 네이드의 색상에 영향을 미치며 약간 노랗고 흐려집니다.두 번째는 매운 향기를 더할 것입니다. 한 종류의 겨자를 사용하거나 동시에 둘 다 사용할 수 있습니다.

1 리터의 성분:

• 과일 900g;
• 1 티스푼 겨자 가루;
• 1 티스푼 곡물 겨자;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 마늘 1쪽;
• 2-3 건포도 잎;
• 3 큰술. 엘. 쌓인 설탕;
• 식초 9% 100ml.

마리네이드하는 방법:

1. 오이를 준비합니다.
2. 항아리를 씻으십시오. 소다 용액을 사용하는 것이 좋습니다. 세제는 여러 번 헹궈야 합니다.
3. 건포도 잎과 마늘을 용기 바닥에 놓습니다.
4. 항아리에 야채를 채우세요.
5. 오이 위에 끓는 물을 두 번 붓고 매번 15분 동안 식힙니다.
6. 물을 빼고 세 번째로 끓이되 소금, 설탕, 겨자 가루를 첨가하십시오.
7. 곡물 머스타드를 항아리에 붓습니다.
8. 매리 네이드를 2-3 분 동안 끓입니다.
9. 붓기 전에 식초를 용기에 붓고 즉시 항아리에 매리 네이드로 채 웁니다.
10. 밀봉하고 40~48시간 동안 방에 놓아두세요.

고추를 곁들인 매운 오이

매운 애호가를 위한 별도의 조리법이 있습니다.

주목! 위궤양이 있는 사람에게는 이 제제를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

1리터에 필요:

• 오이 500g;
• 피망 2개;
• 고추 1개;
• 1 티스푼 갈은 고추;
• 2 티스푼 갈은 후추;
• 마늘 3쪽;
• 건포도 잎 3개;
• 딜 또는 파슬리 1 묶음;
• 100ml 식초 9%;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라.

조리방법:

1. 오이를 준비합니다.
2. 피망을 직사각형으로 자릅니다.
3. 칼로 고추를 잘게 썬다.
4. 건포도 잎을 찬물에 헹구십시오.
5. 채소를 자릅니다.
6. 깨끗한 병을 소독하세요.
7. 바닥에 마늘, 건포도 잎, 다진 고추를 놓습니다.
8. 항아리에 오이와 고추 조각을 번갈아 채웁니다.
9. 삼중 붓기 방법을 사용하십시오.
10. 세 번째로 항아리를 채우기 전에 갈은 붉은 후추와 검은 후추, 다진 허브를 추가합니다.
11. 붓기 직전에 용기에 식초를 넣으십시오.
12. 코르크 마개를 뒤집어서 이틀 동안 포장합니다.

레시피 "불가리아 스타일"

이 제제는 성분에 향신료와 기름이 혼합되어 있기 때문에 그 이름을 얻었습니다.

리터 항아리의 재료:

• 오이 700g;
• 1개의 큰 피망;
• 양파 1개;
• 파슬리 2-3가지;
• 2-3개 카네이션;
• 식물성 기름 100ml;
• 티스푼 끝에 계피;
• 3-4 후추 열매;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 식초 에센스.

조리방법:

1. 오이를 담그고 헹구십시오.
2. 피망은 얇게 자르고, 양파는 반 고리로, 파슬리는 큰 조각으로 자릅니다.
3. 멸균된 병에 정향, 통후추, 허브, 양파 링을 넣습니다.
4. 항아리 위에 오이와 피망을 얹습니다.
5. 끓는 물을 두 번 붓고 매번 10분간 식혀줍니다.
6. 세 번째 채우기 전에 항아리에 기름을 붓습니다.
7. 소금과 설탕으로 물을 끓입니다.
8. 끓인 후 3~4분 정도 지나면 식초를 부어 잘 저어줍니다.
9. 매리 네이드로 야채를 용기에 채우고 즉시 조입니다.
10. 30시간 후에 식품 저장실에 넣으세요.

샐러드용 절인 오이

새해 식탁을 준비할 때 시간을 절약해 주는 편리한 방법입니다. 요리 과정은 고전적인 요리법과 비슷하지만 이 경우 오이는 통째로 절인 것이 아니라 조각으로 절인 것입니다.

1 리터의 성분:

• 야채 800g;
• 양 고추 냉이 잎 1 개;
• 건포도 잎 1개;
• 마늘 1쪽;
• 2 큰술. 엘. 식초 9%;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라.

조리방법:

1. 준비된 오이를 자릅니다. 큐브, 큐브, 조각이 될 수 있습니다.
2. 항아리를 씻고 소독하십시오.
3. 바닥에 허브 잎과 마늘 한 쪽을 놓고 그 위에 얇게 썬 오이를 놓습니다.
4. 삼중 붓기 방법을 사용하십시오. 세 번째로 물에 설탕과 소금을 넣고 4분간 끓입니다.
5. 물기를 매리 네이드에 붓지 않고 최종 채우기 전에 항아리에 붓습니다.
6. 항아리를 말아 올리십시오. 뒤집어서 포장할 필요가 없습니다.

보관 이용 약관

겨울을 위해 준비한 오이를 보관하세요 은행에서는 다음과 같이

• 지하실에서 - 최대 12개월;
• 식료품 저장실에서 - 최대 8개월;
• 냉장고에 항아리를 열어보세요 - 최대 7일.

어떤 방법을 사용하든 다음 사항을 확인하는 것이 중요합니다. 오이는 항상 매리네이드로 덮여 있었습니다.

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장아찌 만드는 법

조언

경험 많은 주부의 조언:

1. 상처가 있는 곳에서는 오이의 껍질을 칼로 자르지 마세요. 이 오이를 준비용으로 사용하지 마세요.
2. 절인 오이는 딜, 파슬리와 잘 어울립니다. 그러나 토마토에는 바질과 셀러리가 더 좋습니다.
3. 최적의 담그는 시간은 8시간이므로 오이를 물에 밤새 담가두세요. 가능하다면 2~3시간마다 물을 교체하거나 얼음을 추가하세요.
4. 닫힌 병을 흔들지 마십시오. 야채가 매리 네이드로 잘 포화되도록 거꾸로 뒤집습니다.
5. 어떤 조리법에든 분쇄된 아스피린 정제를 첨가할 수 있습니다(발포성 아스피린은 적합하지 않습니다). 제품의 유효 기간이 연장됩니다.

요약하자면

살균하지 않고 오이장아찌를 준비하는 것은 쉽습니다. 식초, 구연산 및 아스피린을 첨가하여 삼중 충전으로 대체됩니다. 4-8 시간 동안 얼음물에 미리 담근 작은 오이가 절임에 적합합니다.

바삭한 과일을 원하시면 매리네이드를 조금씩 넣어주시고, 얇고 짧은 오이를 선택하세요. 필요한 조건이 충족되면 공백은 12개월 이내에 보관됩니다.