절인 부추 요리법 : 최고의 요리법

부추는 우리나라에서 양파나 파만큼 인기가 없습니다. 그러나 세계적 수준의 요리사들은 쓴맛이 없는 섬세하고 크리미하며 약간 달콤한 맛을 높이 평가합니다. 신선하거나 조림으로 섭취할 뿐만 아니라 간식으로도 준비됩니다.

이번 글에서는 맛있는 애피타이저를 ​​위한 리크와 레시피를 선택하는 방법에 대한 가이드를 준비했습니다.

절임용 부추 선택 및 준비

부추 - 은은한 양파 향이 나는 나무가 많은 녹색 야채입니다. 날것, 조림, 절임으로 섭취됩니다.

제품의 외관은 품질을 평가하는 주요 기준입니다. 슈퍼마켓 진열대에서는 폴리에틸렌으로 포장되어 있어 냄새를 맡는 것이 거의 불가능하지만 투명 포장을 통해 손상 여부를 확인하는 것은 어렵지 않습니다.

이상적인 부추는 어떤 모습일까요?

• 반점과 대조되는 음영이 없습니다.
• 뿌리는 가볍고 순수합니다 (색이 가벼울수록 맛이 더 풍부해집니다).
• 흰색 부분의 길이는 6cm 이하이며 이것이 품질 표준입니다.
• 줄기 직경 - 1.5cm 이상;
• 표면이 너무 흐릿하거나 빛나지 않아야 합니다.
• 줄기의 성장과 압축은 용납되지 않습니다.
• "올바른"부추의 다리는 원통형이고 밑 부분은 양파 모양입니다. 이는 품질이 낮은 제품의 표시입니다.
• 양파는 끈적거리거나 젖거나 미끄럽지 않아야 합니다.

추가 요리 처리를 위해 제품을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 껍질이 없으므로 청소 시간이 최소화됩니다.

흐르는 물에 잘 씻은 후, 일반적으로 식용으로 사용되지 않는 녹색 부분을 잘라내는 것이 주요 작업입니다.그러나 녹색 깃털을 버리는 대신 얼린 다음 국물이나 수프에 넣어 맛을 낼 수 있습니다.

뿌리는 가장자리에서 4-5cm 잘라냅니다. 먹기 좋은 흰색 부분을 세로로 반으로 자르고 흐르는 물에 다시 씻어 접시 사이의 모래를 제거합니다.

큰 부추는 4 부분으로, 작은 부추는 2 부분으로 자릅니다. 링으로 절단하는 것도 가능합니다.

매리 네이드를 준비하려면 다양한 향신료와 허브, 식물성 기름, 레몬 주스, 테이블 또는 와인 식초를 사용하십시오. 준비된 양파 뜨거운 액체를 병에 직접 붓습니다.

참조. 부추는 연중 판매되지만 9월부터 4월 말까지가 가장 맛이 좋습니다.

대파 절이는 방법

부추는 다재다능함으로 눈길을 끄는 독특한 야채입니다. 신선할 때 고기, 생선, 야채 요리의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 유용한 구성 요소를 최대한 보존하는 데 도움이 됩니다. 산세 식초에. 가벼운 열처리는 쓴맛을 제거하고 맛과 비타민을 보존합니다. 맛있는 간식을 준비하려면 고전적인 빠른 조리법을 채택하는 것이 좋습니다.

재료:

• 부추-5 개;
• 설탕 - 50g;
• 암염 - 12g;
• 식초 6% - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 0.5 l;
• 베이 리프 - 2-3 개;
• 해바라기 기름 - 50 ml;
• 검은 후추 - 3-5 개

준비:

1. 양파를 수돗물로 완전히 헹구고 녹색 부분과 뿌리를 잘라냅니다. 각각을 십자형으로 2-3조각으로 자릅니다.
2. 깨끗한 병에 양파를 수직으로 넣으십시오.
3. 끓는 물에 과립 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 5분간 끓인 후 식초를 부어주세요. 다시 3분 동안 끓인 후 양파 위에 액체를 붓습니다.
4. 각 병에 식물성 기름을 붓고 뚜껑으로 용기를 밀봉한 후 뒤집습니다.

레시피 변형

제품을 담그는 데는 다양한 옵션이 있습니다.거의 모든 향신료, 테이블 및 와인 식초, 레몬 주스, 간장 및 허브와 놀랍도록 결합됩니다. 짭짤한 전채 요리는 생선, 고기, 구운 가금류, 시리얼 및 야채에 맛있는 첨가물이 될 것입니다.

채소를 사용한 스코틀랜드 요리법

이 조리법에서는 양파의 섬세한 맛에 딜과 파슬리 향이 더해집니다.

재료:

• 부추-7 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 식초 6% - 60ml;
• 해바라기 기름 - 100 ml;
• 설탕 - 50g;
• 소금 - 30g;
• 베이 리프, 후추, 딜, 파슬리-맛보기.

준비:

1. 양파를 씻어 녹색 부분을 잘라내고 흰색 부분을 4등분으로 자릅니다.
2. 물을 끓여서 기름을 붓고 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오. 5분간 끓인 후 식초를 붓고 3분간 더 끓입니다.
3. 리크를 항아리에 넣고 그 위에 잘게 썬 허브를 얹은 다음 끓는 액체를 긴장시키지 않고 부어주세요. 용기를 밀봉하고 뒤집어주세요.

아시아산 절인

이 멋진 한국 간식을 맛보세요. 집에서는 이 요리를 양파장아지라고 합니다. 메인 반찬에 양파절임이 추가로 제공됩니다.

재료:

• 부추 - 1kg;
• 물 - 500ml;
• 간장 - 400 ml;
• 설탕 - 150g;
• 쌀 식초 - 250 ml;
• 녹색 및 빨강 칠리 고추 - 2 개;
• 레몬 - 1 개

준비:

1. 양파를 씻어 흰 부분을 잘게 썬다.
2. 냄비에 액체 재료를 넣고 설탕을 넣고 약한 불에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 매리네이드를 5~7분 동안 끓인 후 레몬즙을 부어주세요.
3. 칠리 고추를 씻어서 날카로운 칼로 씨앗과 함께 고리 모양으로 자릅니다.
4. 유리 그릇에 양파와 고추를 층층이 놓습니다. 뜨거운 매리네이드를 내용물 위에 붓고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 그런 다음 냉장고에 넣고 2~3일 동안 우려냅니다. 스낵의 맛은 이것으로부터만 이익을 얻을 것입니다.

식초 통조림

식초 매리 네이드에서 양파를 준비하는 또 다른 옵션입니다.

재료:

• 부추 - 0.5kg;
• 와인 식초 - 50 ml;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 곡물 겨자 - 30g;
• 백리향 - 2 개의 잔가지;
• 설탕 - 25g;
• 소금 - 40g;
• 식물성 기름 - 70ml.

준비:

1. 부추를 씻어서 끓는 물에 넣어주세요. 부드러워질 때까지 데친 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 종이 타월 위에 놓습니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 칼로 마늘을 자르고 양파에 넣으십시오. 겨자, 소금, 설탕, 백리향 잎, 기름, 1 큰술을 추가합니다. 엘. 물. 드레싱을 섞고 부추를 담그십시오.
3. 애피타이저를 ​​3시간 동안 냉장 보관하세요. 생선이나 고기와 함께 제공됩니다.

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사과와 크랜베리와 함께

육즙이 많고, 달콤하고, 매콤합니다. 이것이 바로 이 스낵의 맛을 설명하는 방법입니다. 크랜베리는 이 레시피에 특이한 신맛을 더해줍니다. 부추 스낵 옵션은 돼지고기와 닭고기 케밥의 토핑으로 적합합니다.

재료:

• 부추-5 개;
• 밀도가 높은 펄프가 들어간 달콤하고 신맛이 나는 사과-2 개;
• 크랜베리 - 50g;
• 물 - 400ml;
• 식물성 기름 - 50 ml;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 50g;
• 간장 - 25 ml;
• 스타 아니스 - 별 3개;
• 계피 - 2 스틱;
• 식초 6% - 50ml;
• 베이 리프와 검은 후추 열매-맛보기.

준비:

1. 양파를 씻고 조각으로 자릅니다.
2. 사과의 심을 제거하고 반으로 자른 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 크랜베리를 씻으십시오.
3. 소금, 설탕, 향신료로 매운 매리 네이드를 요리하십시오. 준비 5분 전에 식초, 간장, 식물성 기름을 부어주세요.
4. 준비된 양파를 매리 네이드에 담그고 뚜껑을 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오. 냉장고에 2~3주 동안 보관하세요.

조지아어

이 조리법은 매리 네이드가 많은 향신료를 추가하여 준비된다는 점에서 다른 조리법과 다릅니다. 전채는 매콤하고 향긋하며 어떤 고기와도 잘 어울립니다.

재료:

• 부추-6-7 개;
• 물 - 700ml;
• 와인 식초 - 200 ml;
• 암염 - 60g;
• 설탕 - 50g;
• 정향, 계피, 스타 아니스, 피망, 갈은 고추, 베이 리프-맛보기.

준비:

1. 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 추가합니다. 10분간 끓인 후 식초를 부어주세요.
2. 양파를 씻어 조각으로 자르고 멸균 용기에 담습니다.
3. 매리네이드를 긴장시키지 않고 야채 위에 붓습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어 주세요.