밀의 수량 감소는 무엇이며 어떻게 결정됩니까?

밀가루의 종류에 따라 곡물의 품질이 매우 중요합니다. 농업경제학자들이 밀 종류와 미래 밀가루 제품의 등급을 계산하는 데 도움이 되는 특정 지표가 있습니다. 곡물은 구성과 떨어지는 수로 구별됩니다. 후자는 GOST 표준에 의해 규제되며 정확한 계산을 위해 실험실 장비가 사용됩니다. 아래에서 하락하는 숫자에 대해 자세히 알아보세요.

밀알의 떨어지는 숫자는 얼마입니까?

FN(Falling Number)은 수집된 곡물의 등급별 분포를 결정하는 핵심 기준입니다.. 밀가루의 베이킹 특성을 특징으로 하는 알파-아밀라아제 물질의 활성 값을 표시합니다.

곡물이 성숙함에 따라 가치가 급격하게 증가할 수 있습니다., 보관이 기준에 맞지 않거나 수확이 제때 이루어지지 않은 경우. 악천후 조건(비, 높은 습도, 안개)도 낙상 횟수에 영향을 미칩니다.

지표 계산 기술

긴급상황을 추적하기 위해 농업경제학자들은 특수 장비를 사용합니다.. 떨어지는 숫자 값 외에도 이러한 장치는 수온을 모니터링합니다.

중요한. 일련의 작업은 GOST 27676-88 "곡물 및 그 가공 제품"을 준수해야합니다. 떨어지는 숫자를 결정하는 방법."

GOST에 따르면 긴급 상황 평가는 세 단계로 진행됩니다.:

• 준비;
• 혼입;
• 분석.

처음 두 단계는 사람이 수행하고 마지막 단계는 장치(PP)에 의해 결정됩니다.

준비

우선, 곡물 저장고에서 약 300g의 밀을 선택합니다.. 이 경우 작물 수분 함량은 18%를 초과해서는 안 되며, 그렇지 않으면 곡물을 건조해야 합니다.

정제된 시료는 분쇄와 체질의 단계를 거칩니다.. 그런 다음 실험실 규모를 사용하여 총 부피의 7g을 선택합니다.

사이트의 흥미로운 점:

밀 성장을 위한 최적의 조건

1헥타르당 밀 수확량은 얼마이며, 이는 무엇에 달려 있습니까?

혼입

밀가루를 시험관에 붓고 실온의 물 25ml를 첨가합니다. (반드시 증류됨). 다음 단계(매끄러워질 때까지 혼합)는 수동으로 또는 특수 셰이커를 사용하여 수행할 수 있습니다.

분석

특수기기(PPD)를 미리 준비해야 합니다. (수조 온도는 100°C에 도달해야 합니다).

시험관을 물 위에 놓고 약 4~5초 후에 PCP가 자동으로 흔들기 시작합니다. 1분 후 장치는 혼합을 중단하고 이미 걸쭉해진 혼합물은 해당 무게만큼 떨어집니다.

비상기간은 흔들림이 시작되고 최종적으로 수직상태에 도달할 때까지의 기간이다. 값은 반올림될 수 있지만, 얻은 결과와 반올림된 결과 간의 차이가 10%를 초과해서는 안 됩니다.

결과의 신뢰성을 결정하는 것은 무엇입니까?

결과의 정확성은 표시기를 측정할 때 표준 준수 여부에 직접적으로 좌우됩니다.. 물론 사소한 오류를 완전히 피할 수는 없지만 비상 값 값에 큰 편차가 있는 경우도 있습니다.

기술적 측면과 인적 요소 모두 정확도에 영향을 미칩니다.. 후자에는 다음이 포함됩니다.

1. 부적절한 곡물 분쇄.
2. 습도 비율은 고려되지 않습니다(18% 초과).
3. 수온과의 편차.
4. 실험실 분석 중 스케일이 부정확합니다.
5. 손의 흔들림이 충분하지 않습니다.
6. 수조 온도가 끓는점에 도달하지 않았습니다.
7. PPP에 몰입하는 것은 표준에서 벗어납니다.

프로테아제 활성의 지표로서 감소하는 숫자

호밀가루의 베이킹 특성은 전분의 양에 따라 결정됩니다.. 그리고 밀의 특성은 전분보다는 글루텐 단백질의 품질에 크게 좌우됩니다.

PE는 아밀라아제 활성을 보여줍니다: 이를 분석함으로써 프로테아제와 같은 다른 중요한 효소의 활성을 알아낼 수 있습니다. 두 물질의 관계는 직접적입니다. 아밀라아제 활성이 높으면 프로테아제 수준이 증가합니다. 아밀라아제 값이 낮으면 프로테아제도 낮은 활성을 나타냅니다.

글루텐의 파괴는 프로테아제에 달려 있습니다, 이는 밀가루 제품에 매우 가치가 있습니다. 높은 수준의 활동으로 인해 파괴됩니다.

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밀 수량 감소가 빵 품질에 어떤 영향을 미치나요?

최종 곡물 제품이 빵인 경우가 많기 때문에 긴급 상황은 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.. 표시기는 초 단위로 측정됩니다.

낮은 성능

가능한 가장 낮은 값은 GOST에 지정됩니다.:

• 185 이상(최고급 및 1급);
• 160 이상(2학년의 경우).

비상 상태가 표준 지표보다 낮으면 그러한 밀가루로 만든 빵은 빵 껍질에서 멀어지고 신맛이납니다.. 맥아 냄새가 뚜렷하고 제품의 형태가 불안정한 것도 떨어지는 수치가 낮은 품질이 낮은 밀가루로 만든 빵의 특징입니다.

밀가루 개선은 가능합니다, 아스코르빈산이나 과산화칼슘을 첨가하면 품질이 향상됩니다. 이러한 물질은 글루텐을 눈에 띄게 두껍게 만들어 완성된 빵의 품질에 영향을 미칩니다.

고성능

떨어지는 숫자가 높은 밀가루로 만든 구운 제품도 고품질로 간주되지 않습니다.. 이 빵의 특징은 다음과 같습니다.

• 부드러움;
• 창백;
• 불쾌한 냄새;
• 건조함;
• 작은 볼륨.

높은 PP는 밀 자체 물질의 활성이 감소되었음을 나타냅니다., 그러나 이는 고품질의 발효 과정을 위한 중요한 조건입니다. 큰 표시기는 부적절한 곡물 건조를 나타내며, 대부분 고온에서 이는 허용되지 않습니다.

최적의 가치

완성된 빵에는 높은 지표와 낮은 지표가 모두 바람직하지 않습니다.. 값은 최적이어야 하며 GOST를 엄격히 준수해야 합니다.

중요한. GOST 52189-2003은 필요한 값을 규정하지만 여기에는 하위 지표의 한계만 제공됩니다.

GOST에 따르면 떨어지는 숫자는 얼마입니까?

230이라는 숫자가 떨어지는 것이 좋은 지표로 간주됩니다.. 값은 약간 다를 수 있습니다(±15). 이러한 긴급 상황에서 베이커리 제품은 기분 좋은 냄새와 함께 통풍이 잘됩니다. 빵의 색깔은 저율처럼 어둡지도 않고, 고율처럼 지나치게 옅지도 않습니다.

지표는 무엇에 달려 있습니까?

지표를 측정할 때 고려해야 할 사항:

• 날씨;
• 밀이 재배되는 곳;
• 곡물 등급.

밀은 다른 밭에서 곡물창고로 가져올 수 있지만 이는 올바르지 않습니다., 이는 낮거나 높은 숫자 감소 결과를 가져오기 때문입니다. 곡물 수확은 따뜻하고 건조한 날씨에 수행됩니다. 다양한 품종의 곡물을 혼합하는 것은 허용되지 않습니다. 아주 작은 비율이라도 긴급 상황의 가치를 크게 악화시킬 수 있습니다.

장비 청소에 주의하세요, 품질 기준을 충족해야 합니다.

또한 수확 후 숙성 관리가 중요. 곡물 창고에는 곡물과 팬을 자동으로 건조하기 위한 특수 장비를 갖추고 있어야 합니다. 실내 공기는 건조해야 합니다. 탁월한 솔루션은 엘리베이터의 온도를 자동으로 모니터링하는 것입니다.

곡물은 여러 단계로 건조됩니다. 과도한 과열을 방지하고 배아와 효소 구성을 보존합니다. 보관 중 습도 수준은 14%를 초과해서는 안 됩니다.

다중 요소 고속 분석을 사용하면 곡물 및 가공 제품(식사, 밀가루, 케이크)에 대한 보정된 적외선 분석기를 생성할 수 있습니다.

결론

결과물이 표준과 품질을 충족하려면 밀을 적절하게 재배하고 국가 표준에 규정된 중요한 지표를 모니터링해야 합니다. 분석은 실험실 조건에서 엄격하게 수행되어야 합니다. 오류를 방지하려면 고급 RF 측정 장비를 사용하는 것이 좋습니다.