밀의 종류는 무엇이며 서로 어떻게 다릅니까?

인류는 수천 년 동안 밀에 대해 잘 알고 있습니다. 고대부터 밀가루를 사용하여 빵을 굽고 술을 생산하고 가축 사료로 사용했습니다. 수백만 헥타르의 농경지가 이 작물에 사용되며, 인구 증가에 따라 이 지역도 증가하고 있습니다. 육종가들은 다양한 특성과 소비자 특성을 지닌 수백 가지 종류의 이 시리얼을 개발했습니다. 일반 소비자는 이 문화를 끝없는 들판, 작은 이삭, 콤바인, 제분소, 빵 및 제과와 연관시킵니다.

한편, 이 농작물은 비전문가가 거의 또는 전혀 알지 못하는 많은 특징을 가지고 있습니다. 이 기사에서는 밀이 분류되는 방법과 곡물의 다양한 품종, 유형 및 품종이 사용되는 방법에 대해 설명합니다.

밀은 어떤 종류로 나뉘나요?

기본 곡물 분류는 곡물 품질을 나타내는 데 사용됩니다. 질적 기준에 따라 밀은 첫 번째 등급부터 여섯 번째 등급까지 6가지 등급으로 나뉩니다. 첫 번째가 최고로 간주되고 품질 지표와 소비자 속성의 내림차순으로 분류됩니다.

클래스는 차례로 "A"그룹과 "B"그룹의 두 그룹으로 그룹화됩니다. 그룹 "A"에는 밀의 처음 세 가지 클래스(1등급, 2등급, 3등급)가 포함됩니다. 그룹 "B"에는 두 개의 학급(4학년과 5학년)이 포함됩니다. 6등급은 단독으로 이물질, 불순물, 불량 곡물이 많이 함유된 최하위 품질의 곡물을 나타냅니다.

클래스를 정의하는 방법

작물 등급은 곡물의 특성(글루텐 함량, 단백질, 불순물 유무, 부스러기, 손상되고 병든 곡물 등)을 기준으로 결정됩니다.

등급을 결정하는 주요 지표는 유리질, 글루텐 및 단백질 함량과 같은 매개변수입니다.

유리질 - 이는 곡물의 분쇄 특성, 즉 곡물의 형성 능력과 이로부터 생산되는 고급 밀가루의 비율을 특징으로 하는 지표입니다. 유리질 표시에 따르면 이 작물은 유리질, 부분 유리질 및 가루질로 구분됩니다. 유리질은 곡물을 자르고 투시경을 사용하여 검사하여 결정됩니다.

글루텐 곡물의 맛과 베이킹 특성을 결정하는 곡물의 저장 단백질 그룹의 함량 비율입니다. 글루텐과 단백질 함량은 실험실 방법으로 결정됩니다.

특성 비교표

곡물은 단백질 함량, 글루텐 함량, 글루텐 변형 지수, 감소수(알파-아밀라제 함량 지수), 곡물 특성(밀도), 글루텐 그룹 등 주요 특성에 따라 종류별로 비교됩니다.

표에는 다양한 클래스 간의 주요 차이점이 나와 있습니다.

상류층의 문화는 시장에서 가장 높이 평가되므로 대부분의 선진국에서는 일반적으로 최고 등급(1등급, 2등급, 3등급)의 곡물 생산을 전문으로 하려고 노력합니다. 그들은 덜 개발된 국가로부터 사료(사료) 밀을 구입하는 것을 선호합니다.

유형

위의 분류 외에도 문화는 소프트와 문화로 구분됩니다. 딱딱한 품종 및 파종 유형별 겨울 그리고 봄.

부드럽고 단단함

연질 밀과 듀럼 밀 품종은 귀와 곡물의 모양이 다릅니다 (부드러운 밀의 줄기는 전체 길이를 따라 얇고 속이 비어 있고, 경질 밀의 경우 줄기가 두껍고 느슨한 실질로 채워져 있음), 연한 밀의 곡물은 가루 모양입니다. 유리질 또는 반유리질의 농도를 가지며 색상은 흰색에서 진한 빨간색까지입니다. 연질밀은 습한 기후(강수량이 보장되는 지역)에서 재배되는 반면 경질밀은 건조한 기후 지역에서 재배됩니다.

듀럼 품종은 황색 또는 갈색의 더 작고 단단한 입자를 가지고 있습니다. 연밀의 전분은 입자가 부드럽고 크기가 커서 가루가 더 부서지기 쉽고, 액체를 잘 흡수하지 않으며, 굳기 쉬우므로 제과류 제조에 사용됩니다.

듀럼 밀은 전분 알갱이가 단단하고 작으며, 이를 이용해 만든 밀가루는 입자가 세밀하고 글루텐 함량이 높으며, 물을 잘 흡수하고, 오랫동안 부패하지 않으며, 파스타 제조에 사용됩니다. .

참조. 듀럼 밀은 글루텐을 더 많이 함유하고 유리질이 더 높으며 질병에 덜 민감하고 해충, 부서지지는 않지만 수확량이 낮습니다 (헥타르 당 약 2 센트).

겨울과 봄

겨울 밀은 계절성이 뚜렷한 지역에서 사용됩니다. 겨울 작물은 여름이 끝나거나 가을이 시작될 때 뿌려지며, 추운 날씨가 시작되면 아주 잘 자랄 시간이 있습니다. 뿌리를 내리다 발아하고 봄에 성장을 재개하고 봄보다 일찍 익습니다.소박함과 생산성이 높습니다 (이 지표에서는 봄보다 20-25 % 높음).

봄 작물은 봄에 파종되고, 여름 동안 전체 성장 주기를 거쳐 가을에 수확을 거둡니다. 어떤 조건에도 잘 적응하며, 봄에 파종하기 위해 겨울밀이 완전히 또는 부분적으로 손실되는 경우(“감독”)에도 사용됩니다.

밀의 분류에 따른 적용

1급, 2급, 3급 밀(그룹 "A")은 식품으로 간주되며 제분 및 제빵 산업에서 다양한 베이커리 제품 제조에 사용됩니다. 이 그룹의 곡물은 널리 수출됩니다.

4급 및 5급 밀(그룹 "B")도 식품으로 간주되며 다양한 시리얼과 파스타 제조에 사용됩니다.

6급 밀은 사료(최하위 품질)로 간주되며 가축을 위한 다양한 사료 및 영양보충제 생산에 사용됩니다.

축산 및 산업이 발달한 국가에서는 곡물 농업이 전문적으로 이루어지기 때문에 사료용 곡물 수입을 선호합니다. 성장하는 최고 등급의 밀.

결론

대량의 밀을 구매하고 밀로 식품 및 사료 제품을 생산할 때 일반적인 개발과 구매 정책의 올바른 선택을 위해서는 밀 분류 및 적용 분야에 대한 지식이 필요합니다.