듀럼 밀이란 무엇입니까? 설명, 적용 범위 및 부드러운 품종과의 차이점
모든 종류의 밀 중에서 듀럼 밀이 가장 유용합니다. 글루텐, 섬유질, 규소, 붕소, 망간, 셀레늄, 비타민 K, PP 및 B군이 풍부합니다. 여름이 더운 대륙성 기후 지역에서 재배됩니다. 듀럼밀이 무엇인지, 연질밀과 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.
그것은 무엇입니까
인기있는 시리얼 유형:
- 부드러운 - Triticum aestivum;
- 단단한 - Triticum durum;
- 철자 — 트리티쿰 디코쿰(Triticum dicoccum)
- 철자 - Triticum spelta.
듀럼밀(라틴어 듀럼에서 유래)은 18~36%의 글루텐을 함유하고 있습니다. 파스타와 시리얼을 준비하는 데 사용됩니다..
식물 설명
연간 식물 높이 50-150cm. 줄기는 곧추서며 마디와 절간이 있다. 잎은 편평하고 어긋나며 2줄로 배열되어 있으며 너비는 최대 20mm입니다. 뿌리 시스템은 섬유질입니다.
꽃차례 - 길이 15cm까지의 복잡한 가시 스파이크. 차일은 스파이크 샤프트와 평행합니다. 열매는 알몸 또는 막질 알갱이입니다. 곡물은 측면에서 압축되고 늑골이 있고 유리 같습니다. 색깔은 갈색 또는 황색을 띤다.
역사적 참고자료
밀은 최초로 재배된 곡물 중 하나입니다., 신석기 혁명 초기부터 재배되기 시작했습니다. 고대에는 야생에서 자라는 형태를 사용했는데 익으면 부서져 수확이 불가능했습니다. 따라서 사람들은 설익은 곡물을 사용했습니다.
밀의 재배 과정은 오랜 시간이 걸리고 사고의 결과였습니다.타겟 선택보다는일반적인 곡물의 원산지는 지중해 동쪽 국가로 간주됩니다. 그런 다음 인도, 에티오피아, 이베리아 반도 및 영국 제도에 문화가 나타났습니다. 로마 정복 기간 동안 밀은 유럽에서 재배되기 시작했습니다.
사이트의 흥미로운 점:
듀럼밀은 연질밀과 어떻게 다른가요?
종은 공통된 특징을 공유하지만 약간의 차이점이 있습니다.:
- 단단한 품종에서는 줄기가 느슨한 실질로 채워져 있고 결이 작습니다. 부드러운 것에서는 더 크고 줄기는 속이 비어 있습니다.
- 연밀은 강수량이 보장된 지역(호주 및 서유럽 국가)에서 재배되고, 견밀은 더 건조한 기후 지역, 대초원(카자흐스탄, 서부 시베리아 남부, 캐나다, 북미)에서 재배됩니다.
- 듀럼 가루에는 글루텐이 많이 함유되어 있으며 전분 알갱이가 단단하고 작습니다. 반죽을 반죽하려면 많은 양의 물이 필요합니다. 모든 종류의 파스타와 시리얼이 이 곡물로 만들어집니다. 연질 곡물 가루에서는 전분 입자가 더 크고 부드러우며 글루텐이 적고 물도 거의 필요하지 않습니다. 이 밀은 푹신한 반죽을 만드는 데 적합합니다.
- 생산성은 경질품종이 소프트품종에 비해 2~5c/ha 떨어지나 병해충에 덜 걸리고 거의 부서지지 않는다.
참조. 러시아 시장에 판매되는 듀럼 밀의 80% 이상이 오렌부르크 지역에서 생산됩니다.
곡물 구성
곡물은 배유의 유리질이 증가하는 것이 특징입니다. (70~90%) 및 고품질 글루텐. 분쇄 중에 결정형 전분은 파괴되지 않습니다. 단백질 함량 - 13~23%.
곡물의 호분층에는 수용성 비타민 B1, B2, 특히 PP가 풍부합니다.. 비타민 B6, K, E, A, 베타카로틴이 있습니다.
분류
밀의 종류는 식물의 특성에 따라 구별됩니다. (부드러운 것, 단단한 것, 백립, 적립) 및 작물의 특성 (봄과 겨울). 결의 색상과 유리질의 비율에 따라 하위 유형으로 구분됩니다.
봄 듀럼 밀이 발생합니다:
- 어두운 호박색(유리질 - 70% 이상);
- 연한 호박색(유리질은 표준화되지 않음).
듀럼 품종은 5개 등급으로 나뉩니다.:
- 백밀 2%를 포함하여 기타 곡물의 불순물이 10% 이상 포함되지 않습니다. 유리질 - 70% 이상, 습도 - 14.5%.
- 기타 유형의 불순물은 10%를 넘지 않으며, 그중 백색 곡물 품종은 4%를 넘지 않습니다. 곡물 수분 함량은 14.5%, 유리도는 60%입니다.
- 습도 - 14.5%. 불순물 - 10%(백색 곡물 품종은 8% 이하). 유리질 - 50% 이상.
- 습도와 불순물 비율은 비슷하지만 흰색 입자는 최대 10%입니다. 유리도에 대한 요구 사항은 40%로 감소됩니다.
- 습도 - 14.5%, 불순물 함량 및 유리도는 규제되지 않습니다. 5등급 밀이 사료로 사용됩니다.
밀링 특성
밀가루 분쇄 특성은 곡물을 밀가루로 가공하는 동안 나타나며, 이는 곡물의 품질과 수확량에 영향을 미칩니다. 다음 지표는 결정하는 데 사용됩니다.:
- 밀가루의 생산량과 품질;
- 추출된 곡물의 양과 회분 함량;
- 껍질의 분쇄 정도 (밀기울의 전분 함량에 따라 결정됨)
- 밀가루 1톤을 생산하는 데 필요한 전력 소비량입니다.
제분 특성은 곡물의 품질과 상태에 따라 달라집니다.:
- 유리성;
- 회분 함량;
- 자연(질량(g/l));
- 밀도;
- 조정;
- 천 곡물의 질량;
- 곡물의 강도와 경도.
듀럼 밀은 밀가루 생산에 가장 수익성이 높습니다.. 유리알은 상당한 에너지 투입이 필요하지만 더 많은 밀가루를 생산합니다.이 곡물에는 단백질(100g당 13g)이 많이 함유되어 있어 더 좋은 품질의 빵을 만들 수 있습니다.
중요한! 굵은 밀가루는 대부분 듀럼 품종으로 만들어지지만 이 유형을 사용하면 고운 밀가루를 생산할 수 있습니다.
음식
밀가루에는 단백질, 섬유질, 복합 탄수화물, 비타민 B, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 카로틴 및 니아신. 따라서 밀가루 제품은 영양가가 높습니다. 복합 탄수화물은 천천히(3시간 이내) 소화되어 점차적으로 몸에 에너지를 공급합니다. 식이섬유는 독소와 노폐물을 제거합니다.
적용 분야
밀의 주요 응용 분야는 식품 산업입니다.. 밀가루, 시리얼(불구르, 쿠스쿠스, 양질의 거친 밀가루, 밀 가루) 및 파스타는 곡물에서 얻습니다.
간결한
곡물, 밀기울 및 기타 분쇄 폐기물은 가축 사료를 준비하는 데 사용됩니다.. 밀짚은 종이, 판지, 직조 바구니 및 모자 생산을 위한 조사료 및 침구로 사용됩니다.
약용
시리얼에는 비타민 E가 풍부합니다. 곡물 100g에는 토코페롤 일일 권장량의 23%가 함유되어 있습니다.. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 깨끗하게 해줍니다. 셀레늄(123%)은 암세포의 출현을 예방하고 비타민 E의 항산화 활성을 향상시킵니다. 의학에서는 밀 배아, 그 기름 및 콩나물 주스를 사용합니다.
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재배 지리
듀럼 밀은 다음과 같은 지역에서 재배됩니다. 카자흐스탄, 우크라이나, 볼고그라드, 사라토프, 로스토프, 오렌부르그 지역, 서부 시베리아 남부, 크라스노다르 및 스타브로폴 지역. 겨울 품종은 중앙 아시아 공화국, Transcaucasia, 대초원 및 우크라이나의 숲 대초원에서 흔히 볼 수 있습니다.
농업기술의 특징
작물을 재배할 때 윤작을 관찰하는 것이 중요합니다. 듀럼 품종은 한곳에서 2년 연속 안정적인 수확을 하지 못하기 때문에 쌍으로만 파종합니다.
밭이 쉬는 해에는 수분이 유지됩니다. 이를 위해 겨울에는 땅에서 잡초를 제거하고 눈이 내리지 않도록 합니다. 작물은 수분을 요구하고 봄 가뭄에 급격히 반응합니다. 작물은 정기적으로 관개됩니다.
수확 및 저장
본 수확은 완전히 익은 후 10~12일 후에 이루어집니다.. 곡물은 최대 크기에 도달하고 약 20%의 수분 함량으로 건조됩니다. 수확된 작물은 사전 소독된 저장 시설에 보관됩니다.
주목! 저장 시설에서는 작물이 대량으로 저장됩니다. 부피 밀도는 밀 큐브의 무게를 결정하며 750-850kg/m와 같습니다.3.
창고가 모니터링됩니다.:
- 곡물 수분 함량(최대 22%);
- 실온(약 +10°C);
- 충분한 공기 교환.
모든 규칙이 적용됩니다. 곡물은 3~5년 동안 저장됩니다..
듀럼 밀 품종
농작물의 종류가 다양해요, 그러나 모두 구역화가 필요합니다.
겨울 작물:
- Axinite는 북 코카서스와 Lower Volga 지역에 권장됩니다.
- Amazonka는 로스토프 지역과 북코카서스 지역의 파스타와 시리얼 품종입니다.
- Agat Donskoy - 북코카서스 지역.
봄:
- Bezenchukskaya는 볼가 중부, 하류 및 중부 지역에서 생산적인 중기 품종입니다.
- Krasnokutka - Lower Volga 및 Volga-Vyatka 지역용;
- Kubanka는 북코카서스 지역에서 인기가 있는 후기 품종입니다.
결론
듀럼밀은 재배가 어렵기 때문에 연질밀만큼 흔하지는 않지만 유용한 밀가루를 만듭니다. 러시아에서는 건조한 기후의 일부 지역에서만 작물이 재배됩니다. 대규모 투자가 필요하고 안정적인 수확을 보장하지 않습니다.