철자밀이란 무엇이며 이 곡물이 왜 좋은가요?

과학자들은 철자가 현재 알려진 모든 종류의 밀의 조상이 되었다고 확신합니다. 이에 대한 첫 번째 언급은 고대 바빌론 시대에 성서에 나타납니다. 덜 까다로운 밀 품종의 출현으로 문화는 당연히 잊혀졌습니다.

현대 영양학자들은 신체에 대한 놀라운 이점으로 인해 이 제품을 점점 더 권장하고 있습니다. 곡물은 칼로리 함량이 낮고 화학 성분이 풍부하기 때문에 식이요법 및 치료 영양에 사용됩니다.

철자의 식물 설명

철자는 곡물이 포함된 밀(Triticum)의 일종입니다., 촘촘한 막으로 덮여 있고 깨지기 쉬운 귀. 문화는 기후와 토양에 대한 소박함, 조기 숙성 및 곰팡이에 대한 저항성으로 구별됩니다.

이런 종류의 식물도 있어요: einkorn, einkorn, 철자, Urartu 밀. 분쇄된 곡물의 화학적 조성은 완전히 보존됩니다. 문화는 개별적인 특성을 유지하고, 다른 종과 교배하지 않으며, 방사선 및 화학 물질 오염에 저항력이 있습니다.

역사적 참고자료

곡물의 고향은 지중해 국가입니다.. 철자는 바빌론, 터키, 고대 이집트에서 재배되었습니다. 과학자들은 이 식물이 기원전 6~5천년에 출현했다고 제안합니다. 이자형. 첫 번째 발견은 아라라트 산 계곡에서 발견되었고 나중에는 현대 러시아와 폴란드의 영토인 코카서스에서 발견되었습니다.

흥미로운! 스펠트는 1899년 미국에서 러시아로 들어왔습니다. 시리얼은 즉시 대중적인 사랑을 받았습니다.

성장 지역

러시아에서는 볼가-카마 지역과 코카서스 지역에서 철자가 재배되었습니다.. 나중에 이 작물은 생산성이 더 높고 질병에 강하며 기후에 덜 민감한 듀럼밀로 대체되었습니다. 이제 Kurgan 지역, Dagestan 및 Karachay-Cherkess Republic의 농장에서 철자 재배를 시작했습니다.

철자 모든 토양에서 자라며 가뭄에 강하고 빛을 좋아합니다..

철자와 밀의 차이점은 무엇입니까

철자가 다른 유형의 밀과 다릅니다.:

• 쉽게 소화 가능한 글루텐 함량이 높습니다.
• 곡물의 붉은 색;
• 대부분의 비타민과 미네랄을 포함하는 제거하기 어려운 껍질의 존재;
• 큰 입자 크기;
• 빠른 요리;
• 전분 함량이 적습니다.

철자는 밀가루로 갈아서 만들기가 어렵습니다. 촘촘한 껍질 때문이다.

곡물의 구성 및 특성

표는 철자의 화학 성분을 보여줍니다.

유익한 기능

철자는 신체에 강력한 치유 효과가 있습니다. 풍부한 미네랄과 비타민 성분 덕분에:

1. 비타민 B1 - 탄수화물 및 에너지 대사의 주요 참여자 - 신체에 플라스틱 물질과 필수 에너지를 제공하고 심혈관 및 소화 시스템의 기능을 지원합니다.
2. 비타민 B5 단백질, 지방 및 탄수화물 (BJC), 콜레스테롤의 신진 대사에 참여하고 다양한 호르몬, 적혈구 생성을 지원하고 부신 피질 기능을 지원하며 아미노산과 설탕의 흡수를 촉진합니다.
3. 비타민 B6 면역력, 중추신경계 기능, 적혈구 합성을 지원하고 빈혈을 예방합니다.
4. 비타민 B9 골수와 장세포의 분열에 참여하고, 태아 신경관의 정상적인 발달을 촉진하며, 아이의 발달 이상을 예방합니다. 과학자들은 엽산 결핍과 심혈관 질환 발병 위험 사이의 관계를 입증했습니다.
5. 비타민PP 신진 대사를 정상화하고 신체의 산화 반응에 참여하여 피부의 아름다움을 유지합니다.
6. 칼륨 - 물, 산 및 전해질 대사의 주요 참여자. 신경 자극을 전달하고 혈압을 조절하는 역할을 담당합니다.
7. 마그네슘 단백질 합성을 촉진하고 칼슘, 칼륨 및 나트륨의 흡수를 지원하며 고혈압 및 심장 근육의 병리를 예방합니다.
8. 인 에너지 대사, 산-염기 균형, 뼈와 치아 조직의 광물화를 조절하고 어린이의 빈혈과 구루병 발병을 예방합니다.
9. 철 산화 환원 반응을 정상화하고 빈혈, 골격근 약화 및 위축성 위염의 발병을 예방합니다.
10. 망간 결합 및 뼈 조직 형성에 참여하고 아미노산과 탄수화물의 교환을 조절하며 생식 기관의 파괴를 방지하고 뼈 조직을 강화합니다.
11. 구리 철, 단백질 및 탄수화물의 흡수 과정에 참여하고 조직을 산소로 포화시키고 심혈 관계 병리 발병 위험을 줄입니다.
12. 셀렌 신체의 면역 반응을 지원하고 골관절염의 발병을 예방합니다.
13. 아연 탄수화물 분해에 참여하고 빈혈, 간경변 및 성적 약화의 발병을 예방합니다.

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기장과 밀의 차이점과 사용법

칼로리 함량 및 BZHU

스펠트의 영양가:

• 칼로리 함량 - 338kcal;
• 단백질 - 14.6g;
• 지방 - 2.4g;
• 탄수화물 - 59.5g;
• 섬유 - 10.7g;
• 물 - 11g.

재배의 특징

스펠트는 바위가 많은 토양에서 자랄 수 있는 몇 안 되는 곡물 중 하나입니다. 가혹한 기후에서.

현대 품종은 토양에 더 많은 것을 요구합니다. 그들은 중성 pH 6.5-7의 부식질이 풍부한 영양가 있는 토양에서 잘 자랍니다.

비옥한 토양에서는 감자, 사탕무, 완두콩, 콩 다음에 곡물을 뿌립니다. 가난한 사람들을 위해 - 클로버, 알팔파, 콩과 식물 및 시리얼 다음으로. 질소와 유기물을 축적하는 전구체는 토양의 낮은 영양가를 보완합니다.

파종 2주 전에 쟁기로 땅을 경작합니다. 깊이 20cm까지 파종은 공압식 파종기를 사용하여 수행됩니다. 최적의 심는 깊이는 3-6cm이며, 파종 날짜는 9월 말~11월 초입니다. 줄 간격은 15-25cm입니다.파종 밀도 - 1m² 당 160-250 그레인. 촘촘하게 파종하면 스펠링 덤불이 제대로 자라지 않고 더 적은 귀를 생산합니다.

유일한 문화케어 시술 — 잡초를 제거하고 흙 표면을 느슨하게 하기 위해 이른 봄에 봄 써레로 괴로움을 겪습니다.

수확 시기는 곡물의 목적과 성장 시기에 따라 다릅니다.. 곡물은 기술적 또는 밀랍 숙성 단계에서 수확됩니다. 소위 "녹색 곡물"은 올리브색을 띠고 단백질 함량이 높은 것이 특징입니다.

적용 분야

철자가 널리 사용됩니다. 요리, 민간 요법, 영양학 및 미용 분야.

요리

시리얼은 고소한 맛이 나요, 그래서 그것은 요리사에게 진정한 발견이되었습니다.

요리에 사용됩니다 야채, 고기, 버섯 수프, 가금류 튀김용 빵가루, 베이킹용 밀가루. 철자는 다진 돼지고기, 송아지 고기, 쇠고기, 흰살 생선에 포함되어 있습니다.

약간 튀긴 으깬 철자를 샐러드에 추가하고 렌즈 콩 및 콩과 함께 끓입니다., 필라프의 쌀을 그것으로 대체합니다.

스펠트 플레이크는 첨가물 유무에 관계없이 말린 과일 및 베리 형태로 제공됩니다.. 이 유용하고 건강한 제품은 천연 ​​요구르트나 우유에 몇 줌을 추가하면 훌륭한 아침 식사가 될 것입니다.

파스타는 철자 가루로 만들어집니다., 흰 밀가루로 만든 제품보다 영양가가 더 높습니다.

참조. 삶은 철자 100g의 칼로리 함량은 127kcal입니다.

민족과학

철자는 민간 요법에서도 사용됩니다.. 완화된 위염에는 시리얼을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 제품은 신진 대사를 가속화하고 위 기능을 정상화합니다.

참조. 스펠트에는 2형 당뇨병 발병을 예방하는 마그네슘이 많이 함유되어 있습니다.

밀 시리얼을 기본으로 약용 기침 혼합물이 준비됩니다.. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루로 갈아서 만든 곡물 20g;
• 계란 2개;
• 꿀 40g;
• 2 큰술. 엘. 버터.

노른자를 흰자와 분리하여 치고, 밀가루를 넣고 섞는다. 녹은 버터와 꿀을 덩어리에 붓고 다시 섞은 다음 하루에 세 번 1 작은 술을 섭취합니다. 식사 30분 전, 증상이 완화될 때까지.

꿀을 넣은 스펠죽은 설사에 효과가 있다. 그것을 준비하기 위해 곡물 50g을 밀가루로 갈아서 마른 프라이팬에서 하소합니다. 냄비에 물 250ml를 끓인 후 밀가루를 천천히 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 스토브에서 용기를 제거하고 죽에 1 티스푼을 추가합니다. 꿀 제품은 소량 (2-3 큰 스푼)으로 섭취됩니다. 뚜렷한 강화 효과가 있습니다.

미용술

철자는 피부 상태에 유익한 효과가 있습니다, 그래서 미용에 자주 사용됩니다. 밀가루를 요거트와 섞어 얼굴 스크럽으로 사용합니다. 셀룰 라이트 방지 스크럽에 거친 밀가루가 첨가됩니다. 제품을 자주 사용하면 혈액 순환과 피부 재생이 증가하고 튼살이 감소합니다.

티트리, 오렌지, 레몬, 자몽, 파출리, 자스민 등의 에센셜 오일을 스크럽에 첨가하여 제품의 효과를 강화합니다.

젊어지는 마스크를 준비하려면 다음 재료를 섭취하세요.:

• 계란 1개;
• 1 큰술. 엘. 시리얼;
• 1 큰술. 엘. 뚱뚱한 사워 크림.

모든 성분을 섞어 깨끗한 피부에 바르고 20~30분간 방치합니다. 그런 다음 따뜻한 물로 헹구고 크림을 바르십시오. 절차 과정은 한 달 동안 일주일에 2-3 번입니다. 첫 번째 결과는 두 번 적용한 후에 눈에 띄게 나타납니다.

체중 감량

철자는식이 제품 중 하나입니다. 시리얼에는 몸에 천천히 흡수되는 복합 탄수화물이 포함되어 있어 오랫동안 포만감을 줍니다.비타민 B는 단백질, 지방, 탄수화물의 분해를 조절하고 최적의 체중을 유지하며 과체중을 줄이는 데 도움을 줍니다. 철자는 장을 효과적으로 정화하고 소화 시스템의 기능을 정상화하며 콜레스테롤을 제거합니다.

이 제품은 3일, 5일, 7일 동안 모노 다이어트에 사용됩니다. 신체는 불필요한 스트레스 없이 그러한 시리얼의 체중 감소를 견딜 수 있습니다. 시리얼은 설탕, 버터, 우유를 첨가하지 않고 살짝 소금을 넣은 물에 삶습니다. 죽은 하루에 5-6 번 조금씩 먹습니다. 식사 30분 전에 따뜻한 물 한 잔을 마십니다. 식사는 5-6끼의 작은 분량으로 구성되어야 합니다.

흰살 생선, 가금류, 야채 등으로 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 허용되는 음료에는 과일 음료, 신선한 주스, 녹차 또는 허브 차, 무가당 설탕에 절인 과일이 포함됩니다.

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철자를 올바르게 요리하는 방법

철자는 빠르고 쉽게 준비됩니다.. 시리얼 한 잔을 흐르는 물에 씻고 물이나 우유 한 잔을 채웁니다. 이 양은 부서지기 쉬운 죽이 될 것입니다. 더 얇은 접시를 준비하려면 액체 양을 두 배로 늘리세요.

25-30분 동안 약한 불로 시리얼을 요리하세요. 필요한 경우 액체를 추가하십시오. 완성 된 요리에는 기름, 꿀, 견과류, 말린 과일, 신선한 과일 및 딸기가 추가됩니다.

버섯으로 속을 채운 호박과 철자

이 요리를 준비하는 데는 특별한 종류의 통 모양의 호박이 이상적입니다. 이것을 찾지 못하면 작은 어린 야채를 가져다가 배에 채우십시오.

재료:

• 철자 - 100g;
• 말린 흰 버섯 - 15g;
• 양파 - 1 개;
• 호박 - 4-5 개;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
• 간장 - 2 큰술. 엘.;
• 토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

준비:

1. 꼬리와 함께 호박의 뚜껑을 자르고 숟가락으로 씨앗이 들어있는 펄프를 제거하고 자릅니다.
2. 양파를 입방체로 자릅니다.
3. 버섯을 끓는 물에 30분간 담가둡니다.
4. 시리얼을 10분 동안 삶아 체에 담습니다.
5. 양파가 부드러워질 때까지 볶고 잘게 썬 버섯과 호박, 토마토 페이스트, 간장, 소금, 후추를 추가합니다. 10-12분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 철자 죽을 넣고 저어주세요.
6. 애호박에 충전재를 채우고 180°C로 예열된 오븐에 넣고 35~40분간 굽습니다.
7. 사워 크림이나 천연 요구르트와 함께 제공하십시오.

곡물의 발아 및 활용 방법

철자가 사용됩니다 발아를 위해, 귀리나 밀 같은. 시리얼을 흐르는 물에 씻고 모래와 잔해물을 제거하고 깨끗한 물로 채우고 10-11 시간 동안 방치합니다. 이렇게 하면 곡물이 더 빨리 부풀고 발아할 수 있습니다.

시리얼을 다시 물로 씻고 체에 놓습니다. 그런 다음 세라믹 판 위에 1 cm 정도의 얇은 층으로 펴고 천으로 덮어 어두운 곳에 12시간 동안 놓아둔다. 3 시간마다 철자에 물을 뿌려 수위를 모니터링합니다. 곡물이 뜨지 않아야합니다.

콩나물이 1~2mm 정도 자라면 식용으로 사용할 수 있습니다.. 묘목의 최대 길이는 5mm입니다.

싹이 튼 시리얼 2-3 큰술을 별도의 접시로 섭취하십시오. 엘. 하루에 샐러드, 커틀릿, 주스, 스무디, 수프에 추가됩니다.. 생곡물을 신체에서 가공하기 어려운 경우에는 열처리를 거쳐 사용한다.

유해성과 금기 사항

사용 권장 사항을 따르면 철자는 해롭지 않습니다. 몸.

직접적인 금기 사항:

• 글루텐 알레르기;
• 위염 및 췌장염의 악화;
• 개인적인 편협함.

선택 및 보관

상점에서 철자를 선택할 때주의하십시오:

1. 포장 무결성. 봉인되어야합니다.
2. 모습.시리얼은 크고 깨끗하며 불순물이 없어야 합니다.
3. 유효 기간. 최대 유통기한은 9개월입니다.

집에는 철자가 저장되어 있습니다. 플라스틱이나 유리 용기, 통기성이 좋은 리넨 백 또는 공예 백에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

가격

시리얼 비용은 제조업체, 포장 무게, 분쇄 두께에 따라 다릅니다. 69 ~ 190 루블 범위입니다. 500g의 경우 대량 시리얼은 포장 시리얼보다 저렴합니다.

결론

철자 밀은 오랫동안 잊혀져 일일 식단에서 제외되었지만 20세기 초까지 쌀, 메밀, 귀리를 대체하여 대량으로 섭취되었습니다. 오늘날 철자 작물 재배 면적은 밀에 비해 전 세계적으로 작은 규모를 차지하고 있습니다. 러시아에서는 개인 농부들이 순수한 열정으로 이 시리얼을 재배하고 있지만 아마도 곧 이 시리얼이 기장, 쌀, 메밀과 함께 매장 선반에 진열될 것입니다.

조리된 스펠트는 고소한 맛이 나며 고기, 생선, 야채, 말린 과일 및 기타 곡물과 조화롭게 어울립니다.