인동덩굴을 신선하고 가공된 형태로 겨울 동안 보존하는 가장 좋은 방법
새콤달콤한 인동덩굴 열매는 늦봄부터 초여름까지 식단에 들어가는 최초의 비타민 보충제 중 하나입니다. 이 열매는 약간의 쓴맛과 함께 밝은 맛을 가지고 있습니다. 겨울에는 비타민이 풍부한 과일로 어린이와 어른 모두를 기쁘게 하기 위해 건조, 냉동하여 준비하고 잼, 잼, 젤리를 만듭니다.
겨울 동안 인동 덩굴을 보존하는 방법에 대한 자세한 정보는 우리 기사에 있습니다.
인동덩굴의 구성과 효능
블루베리에는 천연 설탕(포도당, 과당, 자당)과 신체에 필수적인 산(숙신산, 옥살산, 사과산)이 풍부합니다.
열매에는 비타민 B, A, C, 미량 원소(칼슘, 요오드, 칼륨, 인, 마그네슘, 철)뿐만 아니라 섬유질, 탄닌 및 펙틴이 포함되어 있습니다.
풍부한 구성으로 인해 인동덩굴은 민간 요법에서 항염증제, 항균제, 항진균제 및 항바이러스제로 사용됩니다.
건강한 열매는 화장품에 사용됩니다. 베리 펄프는 각질 제거 효과가 있어 피부 질환 치료에 사용됩니다.
신선한 저장
베리는 오랫동안 신선도를 유지하기 어려운 식품 중 하나입니다.
신선한 제품을 보관하는 가장 인기 있고 저렴한 방법은 추운 곳에 보관하는 것입니다. 이것은 냉장고, 지하실 또는 지하실의 특별한 칸이 될 수 있습니다.
주목! 베리를 준비하는 동안 약간의 기계적 손상이 발생하면 빠르게 부패됩니다.또한 부패는 손상된 표본뿐만 아니라 모든 인접 표본에도 영향을 미칩니다.
유통기한에 영향을 미치는 주요 요인은 온도입니다. 권장 값을 몇도만 초과해도 유효 기간이 단축됩니다.
보관 기간은 공기 중 산소와 이산화탄소의 비율, 에틸렌의 질량 분율, 습도 표시기의 영향을 받습니다.
최적의 조건
신선한 인동덩굴 열매를 보관하기 위한 권장 조건: 공기 온도 +1...+2°C 및 공기 습도 90-95%.
최적의 저장 모드는 특수 장비를 통해서만 생성될 수 있습니다. 보관 중에는 공기 중의 산소 함량이 감소하여 제품의 숙성 및 시들음 과정이 가속화됩니다. 이는 공장에서 제작한 냉동 장치를 사용하여 수행됩니다. 이산화탄소 농도는 0.5~5% 이내로 유지됩니다.
유통기한
인동덩굴은 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요? 일반 가정용 냉장고나 냉장 저장실에 보관하면 인동덩굴은 2~3일 동안 신선도와 맛을 유지합니다.
최적의 온도, 습도, 산소와 이산화탄소 비율을 갖춘 특수 시설을 갖춘 저장 시설에서 베리는 최대 7-10일까지 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다.
건조
건조하면 인동덩굴을 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 건조를 시작하기 전에 열매를 분류하고 손상되고 버릇없는 것을 제거합니다. 그 후 흐르는 물로 씻어냅니다.
준비된 과일을 깨끗한 천 위에 한 겹으로 깔아 과도한 수분을 제거한 후 건조가 시작됩니다. 다양한 방법에 대해 이야기 해 봅시다.
생방송
태양과 바람을 이용한 자연 건조가 가장 편리하고 경제적인 방법입니다.준비된 제품은 구멍이 있거나 미세한 메쉬 그리드가 있는 깨끗한 합판 시트 위에 배치됩니다.
건조 장소는 항상 통풍이 잘되는 부분적인 그늘이나 캐노피 아래에서 선택됩니다. 건조 과정에서 열매를 주기적으로 뒤집어 균일하게 건조시킵니다.
조언. 열매가 크면 바늘로 꿰어 말리는 것이 편리합니다. 완성된 "구슬"은 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓습니다.
이런 방식으로 건조하는 데는 기온과 열매의 크기에 따라 1~2주가 소요됩니다.
오븐에서
오븐에서 건조하는 것도 편리한 준비 방법입니다. 베이킹 시트는 종이로 덮여 있고 열매는 한 층에 배치됩니다. 건조는 +40…+45°C의 온도에서 시작됩니다. 열매가 건조되고 수분 방출이 멈춘 후 종이를 교체하고 +60...+70°C의 온도에서 건조합니다.
알 필요가있다! 잘 말린 베리는 눌렀을 때 과즙이 나오지 않고, 부서지지도 않는 베리입니다.
건조 과정 중에는 문이 약간 열려 있습니다. 열매는 수시로 뒤집어집니다.
러시아 오븐에서
러시아 오븐에서 과일과 같은 열매를 말릴 수 있습니다. 그릴이나 트레이 위에 놓고 +45...+50°C 온도의 오븐에 넣습니다. 건조 과정에서 층은 주기적으로 흔들리고 뒤집어집니다.
오븐의 환기를 보장하려면 댐퍼를 살짝 열어주세요. 건조된 제품을 준비하는 데는 평균 5~6시간이 소요됩니다.
이건 재미 있네:
대류 오븐에서
건조된 제품을 준비할 때는 에어프라이어를 사용하는 것이 편리합니다. 제품 내부에 습한 공기가 쌓이는 것을 방지하기 위해 그릴 뚜껑과 본체 사이에 틈이 있습니다.
+50...+65°C의 온도에서 인동덩굴은 2-3시간 내에 준비 상태에 도달합니다.
전기건조기에서는
건조를 위해 특별히 설계된 장치, 즉 전기 건조기가 사용됩니다. 지침에 따라 과일을 말리십시오.
건조기의 성능과 투입된 제품의 양에 따라 건조에는 2~4시간이 소요됩니다.
건조제품 보관
완성된 제품은 식혀서 보관용기에 담습니다. 단단히 밀봉된 유리병, 플라스틱 용기 또는 상자일 수 있습니다.
용기는 강한 냄새가 나는 향신료와 조미료가 없는 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관됩니다.
동결
냉동하면 겨울 내내 신선한 딸기를 준비할 수 있습니다. 해동된 베리는 맛있는 스무디와 설탕에 절인 과일, 고기와 팬케이크 소스, 과일 아이스크림, 칵테일을 만듭니다.
분류하고, 씻고, 수건으로 말린 열매는 한 층의 쟁반에 놓고 냉동실로 보냅니다.
조언. 냉동을 위해서는 튼튼하고 건강하며 잘 익은 베리를 선택하세요. 그런 다음 해동 후에도 매력적인 모습을 유지합니다.
2~4시간 후 냉동 베리를 꺼내어 용기나 비닐봉지에 담아 다시 냉동실로 보냅니다. 냉동 베리는 다음 수확 때까지 최대 1년 동안 보관됩니다.
제품을 사용하기 직전에 해동하십시오. 전날 용기를 냉장고로 옮기십시오. 서서히 해동하면 인동 덩굴의 모양과 모양이 유지됩니다.
겨울을위한 허니 준비
우리는 건강하고 맛있는 인동덩굴 디저트를 위한 몇 가지 레시피를 제공합니다.
잼
열매는 분류, 세척 및 분류됩니다. 강하고 촘촘한 것은 통과일 잼을 만들기 위해 따로 보관하고, 부드럽고 약간 과숙한 것은 5분 동안 따로 보관합니다.
과일 전체
요리하는 동안 열매의 모양이 변하지 않도록 준비된 뜨거운 시럽에 담근다. 시럽은 설탕 1kg과 물 200ml로 만듭니다. 끓는 덩어리에 베리 1kg을 붓고 혼합 용기를 가볍게 흔듭니다.
끓인 후 10분 동안 잼을 요리합니다. 용기를 주기적으로 흔드십시오. 이렇게 하면 덩어리가 타지 않고 열매가 그대로 유지됩니다. 그런 다음 잼을 불에서 제거하고 6-7시간 동안 방치합니다. 그런 다음 다시 끓여서 항아리에 붓습니다.
5분
인동덩굴 1kg에 설탕 1kg을 추가합니다. 열매가 주스를 얻을 수 있도록 한 시간 동안 그대로 둔 다음 저어주고 다시 한 시간 동안 그대로 두십시오.
잼을 끓여서 계속 저어주고 5분간 조리합니다. 맛있고 건강한 디저트가 준비되었습니다. 단지 병에 담기만 하면 됩니다.
사과와 함께
이 조리법에 따라 진미를 준비하려면 사과 1kg (조각으로 자르고 씨앗에서 껍질을 벗김)과 인동 덩굴 1kg을 섭취하십시오. 과립 설탕 2.5kg과 물 300ml로 시럽을 끓여 사과를 끓는 덩어리에 붓습니다. 10분 동안 저으면서 요리합니다. 인동덩굴을 추가하고 10분간 더 조리합니다. 열에서 제거하십시오.
7~8시간 후, 혼합물을 끓여서 저으면서 5분간 더 조리합니다. 완성된 간식을 항아리에 붓습니다.
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딸기 또는 야생 딸기
주부들은 야생 딸기로 인동덩굴 잼을 보충합니다. 비율 – 1:1. 먼저 열매에 설탕 (딸기 2kg 당 2.5kg)을 뿌리고 몇 시간 동안 방치합니다. 설탕이 방출 된 주스로 포화되면 용기를 불에 태우고 덩어리를 끓여서 5 분간 요리하십시오.
불에서 용기를 꺼내고 7-8시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 5분 더 요리하고 병에 담습니다.
요리 금지
건강한 간식을 준비하는 가장 빠른 방법은 신선한 인동덩굴을 설탕과 함께 갈아주는 것입니다. 열매는 모래와 같은 비율로 혼합되고 손으로 또는 믹서기를 사용하여 분쇄됩니다.
갈아진 열매는 용기에 담아 서늘한 곳에 2개월 이상 보관하지 않습니다.
조언. 설탕에 갈아서 과일을 오랫동안 보존하고 싶다면 잼을 작은 용기에 담아 냉동실에 넣어두세요.
설탕에 절인 열매
베리를 신선하게 유지하는 또 다른 방법은 으깨지 않도록 조심하면서 설탕을 뿌리는 것입니다. 인동덩굴 1kg에는 설탕 1.5kg을 섭취하세요. 설탕에 절인 열매를 항아리에 넣고 설탕도 위에 뿌립니다. 제품을 냉장고에 2개월 이상 보관하지 마세요.
젤리
인동덩굴 주스에 설탕(400ml당 800g)을 넣고 걸쭉해질 때까지 저으면서 조리합니다. 뜨거운 덩어리를 항아리에 붓고 말아 올립니다.
설탕 절임
열매 1kg에는 설탕 1kg을 섭취하십시오. 씻은 인동덩굴을 으깨어 설탕과 섞어 끓입니다. 5분간 삶아서 병에 담는다. 콩피츄어는 젤리처럼 변할 것입니다.
주스
이 준비 옵션은 설탕이 들어간 디저트를 먹을 수 없는 사람들에게 적합합니다. 신선한 인동덩굴을 분류하고 세척합니다. 준비된 열매를 끓는 물에 2~3분 동안 담근 후 같은 시간 동안 찬물에 식혀줍니다. 그런 다음 주스를 짜내고 끓여서 항아리에 붓고 말아 올립니다.
인동덩굴 마시멜로
주스를 짜낸 후 남은 케이크도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 알약을 만드세요. 이를 위해 케이크를 설탕과 1:1 비율로 혼합하고 3~5시간 동안 방치합니다. 설탕을 녹이려면 혼합물을 약간 가열하고 잘 섞습니다.
결과물은 양피지 또는 실리콘 매트 위에 얇은 층으로 펴서 와이어 랙으로 옮겨 오븐에 넣습니다.마시멜로를 준비될 때까지 +80...+90°C의 온도에서 건조시킵니다(약 2-3시간).
중요한! 완성된 알약은 손에 자국이 남지 않으며 자르기 쉽고 부드러워요.
건조된 층을 오븐에서 꺼내어 냉각시킨다. 그런 다음 가루 설탕을 뿌리고 조각으로 자릅니다.
설탕에 절인 과일
3 리터 병의 경우 설탕 약 300g과 인동 덩굴 병의 1/3을 섭취하십시오. 씻어서 끓인 병에 베리를 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
10분 후 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 저어주며 끓입니다. 준비된 시럽을 베리 위에 붓고 병을 밀봉합니다.
결론
귀하의 부지에 초기 인동덩굴 덤불 몇 개를 심음으로써 귀하와 귀하의 가족은 이르면 5월에 비타민이 풍부한 열매를 수확하게 될 것입니다. 그리고 약간의 시간을 들여 겨울을 준비하면 맛있고 건강한 진미를 얻을 수 있습니다.
건조, 냉동 및 단기 열처리를 하면 인동덩굴은 맛뿐만 아니라 약효도 유지하며 추운 계절에 감기에 대처하는 데 도움이 됩니다.