양파 슬픔은 어디에서 왔습니까? 양파를자를 때 왜 울까요?

양파는 지구상에서 가장 널리 퍼진 채소 작물 중 하나입니다. 요리뿐만 아니라 전통 감기약으로도 사용됩니다.

이 다층 야채를 "옷을 벗긴" 적이 있는 사람은 누구나 "양파 산"에 대해 직접 알고 있습니다. 양파를 태우면 가장 강인한 남자도 울게 될 수 있습니다. 양파를 자르면 왜 눈물이 나는지, 사람들 사이에서 오랫동안 알려져 온 날카로운 양파에는 어떤 비밀이 숨겨져 있는지 알아봅시다.

양파의 기원에 대한 설명과 역사

양파는 아마릴리스과에 속하는 다년생 및 2년생 식물의 속입니다. (수선화과), 900종 이상의 다양한 종을 포함합니다. 그 중 식용으로 사용되는 종은 약 25종이며, 각 종에는 최대 20종의 품종이 포함됩니다. 예를 들어 거대 양파와 크리스토프 양파와 같은 장식용 양파 유형도 있습니다.

양파는 식용이나 장식용으로뿐만 아니라 약과 염료를 얻습니다. 이 식물에는 야생 독성 종이 있습니다.

양파 재배에 대한 최초의 역사적 증거는 기원전 4000년으로 거슬러 올라갑니다.. 이 향기로운 식물은 고대 그리스, 고대 로마, 이집트, 인도 및 고대 중국에서 인기가 있었습니다. 히포크라테스, 아리스토텔레스, 파라셀수스 및 과거의 다른 과학자와 의사들은 저서에서 양파를 약용 식물로 언급했습니다. 식물의 깃털과 구근은 종교 의식에 사용되었으며, 그 매운 냄새는 악령을 물리친다고 믿어졌습니다.고대 로마인들은 양파의 눈물이 몸에서 나쁜 기운을 제거한다고 믿었습니다.

양파는 12~13세기에 러시아 영토에 들어왔습니다. 비잔틴 국가와의 무역 덕분에. 그런 다음 향기로운 야채는 민간 요법으로 사용되었으며 손상, 사악한 눈 및 악령에 대한 보호 부적과 부적을 만드는 데에도 사용되었습니다. 다뉴브 강 유역에서 다양한 종류의 양파가 고대 러시아 국가 영토 전체에 퍼졌습니다.

러시아에 널리 퍼진 양파 종 (Allium cepa), 수프, 반찬, 샐러드, 고기 및 생선 요리의 매운 조미료로 사용됩니다.

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전구의 화학 성분

고대 과학자들이 양파를 귀중한 의약 원료로 간주한 것은 이유가 없습니다. 즙이 많은 양파 과육에는 유용한 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있습니다..

양파 펄프에는 생물학적 활성 성분 외에도 식이섬유 3g, 탄수화물 8.2g, 지방 0.2g, 단백질 1.4g입니다.

양파를 자를 때 찢어지는 원인

양파를 자를 때 눈물을 흘리는 이유는 단백질 때문이다. 단백질의 구조적 구성 요소인 아미노산은 항상 세포 수액에 존재하며, 그 중 시스테인과 메티오닌은 화학 구조에 황을 함유하고 있습니다.

세포막의 완전성이 침해되면 수많은 세포 내 효소 반응이 촉발됩니다., 그 결과 황 함유 아미노산으로부터 1-프로펜술펜산이 형성됩니다. 이 산은 라크리메이터라고 불리는 휘발성의 불안정한 화합물인 1-설피닐프로판으로 전환됩니다. 라크리메이터가 눈, 코, 입 점막 표면의 물과 반응하면 황을 함유한 산과 이황화물이 생성되어 자극과 화끈거림을 유발합니다.

'양파슬픔'의 역설은 눈의 점막이 반사적으로 자극을 받으면 눈물이 나오지만, 눈물이 많을수록 1-술피닐프로판으로부터 더 많은 액체와 이황화물이 형성되어 눈이 더 많이 붉어진다는 것이다. 물. 이 생화학적 메커니즘은 식물이 진화하는 동안 동물에게 먹히지 않도록 자신을 보호하기 위해 개발되었습니다.

신선한 양파를 먹을 때 입안에 형성되는 소량의 이황화물이 이 야채에 매운맛과 매운맛을 부여합니다., 식욕을 자극하고 위액분비를 촉진합니다.

양파를 절단할 때 발생할 수 있는 위험과 예방 조치

눈물샘이 점막에 작용하면 황을 함유한 산과 이황화물이 불충분하게 방출됩니다.인간의 건강에 해를 끼치기 위해. 생성되는 산의 양은 미미한 반면(0.01% 미만), 눈물액에는 공격적인 환경으로부터 눈을 보호하는 중화 물질이 포함되어 있습니다.

양파즙의 휘발성 물질과 접촉한 후 몇 분이 지나면 누액의 정상 pH가 회복되지만, 헹구어도 한동안 눈이 아프다. 통증의 정도는 개인마다 다르며 민감도에 따라 다릅니다. 개인의 편협함이나 알레르기가 없는 한 양파는 눈막과 점막에 해를 끼칠 수 없습니다.

알레르기, 과민증 또는 과민증이 있는 경우 양파 썰때 조심하세요:

1. 휘발성 물질로부터 눈, 코, 입의 점막을 보호하기 위해 물에 적신 보안경과 거즈를 사용하십시오.
2. 방을 환기시키세요.
3. 슬라이스 후에는 손과 칼, 도마를 깨끗이 씻으세요.

양파즙 한 방울이 비강의 민감한 점막에 닿은 경우, 베이킹 소다 1% 용액으로 세척합니다. 눈에 들어간 경우에는 흐르는 물로 씻어내십시오. 아나필락시스 쇼크, 기도 폐쇄로 인한 후두 부종 등 즉각적인 알레르기 반응이 나타나면 즉시 구급차를 부르십시오.

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양파슬픔에 관한 과학적 연구

양파를 자르면 나오는 눈물 물질의 화학 성분을 텍사스 출신의 미국 화학자 에릭 블록(Eric Block)이 연구했는데, 그는 왜 양파가 사람들을 울게 만드는지 궁금해했습니다. 실험 중에 Block은 lachrymator의 화학적 조성을 결정하는 데 어려움을 겪었습니다., 1-술피닐프로판은 불안정하고 물에서 즉시 분해되기 때문입니다. Eric Block은 또한 1-술피닐프로판의 전구체로서 양파에서 어떤 산이 형성되는지 확인했습니다.

오하이오주 케이스 웨스턴 대학교(Case Western University)의 과학자들은 양파 세포에서 라크리메이터(lachrymator)의 합성을 유발하는 효소의 구조를 밝혀냈습니다. 이 연구 덕분에 일본의 육종가들은 뉴질랜드의 동료들과 함께 눈물을 흘리지 않고 자를 수 있는 눈물 생성 효소가 없는 양파 품종을 개발했습니다. 이러한 양파는 찢어짐을 유발하지 않을 뿐만 아니라 특유의 매운 냄새와 쓴맛도 없다는 점은 주목할 만합니다.

눈물샘 형성 메커니즘과 막이 손상되는 동안 양파 세포에서 발생하는 화학적 변형의 전체 사슬은 영국 코벤트리 대학의 선임 강사인 Dwayne Mellor에 의해 연구되었습니다. 과학자는 모든 종류의 양파가 자르는 동안 눈물을 흘리는 것은 아니며 양파의 매운맛은 야채가 토양에서 흡수하는 황의 양에 따라 달라진다고 지적합니다. 따라서 황 함유 화합물 염이 풍부한 토양에서는 가장 매운맛이 나는 "사악한"양파가 자랍니다.

Duane Mellor는 다양한 종류의 양파에 대한 연구를 바탕으로 다음과 같은 결론을 내렸습니다. 달콤한 붉은색 샐러드 품종은 일반 흰 양파보다 황 화합물이 적기 때문에 자를 때 눈에 덜 자극적입니다.

양파 라크리메이터에 대한 민감도

양파가 모든 사람의 눈을 찌르지 않는 이유는 무엇입니까? 그 이유는 시각 장치의 개별 구조적 특징에 있습니다.. 통계적으로 남성은 피부 표면과 점막의 수용체가 적어 양파를 썰 때 자극을 더 쉽게 견딜 수 있습니다. 사람이 나이가 들수록 점막 상피 표면이 두꺼워지고 자극 요인에 대한 민감도가 낮아집니다.

양파 눈물샘에 대한 반응은 다양한 안질환에 따라 다양합니다. 안구건조증이라고 불리는 건성각결막염의 경우 양파즙의 황 화합물에 대한 민감도가 완전히 사라질 때까지 급격히 감소합니다. 반대로 염증 및 감염 과정에서는 눈물 물질에 반응하여 누액 분비가 증가합니다.

눈물 없이 양파 자르는 법

보안경과 거즈를 사용하는 것 외에도 숙련된 요리사가 양파를 자르는 데 다음과 같은 간단한 생활 꿀팁을 사용하는 것이 좋습니다.:

1. 날카로운 칼을 사용하십시오. 칼을 충분히 갈지 않으면 양파 세포가 으깨져 더 많은 양파즙과 눈물샘이 방출됩니다.
2. 구근을 찬물에 30분 동안 담가두세요. 물은 황 함유 유황을 분해하므로 절단 시 방출되는 양이 적습니다.
3. 자르는 동안 칼을 물에 적셔주세요. 이 구명 해킹의 작동 원리는 이전 단락과 동일합니다. 물은 1-술피닐프로판을 분해합니다. 전구가 물과 더 많이 접촉할수록 눈물이 줄어 듭니다.
4. 후드나 팬 아래에서 양파를 자릅니다. 방향성 공기 흐름은 공기 중 휘발성 화합물의 농도를 감소시킵니다.
5. 양파를 척추까지 자르지 마십시오. 더 많은 황 화합물이 구근 밑 부분에 축적되므로 이 부분이 더 많이 찢어집니다.

연습은 그것을 보여줍니다 양파를자를 때 눈물을 줄이는 일부 민간 방법은 효과적이지 않습니다.:

• 자르는 동안 물을 입에 넣으십시오.
• 보드에 레몬 주스를 바르거나 소금을 뿌립니다.
• 도마 옆에 촛불을 켜십시오.
• 탈지면으로 콧구멍을 막으세요.
• 자르면서 이야기하거나 노래를 부르세요.

낡은 미신이 아닌 과학적인 접근으로 불편함을 최소화할 수 있습니다. 좋아하는 요리를 양파로 준비할 때.

결론

양파를 추가하기로 결정한 사람들에게 눈물을 흘리게 하는 것은 진화 과정에서 발달한 식물의 방어 메커니즘이다. 양파를 절단할 때 눈물이 나는 원인은 효소반응 중 시스테인과 메티오닌에서 생성되는 눈물흘림 물질인 1-설피닐프로판입니다.

Lachrymator는 소량의 황 함유 산이 형성되면서 눈 점막 표면의 물로 분해됩니다. 이러한 화합물은 눈물 성분에 의해 즉시 중화되어 건강에 해를 끼치지 않지만 눈에 편안한 pH를 방해합니다.

좋아하는 요리를 즐겁게 요리하려면 날카로운 칼을 사용하고, 자르기 전에 양파를 물에 담그고, 후드 아래에서 작업하고, 양파를 뿌리까지 자르지 마십시오. 양파에 불내증이 있거나 알레르기가 있는 경우 개인 눈과 호흡기 보호 장치를 사용하십시오.