바질을 올바르게 수확하는 시기와 방법: 작물 수확 및 보관 가이드

바질은 고대부터 알려진 일년생 허브입니다. 신선한 샐러드, 수프, 고기 및 생선 요리의 조미료로 사용하기 위해 열린 땅, 온실, 심지어 화분에서도 재배됩니다. 소박한 작물은 자라기 쉽습니다. 가장 중요한 것은 적시에 작물을 수확하고 치유력과 맛 특성이 손실되지 않도록 보존하는 것입니다. 이 기사에서는 정원에서 바질을 올바르게 선택하는 시기와 방법을 알려 드리겠습니다.

바질 수확 시기

매운 허브의 맛은 약간 씁쓸하면서도 달콤한 뒷맛이 있습니다. 다양한 품종의 향은 계피, 레몬, 겨자 등이 될 수 있습니다. 성장하는 허브를 사용할 때는 채소를자를 준비가 된 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 잎이 질기고 맛이 없어집니다.

바질은 녹지의 높이가 10-12cm에 도달하면 사용되기 시작하여 여름 내내 계속 수집됩니다.

주요 원료는 어린 잎이 있는 새싹의 꼭대기이지만 많은 사람들이 더 성숙한 잎을 사용합니다(예: 차 양조용).

모으다 개화가 시작되기 전, 7 월 말부터 8 월 초에 첫 번째 새싹이 덤불에 나타나 자마자. 이때 바질은 특히 강한 향을 얻습니다. 최대량의 에센셜 오일이 녹지에 축적됩니다. 개화 후 식물의 잎은 풍부하고 매운 냄새를 잃습니다.

주목! 바질은 건조한 날씨에만 수확됩니다.

첫 번째 수확 후에는 식물에 먹이를 주어야합니다.일반적으로 복합 미네랄 비료가 사용됩니다. 모판에 잡초가 제거되고 줄 간격이 느슨해집니다. 이러한 방식으로 작물은 다음 수확을 위해 준비됩니다. 1평방미터의 바질과 유사한 성장 조건을 만들 때 m 신선한 허브 1kg을 수집합니다. 수확 후 이 양으로 약 0.2kg의 건조 조미료가 생성됩니다.

그들은 무엇에 의존합니까?

바질을 자르는 시기는 여러 요인에 따라 달라집니다.

1. 바질 수확 시기가 크게 달라지는 러시아 여러 지역의 기후 조건의 특징. 예를 들어, 남부 지역에서는 2-3회, 북부 지역에서는 1회 절단됩니다.
2. 날씨. 여름에 비가 많이 내리고 추우면 작물의 성장이 둔화되고 수확일이 늦어집니다. 따뜻하고 건조한 여름에는 매운 허브가 활발히 자라므로 정원사는 한 번 이상 수확할 시간을 갖습니다.
3. 생물학적 성숙. 4~6주 후에 향신료를 이미 수집할 수 있지만 유리한 기상 조건에서 발달한 경우에만 가능합니다.
4. 농업 기술자. 향신료 식물의 관리가 부적절하거나 전혀 없는 경우 수확 시간이 며칠 또는 몇 주까지 지연될 수 있습니다.

바질을 올바르게 수확하는 방법

바질 덤불이 원하는 높이에 도달하면 수확을 시작할 수 있습니다.

절단

바질은 꽃이 피기 전에 자르는 것이 중요합니다. 그 후 잎은 부분적으로 맛과 특유의 향을 잃고 더 단단해집니다. 식물의 윗부분 만 잘립니다. 윗부분에는 새싹과 몇 개의 잎이 있습니다. 이렇게 하면 수풀이 더 빨리 회복되어 다음 수확물을 생산할 수 있습니다. 이때 새싹에서 부드러운 어린 잎을 가진 새로운 곁순이 자라납니다. 식물은 더욱 무성하고 매력적이어서 녹색 덩어리를 얻습니다. 2~3주 후에 다시 자르기 시작합니다.

절차는 날카로운 칼, 가지 치기 가위 또는 가위를 사용하여 수행됩니다. 최후의 수단으로 손으로 윗부분을 꼬집어 떼어내세요.

이 절차는 시즌 내내 여러 번 수행됩니다. 꼬집을 때마다 식물에 꽃자루가 형성될 시간이 주어지고 옆 잎은 매일 사용하기 위해 찢어집니다.

수확하는 동안 작물을 건조하고 햇볕이 잘 드는 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 비가 오거나 습한 날씨에는 잎에 수분이 많이 축적되어 원료 저장 품질에 부정적인 영향을 미치고 건조해집니다.

참조. 수풀의 전체 지상 부분은 첫 번째 가을 서리가 내리기 전에 잘립니다.

당기기

바질이 반복적으로 열매를 맺으려면 뿌리까지 덤불을 뽑아서는 안됩니다.

바질은 계절당 몇 번 수확할 수 있나요?

시즌 동안 숙련된 정원사는 정확하고 시기적절하게 수확하기 때문에 2-3개의 작물(6월 말, 8월 중순, 9월 말)을 수확합니다.

바질은 열을 좋아하는 식물입니다. 첫 번째 서리가 시작되기 전에 온실이나 집에 이식됩니다. 양념은 화분에서도 문제없이 잘 자랍니다. 매콤한 향기로 집을 장식하고 가득 채울 뿐만 아니라, 일년 내내 신선한 허브를 제공합니다.

보관 방법

신선한 바질 저장 잎이 매우 섬세한 구조를 가지고 있기 때문에 어렵습니다. 그들은 빨리 맛을 잃고 어두워집니다.

채소의 신선도를 연장하려면 다음을 수행하십시오.

1. 잘린 가지를 줄기와 함께 항아리나 물컵에 담습니다.
2. 햇빛에 노출되지 않는 곳에 용기를 보관하십시오.
3. 그러한 바질의 유통 기한은 15 일에 이릅니다.

항아리 밖으로 튀어나온 묶음의 윗부분은 비닐봉지로 덮여 있습니다. 그 후 가장자리는 탄성 밴드로 눌러집니다. 이렇게 하면 채소가 일주일 이상(예: 20-22일) 신선하게 유지됩니다.

바질의 양이 적고 앞으로 사용할 계획이라면 젖은 수건으로 가지를 잎으로 감싸십시오. 그런 다음 묶음은 가방에 넣어 다음으로 보내집니다. 냉장고. 이렇게 하면 며칠 동안 섬세한 향신료를 보존하는 데 도움이 됩니다.

또한 신선한 바질을 잘게 썰어 항아리에 넣고 소금 두 꼬 집을 넣고 올리브 오일을 부어 넣습니다. 용기는 냉장고에만 보관됩니다. 이렇게 하면 바질의 유통기한이 3개월로 연장됩니다. 그런 다음 기름은 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.

수확방법

겨울용 바질을 준비하려면 다음 방법을 사용하십시오.

• 건조한;
• 겨울 왕국;
• 술취한.

건조

이 방법을 사용하면 식물의 맛과 유익한 특성을 보존할 수 있습니다. 바질은 야외, 전기 건조기 또는 오븐에서 건조됩니다.

야외에서 건조하면 조미료의 비타민과 향을 최대한 보존할 수 있습니다. 자연건조에는 크게 2가지 방법이 있습니다.

1. 잎은 베이킹 시트에 놓고 건조하고 따뜻한 방에 보관합니다. 파리를 방지하기 위해 상단을 거즈로 덮으십시오.
2. 가지로 뭉치를 형성하고 공기 순환이 좋은 방에 걸어 놓습니다.

자연 건조에는 2~3일이 소요됩니다.

오븐 건조가 가장 빠른 방법입니다. 그러나 이 경우 과도한 건조로 인해 바질의 유익한 성분이 대부분 손실될 가능성이 있습니다.

베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 잎을 한 층에 놓습니다. +40 ~ +50°C의 온도에서 건조하십시오. 건조는 문을 연 상태에서 1시간 정도 소요됩니다.

전기 건조기를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 현대 모델을 사용하면 녹색의 모든 비타민과 영양소를 보존할 수 있습니다. 잎은 팔레트에 1겹으로 배치됩니다. 가열 온도 – +40°C, 지속 시간 – 1시간.

동결

모든 규칙을 준수한다면 냉동은 제품을 보존하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다.포장은 습기와 공기가 통과하지 못하도록 하고 쉽게 열고 닫을 수 있어야 합니다. 플라스틱 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

여러 가지 방법으로 고정하세요.

• 신선한;
• 희게;
• 올리브 오일에.

신선하게 냉동되면 잎을 씻어서 건조시킨 후 용기에 담습니다. 그 후에는 냉동실로 보내집니다.

데치면 박테리아와 곰팡이를 죽이고 과도한 쓴맛을 제거하며 잎의 구조를 보존할 수 있습니다. 물을 끓여서 바질을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 5초 동안 담급니다. 그다음 꺼내서 얼음물에 담궈주세요. 바질을 종이 타월로 말리고 냉동 용기에 옮겨 냉동실에 보관하세요.

바질을 올리브 오일에 얼리려면 먼저 데치세요. 그런 다음 믹서기를 사용하여 분쇄하거나 날카로운 칼로 자릅니다. 녹색에는 올리브 오일이 부어지며 비율은 중요하지 않습니다. 혼합물을 혼합하고 얼음 트레이에 넣습니다. 냉동 큐브를 가방에 옮깁니다.

참조. 올리브 오일은 공기와 접촉하지 않고 산화되지 않기 때문에 냉동 후에도 품질이 떨어지지 않습니다.

제관

바질은 밤색이나 딜과 같은 다른 허브처럼 보존할 수 있습니다. 잎을 데치고 입맛에 맞게 소금을 첨가하세요. 그 후 주스가 나올 때까지 0.5 또는 0.25 리터 용량의 멸균 된 병에 압축됩니다. 병을 수조에 넣고 20분간 멸균합니다. 그런 다음 뚜껑으로 밀봉하십시오.

씨앗을 수집하는 방법

종자 수집의 정확한 시기는 알 수 없습니다. 그들은 특정 지역의 식물 관리, 심기 시간 및 기후에 따라 달라집니다. 그러나 보통 7월 하순부터 8월 상순에 씨앗이 익는다. 꽃은 씨앗 형성과 동시에 피어납니다.식물이 심기 재료를 익히는 데 모든 에너지를 바칠 수 있도록 잘립니다.

꽃차례가 수확 준비가 되었음을 이해하기 위해 주의 깊게 검사합니다. 포가 건조되어 검게 변하면 씨앗이 준비된 것입니다.

중요한! 수집은 조용하고 건조한 날씨에만 수행됩니다. 높은 습도는 종자 저장에 영향을 미칩니다. 건조 후에도 곰팡이가 생길 가능성이 있습니다.

수집 과정:

1. 식물을주의 깊게 검사하고 큰 씨앗을 선택합니다.
2. 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 꽃차례를 잘라냅니다. 이 경우 반드시 꽃자루의 일부를 포착합니다.
3. 뭉치는 꽃차례로 형성됩니다.

씨앗을 타작하기 전에 식물을 건조시킵니다. 다발을 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 2주 동안 걸어 놓습니다. 바질은 발아를 감소시키므로 직사광선에 노출되어서는 안 됩니다.

고환에서 씨앗을 분리하기 위해 말린 꽃차례를 손으로 문지릅니다. 그런 다음 모든 것을 큰 구멍이 있는 체에 붓습니다. 그들은 바람이 많이 부는 날씨에 밖에서 불어옵니다.

타작 후 씨앗을 다시 건조시킵니다. 이를 위해 베이킹 시트 또는 판지 위에 놓고 건조한 방으로 옮깁니다. 건조에는 2~3일이 소요됩니다. 매일 뒤집어집니다.

스토리지의 뉘앙스

종자의 발아는 저장 규칙 준수에 달려 있습니다. 이렇게하려면 두꺼운 종이나 판지로 만든 상자를 사용하십시오. 캔버스 가방도 사용됩니다. 심기 재료가 손상되지 않도록 보호하는 데 도움이 됩니다. 공기가 없으면 씨앗이 썩기 시작하므로 가방이나 플라스틱 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

보관하는 동안 원자재를 정기적으로 점검합니다. 씨앗이 젖어 있으면 종이 타월에 붓고 2일 동안 자연 건조시킵니다.

결론

바질은 꽃이 피기 시작하기 전, 지정된 시간에 수확됩니다.향신료의 유통 기한은 이에 따라 다르므로 건조한 날씨에 사용하십시오. 바질은 일반적으로 신선하게 보관되지만 대량으로 냉동, 통조림 또는 건조됩니다.