가지가 파란색이 아닌 녹색으로 변하는 이유는 무엇이며, 이를 방지할 수 있는 방법은 무엇입니까?
잘 익은 가지의 일반적인 색은 진한 파란색에서 보라색까지입니다. 따라서 과일이 파란색이 아닌 녹색으로 변할 때 정원사는 자연스러운 질문을 합니다. 왜 이런 일이 발생하며 야채가 녹색이 될 수 있습니까? 먹다? 기사에서 자세한 답변을 찾을 수 있으며 가지의 다양한 특성에 대해서도 알아볼 수 있습니다. 자연에는 다른 색상의 "작은 파란색"이 있다는 것이 밝혀졌습니다.
가지가 파란색이 아닌 녹색으로 변하는 이유는 무엇입니까?
가지는 독성 알칼로이드인 솔라닌을 축적합니다. 야채에 쓴맛을 줄 뿐만 아니라 녹색을 띠게 합니다. 어린 과일에는 허용 가능한 양의 솔라닌이 포함되어 있으며 그 자체로는 느껴지지 않습니다. 그러나 너무 익은 표본에서 이 독성 물질의 수준은 차트에서 벗어났습니다. 동시에 가지 껍질의 색이 파란색에서 녹색(때로는 노란색 또는 갈색으로)으로 바뀔 뿐만 아니라 과육과 씨앗의 색도 변합니다. 색이 어두워지고 갈색을 띄게 됩니다.
일반적인 원인
대부분의 경우 가지를 녹화하는 이유는 정확하게시기 적절하지 않은 수확에 있습니다. 그러나 "작은 파란색"은 과도한 질소 또는 빛 부족으로 인해 녹색 색조를 얻는 경우도 있습니다. 이로 인해 발달이 억제되고 과일이 밝아지기 시작합니다.
다양한 특징
그래서 우리는 가지가 너무 익었을 때 녹색으로 변하거나 반대로 발달에 문제가 있다는 것을 발견했습니다. 그러나 이것이 모든 이유는 아닙니다. 먹다 품종, 껍질은 익었을 때 녹색으로 남아 있거나 흰색-녹색으로 변합니다.이러한 문화는 아시아와 북미에서 우리에게 왔으며 우리나라에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
이러한 품종에는 다음이 포함됩니다.
- 에메랄드 F1;
- 알렌카;
- 녹색;
- 녹색 F1;
- 요가;
- 루이지애나;
- 타이 그린;
- 그린 갤럭시 F1.
이 품종에는 흰색에서 연한 녹색, 샐러드 녹색까지 밝은 색의 껍질이 있습니다. 색소침착이나 줄무늬가 있는 색상도 있습니다. 모양은 구형, 곡선 원통형, 길쭉한 원통형, 약간 편평한 타원형 등 가지의 경우 다양하고 특이합니다. 펄프의 색상은 크림색에서 연한 녹색까지 다양합니다.
이러한 모든 품종에서 솔라닌은 전혀 없거나 그 함량이 최소입니다(건조물 100g당 0.0025%). 그리고 이러한 품종의 맛은 진한 파란색 가지의 쓴 맛이 전혀 없다는 점에서 다릅니다. 그 중에는 생으로 먹을 수 있는 달콤한 과일도 있다. 사전 열처리 및 담그지 않고 샐러드에 추가됩니다. 예를 들어 여기에는 Alenka 가지가 포함됩니다. 그리고 에메랄드 품종의 과일 맛은 버섯을 연상시킵니다.
무엇을 해야하며 그런 가지를 먹을 수 있습니까?
녹색 피부를 가진 품종의 경우 모든 것이 명확합니다. 소금물에 먼저 담그지 않고도 안전하게 먹을 수 있습니다. 그런데 품종에 따라 특이한 녹색 껍질을 가진 가지를 먹을 수 있을까요?
녹색 과일 섭취로 인해 발생할 수 있는 결과
그러한 가지에는 솔라닌의 양이 엄청나게 많습니다. 중독되기 쉽습니다. 솔라닌 중독의 증상은 다음과 같습니다.
- 현기증;
- 방향 감각 상실;
- 편두통;
- 메스꺼움;
- 토하다;
- 복통;
- 설사;
- 높은 온도.
이러한 증상이 나타나면 위를 헹구고 흡착제(엔테로스겔 또는 백탄)를 복용하십시오.
소량의 솔라닌을 체계적으로 사용하면 발진과 구강 궤양이 나타납니다. 이것은 또한 불면증으로 이어집니다.
주목! 증상에 빈맥, 경련 또는 의식 상실이 포함되면 즉시 구급차를 부르십시오.
치료
녹색으로 너무 익은 과일을 먹는 것은 바람직하지 않지만 가능합니다. 그러나 사용하기 전에 처리해야 합니다.
야채에서 유해한 알칼로이드 솔라닌과 쓴맛을 제거하려면 다음을 수행하십시오.
- 가지 (조각, 원)를 자릅니다.
- 소금을 뿌리고 40~60분간 놓아두세요. 그들이 주스를 풀고 배수할 때까지 기다리십시오.
- 흐르는 물에 야채 조각을 잘 헹굽니다. 큰 씨앗을 제거하십시오. 가지를 소쿠리에 넣고 짜냅니다.
- 가지 조각을 끓는 소금물에 5~7분 동안 데치세요.
- 녹색 껍질을 제거합니다(이 작업은 데친 후에 수행하기 쉽습니다).
가공된 야채는 추가 요리를 위한 준비가 되어 있습니다.
종자재료
이러한 조작 후에는 잘 익은 가지를 먹을 수 있다는 사실에도 불구하고 이것을 권장하지 않습니다. 씨앗을 위해 너무 익은 과일을 남겨 두는 것이 좋습니다. 이를 위해:
- 올바른 모양의 가장 큰 과일을 선택하세요.
- 껍질이 마르기 시작할 때까지 기다렸다가 따십시오.
- 수집한 과일을 어두운 곳에 몇 주 동안 놓아두면 씨앗이 익습니다.
- 씨앗 재료를 수집하세요.
가지의 녹화 방지 대책
가지가 과도하게 익어 녹색으로 변하는 것을 방지하려면 기술적으로 익은 순간(생물학적 성숙보다 조금 일찍 발생)에 수확하십시오. 늦는 것보다 어리고 약간 덜 익은 과일을 따는 것이 더 좋습니다. 이러한 야채는 껍질이 얇고, 작고 형태가 없는 씨앗 부분을 갖고 있습니다.
주목! 기술적 성숙도를 확인하려면 가지를 덤불에서 제거하지 않고 누르십시오. 작은 움푹 들어간 부분이 생기고 몇 초 안에 사라집니다. 눌러도 흔적이 남지 않으면 작물을 수확할 수 있습니다. 그리고 움푹 들어간 부분이 깊고 사라지지 않으면 가지가 너무 익은 것이므로 씨앗을 위해 남겨 두는 것이 좋습니다.
솔라닌은 잘 익은 과일에만 축적되는 것이 아닙니다. 건조한 날씨에 물을 충분히 주지 않으면 익은 가지가 녹색으로 변할 수 있습니다. 이를 방지하려면 적시에 물을 공급하십시오. 그리고 심는 단계에서도 가지를 놓을 조명이 밝은 장소를 선택하십시오.
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네덜란드 육종가의 하이브리드 가지 "Clorinda".
결론
이것이 품종의 특징이 아니라면 잘 익은 가지의 녹색 색조는 과숙 또는 부적절한 발달을 나타냅니다. 이러한 과일에는 독성 물질인 솔라닌의 함량이 증가했습니다. 특별한 치료 없이 너무 익은 가지를 먹으면 건강에 위험합니다. 따라서 기술적 성숙이 시작된 직후 수확을 시도하십시오.