가지 껍질을 벗겨야하며 올바르게 껍질을 벗기는 방법은 무엇입니까?
가지로 맛있고 독창적인 요리를 준비하고 다양한 요리 레시피의 재료 중 하나로 사용할 수 있습니다. 그러나 맛 외에도 이 야채는 신체에 대한 귀중한 이점으로도 높이 평가됩니다. 의사들은 식이 영양을 위해 가지를 추천합니다. 그들은 소화 시스템의 기능에 긍정적인 영향을 미치고, 콜레스테롤을 제거하며, 체중을 정상으로 되돌립니다. 그리고 "작은 파란색 것"은 뼈, 피부, 머리카락, 신경계, 순환계, 심혈관 및 비뇨 생식기 계통에 좋습니다.
청소할까 말까
"작은 파란색" 가지를 구입한 초보 주부는 가지의 껍질을 벗겨야 할지 아니면 껍질을 벗긴 채로 요리해야 할지 궁금해합니다. 그러한 절차로 인해 야채의 유익한 특성이 대부분 박탈된다면 어떻게 될까요? 그것을 알아 봅시다.
필요할 때
일관성이 균일해야하는 가지 요리의 경우 야채는 항상 껍질을 벗기고 필요한 경우 핵심과 씨앗을 제거합니다 (과일이 오래된 경우). 오래된 과일의 씨앗은 특히 끓일 때 요리를 망칩니다. 스튜, 으깬 감자, 캐비어 및 가지 조림에는 별도로 또는 다른 야채와 함께 섬세한 일관성이 필요합니다.
청소하지 말아야 할 때
일부 요리에서는 "파란색" 요리가 요리 후에도 모양을 유지해야 합니다. 완제품의 외관을 보존하는 데 도움이 되는 것은 스킨입니다. 가지도 껍질과 씨를 남겨두거나, 매콤한 맛을 더하고 싶을 때 부분적으로 껍질을 벗겨줍니다.이러한 요리에는 구운 것, 튀김, 속을 채우고 구운 가지와 야채 롤이 포함됩니다.
쓴맛을 없애다
조리법에 야채 껍질을 보존해야 하지만 쓴 맛이 날 위험이 있는 경우 가지에 전처리가 필요합니다. 세척 후 건조하고 원형 또는 입방체로 자르고 소금물 (1 l/2 tbsp.)에 25-30 분 동안 담가 둡니다.. 신선한 우유에 약간의 압력을 가해 30분 동안 담가둘 수도 있습니다. 전체 과일은 적어도 2시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 가지를 깨끗한 물로 씻습니다. 이제 야채를 요리할 수 있으며 쓴 맛이 나지 않습니다.
그런데! 가장 쓴맛이 나는 것은 가지 껍질이 아니라 가지의 과육이나 씨앗이라는 사실을 알고 계셨나요? 그렇기 때문에 그것을 제거하기 위해 야채를 담그기 전에 자르십시오.
껍질에 해를 끼치 지 않습니다.
질산염이 과도하게 함유되지 않은 고품질 야채 껍질은 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 그러므로 껍질째 먹어도 되는지 의문의 여지가 없습니다. 반대로 피부에는 최대의 영양분이 함유되어 있습니다.. 그러나 때로는 피부를 제거해야 하는 경우도 있습니다.
따라서 가지가 젊지 않으면 껍질은 항상 벗겨집니다. 오래된 과일은 껍질이 단단하고 쓴맛이 더 강합니다. 야채를 다이어트 목적으로 사용하거나 어린이용 요리에 사용하는 경우에도 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 이는 특히 대규모 농장에서 재배된 야채를 구입하고 질산염이 사용되었는지 여부와 양을 모르는 상황에 적용됩니다. 화학 물질을 사용하여 과일을 재배한 것으로 의심되는 경우, 유해한 독소가 축적되는 경향이 있으므로 껍질을 제거하는 것이 좋습니다.
가지 껍질을 벗기는 방법
조리법에 껍질을 벗겨야 하거나 껍질을 벗긴 야채를 직접 선호하는 경우 여러 가지 방법으로 껍질을 벗길 수 있습니다.청소에는 세 가지 유형이 있습니다.
- 가득한.
- 부분적.
- 요리를 준비한 후.
요리하기 전에 야채를 흐르는 물에 잘 씻고 줄기 밑 부분과 아래쪽 부분을 항상 제거하여 단단하고 쓴맛이납니다. 청소 방법과 과일의 나이에 관계없이 잘립니다.
가득한
이렇게하려면 칼이나 야채 필러로 피부를 제거하십시오. 껍질 층은 너무 두꺼워서는 안됩니다. 가지를 약간 경사지게 보드 위에 수직으로 놓습니다. 야채 전체가 껍질을 벗길 때까지 껍질을 위에서 아래로 스트립으로 벗겨냅니다.
부분
이러한 유형의 세척은 완성된 요리의 모양과 맛을 다양화합니다. 야채의 효능을 보존하고 모양을 유지할 수 있습니다. 이 방법의 의미는 껍질이 이전 경우와 같은 방식으로 절단된다는 것입니다. 완전히는 아니지만 2-3cm 너비의 스트립으로 절단됩니다. 그것은 일종의 가지 "얼룩말"로 밝혀졌습니다.
요리를 준비한 후
완성된 야채는 열처리 후 세척됩니다. 굽거나 데친 전체 과일에서 식힌 후 칼, 손, 포크 또는 숟가락을 사용하여 조심스럽게 껍질의 얇은 층을 제거하십시오.
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맛있고 건강하게 만들려면
가지 껍질을 꼭 벗겨야 하는지 궁금하시다면, 껍질 때문에 쓴맛이 날 뿐만 아니라 그다지 쓴맛도 없다는 사실을 아셔야 합니다. 씨앗은 야채에 쓴맛을 줍니다. 펄프 자체가 쓰라릴 수 있습니다. 과일에 함유된 솔라닌이 이에 대한 책임이 있습니다. 이 물질은 다량으로 신체에 해로운 영향을 미칩니다. 그리고 야채를 튀길 때 요리의 맛을 망칠뿐만 아니라 중독을 일으킬 수도 있습니다.경험이 풍부한 주부와 요리사는 과일의 맛이 쓴지 여부를 항상 결정할 수 있습니다.
가지에 솔라닌이 많은지, 그에 따라 전처리가 필요한지 이해하려면 야채의 작은 조각을 자르고 30분 정도 기다리십시오. 솔라닌이 전혀 또는 거의 포함되지 않은 가지 과육은 밝은 색상을 유지하거나 약간 노란색을 띌 수 있습니다. 유해물질이 함유된 야채는 자르면 색이 어두워지고 갈색으로 변합니다.
쓴맛을 완전히 제거하여 솔라닌을 제거하려면 "작은 파란색"을 적절하게 처리해야 합니다.
- 조리법에 따라 가지를 자릅니다(필요한 경우 가지 전체를 처리할 수 있습니다).
- 소금물이나 우유에 담그십시오(잘린 과일의 경우 30분, 통 과일의 경우 2시간).
- 씨앗을 제거하고 과일 껍질을 벗기세요(전체 또는 일부).
그런데! 요즘에는 대부분의 가지 품종이 더 이상 쓴 맛이 나지 않습니다. 모두 육종가들 덕분입니다. 그들은 열심히 노력하고 단순히 쓴맛이 없는 품종을 개발했습니다.
결론
질산염이나 다른 화학물질이 많이 들어있지 않은 잘 자란 채소는 껍질째 먹어도 건강에 좋다고 할 수 있다. 그리고 청소 여부는 취향의 문제입니다. 이제 가지의 솔라닌을 테스트하고 맛을 망치는 유해 물질을 제거하는 방법을 알았습니다. 이렇게 하면 원하는 방식과 좋아하는 조리법에 따라 "작은 파란색 요리"를 요리할 수 있으며 요리의 맛과 건강에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
자세한 정보를 제공해 주셔서 감사합니다.