겨울에 절인 가지 요리법 : 가장 맛있는 요리법

가지는 많은 주부들에게 사랑을 받고 있습니다. 이 맛있고 건강하며 칼로리가 낮은 야채로 다양한 따뜻한 요리와 차가운 요리가 준비되고 겨울용 통조림으로 만들어집니다. 이 기사에서는 절인 가지에 대한 최고의 요리법을 공개합니다. 애피타이저는 미식가들조차 즐겁게 놀라게 할 것이며 그들의 모습은 휴일 테이블을 장식 할 것입니다.

젊은 주부를 돕기 위해 - "작은 파란색 것"을 적절하게 담그고 보관하는 방법에 대한 팁과 요령.

겨울을위한 최고의 절인 가지 요리법

레시피 선택에는 모두가 좋아하는 레시피가 포함되어 있습니다. 버섯 맛이 나는 가지; 축제 - 양파와 당근, 전체 절임, 오데사 스타일 절임, 전설적인 Ogonyok 요리법 및 기타 여러 가지 포함.

고전적인 맛을 좋아하는 사람들은 찾을 것입니다 허브와 마늘을 곁들인 야채 요리법과 매운 음식을 좋아하는 사람들은 그루지야 스타일의 애피타이저를 ​​좋아할 것입니다. 미식가들은 꿀, 한국식 또는 피망을 곁들인 요리를 즐길 것입니다.

마늘과 허브가 들어간

가장 간단하고 예산 친화적이며 고전적인 가지 절인 요리법부터 시작하겠습니다.

재료:

• 가지 – 1.5kg;
• 양파 – 100g;
• 채소 (파슬리, 셀러리, 딜) - 큰 무리;
• 마늘 – 5-6쪽;
• 물 – 1.8 l;
• 식초 9% – 200 ml;
• 소금 – 60g;
• 검은 후추 열매 – 4-5 개;
• 베이 리프 – 4 개

준비:

1. "작은 파란색 것들"을 소금을 넣은 끓는 물에 5분 동안 데치세요. 그런 다음 소쿠리에 넣고 위에 무게를 얹고 여분의 액체를 짜내십시오. 쓴 맛이 나옵니다.
2. 각 야채를 세로로 자르되, 끝까지 자르지는 마세요.
3. 채소와 양파를 잘게 자르고 마늘을 프레스에 통과시킨 다음 모든 것을 섞습니다. 결과 혼합물로 가지를 채 웁니다.
4. 매리 네이드 준비 : 소금과 향신료가 들어간 물을 끓여서 식초를 부으십시오.
5. 채워진 야채 위에 매리 네이드 (뜨거운)를 붓습니다. 위에 무게가 있는 접시를 놓고 3일 동안 방치합니다.
6. 야채를 소독된 병에 옮깁니다. 매리 네이드를 끓여서 전채 위에 붓습니다.
7. 준비물로 항아리를 소독하고 뚜껑을 말아 올리십시오. 포장하고 식혀주세요.

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절인 가지 '오고뇨크'

재료의 양은 6개의 반 리터 항아리에 충분합니다.

재료:

• 가지 – 5kg;
• 피망 – 0.5kg;
• 마늘 – 머리 2개;
• 뜨거운 고추 – 100g;
• 설탕 - 160g;
• 소금 – 100g;
• 해바라기 기름 – 0.5 l;
• 식초 9% – 450ml.

준비:

1. 가지를 약 1cm 두께로 자릅니다.
2. 야채를 법랑 그릇에 층층이 놓고 각각 소금을 뿌립니다. 주스가 나오도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 마늘과 후추를 자르십시오. 다지는 것이 가장 좋습니다. 물에 소금, 식초를 넣고 끓입니다. 5분간 조리하세요.
4. 가지에서 과도한 액체를 배출하십시오.
5. 소량의 식물성 기름을 넣고 뜨거운 프라이팬에 "파란색 것"을 볶습니다.
6. 튀긴 야채 조각을 미리 준비된 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 겨울 동안 밀봉하십시오.

중요한! 양념장은 끓으면 거품이 많이 나기 때문에 큰 냄비에 끓여주세요.

꿀 레시피

미식가들은 꿀에 절인 가지의 놀라운 맛을 높이 평가할 것입니다.

재료:

• 가지 – 0.8kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 꿀 – 50g;
• 검은 후추 열매 – 10 개;
• 딸기 완두콩 – 6 개;
• 카네이션 새싹 – 4-5 개;
• 베이 리프 – 4 개;
• 소금 - 맛보기;
• 물 – 200ml;
• 식초 9% – 100ml;
• 식물성 기름 – 80ml.

준비:

1. 가지를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 소금으로 넉넉하게 간을 하고 즙이 나올 때까지 20분 동안 그대로 두세요.
2. 방출된 액체를 배출합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 소량의 식물성 기름으로 접시를 볶습니다.
3. 매리 네이드 준비 : 냄비에 물을 붓고 꿀, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 혼합물을 끓여서 1분간 조리합니다. 식초를 붓고 매리네이드를 식혀주세요.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 가지 위에 놓습니다.
5. "작은 파란색"을 반으로 접어 준비된 병에 넣으십시오. 매리네이드가 식으면 야채 위에 붓습니다.
6. 10분간 소독한 후 뚜껑을 닫습니다. 항아리를 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

양파와 당근으로 속을 채운 절인 가지 전체

이 애피타이저는 모든 휴일 테이블을 장식합니다.

재료:

• 가지 – 1kg;
• 당근 – 200g;
• 양파 – 50g;
• 마늘 – 20g;
• 셀러리 채소 – 15g;
• 파슬리 – 15g;
• 파슬리 뿌리 – 50g;
• 물 – 0.5 l;
• 소금 – 20g.

준비:

1. 가지를 주머니 모양으로 잘라주세요. 끓는 소금물(물 1리터당 소금 30g)에 5분간 데치세요. 야채를 소쿠리에 넣고 압력을 가하여 짜냅니다.
2. 양파와 파슬리 뿌리를 잘게 자르고 채소를 자르고 한국식 샐러드에 당근을 갈아줍니다. 파란색을 혼합물로 저어 채우십시오. 셀러리 가지로 야채를 묶습니다.
3. 야채를 절인 용기에 단단히 넣고 마늘 조각을 뿌립니다.
4. 소금물 준비: 물에 소금을 넣고 끓입니다. 식히십시오.
5. 야채 위에 따뜻한 소금물을 붓고 위에 압력을 가한 후 실온에 1주일 동안 재워둡니다. 그런 다음 간식을 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 가지 "한국식"

한국식으로 준비한 매콤한 전채 요리는 고기 요리와 생선 요리 모두에 잘 어울립니다. 주어진 재료의 양은 0.5리터짜리 병 3개 기준입니다.

재료:

• 가지 – 1kg;
• 피망 – 0.4kg;
• 당근 – 0.2kg;
• 양파 – 0.2kg;
• 마늘 – 50g;
• 지상 고수 – 20g;
• 소금 - 20g;
• 설탕 – 20g;
• 갈은 후추 – 15g.
• 사과 사이다 식초 – 0.18 l;
• 식물성 기름 – 0.25 l;
• 물 - 2리터.

준비:

1. 가지를 세로로 반으로 자르고 껍질을 벗기지 않고 반원으로 자릅니다.
2. 가지를 소금물(2리터당 소금 10g)에 5분간 삶아줍니다. 살짝 식힌 후 소쿠리에 물기를 빼고 짜냅니다.
3. 당근 껍질을 벗기고 갈아서 한국식 샐러드에 사용하세요. 그 위에 끓는 물을 붓고 완전히 식을 때까지 두십시오.
4. 고추에서 씨를 제거하고 얇게 자릅니다. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
5. 매리네이드 만들기: 마늘, 설탕, 기름, 소금, 고수풀, 식초를 섞습니다.
6. 모든 야채를 합치고 준비된 매리 네이드를 부어 섞습니다. 15분 동안 그대로 두고 다시 저어줍니다. 소독된 병에 담습니다.
7. 병을 뚜껑으로 덮고 20분간 소독합니다.
8. 금속 뚜껑을 조이고 완전히 식을 때까지 덮어두세요.

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절인 가지 "버섯처럼"

이 조리법에 절인 가지는 맛과 모양이 버섯과 비슷합니다. 주어진 양의 재료는 0.5리터 용량의 병 2개에 충분합니다.

재료:

• 가지 – 1kg;
• 양파 – 100g;
• 마늘 - 4쪽
• 검은 후추 – 7-8 개;
• 소금 – 10g;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 물 – 0.5 l;
• 소금 – 50g;
• 사과 식초 6% – 100 ml;
• 베이 리프 – 1-2 개

준비:

1. 가지를 작은 입방체로 자릅니다. 소금을 넣고 1시간 동안 놓아두세요.
2. 야채를 헹구고 종이 타월로 말린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
3. 마늘을 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. "파란색 것"을 맨 위에 놓습니다.
4. 매리네이드를 준비하고 가지 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 3일 동안 보관하세요.
5. 간식을 소독된 병에 담으세요. 20분 동안 살균하고 겨울용으로 포장합니다.

피망을 이용한 레시피

성분의 양은 각각 0.5리터짜리 캔 8개로 계산됩니다.

재료:

• 가지 – 3kg;
• 피망 – 1kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 설탕 – 100g;
• 소금 – 10g;
• 식물성 기름 – 100ml.

마리네이드:

• 물 – 3 l;
• 소금 – 70g;
• 설탕 – 130g;
• 식초 9% – 100 ml;
• 베이 리프 – 2 개;
• 검은 후추 – 7-8 개;
• 딸기 완두콩 – 4-5 개

준비:

1. 가지를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 소금을 넣고 30분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 찬물로 헹구고 짜내십시오.
2. 피망의 씨앗과 막을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 마늘을 프레스에 통과시키거나 칼로 잘게 자릅니다.
3. 큰 냄비에 소금, 향신료, 설탕, 식초를 물과 섞습니다. 끓여서 거기에 가지를 넣고 가끔씩 저어 주면서 10 분간 요리하십시오.그런 다음 소쿠리에 야채를 배출하고 여분의 액체를 배출시킵니다.
4. 식물성 기름을 두른 예열된 깊은 프라이팬에 피망을 볶습니다.
5. 삶은 청양고추를 피망에 넣고 마늘을 넣고 5~7분 더 볶아주세요.
6. 준비된 멸균 항아리에 야채를 넣고 겨울 동안 밀봉하십시오.

중요한! 덜 매운 간식을 원하시면 로스팅 과정 초기에 고추에 마늘을 첨가하세요.

Adjika의 절인 가지

또 다른 매운 스낵 레시피. 원하시면 고추를 넣지 않으셔도 매운맛을 줄일 수 있습니다.

재료:

• 가지 – 1kg;
• 피망 – 800g;
• 토마토 – 800g;
• 칠리 고추 - 1 PC.;
• 마늘 – 80g;
• 설탕 – 30g;
• 소금 - 20g;
• 해바라기 기름 - 150 ml;

준비:

1. 가지를 조각으로 자릅니다. 마늘, 고추, 피망은 씨 없이 믹서기나 다진 채로 갈아주세요.
2. 야채 퓨레를 냄비에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 해바라기 기름, 소금, 설탕을 첨가하십시오.
3. 저어주고 혼합물이 끓으면 가지를 넣으세요.
4. 다시 저어주고 끝날 때까지 끓입니다.
5. 간식을 소독된 병에 담으세요. 뚜껑을 덮고 15분간 소독합니다.
6. 금속 뚜껑으로 조각을 조이고 식히십시오. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

매콤한 가지 '조지아 스타일'

매운 스낵을 좋아하는 분들을 위해 다음 레시피를 따르세요. 조지아에서는 이 요리가 숙취 해소에 가장 좋습니다. 축제 잔치에 이상적입니다.

재료:

• 가지 – 3kg;
• 마늘 – 200g;
• 민트(건조) – 5g;
• 호두 – 200g;
• 물 - 5리터;
• 소금 – 80g;
• 설탕 – 140g;
• 검은 후추 – 15 개;
• 식물성 기름 – 200ml;
• 식초(에센스 70%) – 60ml.

준비:

1. 각 가지를 따라 끝부분에서 약 3cm 정도 짧게 4개를 자릅니다.
2. 야채 위에 소금물(물 3리터당 소금 60g)을 붓고 1시간 동안 방치합니다.
3. 가지 껍질을 벗기십시오. 자르지 않고 식물성 기름으로 모든면을 볶습니다. 야채를 냅킨 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다.
4. 껍질을 벗긴 마늘과 견과류를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
5. 너트 마늘 페이스트를 민트와 섞습니다.
6. 결과 혼합물로 "작은 파란색"을 채 웁니다.
7. 소독한 병에 후추를 넣고 식초 에센스를 부어주세요.
8. 채워진 야채를 항아리에 넣으십시오. 부서지거나 충전물이 떨어지지 않도록 조심스럽게 수행하십시오.
9. 매리 네이드 준비 : 남은 소금, 설탕, 물 2 리터를 섞어 끓입니다.
10. 끓는 매리네이드를 속을 채운 야채 위에 붓습니다.
11. 병을 뚜껑으로 덮고 40분간 살균합니다.
12. 금속 뚜껑이 달린 항아리를 조이고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 공작물을 보관 장소로 옮깁니다.

“Sinenkie”, 절인 “오데사 스타일”

가지가 "리틀 블루"라고 불리기 시작한 것은 오데사에서였습니다. 그리고 여기에 유명한 오데사 요리법이 있습니다.

재료:

• 가지 – 1kg;
• 달콤한 고추 – 2 개;
• 채소 (셀러리, 파슬리, 딜) - 2 묶음;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 - 4쪽
• 소금 (가지 요리용 – 2 큰술, 매리네이드용 – 0.5 큰술);
• 후추 (땅) - 맛보기;
• 식물성 기름 – 100ml;
• 식초 – 50ml.

준비:

1. 껍질을 벗긴 가지를 끓는 소금물에 10분 이상 삶아주세요. 이번에는 부드러워지고 쓴맛이 사라지기에 충분합니다.
2. 채소를 자르고 마늘을 프레스에 통과시키고 고추를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. "파란색 것"이 식으면 큰 입방체로 자릅니다.
4. 매리네이드 준비: 물, 소금, 후추, 설탕, 마늘, 기름, 식초를 섞습니다.
5. 용기 바닥에 약간의 고추와 허브를 놓은 다음 가지, 다시 고추와 허브를 층으로 놓고 재료가 다 떨어질 때까지 계속해서 층을 번갈아 가며 놓습니다.
6. 매리 네이드 위에 붓고 냉장고에 하루 동안 두십시오.
7. 미리 준비된 멸균 병에 야채를 넣고 매리 네이드로 채우고 멸균하십시오. 깨끗한 뚜껑으로 교체하세요.

준비 및 보관 요령

조리법을 결정한 후에는 겨울 준비를 준비하기 전에 숙련 된 주부의 유용한 권장 사항을 숙지하는 것이 좋습니다.

겨울 가지 절임 간식 준비 팁:

1. 겨울 보존을 위해서는 어리고 중간 크기의 과일을 선택하십시오. 크고 무거운 야채는 이에 적합하지 않습니다. 피부가 단단하고 쓴 맛이 날 수 있습니다. 잘 익은 과일에는 콘비프가 많이 포함되어 있습니다. 이것이 쓴 맛을줍니다. 제거할 수 있지만 즉시 적합한 야채를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 가지의 쓴맛을 없애는 쉬운 방법은 소금물에 30분 정도 담그거나 소금을 뿌린 후 깨끗한 물로 헹구는 것이다. 일부 조리법에서는 이를 위해 가지를 소금에 절인 끓는 물에 데친 다음 짜냅니다. 이것은 또한 과일을 더 부드럽게 만듭니다.
3. 요리하기 전에 야채를 깨끗이 씻고 줄기를 잘라냅니다.
4. 마늘, 후추 및 건조 향신료 외에도 맛과 향을 위해 숙련된 주부들은 신선한 허브(파슬리, 고수, 바질)를 추가하는 것이 좋습니다.
5. 전채 요리가 너무 기름지지 않도록 가지를 튀길 때 식물성 기름을 많이 사용하지 마십시오. 스펀지처럼 흡수해줍니다.
6. 식초를 사과식초로 대체할 수 있습니다. 맛도 더 좋고 건강에도 좋아요.식초가 전혀 마음에 들지 않는다면 구연산이나 레몬즙을 방부제로 사용하는 조리법을 선택하세요.
7. 유리병이 깨끗하고 칩이 없는지 확인하십시오. 비틀기 위해 금속 뚜껑을 사용하는 경우에도 변형이 없고 단단한 탄성 밴드가 있어야 합니다.
8. 작업물을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 이상적인 장소는 개인 주택의 건조한 지하실, 지하실, 개방형 발코니의 옷장입니다. 멸균된 트위스트는 실온에서도 보관할 수 있습니다. 적절한 보관 조건에 따라 제품은 9~12개월 동안 보관됩니다.

리뷰

겨울 동안 "작은 파란색 것"을 절일 가치가 있는지 의심스러운 경우, 이미 이 스낵을 좋아하는 사람들의 리뷰를 읽어보세요..

이리나, 푸도즈: “아이들은 가지를 별로 안 좋아하는데, 나도 속임수를 써야 해요.” 나는 그들을 위해 "버섯처럼"요리합니다. 그들은 그것을 양쪽 뺨으로 삼켜 버립니다. 추천합니다: 어린이를 위한 보라색 야채로 만든 건강한 요리를 위한 최고의 레시피입니다.”.

일로나, 스테를리타막: “가지의 식감이 촘촘해서 요리에 포만감을 줍니다. 대부분의 경우 압력을 가하여 소금에 절이거나 절입니다. 올해 우리는 Ogonyok 제조법에 따라 "작은 파란색"을 항아리에 봉인했습니다. 레시피에는 후추가 많이 들어있어서 겨울에 꼭 필요한 매콤한 간식이 되는 것 같아요.”.

알렉산더, 상트페테르부르크: “저는 가지를 좋아하기 시작한 지 얼마 되지 않았는데, 그 전에는 전혀 이해하지 못했어요. 그리고 방문하는 동안 마늘과 토마토 소스에 절인 가지를 곁들인 차가운 전채 요리를 맛보았습니다. 요리는 꽤 매콤하고 맛이 좋았습니다. 그런 다음 안주인에게 더 많은 것을 여러 번 요청했습니다. 이 진미의 요리법을 배운 후 집에서 요리하기로 결정했습니다. 정말 훌륭해졌어".

결론

겨울에 절인 "파란색"음식은 명절 테이블의 맛있는 전채 일뿐만 아니라 평범한 일상 요리이기도합니다.추운 계절에 부족한 많은 비타민을 유지합니다.

절인 가지는 독립적 인 간식과 뜨거운 고기 요리의 반찬으로 좋습니다. 그리고 권장 사항에 따라 젊은 주부라도 겨울 준비에 대처할 수 있습니다.