싹이 난 감자: 어떻게 해야 하며 먹을 수 있나요?
봄에는 작년의 모든 감자가 발아합니다. 이것은 괴경이 제대로 갖춰진 지하실에 보관되어 있어도 3월부터 발생하는 정상적인 과정입니다. 수확물을 발코니나 다용도실에 보관한다면 2월 말에 이 문제에 직면하게 될 것입니다.
오래된 괴경은 마르고 주름지며 그 위에 새싹이 나타납니다. 불과 수십 년 전만 해도 싹이 난 감자를 먹을 수 있을지에 대해 누구도 생각조차 하지 못했습니다. 봄에 새싹을 꺾어 껍질을 벗길 때 두꺼운 껍질을 제거하고 작년에 수확한 것을 먹었다. 잠재적인 피해를 두려워하는 사람은 아무도 없었고, 싹이 튼 감자로 인한 대량 중독에 대한 정보도 없었습니다.
이제 건강한 식습관에 대한 관심과 보관 조건의 변화로 인해 싹이 튼 감자를 먹을 수 있습니까?라는 질문이 생깁니다. 올바르게 사용하는 방법과 어떤 경우에 오래된 수확물을 버려야 하는지 알아보려면 계속 읽어보세요.
발아 감자가 해로운 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까?
측면이 녹색인 감자는 확실히 해롭습니다.. 엽록소의 생성으로 인해 공기나 햇빛과 접촉하면 녹색으로 변합니다. 그 자체로는 무해하지만 열과 빛의 영향으로 이러한 괴경은 추가 성장과 발달을 위해 화학 물질을 적극적으로 생산합니다.
이 자연적인 생물학적 과정은 인간에게 가장 즐거운 결과를 가져오지 않습니다. 대량으로 유독한 솔라닌이 방출됩니다.
싹난 감자를 먹으면 안되는 이유
봄이 가까워질수록 괴경에 유해물질이 축적되어 유익한 성질이 상실됩니다.. 상점에서 구입한 감자는 집에서 빨리 싹이 트기 시작하지만 많은 사람들은 돈을 쓴 것을 후회하거나 피해를 알지 못해 버리지 않습니다.
새싹의 수와 길이에 따라 먹을 수 있는지 여부가 결정됩니다.. 껍질이 매끈한 감자에 싹이 5~7개 정도 자라 길이 1cm 정도까지 열처리한 뒤 먹을 수 있고 속은 독이 없다.
필기 해:
어느 부분이 가장 해로운가요?
독성 물질은 괴경에 고르지 않게 분포되어 있습니다. 가장 높은 농도는 껍질의 녹색 부분 아래, 눈 주위 및 콩나물에 있습니다..
주름지고 부드럽고 싹이 튼 감자는 콩나물이 길어 먹으면 안 됩니다.. 솔라닌은 이미 속 깊숙이 침투해 있기 때문에 콩나물을 제거하고 껍질을 잘라도 아무런 변화가 없습니다. 남은 유해 물질은 중독을 일으키기에 충분합니다.
솔라닌이 위험한 이유
감자의 꼭대기부터 뿌리까지 모든 부분, 특히 꽃과 열매에 이 물질이 포함되어 있습니다.. 저장 중에 괴경에 축적됩니다. 가을에는 솔라닌의 양이 거의 없으며 2월에는 그 함량이 두 배로 증가하고 봄에는 최고 농도에 도달합니다. 따라서 작년 10월에 먹은 감자를 먹는 것은 중독의 직접적인 경로입니다.
솔라닌은 식물을 보호하는 기능을 수행합니다.. 살균 및 살충 특성이 있으며 해충 및 질병에 대한 저항력을 증가시킵니다. 그러나 동물과 인간에게는 독성이 있습니다.
적혈구는 솔라닌에 의해 파괴됩니다., 그것은 인간의 신경계와 면역 체계를 파괴합니다.
참조. 현대 감자 품종에는 이 물질의 함량이 감소되어 심각한 중독을 일으키기에 충분하지 않습니다.
솔라닌 중독의 징후
사람이 솔라닌에 중독되면 다음과 같은 증상이 나타납니다.:
- 혼수;
- 메스꺼움;
- 목구멍에 타는듯한 느낌;
- 두통;
- 복통 및 장 장애;
- 떨림;
- 공간에서의 방향 상실;
- 체온 상승.
인간에게 위험한 솔라닌 복용량 300mg부터 시작됩니다.
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발아 감자의 장점과 해로움
싹이 난 감자는 올바르게 조리하면 해를 끼치 지 않습니다.. 중독되려면 콩나물과 녹색 껍질과 함께 생으로 대량으로 먹어야 합니다.
요리 오래된 감자는 먼저 껍질을 벗기고 눈과 콩나물을 제거하고 녹색 부분을 잘라내면 위험하지 않습니다.. 그러나 그러한 음식의 이점은 작을 것입니다. 봄에는 괴경에 포함된 영양소를 처리하는 과정이 시작되므로 인간에게 필요한 설탕, 탄수화물 및 비타민이 파괴됩니다.
부화한 새싹의 크기가 1cm를 넘지 않는 한 감자는 건강하게 유지됩니다.. 이러한 제품의 미량 원소, 탄수화물 및 비타민은 인체에 흡수될 수 있습니다. 그러나 묘목의 크기가 2-4cm를 초과하면 그러한 괴경에는 유용한 물질이 남지 않고 전분 만 남습니다.
싹난 감자는 민간요법으로 사용됩니다.. 소량을 복용하면 유독한 솔라닌이 약이 될 수 있습니다. 콩나물에서 알코올 팅크가 준비됩니다. 이 치료법으로 아픈 부위를 문지르고 압축하십시오.팅크를 준비하려면 5-10cm 길이의 콩나물을 가져다가 씻어서 말리고 잘게 자르고 알코올이나 보드카와 섞으십시오.
왜냐하면 솔라닌은 항균 효과가 있으며 팅크는 치료에 사용됩니다. 긁힘, 상처, 피부 발진. 또한 구강 질환, 관절염, 고혈압 및 심장병에도 적용됩니다.
주목! 콩나물의 알코올 팅크를 사용하기 전에 의사와 상담하십시오. 자가 약물치료는 건강에 해로울 수 있습니다.
감자 콩나물 치료는 금기입니다. 14세 미만 어린이, 임산부, 수유부, 당뇨병 환자.
오래된 싹이 튼 감자를 제대로 요리하는 법
삶은 괴경은 건강에 무해하므로 끓여도 됩니다. 다른 조리 방법은 권장되지 않습니다. 그러한 감자를 껍질에 삶거나 튀기거나 구울 수 없습니다.
90% 이상의 독소가 껍질과 그 밑에 있는 과육에 집중되어 있기 때문에 껍질을 벗긴 덩이줄기에는 유해물질이 5~10%만 남습니다. 게다가 대부분은 물로 씻겨나갑니다. 그렇기 때문에 감자가 부드러워지거나 반쯤 익을 때까지 삶은 후 삶은 물을 빼세요.. 그런 다음 굽거나 수프에 추가하거나 퓌레로 만들거나 파이와 만두의 충전재로 사용할 수 있습니다.
중요한! 3세 미만의 어린이에게는 발아 감자로 만든 요리를 주어서는 안 됩니다.
콩나물과 함께 오래된 감자를 사용하는 또 다른 방법 – 월계수 생산의 원료로 사용됩니다.
싹난 감자를 애완동물 사료로 활용
고양이와 개는 죽이나 기타 일반 음식에 감자를 첨가할 수 있습니다., 그러나 일주일에 한 번 이상은 안 됩니다. 애완동물의 식단에서 이 제품을 완전히 제외하는 것이 좋습니다.
중요한! 동물에 대한 솔라닌의 치사량은 체중 1kg 당 0.6mg입니다.
도살을 위해 사육되는 돼지와 토끼의 사료에 감자를 첨가합니다.. 인간의 음식과 같은 방식으로 준비됩니다. 피부를 두꺼운 층으로 벗겨서 끓입니다.
결론
싹이 난 감자에는 유해 물질 함량이 높지만 버릴 필요가 없습니다. 감자의 생물학적 특성을 고려하여 올바르게 보관하고 조리하면 중독 걱정은 없습니다.
싹이 난 감자로 요리를 감히 할 수 없었지만 버리는 것이 아쉽다면 약을 준비하거나 정원에 심는 등 다른 방법으로 혜택을 누릴 수 있습니다.