두려운 글루텐을 조심하세요. 감자에 들어있나요, 없나요?

우리는 거의 매일 "글루텐"이라는 단어를 접하며, 대부분 부정적인 접두사 "without-"과 "not"을 사용합니다. 글루텐 프리 제품, 글루텐 프리 다이어트, 글루텐 프리 이유식에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

글루텐이 왜 그렇게 무서워서 사람들이 서둘러 포기할까요? 어떤 제품이 포함되어 있나요? 그리고 당신이 가장 좋아하는 감자에 들어있나요? 기사에서 이러한 질문에 대한 자세한 답변을 찾을 수 있습니다.

감자의 화학 성분, 미량 원소 및 유익한 특성

감자의 화학 성분, 거대 및 미량 원소는 인간에게 유용합니다.

표는 괴경의 구성을 명확하게 보여줍니다.

감자의 영양가는 100g당 77kcal이며 단백질, 지방, 탄수화물, 식이섬유, 유기산, 전분, 회분, 포화지방산, 단당류와 이당류로 구성되어 있습니다. 전분은 사람들이 감자를 빨리 충분히 섭취하는 데 도움이 됩니다. 제품 100g당 함량은 품종에 따라 13~36.8%입니다.

참조. 감자의 기본은 탄수화물이 아니라 물입니다. 제품 100g당 함량은 78.6g입니다.

감자를 삶고 (부드러운 것 없이) 굽고, 소스와 빵 없이 순수한 형태로 먹어도 감자의 유익한 특성은 사라지지 않습니다.

생으로 섭취하면 덩이줄기에 유익한 물질이 집중되어 있어 약용으로 사용된다.

예를 들어, 감자 주스로 입을 헹구십시오. 이는 구강 내 산-염기 균형을 정상화합니다. 눈 압축은 긴장을 완화하기 위해 갈은 감자로 만들어집니다. 감자 달임은 고혈압, 관절 질환 및 불면증에 사용됩니다.

어떤 음식에 글루텐이 함유되어 있나요?

글루텐은 시리얼 씨앗에서 발견되는 단백질 그룹의 이름입니다. 약 20년 전에는 글루텐이라고 불렸습니다. 순수한 형태의 글루텐은 분말과 유사하지만 물과 희석하면 접착제와 유사한 두꺼운 페이스트를 형성합니다.

글루텐은 위에서 잘 소화되지 않고 천천히 소화되며 면도칼처럼 장을 통과하여 유익한 물질의 흡수를 돕는 모든 융모를 제거합니다. 사람은 설사, 팽만감이 나타나기 시작하고 결과적으로 면역 체계가 손상됩니다.

글루텐은 호밀, 밀, 보리, 귀리 등의 곡물에서 발견됩니다. 이는 많은 제품의 기초를 준비하는 데 사용됩니다.

• 베이커리 제품, 밀가루 및 밀가루 기반 제품
• 다진 고기, 소시지;
• 맥주, 위스키, 보드카와 같은 시리얼 기반 음료;
• 초콜릿;
• 소스, 마요네즈, 케첩.

숨겨진 글루텐이 함유된 제품:

• 사탕과 아이스크림;
• 아침 시리얼;
• 기성 즉석 수프;
• 조미료 및 향신료를 첨가한 반제품 쌀 제품;
• 상점에서 구입한 감자튀김;
• 게 막대기;
• 작은 조각.

감자에 글루텐이 있고 그 양은 얼마입니까?

감자에 글루텐이 포함되어 있는지 묻는 질문에 대답은 분명합니다. 그렇지 않습니다. 내 말을 믿을 수 없다면 예를 들어 증명해 보겠습니다.

감자에는 글루텐이 없나요?

제품 내 글루텐을 검출하기 위해 다음과 같은 실험을 진행합니다.글루텐은 요오드와 접촉하면 색이 진한 파란색이나 검은색으로 변합니다. 생감자에 요오드를 떨어뜨리면 이런 색으로 변합니다. 그러나 글루텐 함량 때문이 아니라 감자에 전분이 포함되어 있기 때문입니다. 요오드의 색이 변하는 것이 바로 이것이다. 감자는 곡물이 아니며 글루텐을 함유할 수 없습니다.

글루텐은 요리할 때만 감자에 나타납니다. 예를 들어, 감자튀김은 글루텐이 남아 있는 용기에서 조리됩니다. 아니면 글루텐이 함유된 준비된 소스와 함께 감자를 먹습니다.

감자전분에 글루텐이 있나요?

감자전분 – 향이나 맛이 없는 부드러운 백색의 물질입니다. 감자를 특수 가공하여 생산됩니다.

감자 전분 한 스푼에는 40kcal이 포함되어 있습니다 : 탄수화물-10g, 단백질, 지방, 섬유질-0g 감자에서 전분을 만들 때 감자는 곡물이 아니기 때문에 글루텐이 전혀 나타나지 않습니다.

감자 전분에 글루텐이 포함되어 있다고 의심되는 이유는 무엇입니까? 그 속성 때문에. 소스, 젤리, 수프를 만들 때 걸쭉한 맛을 내기 위해 전분을 첨가합니다. 제품의 농도는 글루텐 함유 성분을 사용하여 제조할 때와 동일합니다.

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글루텐은 왜 해롭고 그 이점은 무엇입니까?

인류는 빵과 빵을 만들기 위해 곡물을 사용하기 시작한 이래로 글루텐에 대해 잘 알고 있습니다. 그리고 글루텐의 유익한 특성은 오랫동안 사용되어 왔습니다.

우리 시대에 글루텐에 대한 반선전이 있는 이유는 무엇이며, 그것이 인간 건강에 그토록 해로운 이유는 무엇입니까?

체강 질병은 왜 위험합니까?

셀리악병(셀리악병)은 글루텐 불내증으로 인해 발생하며 장액 효소 중 하나의 선천적 또는 후천적 결핍으로 인해 발생합니다. 이것은자가 면역 질환입니다. 무엇이 그것을 유발하는지는 아직 명확하지 않습니다.

셀리악병의 경우 소장 내벽이 글루텐 단백질을 완전히 분해할 수 없습니다. 영양소의 일부만 몸에 들어갑니다. 분할되지 않은 부분도 장을 통해 흡수되지만 동시에 신체를 독살합니다.

체강 질병이 나타나는 방식: 설사와 자만심이 먼저 나타납니다. 제때에 정확한 진단이 이루어지지 않으면 피로, 비타민 결핍 및 빈혈, 미네랄 및 물-소금 대사 장애, 철분 결핍 빈혈 및 골다공증이 발생합니다. 이러한 배경에서 면역력이 감소하고 사람은 일년에 최대 6-7 번 감기에 시달립니다.

질병을 치료하지 않으면 성인의 정신적 변화가 일어나고 어린이의 경우 발달 지연이 관찰됩니다.

중요한! 교활한 체강 질병은 위장병, 피부염, 심지어 신경증으로 위장합니다. 이 질병을 진단하는 것은 쉽지 않습니다.

전문가들이 글루텐에 대해 말하는 것

거의 모든 사람이 어느 정도 우리 밭에서 자라는 유전자 변형 곡물로 인해 글루텐 불내증을 앓고 있다는 소문이 사람들 사이에 있습니다.

그러나 2013년에 농업 및 식품 화학 저널에 밀 육종 전반에 걸쳐 글루텐 함량이 증가하지 않았다는 연구 결과가 발표되었습니다.미국 시카고의 도널드 카사르다(Donald Kasarda) 교수는 글루텐 함량이 증가된 유전자 변형 밀이 지구상에 출현한 이후 세계 어느 곳에서도 재배된 적이 없다고 말합니다.

그러나 적절한 영양에 관한 18권의 책과 80개의 기사를 집필한 교수이자 의학박사인 Vladislav Liflyandsky가 글루텐에 대해 내린 결론은 다음과 같습니다.

1. 글루텐의 위험성은 부분적으로 홍보 활동입니다. 지구상에서 완전한 글루텐 불내증으로 고통받는 사람은 1%에 불과합니다. 그들은 평생 식단에서 글루텐 제품을 제외합니다. 또 다른 2-3%의 사람들은 이 단백질에 대해 상대적인 반응을 보입니다. 그들은 잠시 동안 글루텐 소비를 제한합니다. 이는 의사가 결정합니다. 광고에서 아무리 광고하더라도 다른 사람들은 알레르기에 대한 두려움 없이 자신이 좋아하는 구운 식품을 먹을 수 있습니다.
2. 예를 들어, 제조업체가 빵에서 글루텐을 제거하는 경우 제품이 모양을 유지하고 굽는 동안 부서지지 않도록 지방과 팽창제를 첨가합니다. 그리고 맛을 좋게 하기 위해 설탕도 첨가합니다. 글루텐 프리 제품의 칼로리 함량은 증가합니다.
3. 스스로 식단에서 글루텐을 제거하지 마십시오. 그것의 부재는 철분, 칼슘 및 비타민 B 결핍으로 이어질 수 있습니다.
4. 건강한 어린이는 4~6개월이 되면 글루텐 함유 식품을 먹기 시작합니다. 1회에 1개 제품을 투입하고 아기의 상태를 관찰해 보세요. 이 음식이 설사, 발진, 팽만감 또는 변비를 유발하는 경우 의사와 상담하여 반응의 원인을 확인하십시오. 가족 중에 글루텐 불내증이 있는 사람이 있으면 위험이 증가합니다.
5. 글루텐 프리 화장품은 알레르기를 유발하지 않으며 피부에 안전하다고 주장됩니다. 글루텐 프리 샴푸, 헤어 마스크, 장식 화장품이 생산됩니다. 살롱에서는 글루텐 프리 메이크업 서비스를 제공합니다. 이것은 모두 홍보 스턴트에 지나지 않습니다.글루텐은 고분자량 단백질이므로 피부에 침투할 수 없고 알레르기를 일으킬 수 없습니다.
6. 글루텐은 암, 심혈관 질환, 당뇨병 및 기타 질병의 위험을 증가시키지 않습니다. 글루텐 프리 식단을 따르지 않는 체강 질병 환자의 경우 이러한 질병의 악화를 유발할 수 있습니다.

글루텐 불내증이 있는지 확인하는 방법

가족 중 누군가가 체강 질병을 앓고 있거나 앓은 적이 있다면 글루텐 불내증이 있는지 스스로 확인해 볼 가치가 있습니다. 우선, 친척이 이 바이러스를 갖고 있는 어린이를 대상으로 검사를 실시합니다. 이것은 그들에게 적합한 식단을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

글루텐 불내증을 진단하기 위해 Ig G3 및 G4는 글루텐 및 기타 곡물 단백질에 대해 테스트됩니다.

진단을 확인하기 위해 8주 동안 제거(글루텐이 없는) 식이요법을 확립합니다. 설사와 복부팽만감이 사라지고 피부가 더 깨끗해지고 신경이 방해받지 않으면 글루텐이 함유된 음식은 금기입니다.

성인은 생검을 통해 대장내시경 검사를 받습니다. 영향을 받은 융모가 있는 부위를 포착합니다. 검사하면 미세한 장 병변이 감지됩니다.

주목! 귀하가 체강 질병 진단을 받지 않았다고 해서 결코 질병에 걸리지 않을 것이라는 의미는 아닙니다. 이 질병은 생활 스트레스, 전염병 및 기타 부정적인 요인을 배경으로 빠르게 발전합니다.

결론

글루텐은 체강 질병에 걸리기 쉬운 사람들에게만 위험합니다. 그러한 사람들의 경우 글루텐 함유 식품은 평생 동안 식단에서 제외됩니다. 감자는 식단에서 삶거나 구운 상태로 유지됩니다. 결국 감자는 곡물이 아니며 감자 전분처럼 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 모든 사람의 식단은 균형을 이루어야 하며, 글루텐은 식단의 필수적인 부분입니다.건강한 사람이 감자를 포기하고 감자에 함유된 철분, 칼슘, 비타민을 빼앗는 것은 말이 되지 않습니다.