위험한 글루텐: 귀리에 들어있나요?

이전에는 일반 귀리를 말, 소, 가금류의 사료로 사용했다면 오늘날 인간 식단에서 귀리 제품의 비중이 증가하고 있습니다. 시리얼의 인기는 단백질, 아미노산, 비타민 함량이 높고 소화가 용이하기 때문입니다. 귀리는 어린이 및식이 영양에 널리 사용되며 다양한 질병에 대한 다이어트가 권장됩니다.

귀리 섭취에 대한 금기 사항은 단 하나, 즉 글루텐 불내증입니다. 그러므로 시리얼과 이를 기반으로 한 요리를 식단에 포함하기 전에 체강 질병을 앓지 않는지 확인하십시오. 글루텐이 무엇인지, 몸에 어떤 이점과 해로움이 있는지, 귀리에 글루텐이 포함되어 있는지 여부, 그리고 우리 기사에서는 그 양에 대해 논의할 것입니다.

귀리의 화학적 조성과 유익한 특성

자연은 귀리에 귀중한 비타민, 미네랄 및 기타 유익한 성분을 아낌없이 공급해 왔습니다.

곡물 100g당 다음이 포함됩니다.

• 단백질 - 10g;
• 지방 - 6.2g;
• 탄수화물 - 55.1g;
• 식이섬유 - 12g;
• 물 - 13.5g;
• 재 - 3.2g;
• 칼로리 함량 - 316kcal.

탄수화물은 포도당, 맥아당, 자당 및 과당과 같은 단순한 탄수화물과 전분 (36.1g) 및식이 섬유 (12g)와 같은 복잡하고 건강한 탄수화물로 제공됩니다.

곡물에는 비타민 B(티아민, 리보플라빈, 니아신, 피리독신, 판토텐산, 엽산), 비타민 A(베타카로틴), 비타민 C(아스코르브산), 비타민 E(알파 토코페롤), 비타민 PP(니코틴산), 비타민이 포함되어 있습니다. H(비오틴).

귀리는 미네랄 공급원으로서 매우 중요합니다.주로 실리콘(100g 기준 3333.3%), 망간(262.5%), 코발트(80%), 구리(60%), 인(45.1%), 셀레늄(43.3%), 마그네슘(33.8%)으로 대표됩니다. %), 아연 및 철(30%). 낮은 농도에는 칼륨, 칼슘, 나트륨, 황, 염소, 요오드, 불소, 크롬이 있습니다.

많은 사람들이 귀리가 인체에 미치는 이점에 대해 질문합니다. 첫째, 모든 곡물 중에서 단백질 함량이 가장 높습니다. 영양가가 높고 지방, 탄수화물, 미네랄의 대사에 참여하며 세포, 조직 및 기관의 구성을 위한 플라스틱 재료로 사용됩니다.

귀리는 고농축의 단백질을 함유하고 있습니다. 시리얼 100g은 신체의 일일 단백질 화합물 요구량을 18.8%까지 충족합니다.

참고로. 신체의 단백질 결핍은 전반적인 불쾌감, 지구력 및 성능 저하, 건조한 피부, 치아와 손톱의 이영양증, 신체 부기를 유발할 수 있습니다.

둘째, 전분은 곡물에 다량으로 존재합니다 (곡물 100g 당 36.1g). 이것은 소화 시스템과 신체 전체에 중요한 생리학적 역할을 하는 복합 탄수화물입니다.

• 장내 면역을 지원합니다.
• 외부 및 내부 요인의 공격적인 영향으로부터 점막을 보호합니다.
• 항염 효과가 있습니다.
• 피부 상태에 유익한 효과가 있습니다. 보습, 영양 공급, 색조, 눈 밑의 다크 서클 및 검버섯을 밝게합니다.
• 재생 과정을 가속화합니다.

셋째, 시리얼에 함유된 비타민, 미량 및 거대 요소는 신경계 및 비뇨기 계통의 기능을 지원합니다. 위장관, 심장과 혈관의 적절한 기능을 보장합니다.

비타민 B는 아스코르브산과 함께 심혈관계 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 조혈 과정을 활성화하고, 적혈구 생성에 참여하고, 혈관벽과 작은 모세혈관의 강도와 탄력을 높이고, 투과성을 감소시킵니다.

활성 물질은 신체가 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 데 도움을 주며 죽상동맥경화증, 혈관 막힘과 관련된 질병 및 그 합병증(고혈압, 허혈, 심근경색, 진성 당뇨병

귀리는 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그것으로 만든 요리를 정기적으로 섭취하면 뇌 활동을 개선하고, 사고 과정을 활성화하고, 집중력을 높이고, 불면증, 두려움, 불안, 걱정을 없앨 수 있습니다.

이뇨 효과와 식물 섬유의 존재 덕분에 귀리는 장의 노폐물과 독소를 질적으로 제거하고 대장의 연동 운동을 자극하며 신진 대사를 정상화하고 소화를 개선합니다. 이 제품은 설사에 유용하지만, 통제되지 않은 사용은 반대 효과를 유발하고 변비로 이어질 수 있습니다.

체중 감량이나 체중 조절을 원하는 분들에게는 귀리 요리를 추천합니다. 시리얼은 영양가가 매우 높으며 작은 부분 하나로 몸을 빠르게 포화시킵니다. 조성물에 존재하는 탄수화물은 오랜 시간에 걸쳐 흡수되어 새로운 지방 축적으로 변하지 않고 몸에 에너지를 채워줍니다.

귀리는 효과적으로 정화합니다 요로 결석증에 유용한 담관, 혈액, 간은 정상적인 혈당 수치를 유지하고 통풍, 관절염 및 관절염의 경우 요산 염을 파괴 및 제거합니다.

곡물은 항염증제, 이뇨제, 상처 치유제로 사용되며 젊음과 아름다움을 보존하고 노화 과정을 늦추는 데 도움이 되는 강력한 항산화제로 사용됩니다.

시리얼은 감기 퇴치에 도움이 되고, 면역 체계를 강화하며, 신체 톤을 개선하고, 독감 및 비뇨생식기 감염을 예방합니다.

어떤 음식에 글루텐이 함유되어 있나요?

글루텐 또는 글루텐은 단백질 그룹입니다. 시리얼 식물에 함유되어 있으며, 특히 호밀, 보리, 밀. 이 용어는 프롤라민과 글루텔린 분획의 단백질, 즉 아베닌, 호르데인, 세칼린, 글리아딘을 결합합니다. 건조되면 맛과 색이 없으며 물과 접촉하면 탄력 있고 끈적한 덩어리가 형성됩니다.

가장 높은 농도(약 70%)는 보리, 밀, 호밀에서 발견되며, 그보다 적은 양이 발견됩니다. 쌀, 기장, 귀리. 글루텐은 제빵 산업에서 반죽의 탄력성과 견고성을 향상시키고 제품의 비체적을 증가시키며 유통기한을 연장하기 위해 사용됩니다.

따라서 글루텐은 빵, 아침용 시리얼 및 기타 반죽 제품에서 발견될 수 있습니다. 평균적으로 사람은 하루에 10~45g의 글루텐을 섭취하며, 대부분은 빵, 파스타, 베이커리 제품과 함께 몸에 들어갑니다.

아이스크림, 그레이비, 요거트, 케첩 등에 글루텐을 첨가해 걸쭉한 식감을 부여한 제품이다. 다진 고기, 소시지, 만두, 반제품, 파스타를 제조할 때 건조 글루텐 형태로 사용됩니다.

귀리에는 글루텐이 있고 그 양은 얼마입니까?

귀리에는 글루텐이 포함되어 있나요? 전자는 일반적으로 씨앗에 글루텐이 포함되어 있는 시리얼과에 속하지만, 정제되지 않은 곡물에는 자연적으로 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

귀리의 분획 구성은 밀, 보리, 호밀의 단백질 분획과 매우 다릅니다. 귀리 곡물의 단백질 그룹 중에서 글루텔린이 우세하고(43~80%), 프롤라민(12~58%), 글로불린이 가장 적게 발견됩니다(18~56%).

밀이나 보리 곡물과 비교할 때 귀리 곡물에는 글루탐산이 절반만큼 함유되어 있지만 아르게닌은 더 많이 함유되어 있습니다.

밭에서 다른 곡물 식물을 제거하고 유전적으로 순수한 씨앗으로 재배한 귀리는 가공 중에 깨끗하게 유지되고 별도의 통에 보관된다면 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 위협이 되지 않습니다.

중요한! 다른 곡물을 가공하는 동안 글루텐이 오트밀에 실수로 유입될 수 있다는 점을 명심하세요. 당연히 그 농도는 보리, 호밀, 밀보다 낮지만 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 심각한 알레르기 반응을 일으키기에 충분합니다.

귀리가 소아 지방변증에 금기인 또 다른 이유는 아베닌의 존재입니다. 이 단백질은 물리적 특성이 글루텔린과 유사하며 알레르기를 일으킬 수도 있습니다. 임상 데이터에 따르면 체강 질병 환자의 약 20%가 아베닌뿐만 아니라 글리아딘(밀 프롤라민), 호르데인(보리), 세칼린(호밀)에도 반응합니다.

귀리 곡물의 글루텐 함량은 재배 기술, 곡물 가공, 재배 및 저장 조건에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 구성성분에 명백한 글루텐이 포함되어 있는 경우 제조업체는 그 함량과 농도를 보고해야 합니다.

일반적으로 제품에 잔류 글루텐 흔적이 포함되어 있다는 정보가 포장에 나와 있습니다.이는 생산 과정, 포장, 보관, 운송 과정에서 시리얼의 일부로 지정되지 않은 글루텐 함유 곡물 작물의 곡물이 소량으로 귀리에 들어갔을 수 있음을 의미합니다.

중요한! 이 제품은 위험군에 속하므로 글루텐 불내증이 있는 사람에게는 사용을 권장하지 않습니다.

귀리에는 글루텐이 없나요?

상점과 슈퍼마켓의 선반에서 명백하거나 숨겨진 글루텐을 포함하지 않는 글루텐 프리 귀리를 구입할 수 있습니다. 이러한 제품은 원산지와 품질 검사 인증서를 나타내는 "글루텐 프리"(글루텐 프리) 포장 라벨을 통해 알아볼 수 있습니다.

조언. 글루텐 프리 식단의 경우 국내 생산자로부터 시리얼을 구입하거나 유명하고 신뢰할 수 있는 브랜드의 유사한 외국 제품을 구입하는 것이 좋습니다.

오트밀에는 글루텐이 얼마나 들어있나요?

소금과 설탕을 넣지 않고 물에 담가 만든 액상 오트밀은 100g당 평균 11.6g의 전분을 함유하고 있으며, 글루텐 함량은 곡물의 종류, 곡물 가공 기술, 조리 방법에 따라 다릅니다.

글루텐은 왜 해롭고 그 이점은 무엇입니까?

글루텐은 신체에서 중요한 역할을 합니다. 물리적, 화학적 요인의 자극 효과로부터 장 점막을 보호하고 염증 과정을 억제하며 독성 물질, 폐기물 및 기타 유해 화합물을 흡수 및 제거합니다.

글루텐은 산도를 낮추고 위염, 위궤양 및 십이지장 궤양 증상의 심각성을 완화하는 능력이 있기 때문에 전분을 함유한 제품은 위장관의 미란성 및 궤양성 질환에 대한 의료 영양에 포함되는 것이 좋습니다.

건강한 사람들의 경우 글루텐 함유 제품을 정상 범위 내에서 사용해도 생명과 건강을 위협하지 않습니다.글루텐 불내증이 있는 사람의 경우, 단백질 섭취는 소장 기능 장애로 나타나는 복강병(글루텐 장병)을 유발할 수 있습니다.

셀리악병의 주요 임상 징후는 식욕 부진, 설사, 체중 감소, 지방이 많은 묽은 변, 팽만감과 우르릉거림, 복통, 쇠약, 무관심, 피로 등입니다. 노인들은 근육과 뼈에 통증과 통증을 경험합니다.

체강 질병은 왜 위험합니까?

체강 질병이 진행되면 신체를 살아있게 유지하는 화학적 반응과 물리적 메커니즘이 중단됩니다. 셀리악병 환자의 경우 장암, 소장 및 회장 염증, 철결핍성 빈혈의 위험이 증가합니다.

장기간 존재하는 증후군은 미네랄 대사 장애, 단백질 결핍, 비타민 결핍증 및 출산 불능을 유발할 수 있습니다.

글루텐 불내증이 있는지 확인하는 방법

글루텐 불내증을 의심하는 이유는 식사 후 체력과 활동력이 감소하고 심지어 힘이 완전히 상실되기 때문입니다. 식사 후 두통이 생기고, 집중력 저하, 관절통, 팔다리의 따끔거림과 저림, 피부발진, 구강궤양 등을 호소하는 분들도 계십니다.

중요한! 표시된 증상이 나타날 경우 글루텐에 대한 민감도 수준을 결정하기 위해 위장병 전문의와의 상담과 종합적인 검사가 필요합니다.

복강병증을 식별하는 가장 유익하고 신뢰할 수 있는 방법은 혈액 내 조직 트랜스글루타미나제 및 글리아딘에 대한 항체를 측정하는 것입니다. 결과의 신뢰도는 95~97%입니다.소장 점막의 생검을 수행하고 융모의 기존 위축성 변화(평활화), 점막의 림프구 농도를 확인할 수 있습니다.

참조. 진단을 명확히하기 위해 전문의의 지시에 따라 소장 내시경 검사, 복부 장기 초음파 검사, 컴퓨터 단층 촬영, 장 형광 투시 검사, 장간막 혈관 MRI 및 실링 검사가 수행됩니다.

결론

귀리에 글루텐이 포함되어 있는지에 대한 질문은 오늘날에도 여전히 열려 있습니다. 시카고 의과대학 복강병 센터에 따르면 귀리는 공식적으로 글루텐 함유 곡물이 아닙니다. 그러나 실제로 시리얼은 아베닌 단백질의 존재로 인해 소아 지방변증 환자에게 완전히 안전하지는 않습니다.

셀리악병이 있는 경우 귀리를 섭취하면 안되는 또 다른 이유는 다른 곡물과 함께 재배, 수확, 운송, 저장 및 포장하는 과정에서 곡물이 오염될 가능성이 있기 때문입니다. 영양학자들은 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들에게 "글루텐 프리"라고 표시된 제품을 구입할 것을 권장합니다.