옥수수에는 글루텐이 포함되어 있습니까? 옥수수 가루와 밀가루에서 발견되며 왜 그렇게 위험한가요?
옥수수는 어떤 형태로든 맛있는 음식입니다. 아이들은 옥수수 죽을 좋아하고, 통조림 옥수수는 오랫동안 많은 샐러드와 기타 요리에 없어서는 안 될 재료가 되었으며, 옥수수 가루는 제과류에 특이한 맛을 더해줍니다. 하지만 당신이나 당신이 사랑하는 누군가가 글루텐 불내증이라면 어떻게 될까요? 결국 그것은 많은 곡물에서 발견됩니다. 옥수수에 글루텐이 함유되어 있는지, 그리고 그것이 무엇인지 알아봅시다.
글루텐이란 무엇입니까?
글루텐은 일반적으로 생각되는 것처럼 하나의 물질이 아니라 두 그룹의 단백질(글리아딘과 글루텐)입니다. 글루텐은 다른 말로 글루텐이라고도 합니다. 곡물 식물의 배아에 영양을 공급하고 발아를 돕습니다. 수확 후 어느 곳에서도 사라지지 않고 식물에 저장됩니다.
이 단어의 러시아어 유래를 알면 그 본질을 정확하게 이해할 수 있습니다. 라틴어로 번역된 글루텐은 "접착제"를 의미합니다. 이 단백질은 반죽에 탄력성과 연성을 부여하여 반죽으로 만든 제품의 모양을 유지합니다. 글루텐은 아이스크림, 사탕, 수프, 맥주, 감자 튀김, 케첩 및 기타 소스 생산에 자주 사용됩니다.
왜 해로운가요?
글루텐의 부정적인 특성을 이해하기 위해 글루텐이 인체를 통과하는 메커니즘을 고려해 보겠습니다.
글루텐은 음식과 함께 인체에 들어가 소장으로 전달됩니다. 불쾌한 순간이 시작되는 곳입니다. 단백질은 소장 벽에 있는 흡수성 융모의 위축을 유발합니다.이로 인해 장이 제 기능을 수행하는 것이 어려워집니다.
인간의 면역체계는 마치 바이러스나 해로운 박테리아인 것처럼 글루텐에 반응하여 이러한 단백질에 대한 항체를 생성하기 시작합니다. 그리고 단백질 글리아딘은 구조가 신경 세포, 심장 세포, 갑상선 세포 및 췌장 세포와 유사합니다. 결과적으로 항체는 이러한 세포도 파괴하기 시작합니다.
이 경우 장 문제가 시작될 수 있습니다. 자만심, 설사, 변비, 알레르기 반응 및 극단적인 경우 장 누수 증후군이 발생할 수 있습니다. 이 경우 다른 기관과 순환계 전체의 심각한 질병이 위협받습니다.
그리고 면역체계의 반응으로 인해 다발성 경화증, 제1형 당뇨병, 하시모토 갑상선종이 일반적으로 발생합니다.
그러나 대부분 이러한 반응은 체강 질병, 즉 글루텐 불내증(자가면역 질환)이 있는 사람들에게서 발생합니다. 복잡한 단백질을 파괴하기 위한 항체의 긴급 생산을 시작하는 것은 그들의 몸입니다.
주목! 의사들은 건강한 사람들은 나이가 들수록 글루텐 함유 식품 섭취를 점차적으로 줄이되 완전히 포기하지는 말 것을 권장합니다.
옥수수의 물질 함량
이제 가장 중요한 질문에 도달했습니다. 옥수수 가루와 시리얼에 글루텐이 포함되어 있습니까? 옥수수는 글루텐 프리 제품입니다. 야채 자체에는 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 곡물과 밀가루에도 포함되어 있지 않습니다.
옥수수의 구성
옥수수 100g에는 탄수화물 60g, 단백질 10.3g, 섬유질 9.6g이 들어있습니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 44.1kcal입니다.
옥수수 가루의 경우 칼로리 함량은 자연스럽게 328kcal로 높습니다. 유용한 물질 중 크롬, 코발트, 망간, 구리, 몰리브덴, 인, 마그네슘 및 칼륨이 포함되어 있습니다.또한 A, B1-B6, B9, PP, E, H(비오틴) 등 충분한 비타민이 포함되어 있습니다.
기타 글루텐 프리 곡물
옥수수는 글루텐이 없는 유일한 곡물이 아닙니다. 여기에는 메밀, 쌀, 기장도 포함됩니다. 체강 질병이 있는 사람은 물론 알레르기가 있는 사람도 안전하게 섭취할 수 있습니다.
메밀이 가장 유용합니다. 이는 가장 많은 양의 필수산(오트밀과 마찬가지로 8개)을 함유하고 있습니다.
인기 없는 곡물로는 수수, 추미즈, 사고 등이 있습니다. 추미자는 흑미입니다. 곡물과 밀가루 형태로 생산됩니다. 사고는 사고나무(야자수)의 속과 옥수수 전분으로 만들어집니다. 수수는 밀가루, 전분, 가루의 세 가지 형태로 발견됩니다.
퀴노아와 같은 유사 곡물에 주목할 가치가 있습니다. 최근에는 적절한 영양 섭취자들 사이에서 점점 인기가 높아지고 있습니다. 다양한 요리(요구르트, 수프, 샐러드), 죽 요리에 첨가하고 밀가루로 만듭니다. 퀴노아 가루로 만든 파스타, 빵 및 기타 제품은 시중에서 구입할 수 있습니다.
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"제품에 글루텐 흔적이 포함되어 있습니다"는 무엇을 의미합니까?
다양한 매장 제품에서 비슷한 문구가 자주 발견됩니다. 땅콩과 유당에 대해서도 동일한 내용이 적혀 있습니다. 이는 강력한 알레르기 항원이기 때문입니다.
"제품에 미량의 글루텐이 포함되어 있습니다"라는 문구는 해당 제품에 미량의 글루텐이 포함되어 있음을 의미합니다. 치명적이지는 않지만 편협한 사람들에게 위험을 초래할 수 있습니다.
불행하게도 이러한 표시가 없다고 해서 제품에 글루텐이 전혀 없다는 것을 보장하는 것은 아닙니다. 그러므로 새 제품에 대해서는 매우 주의가 필요합니다.
글루텐 프리 다이어트의 장점과 단점
이 식단은 체강 질병 환자를 위한 구원입니다. 또한 당뇨병, 천식, 정신분열증, 파킨슨병, 죽상동맥경화증, 건선, 편두통, 자폐증과 같은 특정 질병의 체중 감량 및 완화에도 사용됩니다.
식단은 글루텐이 함유된 음식을 피하는 것으로 구성됩니다.
승인된 제품:
- 옥수수, 메밀, 쌀, 기장;
- 고기와 생선;
- 달걀;
- 식물성 기름;
- 신선한 과일;
- 야채(신선한 것, 삶은 것, 찐 것 또는 구운 것);
- 감자;
- 신선한 딸기;
- 콩류(완두콩, 강낭콩, 렌즈콩);
- 견과류;
- 천연 코티지 치즈;
- 유통기한이 짧은 유제품 및 발효유 제품;
- 고급 차, 글루텐 프리 커피.
맥주, 크바스, 통조림 식품, 패스트 푸드, 파스타 및 제과류, 산업용 소스, 칩, 유통 기한이 긴 아이스크림 및 요구르트, 블루 치즈, 티백 및 인스턴트 커피를 피해야 합니다. 여기에는 글루텐 프리 목록에 위에 나열되지 않은 곡물도 포함됩니다.
옥수수와 과일은 과자 부족에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 옥수수는 실제로 몸을 속일 수 있는 매우 풍부하고 독특한 맛을 가지고 있습니다. 옥수수 속을 알갱이로 분해하여 작은 사탕처럼 먹을 수 있습니다.
다이어트의 장점:
- 독소의 몸을 정화합니다.
- 빠른 체중 감량.
- 피부 개선.
- 가벼움과 에너지의 느낌.
- 다양한 허용 제품 목록과 다양한 요리 변형.
- 부분 크기에 대한 엄격한 통제는 없습니다.
마이너스:
- 단 것을 좋아하는 사람들이 밀가루 제품, 케이크 등을 완전히 포기하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 이것은 시작에 불과합니다. 과일은 적절한 영양 섭취로 전환하는 데 도움이 되는 훌륭한 방법입니다.
- 제품 구성에 대한 지속적인 통제.
- 섬유질, 철분, 비타민B의 보충이 필요합니다.
참조. 글루텐의 해로움에도 불구하고 유용한 물질도 포함되어 있습니다. 이 단백질을 포기할 때 이러한 물질이 많이 함유된 식품의 섭취를 늘리는 것이 매우 중요합니다. 철분 부족은 사과와 메밀, 섬유질 - 야채와 과일로 보상됩니다. 비타민 B는 생선, 달걀, 콩류, 견과류, 시금치에서 다량으로 발견됩니다.
다른 모든 단점은 귀하의 건강이 저울의 반대편에 있을 때 그다지 중요하지 않습니다.
실제 금기사항
의사들은 모든 사람에게 예외 없이 글루텐 함유 식품 섭취를 줄일 것을 권장합니다. 우리는 다른 제품에서도 이 단백질의 유익한 물질을 쉽게 얻을 수 있습니다.
글루텐 섭취에 대한 실제 금기 사항:
- 알레르기;
- 글루텐 불내증 - 체강 질병.
다른 범주의 사람들의 경우 적당한 복용량에 대해 이야기하면 이 물질의 사용은 그렇게 위험하지 않습니다.
요약하다
옥수수는 글루텐을 함유하지 않은 몇 안 되는 곡물 중 하나입니다. 이것은 글루텐 프리 식단을 따를 때 매우 유용한 보조자가 될 진정한 진미입니다. 사실 이것은 다이어트가 아니라 단순히 적절한 영양 섭취입니다.
통조림 식품, 패스트푸드, 맥주 및 수많은 밀가루 제품은 이 물질의 존재 때문에 위험할 뿐만 아니라 건강한 사람들은 사소한 질병을 없애고 삶의 질을 향상시키기 위해 이러한 음식을 포기하고 과도한 양의 글루텐 섭취를 제거하면 됩니다.
옥수수에는 글루텐이 함유되어 있습니다. 유기 제초제로 사용