쌀에는 전분이 얼마나 들어 있고 전혀 들어 있지 않습니까?
쌀 많은 국가에서 소비되며 에너지와 영양소의 중요한 원천입니다. 하지만 몸에 해를 끼치지 않도록 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
이 기사에서는 쌀에 전분이 포함되어 있는지, 그 양은 얼마인지, 쌀 전분의 유익성과 유해성은 무엇인지 알려줄 것입니다.
쌀 시리얼에 전분이 있나요?
쌀 전분은 천연 고분자 탄수화물이며 쌀의 주성분입니다. 쌀 100g에는 49.19g의 전분이 함유되어 있습니다.
순수한 형태로는 생쌀을 가공하여 얻은 세밀하고 맛이 없는 흰색 분말입니다. 가격이 저렴하고 저자극성이며 무독성입니다. 바디 케어 제품의 중요한 성분이며 향이 없습니다. 물에 녹지 않으며 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성됩니다.
통곡물은 제대로 익히지 않으면 신체가 소화하기 어렵습니다. 현미를 포함한 곡물의 최상층에는 피틴산이 포함되어 있어 중화되지 않으면 소화 장애를 일으킬 수 있습니다.
참조. 아밀로스와 아밀로펙틴은 쌀의 질감과 소화율을 결정하는 서로 다른 특성을 가지고 있습니다.
식품 산업에 사용되는 다른 전분과 달리 쌀은 과립 크기와 분자 구조가 독특합니다.
쌀이나 감자 중 전분이 더 많은 곳은 어디입니까?
평균 구운 감자에는 29g의 탄수화물이 포함되어 있으며, 그 중 2.9g은 섬유질이고 25g은 전분입니다.. 감자 전분 야채 카테고리에 속합니다. 포함된 탄수화물의 85% 이상이 전분입니다.
쌀은 감자보다 탄수화물 함량이 높습니다. 조리된 제품 100g당 46g입니다. 이 중 3.5g은 섬유질이고 나머지 42.5g은 전분(쌀 탄수화물의 92% 이상)이다. 중간 곡물과 긴 곡물 품종은 비슷한 특성과 영양가를 가지고 있습니다.
일반 쌀 전분의 유익한 특성
화학적 관점에서 전분은 많은 유익한 특성 - 풍부하고 지속 가능하며 위험하지 않으며 생분해성이 있습니다. 주로 식품용으로 사용되며 증점제로도 사용됩니다.
이 탄수화물은 청소년과 폐경기 여성의 칼슘과 기타 미네랄의 흡수를 향상시켜 골밀도를 증가시킵니다. 완하제 효과는 연동 운동을 개선하여 변비에 도움이 됩니다. 당뇨병의 경우, 소화되지 않는 섬유질은 포도당이 혈류로 흡수되는 속도를 늦추어 식사 후 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.
쌀 전분은 장내 프로바이오틱 박테리아의 영양을 공급하고 부티레이트와 같은 단쇄 지방산의 생성을 증가시킵니다. 부티레이트는 결장 세포의 주요 "연료"입니다.
이 물질은 인슐린 민감성을 증가시킬 수 있습니다. 낮은 인슐린 민감성(인슐린 저항성)은 대사증후군, 제2형 당뇨병, 비만, 심장병, 알츠하이머병과 같은 심각한 질병을 발병시키는 주요 위험 요인으로 여겨집니다.
정상 체중과 비만인 사람들에게 쌀 전분이 미치는 영향에 대한 많은 연구에 따르면 포만감을 증가시키고 식욕을 감소시키는 것으로 나타났습니다.이 복합 탄수화물을 식단에 포함시키면 지방량을 줄이면서 중성지방과 콜레스테롤 수치를 최적화할 수 있습니다. 그것의 섭취는 칼슘과 철분의 장 흡수에 긍정적인 영향을 미칩니다.
백미에는 근육 발달에 중요한 단백질이 풍부합니다. 나이가 들수록 뼈의 밀도가 낮아지고 골다공증에 취약해집니다. 백미를 먹으면 뼈가 튼튼해지고 근육 위축을 예방할 수 있다.
이건 재미 있네:
사용에 대한 유해성 및 금기 사항
백미는 현미보다 혈당지수가 높아 포도당으로 더 빨리 분해됩니다. 혈당 지수가 높은 식품은 제2형 당뇨병 발병 위험을 증가시킵니다. 백미를 규칙적으로 과도하게 섭취하면 비만이 발생합니다.
주목! 백미 100g에는 설탕 86g이 들어있습니다.
이 복합 탄수화물이 소화되면 페이스트 같은 물질이 형성됩니다. 이것은 전분으로 제조되고 종이를 붙이는 데 사용되는 접착제입니다. 이 물질은 유익한 성분의 흡수를 담당하는 소장의 미세 융모를 막습니다.
빵과 같은 전분 함량이 높은 음식을 더 자주 섭취할수록 이러한 미세융모가 더 많이 막힙니다. 이는 소화 과정, 특히 요오드 흡수에 부정적인 영향을 미칩니다. 이는 만성 피로, 졸음, 면역력 저하, 기분 저하 등을 위협합니다. 제품을 자주 사용하면 미세 융모를 막는 페이스트가 굳어 결국 대변으로 변합니다.변비와 자가면역질환을 유발합니다.
사용 금기 사항:
- 급성기의 췌장 질환;
- 임신 - 대변 문제에는 권장되지 않습니다.
- 칸디다증과 같은 곰팡이 질병;
- 당뇨병.
쌀 전분은 어떻게 만들어지나요?
전분 생산에는 이를 식물 공급원으로부터 분리하는 과정이 포함됩니다. 식품 산업에서는 가수분해물과 덱스트린 생산을 위한 출발 물질로 사용됩니다.
산업적 규모로 쌀 전분을 생산할 때 출발 물질은 껍질을 벗긴 쌀입니다. 곡물 껍질은 제거되지만 세로 스트립은 유지됩니다. 분쇄 된 곡물을 가성 소다 용액에 몇 시간 동안 담그고 알칼리를 물로 씻어냅니다.
연화된 곡물을 다량의 가성소다 용액으로 분쇄하고, 결과물을 침전시키거나 드럼에 넣어 원심분리합니다.. 전분 층을 물과 혼합하고(종종 0.25% 포름알데히드 용액을 첨가함), 생성된 물질을 탈수하고 연속 회전 진공 필터로 세척한 다음 물에 재현탁하고 천공 원심분리기 바스켓에서 수분 함량이 약 35%.
젖은 전분의 두꺼운 층을 굴린 후 천천히 건조되어 결정 형태로 조각으로 부서집니다.
참조. 저항성 전분은 요리를 하면 파괴되는 경우가 많습니다.
이 물질을 사용하는 방법
쌀 전분은 옥수수, 밀, 감자 전분에 비해 가격이 비싸기 때문에 사용이 제한됩니다. 화이트 소스와 푸딩, 유제품 제조 및 향수 산업에서 젤라틴 대체물로 사용됩니다.
쌀 전분은 소화가 잘되는 탄수화물 그룹에 속하므로 이유식의 인기 성분입니다. 생후 6개월부터 아기의 위장 시스템은 탄수화물을 분해하고 포도당을 방출할 수 있습니다. 위를 얇은 막으로 감싸면 공격적인 과일 및 식물성 산의 부정적인 영향을 예방할 수 있습니다.
쌀 전분의 가장 중요한 특징 중 하나는 중성적인 맛입니다. 이를 통해 고기, 소스, 수프, 구운 식품, 디저트 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
이 제품은 다음을 기반으로 화장품에 적극적으로 사용됩니다.
- 벌크 바디 및 메이크업 제품;
- 드라이 샴푸;
- 발한억제제;
- 장식용 화장품;
- 크림;
- 로션;
- 액체 활석
결론
쌀 전분은 식품이며 바디 케어 제품의 중요한 성분입니다. 전분 덕분에 쌀은 건강한 소화를 촉진합니다. 그러나 이 물질을 과도하게 섭취하면 비만과 철결핍성 빈혈이 발생할 수 있습니다.