조심하세요, 글루텐: 쌀에서도 발견되나요?

오늘날 “글루텐”이라는 단어는 부정적인 의미로 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 영양학자들은 글루텐 프리 식단을 권장하며, 매장 진열대에 "글루텐 프리"라고 표시된 제품의 수가 급속히 증가하고 있습니다. 그러나 우리가 매일 먹는 시리얼을 포함하여 인간이 소비하는 모든 음식의 3분의 1에서 발견됩니다.

글루텐이 무엇인지, 홍미와 백미, 메밀, 옥수수에 함유되어 있는지, 그리고 이를 섭취하면 어떤 결과가 나타나는지 알아봅시다.

쌀의 화학 성분, 미량 원소 및 유익한 특성

죽은 쌀 생산량으로 세계 2위를 차지한다. 쌀의 화학적 조성은 품종, 지역, 재배 조건에 따라 다릅니다.

평균적으로 건조된 조리되지 않은 시리얼에는 다음이 포함됩니다.

• 전분 68%;
• 7-10% 질소;
• 1.8-2.5 지방;
• 섬유질 10-12%;
• 2-3% 펜토산;
• 1.5-2.5 설탕;
• 5-6% 미네랄;
• 360kcal;
• 지방 0.58g;
• 단백질 6.61g;
• 탄수화물 79.34g;
• 물 12.89g;
• 재 0.58g.

쌀 100g에 포함된 거대 및 미량 원소:

• 칼슘 - 0.9%;
• 마그네슘 - 8.8%;
• 철 - 8%;
• 인 - 15.4%;
• 칼륨 - 1.8%;
• 나트륨 - 0.1%;
• 아연 - 10.5%;
• 구리 - 12.2%;
• 망간 - 47.8%.

쌀에는 비타민B도 풍부합니다.

• B1 - 5.8%;
• B2 - 3.7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26.8%;
• B6 - 11.2%;
• B9 - 2.3%.

쌀에는 숫자가 있다 유용한 속성:

• 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
• 암 위험을 줄입니다.
• 뇌 기능을 향상시킵니다.
• 심혈관 시스템의 기능을 지원합니다.
• 위장관 활동을 정상화합니다.
• 피부, 손톱, 머리카락의 모양을 개선합니다.
• 활력을 준다;
• 신체의 노화 과정을 지연시킵니다.

어떤 음식에 글루텐이 함유되어 있나요?

메밀에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 성인뿐만 아니라 아주 어린 아이들에게도 안전하게 권장됩니다. 이 시리얼은 가장 영양가가 높으며 단백질, 비타민 B, 철, 아연, 칼륨, 마그네슘 및 구리가 풍부합니다.

옥수수죽은 메밀과 마찬가지로 글루텐을 함유하지 않습니다. 하지만 비타민E와 철분이 많이 함유되어 있고 전분도 함유되어 있습니다.

쌀에는 글루텐이 들어있나요?

백미는 요리에 가장 많이 사용됩니다. 전분은 많지만 곡물의 심층 가공으로 인해 비타민과 미네랄이 충분하지 않습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

현미는 가공을 최소화하여 가장 건강에 좋은 쌀로 간주됩니다. 이로 인해 많은 영양소와 비타민이 남아 있습니다. 또한 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

붉은 쌀은 고소한 맛과 건강상의 이점으로 유명합니다. 또한 글루텐이 없습니다.

따라서 모든 쌀의 글루텐 함량은 0입니다.

글루텐은 왜 해롭고 그 이점은 무엇입니까?

글루텐에는 다음과 같은 여러 가지 유익한 특성이 있습니다.

• 조직 재생에 참여합니다.
• 면역 체계와 뼈 조직을 강화합니다.
• 헤모글로빈 수치를 정상화합니다.
• 부상과 수술 후 신체 회복을 돕습니다.
• 비타민과 미네랄로 몸을 포화시킵니다.

글루텐이 신체에 미치는 해로운 영향은 다음과 같은 위험과 관련이 있습니다.

• 알레르기 반응 그리고 편협함;
• 취함;
• 위장관의 기능 장애;
• 위장의 염증성 질환 그리고 내장.

체강 질병은 왜 위험합니까?

글루텐 불내증을 특징으로 하는 질병을 셀리악병이라고 합니다.. 이는 글루텐에 대한 자가면역 반응의 결과로 발생하는 소장의 소화 장애입니다.

소장은 단백질과 지방의 소화를 돕는 작은 융모로 덮여 있습니다. 체강 질병이 있는 사람의 경우 이러한 융모가 손상되어 영양 흡수 문제와 소화 불량을 유발합니다.

통계에 따르면 전 세계 인구의 약 1%가 셀리악병을 앓고 있습니다. 이전에는 이 질병이 어린이에게만 국한된 것으로 잘못 여겨졌으나, 최근 연구에 따르면 성인도 글루텐 불내증을 앓고 있는 것으로 나타났습니다.

이것은 매우 심각한 질병이며 치료하지 않고 방치하면 시간이 지남에 따라 갑상선과 뼈에 문제가 시작됩니다. 또한, 셀리악병은 암 발생 위험을 증가시킵니다.

글루텐 불내증의 증상:

• 팽만감;
• 설사;
• 체중 감량;
• 두통;
• 빈혈증;
• 피부 발진;
• 피로 등

전문가들이 글루텐에 대해 말하는 것

글루텐은 분말 형태로 제공되는 끈적끈적한 단백질입니다. 등의 곡물에서 주로 발견됩니다. 호밀, 밀 및 보리.

대중적인 믿음과는 달리, 글루텐이 유일한 물질은 아닙니다. 이는 두 가지 단백질을 결합합니다.

• 글루텐을 탄력 있게 만드는 글리아딘;
• 힘을 주는 글루테닌.

글루텐은 물과 희석하면 걸쭉하고 끈끈한 덩어리를 형성하기 때문에 글루텐이라고 불립니다. 이로 인해 식품 산업, 특히 구운 식품 및 고기 요리 준비에서 인기가 높아졌습니다. 글루텐 덕분에 더 오래 지속됩니다 저장되어 있다, 모양을 잃지 않고 구울 때 통풍이 잘되는 일관성을 유지하십시오.

글루텐은 제과류, 사탕, 아이스크림, 유제품, 소시지, 각종 반제품, 마요네즈, 케첩, 시리얼 기반 음료(맥주, 보드카, 위스키)에 포함되어 있습니다.

글루텐 프리 제품에는 야채, 과일, 가금류, 해산물 및 시리얼이 있습니다. 쌀, 메밀에는 글루텐이 없고, 옥수수.

주목! 셀리악병을 앓지 않는 사람들에게는 글루텐 섭취가 허용되며, 심지어 적당한 양을 권장하기도 합니다. 예를 들어, 글루텐은 밀에 들어 있는데, 이 곡물은 많은 비타민과 영양소의 보고이기 때문에 완전히 포기할 수는 없습니다.

제품에 글루텐이 포함되어 있는지 확인하는 것은 매우 간단합니다. 라벨만 보세요.

글루텐은 다음 이름으로 숨겨져 있습니다.

• 질감 있는 식물성 단백질;
• 변성 식품 전분;
• 가수분해된 식물성 단백질.

글루텐 불내증이 있는지 확인하는 방법

글루텐 불내증은 대부분 유전적으로 전염됩니다. 친척 중 한 명이 이 질병에 걸렸다면 질병에 걸릴 위험이 상당히 높아집니다.

편협함은 일반적으로 수술, 바이러스 감염, 임신 등 스트레스가 많은 상황의 영향으로 발생합니다. 체강 질병으로 고통받는 사람들의 약 80%는 자신의 질병에 대해 알지 못합니다.

집에서 글루텐 불내증이 있는지 알아볼 수 있습니다. 이렇게 하려면 식단에서 글루텐 함유 식품을 모두 제거하고 약 2주 동안 이 식단을 따르세요. 그런 다음 다시 정상적인 식단으로 돌아갑니다. 나타나는 증상에 따라 글루텐 불내증이 있는지 여부가 분명해집니다.

그러나 이 질병의 증상은 비특이적이고 완전히 다른 문제를 나타낼 수 있기 때문에 체강 질병을 스스로 진단하는 것은 매우 어렵습니다.

복강병을 발견하기 위해 특정 항체에 대한 혈액 검사를 실시하고 영향을 받은 장의 생검을 통해 내시경검사를 실시합니다.

결론

쌀, 메밀, 옥수수 시리얼에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 성인뿐만 아니라 어린이도 섭취할 수 있습니다.

현대 사회에서 글루텐을 피하는 것은 매우 어렵습니다. 사탕, 빵, 유제품, 소시지 및 일부 시리얼에서 발견됩니다. 그러므로 위와 같은 증상이 나타나면 스스로 치료하지 말고 전문의와 상담하세요.