배럴에 토마토를 절이는 최고의 10 가지 요리법, 용기 준비 및 기성 피클 보관 기능

여름 거주자는 종종 수확물을 저장하는 데 어려움을 겪습니다. 모든 과일이 오랫동안 신선하게 유지되는 것은 아니므로 소금에 절이고 절입니다. 배럴에 토마토를 담그는 기본 요리법과 준비 권장 사항에 대해 알려 드리겠습니다.

소금에 절이는 통을 준비하는 방법

통은 야채를 저장하고 맛을 향상시키는 데 이상적인 용기입니다.. 과일은 익으면서 점차적으로 절이고 부분적으로 배치됩니다.

다양한 통(참나무, 린든, 오리나무, 소나무로 만든) 중에서 참나무가 가장 좋은 것으로 간주됩니다.. 이러한 용기에 소금을 뿌리면 참나무 성분이 추출되고 토마토는 비교할 수없는 배럴 준비 맛을 얻습니다.

예를 들어, 와인 메이커는 이러한 용기를 사용하는 것을 선호합니다. 오크는 마모 및 온도 변동에 강합니다. 배럴을 구입할 때 올바르게 제작되었는지, 접착제가 없는지, 밀봉에 왁스가 사용되었는지 확인하십시오.

중요한! 나무가 모든 냄새를 전달하기 때문에 린든 욕조는 꿀에 더 적합합니다. 아스펜은 모든 사람이 좋아하지 않는 제품에 쓴맛과 크리스마스 트리 냄새를 더합니다.

선택 후 통이 염장 준비 중입니다:

1. 배럴이 새로운 경우, 제품이 갈변되지 않고 유해 물질을 흡수하지 않도록 미리 담가 두었습니다. 이렇게 하려면 욕조에 찬물을 채우고 액체가 투명해질 때까지 3일마다 교체합니다. 그런 다음 통을 끓는 물과 딜로 찌고 필름과 따뜻한 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 기다립니다.그런 다음 따뜻한 물과 찬 물로 차례로 여러 번 헹굽니다.
2. 배럴이 이미 사용된 경우, 뻣뻣한 솔로 씻어서 안쪽부터 긁어냅니다. 철제 고리는 녹을 제거하고 칠합니다. 건조된 통에 생석회 2~3kg을 채우고 끓는 물을 부은 후 뚜껑을 덮고 3시간 동안 방치한다. 그런 다음 잘 헹구십시오.

산세통을 건조한 상태로 보관하지 마십시오. 균열이 생길 수 있습니다.. 대신 물로 채우고 닫은 후 사용할 때까지 방치하거나 내부에 액체 한 잔을 넣어 점차적으로 증발합니다.

용기가 건조하면 2주 이내에 물을 추가하세요.균열이 닫힐 때까지.

배럴당 토마토 요리법

배럴에 토마토를 피클하는 방법? 그러한 간식을 준비하는 특징을 살펴 보겠습니다.

전통적인 염장법

재료:

• 배럴당 토마토 10 l;
• 양 고추 냉이 잎과 뿌리 맛;
• 건포도 잎 4개, 벚꽃 잎 2개;
• 맛에 딜;
• 물 9리터;
• 소금 540g.

조리 과정:

1. 우리는 썩거나 피부가 손상되지 않고 균등하게 소금에 절이도록 거의 같은 크기의 토마토를 선택합니다.
2. 우리는 통 바닥에 양 고추 냉이, 건포도, 벚꽃 잎을 넣고 바닥을 덮습니다.
3. 다진 양 고추 냉이 뿌리와 딜을 얹습니다.
4. 토마토를 가능한 한 서로 가깝게 놓습니다.
5. 배럴이 가득 찰 때까지 처음 세 레이어를 반복합니다.
6. 소금물 준비 : 끓는 물에 소금을 녹여 1 리터를 9 번 만듭니다.
7. 냉각된 용액으로 토마토를 채우고 압력을 가한 후 뚜껑을 덮습니다.
8. 토마토는 1.5개월 안에 준비됩니다.

필기 해:

집에서 오이절임 만드는 법

간단하고 맛있는 호박절임 레시피

호박을 피클하는 방법 - 가장 맛있는 12가지 요리법

식초 없이 차가운 소금물에 토마토 통을 담그세요

이 토마토는 준비가 쉽고 빠릅니다.

재료:

• 10 리터 배럴당 토마토;
• 달콤한 고추 - 1 개;
• 마늘 - 5 머리;
• 양파 - 5 개;
• 딜과 파슬리 - 각각 25g;
• 셀러리, 양 고추 냉이, 건포도 잎, 체리, 월계수 잎, 후추 및 딸기 완두콩-맛보기;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 2 큰술;
• 물 - 10 l.

조리 과정:

1. 우리는 동일하고 손상되지 않은 토마토를 선택합니다.
2. 소금물 준비 : 완전히 녹을 때까지 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 식힙니다.
3. 씨앗에서 후추를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다.
5. 마늘을 4-5 조각으로 자릅니다.
6. 건포도와 체리 잎을 통 바닥에 놓은 다음 양파, 마늘, 후추, 일부 향신료 및 허브를 놓습니다.
7. 그 위에 토마토를 추가합니다.
8. 레이어를 반복합니다. 배럴의 마지막 부분과 상단 사이에 2cm를 남겨 두십시오.
9. 토마토를 녹색 잎으로 덮고 소금물로 채 웁니다. 거즈를 위에 놓고 닫습니다.
10. 서늘한 곳에 보관하시고 한달 뒤에 드셔보세요.

 중요한! 곰팡이가 처음 나타나면 거즈를 새 것으로 교체합니다.

월계수 잎을 곁들인 토마토

재료:

• 8 리터당 토마토 (빨간색 또는 노란색);
• 딜 - 25g;
• 딸기 완두콩 - 맛보기;
• 소금 - 400g;
• 물 - 8 l.

준비:

1. 우리는 모든 제품을 세척하고 분류합니다.
2. 우리는 딜과 베이 리프라는 첫 번째 레이어를 배치합니다. 다음으로 후추를 추가합니다.
3. 토마토, 베이 리프, 후추를 다시 추가하십시오.
4. 다시 대체 레이어.
5. 물과 소금으로 소금물을 준비하고 전채 위에 붓습니다.
6. 우리는 발효의 지표로 거즈를 사용합니다.
7. 한 달이 지나면 토마토가 준비됩니다.

마늘을 곁들인 맛있는 그린 토마토

토마토 시즌이 끝나면 녹색 과일이 많이 남습니다. 소금에 절일 수도 있습니다.

재료:

• 녹색 토마토 - 5kg;
• 달콤한 고추 - 5kg;
• 고추 - 5 개;
• 마늘 - 5 머리;
• 딜과 파슬리 - 각각 2 묶음;
• 양 고추 냉이, 포도 또는 벚꽃 잎-2 개;
• 소금 - 650g;
• 물 - 8 l.

요리법:

1. 토마토를 씻은 후 이쑤시개로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
2. 씨앗과 줄기에서 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
3. 고추에서 씨를 제거하고 스트립으로 자릅니다.
4. 마늘 한 쪽을 3-4등분으로 자릅니다.
5. 첫 번째 레이어 - 채소, 마늘, 잎을 배치하십시오.
6. 달콤하고 매운 고추를 섞은 토마토를 추가합니다.
7. 배럴이 가득 찰 때까지 레이어를 반복합니다. 딜과 잎을 위에 올려 놓습니다.
8. 준비된 물과 소금의 소금물로 채 웁니다.
9. 거즈로 덮고 압력을 가합니다.
10. 21일 후에 시도해 보겠습니다.

매콤한 소금에 절인 토마토

매콤한 전채 요리를 좋아하는 분들은 양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 토마토 요리법을 좋아하실 것입니다.

재료:

• 8 리터 토마토;
• 마늘 - 5 머리;
• 고추 - 2 개;
• 양 고추 냉이와 딜 맛;
• 소금 - 400g;
• 물 - 8 l.

준비:

1. 위의 조리법과 같이 산세용 제품을 준비합니다.
2. 마늘을 조각으로 자르고 고추를 조각으로 자릅니다.
3. 우리는 딜 가지와 잎을 손으로 찢습니다.
4. 통 바닥에 허브, 양 고추 냉이, 마늘을 놓고 토마토를 놓습니다.
5. 컨테이너 상단으로 대체합니다.
6. 토마토의 마지막 층을 딜로 덮고 준비된 소금물로 채웁니다.
7. 거즈와 압력을 사용합니다.
8. 한 달 안에 간식이 준비됩니다.

겨자를 곁들인 배럴 토마토

다양한 레시피 중에서 최소한의 재료 세트가 포함되어 있습니다.

필요할 것이다:

• 5 리터 토마토;
• 겨자 가루 - ½ 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - ½ 큰술;
• 물 - 5리터.

소금에 절이는 방법:

1. 우리는 이전에 이쑤시개로 여러 곳에서 잘게 썬 토마토를 통에 넣습니다.
2. 소금물 준비 : 소금, 설탕, 겨자 가루를 끓는 물에 녹이고 식히십시오.
3. 토마토 위에 소금물을 부어 토마토를 완전히 덮습니다. 우리는 그를 억압했습니다.
4. 일주일 후에 맛을 보겠습니다.

블랙커런트 잎을 곁들인 소금에 절인 토마토

신맛을 좋아하는 분들을 위해 다음 레시피를 제공합니다.

재료:

• 5 리터 배럴당 토마토;
• 딜 - 25g;
• 양 고추 냉이 뿌리와 건포도 잎 맛보기;
• 고추 - 2 포드;
• 소금 - 500g;
• 물 - 5리터.

조리 과정:

1. 위의 조리법과 같이 산세용 제품을 준비합니다.
2. 블랙 커런트 잎, 잘게 썬 딜, 양 고추 냉이, 껍질을 벗긴 고추 1-3 쪽을 바닥에 놓습니다.
3. 다음으로 토마토를 용기 중앙에 놓습니다.
4. 대체 레이어. 우리는 채소와 고추로 꼭대기를 만듭니다.
5. 물과 소금으로 소금물을 준비하고 식힌 다음 토마토를 붓습니다.
6. 용기를 거즈로 덮고 필요에 따라 교체합니다.
7. 30일이 지나면 간식이 완성됩니다.

차가운 절임에 대한 러시아 요리법

러시아 요리법에 따라 소금에 절인 빨간 토마토를 통에서 발효하는 것은 쉽습니다.

필요할 것이다:

• 토마토 - 10kg;
• 당근 - 10 개;
• 고추 꼬투리 - 10 개;
• 셀러리-1 개;
• 양 고추 냉이 뿌리-1 개;
• 마늘 - 10 정향;
• 소금과 설탕 - 각각 250g;
• 물 - 10 l.

준비:

1. 제품을 씻고 말리십시오.
2. 당근을 긴 조각으로 자릅니다.
3. 손으로 고추를 조각으로 찢습니다.
4. 마늘을 반으로 자릅니다.
5. 양념과 허브의 1/3을 통 바닥에 깔아주세요.
6. 토마토의 절반을 추가하십시오.
7. 우리는 층을 번갈아 가며 마지막 층은 향신료와 허브입니다.
8. 식힌 물, 소금, 설탕으로 전채를 붓습니다.
9. 발효가 시작될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 완성 된 토마토를 서늘한 곳으로 가져갑니다.
10. 한 달 뒤에 다시 시도해 보겠습니다.

통 그린 토마토 "손가락을 핥을 것이다"

이전에는 녹색 토마토가 가치가 없었기 때문에 절임에 많은 비용이 들지 않았습니다. 이제 그러한 제품은 더 비싸졌습니다. 독특한 맛으로 사랑받고 있습니다.

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 딜과 파슬리 - 각각 100g;
• 고수풀과 벚꽃 잎을 맛볼 수 있습니다.
• 마늘 - 2 개;
• 붉은 고추 - 1 개;
• 소금 - 700g;
• 물 - 6.5 l.

피클하는 방법:

1. 위의 조리법과 같이 산세용 제품을 준비합니다.
2. 우리는 첫 번째 레이어를 배치합니다 - 1/2 향신료와 허브, 그 다음 토마토와 향신료가 들어간 허브.
3. 끓는 물에 소금을 풀어 식힌 후 토마토를 부어주세요.
4. 우리는 억압을가합니다.
5. 간식은 45일 후에 준비됩니다.

소금 건조

이 토마토 절임 요리법은 소금물을 사용하지 않기 때문에 이전 요리법과 유사하지 않습니다.

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 소금 (거친) - 1.5kg.

준비:

1. 토마토를 준비하고 통에 층으로 넣으십시오.
2. 각 층에 소금을 뿌린다.
3. 배럴을 억압으로 덮고 토마토가 주스를 방출하고 발효가 시작될 때까지 기다리십시오.
4. 2주 후에 우리는 간식을 먹어봅니다.

흥미로운! 건식 산세에는 올스파이스, 월계수 잎, 고수풀이 추가됩니다.

소금에 절인 토마토 보관 규칙

준비 과정이 더 오랫동안 맛있고 고품질로 유지되도록 하기 위해, 저장소의 일부 기능을 관찰하십시오.

1. 온도는 0 ~ +40 °C로 유지되며 상대습도는 90%입니다. 가장 좋은 장소는 지하실이나 지하실입니다. 이것이 가능하지 않으면 과일을 항아리에 소금에 절인 다음 냉장고에 넣습니다.
2. 곰팡이의 지표로 거즈를 배럴에 놓고 주기적으로 새 것으로 교체합니다.
3. 곰팡이가 나타나는 것을 방지하기 위해 거즈를 겨자 용액에 담급니다.
4. 피클 통 자체는 바닥에 놓이지 않고 두 개의 나무 칸막이 위에 놓입니다. 이렇게 하면 용기 바닥에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

통 같은 냄비에 토마토

배럴을 구입하거나 보관 조건을 만드는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 대신 소금에 절인 토마토는 통 토마토처럼 준비하지만, 냄비에 아니면 은행. 가장 중요한 것은 용기를 서늘한 곳에 두는 것입니다.

프라이팬을 신중하게 선택하세요:

1. 에나멜 접시는 소금물에 반응하지 않고 청소하기 쉽지만 뚜껑이 항상 꼭 맞는 것은 아니므로 곰팡이 형성을 유발합니다.
2. 세라믹 용기에는 동일한 장점이 있습니다. 단점: 무거운 무게와 취약성.
3. 유리 제품은 냄새를 흡수하지 않으며, 청소가 쉽고 투명하지만 충격에 강하지 않습니다.

이 산세를 준비하려면 다음이 필요합니다.:

• 토마토;
• 양 고추 냉이 잎과 뿌리 - 15 g;
• 줄기가 달린 딜 우산 - 25g;
• 마늘 - 15g;
• 건포도와 벚꽃 잎 - 4 개;
• 베이 리프와 딸기 맛.

소금에 절이는 방법:

1. 팬 위에 끓는 물을 붓습니다.
2. 요리된 허브와 향신료의 절반을 바닥에 놓고 토마토를 위에 놓습니다.
3. 나머지 재료로 모든 것을 덮으십시오.
4. 우리는 물 1리터당 소금 70g의 비율로 소금물을 준비합니다. 식힌 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다.
5. 우리는 격월로 간식을 먹습니다.

통 같은 캔에

냄비 대신 항아리는 야채를 절이는 데에도 사용됩니다..

재료:

• 토마토;
• 마늘 - 5 정향;
• 소금 - 55g;
• 물 - 1 l;
• 딸기와 검은 후추 열매 - 10 개;
• 겨자 가루 - 15g;
• 양 고추 냉이 잎 - 3 개;
• 딜 - 2 개의 잔가지.

준비:

1. 우리는 항아리를 씻고, 살균하고, 건조시킵니다.
2. 토마토를 씻어서 이쑤시개로 1~2군데 구멍을 뚫어주세요.
3. 준비된 향신료를 항아리에 넣고 그 위에 토마토를 놓습니다.
4. 소금물을 끓여서 실온으로 식힙니다. 야채를 붓습니다.
5. 거즈로 윗부분을 덮고 반달 동안 그대로 두십시오.
6. 그런 다음 뚜껑으로 항아리를 닫고 추위에 넣습니다.
7. 한달 반이나 한달 뒤에 다시 시도해 보겠습니다.

팁과 요령

소금에 절인 배럴 토마토 준비의 기본 뉘앙스:

1. 야채는 매우 신중하게 선택되고 밀도가 높은 과일이 사용됩니다 (더 나은 염장을 위해 토마토는 이쑤시개로 여러 곳에 찔립니다).
2. 큰 용기에 단단한 토마토를 바닥에 더 가깝게 놓고 부드러운 토마토를 위에 놓습니다.
3. 완전히 단단한 과일은 사용되지 않습니다.
4. 큰 야채는 먼저 반으로 잘라서 부패가 없는지 확인합니다.그러한 토마토 하나가 전체 배럴을 망칠 수 있습니다.
5. 애피타이저가 너무 짜는 것을 방지하기 위해 토마토를 서로 단단히 배치합니다.
6. 막대 모양의 흰색 코어가 있는 작물 품종을 사용하지 마십시오.
7. 공작물용 용기를 신중하게 선택하십시오.

결론

모든 산세 조리법은 보편적이며 재료는 취향에 맞게 변경할 수 있습니다. 토마토가 너무 소금에 절인 것으로 판명되면 소금을 조금 더 넣고 향신료를 시험해보십시오.

가장 맛있는 토마토는 나무 통, 특히 참나무 통에서 얻습니다. 그러나 그러한 용기가 없으면 팬이나 항아리가 가능합니다. 오랫동안 보관할 수 있는 맛있고 고품질의 간식을 얻기 위해 요리와 과일 자체를 신중하게 선택합니다.