차가운 오이 절임 방법 : 조리법

찬 오이절임은 특히 겨울철 식탁에 빼놓을 수 없는 음식이다. 매콤하고 바삭하며 매우 맛있으며 감자 및 시리얼 요리, 튀긴 고기 및 생선 조림과 잘 어울립니다. 살균하지 않고도 제품은 거의 모든 유용한 요소를 유지합니다. 냉간 절임에는 다양한 조리법이 있으며 각 조리법에는 지침을 엄격하게 준수해야 합니다.

오이 절임에 대한 일반적인 권장 사항

오이를 절이는 적기는 7월 중순이다. 피클이 육즙이 많고 바삭하며 봄까지 지속되기 위해서는 원료를 올바르게 선택하는 것이 중요합니다.

야채를 직접 재배하는 경우 "산세"라고 표시된 심기용 씨앗을 구입합니다. 일반적으로 이러한 품종은 크기가 작고 규칙적인 타원형이며 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다. 종자가 거의 없고(약 20%) 껍질이 얇고 과육이 빽빽하여 공극이 없으며 표면은 가시가 많은 여드름으로 덮여 있다. 세탁하는 동안 가시가 떨어져서 결절의 꼭대기가 노출됩니다. 결과적으로 피부가 다공성으로 변하여 오이 피클이 더 빨라집니다.

절임용 야채를 구입할 때 숙련된 주부들은 길이 9-13cm, 지름 4cm 이하이며 항상 검은 가시로 덮여 있는 젊고 탄력 있는 과일을 선택합니다. 손톱으로 피부를 가볍게 눌러 품질을 확인합니다. 신선하다면 그런 작용으로 얇고 탄력있는 피부가 터질 것입니다.

손상되었거나 과도하게 자라거나 명백히 왜곡된 것은 소금에 절여서는 안 됩니다.무결성 위반으로 인해 제품이 변질될 수 있으며, 씨앗이 많이 자란 과성장은 밀도가 낮고 바삭바삭한 맛이 없습니다.

참조. 절임용 녹색채소는 오랫동안 누렇게 변하지 않으므로 장거리 운송에도 품질이 떨어지지 않습니다.

피클을 만들고 향긋하고 바삭한 제품을 얻기 위해 숙련된 주부들은 다음과 같은 요령을 사용합니다.

1. 일부 품종은 약간의 신랄. 이를 제거하려면 오이를 찬물에 2~3시간 동안 담가두세요.
2. 그런 다음 철저히 씻고 일반 테이블 타월로 말리십시오. 흐르는 물이 남지 않은 상태로 항아리에 담아 건조시킵니다.
3. 염수용 물은 우물, 샘물 또는 여과수에서 가져오며 수돗물에서 염소 처리된 물은 적합하지 않습니다.
4. 사용된 소금은 요오드화되지 않은 암염입니다.
5. 크런치, 건포도, 체리, 참나무 잎, 고추냉이 뿌리를 얻기 위해 때로는 보드카 추가.
6. 맛을 향상시키기 위해 딜, 파슬리, 당근, 양파, 마늘, 겨자씨, 바질, 금잔화를 사용하여 통조림 식품에 맛을 더합니다. 겨자씨는 오이에 밀도를 부여하고 마늘은 오이를 좀 더 부드럽게 만듭니다.

겨울철 차갑게 담그는 방법

물을 끓이지 않고 오이를 절이는 것(차가운 방법 사용)은 고전적인 방법을 사용하는 것보다 훨씬 쉽고 빠릅니다. 시간을 절약하려는 주부들에게 적합한 옵션입니다.

콜드 방식의 본질은 무엇입니까?

이런 식으로 막히면 야채에 끓는 물을 여러 번 붓지 않고 살균되지 않은 그리고 차가운 소금물을 채워주세요. 그것은 오이의 모든 유익한 물질을 보존하는 반면, 끓는 물은 그 중 많은 것을 파괴합니다.

야채는 뜨거운 방법으로 만든 요리와 맛이 매우 다릅니다.차가운 피클을 좋아하는 많은 사람들은 그러한 오이가 더 맛있고 향이 좋다고 주장합니다.

나일론 캡은 일반적으로 밀봉에 사용됩니다.

차가운 오이 절임 요리법

오이를 피클하는 가장 쉬운 방법은 차갑습니다. 올바르게 수행되면 이 방법을 사용하면 병이 폭발하지 않게 됩니다.

물과 함께 바삭바삭한 오이

피클을 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다(1리터 병당):

• 오이 - 600g;
• 딸기 - 3 개.;
• 후추 - 5 개;
• 고추 - 1 포드;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 1 정향;
• 딜 - 우산 1개.

절차:

1. 오이는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 30분 동안 담가둡니다.
2. 은행은 소다로 씻겨집니다. 딜, 마늘, 모든 고추를 바닥에 놓습니다. 그 후 항아리는 오이로 단단히 채워집니다.
3. 소금물을 준비하려면 머그잔에 물을 붓고 소금을 녹입니다. 액체를 오이 위에 붓고 나머지 공간은 찬물로 채워집니다.
4. 병을 나일론 뚜껑으로 닫고 어둡고 서늘한 곳에 4일 동안 보관합니다.
5. 이 시간 동안 오이가 소금물의 일부를 흡수하므로 소금물을 추가해야 합니다. 이렇게하려면 2 큰술을 다시 희석하십시오. 엘. 물에 소금을 넣고 그 용액을 병에 붓습니다. 그 후 장기 보관을 위해 오이를 제거합니다.

식초 포함

이 조리법은 오이를 바삭하고 톡 쏘는 맛으로 만듭니다. 준비하는 데 약 1 시간이 걸립니다.

3리터 병의 재료:

• 오이 - 1.5kg;
• 식초 - 30ml;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금 - 100g;
• 양 고추 냉이 - 6 장;
• 검은 건포도 - 3 잎;
• 우산이 달린 딜 - 작은 무리;
• 차가운 물.

요리 방법:

1. 오이는 찬물에 3시간 동안 담가둔 후 깨끗이 씻어줍니다.
2. 채소를 분류하고 손상된 잎을 제거하고 세척합니다. 마늘은 껍질을 벗긴다.
3. 베이킹 소다로 병을 씻으십시오.양 고추 냉이, 딜, 건포도 잎을 추가합니다.
4. 오이의 끝 부분을 양쪽 끝에서 잘라내어 항아리에 단단히 넣습니다.
5. 이를 위해 레시피 아주 차가운 물을 사용하는 것이 중요하므로 먼저 냉장고에 보관하세요. 오이 한 병에 소금과 식초를 넣으세요. 그런 다음 찬물을 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮고 소금이 완전히 녹고 고르게 분포되도록 여러 번 흔들어줍니다.
6. 항아리는 서늘한 곳에 보관됩니다.

겨자와 함께

겨자 가루를 사용하면 절인 오이가 흥미로운 맛을 얻습니다.

2개의 1리터 병에는 다음 재료가 필요합니다.

• 오이 - 0.8kg;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 달콤한 고추-3 개;
• 딸기 - 6 곡물;
• 고추 - 1 개

단계별 조리 과정:

1. 오이는 큰 용기에 물을 채우고 3시간 동안 방치합니다. 이것은 그들에게서 쓴맛을 제거할 것입니다.
2. 세탁 비누를 사용하여 통조림 병과 뚜껑을 씻으십시오.
3. 모든 종류의 고추는 항아리 바닥에 배치됩니다.
4. 오이의 양쪽 끝부분을 잘라내고 보존용기에 꽉 채워주세요.
5. 모든 것이 소금물로 가득 차 있습니다. 그것을 준비하려면 2 큰술을 희석하십시오. 엘. 물 2리터에 소금.
6. 캔의 목 부분은 폴리에틸렌으로 덮고 고무줄로 고정합니다. 그들은 3일 동안 이런 상태로 방치됩니다. 이 시간 동안 염수는 흐려질 것입니다.
7. 발효 과정에서 거품은 정기적으로 제거됩니다.
8. 3일 후에 각 병에 1테이블스푼을 추가합니다. 엘. 겨자 가루. 그 후 오이를 6시간 더 끓입니다.
9. 소금물을 냄비에 붓고 1 큰술을 더합니다. 물을 붓고 5분 동안 끓입니다. 뚜껑은 끓는 물로 세척하고 소독합니다.
10. 소금물이 끓는 동안 거품은 지속적으로 제거됩니다. 5분 후 꺼내서 실온으로 식힙니다.
11. 항아리를 채우고 말아서 보관을 위해 서늘한 장소로 보냅니다.

이 오이는 약간 이상하고 매력적이지 않은 외관을 가지고 있습니다. 하지만 맛 매우 특이하고 약간의 쓴맛이 있습니다.

고추냉이와 마늘을 곁들인

3리터 병에 필요한 재료:

• 오이 - 1.7-2 kg;
• 중간 크기 당근 - 1 개;
• 마늘 - 큰 머리 1개;
• 딜 - 우산 3개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 2-3 개의 작은 조각;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 - 10ml;
• 딸기와 후추 - 5 개

요리 지침:

1. 양 고추 냉이와 마늘은 원으로 자릅니다. 절반은 항아리 바닥에 놓입니다.
2. 오이로 반쯤 채우세요. 또한 당근을 추가하고 원으로 자릅니다.
3. 남은 양 고추 냉이와 마늘을 위에 놓고 검은 색과 올 스파이스를 추가합니다.
4. 그 후, 항아리는 오이로 가득 차 있습니다.
5. 딜과 식초를 넣고 소금물과 물을 붓고 거즈로 덮습니다. 실온에서 3~4일 동안 그대로 두세요.
6. 이 시간이 지나면 거품을 제거하고 소금물을 빼내고 끓입니다.
7. 식힌 후 다시 병에 붓습니다.

양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 오이 절임은 바삭하고 "강하다".

보드카 포함

특이한 준비 옵션은 보드카를 추가하여 절인 오이입니다. 그들에게 독특한 위기감을 주는 것은 바로 이 음료입니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 오이 - 5kg;
• 염수 - 물 1리터당 소금 50g;
• 마늘 - 12 정향;
• 딜 씨앗 - 3 큰술. 엘.;
• 벚꽃 잎 - 12 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 6 개의 작은 조각;
• 보드카;
• 고추;
• 셀러리 - 3가지.

요리 과정:

1. 채소와 오이를 씻어서 조금 말리십시오.
2. 3리터짜리 병은 비누로 씻습니다.
3. 각각의 바닥에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 딜 씨앗, 셀러리 가지와 양 고추 냉이 2 조각을 추가합니다.
4. 마늘은 원으로 자르고 모든 용기에 고르게 분포됩니다.
5. 각 병에 고추 링 3개를 추가합니다.
6. 오이를 중간까지 단단히 놓습니다. 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금을 뿌리고 항아리 상단에 여과수를 채 웁니다. 뚜껑을 닫고 30분간 놔두세요. 그 후, 항아리를 흔들어 침전된 소금을 섞습니다.
7. 3일 동안 주입되도록 둡니다.
8. 소금물을 빼내고 5분간 끓입니다. 동시에 금속 뚜껑이 끓습니다.
9. 각 병에 보드카 50g을 넣고 소금물을 넣고 말아주세요.
10. 냉각하는 동안 병을 거꾸로 유지하십시오.

염수는 매우 흐려지지만 이것이 신경쓰일 필요는 없습니다. 오이는 맛있고 바삭바삭할 거예요.

아파트에 공작물을 보관하는 특징

보관을 위해 블랭크는 냉장고, 지하실, 발코니 또는 로지아와 같은 서늘한 곳에 배치됩니다. -1 ~ +4°C의 온도에서 오이의 유통기한은 8개월입니다.

개봉한 피클병은 2주간 사용 가능합니다.

절인 오이도 냉동실에 보관되지만 소금물없이 보관됩니다.

결론

오이는 다양한 요리법에 따라 차갑게 절입니다. 수십 개가 있습니다. 사람마다 자신의 취향이 있기 때문에 그들 사이에는 이상이 없습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 그러면 자신에게 가장 적합한 요리법을 찾을 수 있을 것입니다.