리터 병에 담긴 칠리 케첩을 곁들인 겨울 오이를 위한 멋진 요리법

통조림 오이는 흔하고 맛있는 간식입니다. 식욕을 돋우고 어떤 요리와도 잘 어울립니다. 직접 만든 요리는 상점에서 구입한 요리보다 훨씬 맛있고 건강에 좋습니다.

요리법의 선택과 주부의 상상력의 범위는 무궁무진합니다. 오이를 달콤하고 매콤하게 만들기 위해 칠리 소스와 함께 보존합니다.

보존을 위해 오이를 선택하는 방법

집에서 만드는 요리를 위한 오이의 선택은 여러 요인의 영향을 받습니다.:

1. 다양성. 샐러드 야채는 산세에 적합하지 않습니다. 열처리를 하면 껍질과 속이 부드러워지고 맛이 나빠집니다. 외부적으로는 큰 크기와 매끄럽거나 흰색의 여드름 피부로 구별됩니다. 유니버셜(불사조, 헥터 F1, 용기 F1)은 샐러드와 통조림에 사용하도록 고안되었습니다. 그들의 피부는 더 조밀하고 울퉁불퉁한 질감을 가지고 있습니다. 절인 야채는 절임과 절임에 사용됩니다. 그들은 어두운 결절이 있는 두꺼운 피부를 가지고 있습니다. 가장 흔한 네진스키, 무롬스키, 마샤 F1.
2. 크기. 준비 방법에 따라 다릅니다. 오이를 통째로 보존하는 경우 오이 품종이나 작은 과일을 사용합니다. 어떤 크기의 녹색 채소도 너무 익지 않는 한 조각으로 산세척하는 데 적합합니다.
3. 성숙도. 작고 부드러운 씨앗이 있는 덜 익은 과일이나 중간 정도 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 신선도 수준. 일부 품종(네진스키 등)은 보관이 불가능하므로 수확 후 바로 사용한다.그 외의 것들은 장기간 보관 후 보존하기 전에 담가야 합니다.

오이의 품질은 주로 제조업체에 따라 다릅니다.. 농산물은 환경 친화적입니다. 질소 비료는 산업 규모보다 적은 양으로 사용됩니다. 물류 감소로 인해 방부제를 사용하지 않습니다. 결과적으로 과일은 신선하고 안전하게 소비자에게 전달됩니다. 이 모든 것이 공작물의 품질에 영향을 미칩니다.

마리네이드 준비 중

과일 및 절임 도구를 준비할 때 위생 표준 및 규정의 요구 사항을 엄격히 준수합니다.. 발효 과정에서 생성된 유산균은 장내 감염으로부터 제품을 보호하지만 맛을 악화시킵니다.

오구르초프

가장 먼저 오이를 분류하고 깨끗이 씻어줍니다. 꽃차례와 줄기를 제거하십시오. 일부 주부들은 끝 부분을 잘라냅니다.

과일은 찬물에 담가두었어요 (선택적으로 소금에 절인) 물을 4~6시간 동안 담가둡니다. 덕분에 장기간 보관하면 구조(바삭함)가 회복되고, 남은 흙이 녹아 쓴맛이 제거된다.

용량

오이 절임에 가장 적합한 용기는 리터 유리병입니다.. 성공적인 보존의 핵심은 필수 청결성과 불임입니다. 베이킹 소다로 철저히 세척하고 증기로 8-15분 동안 살균하거나 오븐에서 5분간 살균합니다. 뚜껑(나사산 또는 시밍 기계용)도 멸균됩니다.

기미

절인 오이를 준비할 때 다음 향신료와 첨가물이 사용됩니다.:

• 식초;
• 설탕;
• 마늘;
• 소금;
• 고추냉이 뿌리와 잎;
• 우산이 달린 딜 채소;
• 블랙커런트 잎;
• 벚꽃잎;
• 타라곤 그린(타라곤);
• 검은 후추 열매;
• 월계수잎;
• 정향 후추;
• 뜨거운 고추;
• 파슬리;
• 양파;
• 칠리 케첩 브랜드: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

칠리 케첩으로 오이를 보존하는 방법 : 특징

요리 중 유산균의 증식을 막는 다양한 방법이 있습니다 절이는 동안. 출발품의 열처리는 일정 시간 동안 적용됩니다.

살균으로

이 방법은 뚜껑을 덮은(말아서는 안 됨) 용기에 야채를 넣고 끓는 물에 7~15분 동안 저온살균하는 것으로 구성됩니다. 그 후 항아리는 뚜껑으로 닫힙니다.

방법의 장점:

• 용기는 한 번 채워집니다.
• 유용한 물질이 손실되지 않습니다.
• 매리 네이드는 차갑게도 사용됩니다.

안전 규정을 준수하기 위해 특수 클램프가 사용됩니다. 그리고 기타 주방용품.

살균하지 않고

오이가 담긴 항아리에 먼저 끓는 물을 1~2회 채우고 9~15분 동안 보관합니다.. 특수 뚜껑을 사용하여 물을 배출합니다. 그런 다음 용기를 끓는 소금물로 채우고 조입니다.

장점은 다음과 같습니다:

• 증기로 인한 열 화상으로부터 보호;
• 살균 중에 병이 깨질 위험을 줄입니다.

부정적인 요인 이 방법 - 과일 전체 표면의 가열이 불충분하고 소독이 불완전합니다.

리터 항아리에 겨울용 칠리 케첩을 곁들인 오이 통조림 요리법

토마토 소스를 이용한 양념 레시피의 기본 구성 요소는 일반 레시피와 동일합니다. 차이점은 매리 네이드 준비에 있습니다. 동시에 완제품은 달콤하고 신맛이 나는 맛을 얻습니다.

토마토 주스에 함유된 말산, 구연산, 아스코르빈산 덕분에 다른 레시피와 달리 아세트산의 양이 줄어듭니다.

전형적인 조리법

기본 조리법은 취향에 따라 수정됩니다.

멸균된 리터 병 바닥에 놓습니다.:

• 마늘 정향 - 2-5 개;
• 월계수 잎 - 2-3 개;
• 양 고추 냉이 뿌리와 잎 - 작은 뿌리와 ½ 잎;
• 후추 열매 - 3-8 완두콩;
• 채소와 고추-맛보기.

가 들어있는 매리네이드를 준비합니다.:

• 물 - 0.5-0.6 l;
• 모든 브랜드의 칠리 소스 - 2-8 큰술. 엘.;
• 설탕 - ¼-⅔ 큰술;
• 소금 - 2-3 큰술. 엘.;
• 9% 아세트산 용액 - 20-40 ml.

절차:

1. 전체 또는 얇게 썬 오이로 용기를 맨 위에 채우십시오.
2. 매리네이드 재료를 섞어서 끓인다.
3. 매리 네이드로 야채를 항아리에 채우십시오.
4. 오이가 담긴 용기를 끓는 물에 10분간 소독합니다.
5. 병을 조이고 뒤집어서 누출이 있는지 확인하십시오.
6. 완전히 식을 때까지 따로 보관해 두세요.

필기 해:

항아리에 담긴 차가운 절인 오이

얇게 썬 오이를 마늘로 살균하지 않고 보존하기

Torchin의 케첩과 함께

우크라이나 제조업체 "Torchin"의 칠리 케첩은 유통기한이 긴 저온살균 토마토 소스입니다. 유럽 ​​및 글로벌 표준에 따라 인증되었습니다. 방부제가 포함되어 있지 않습니다.

그것은 다음과 같이 구성됩니다:

• 토마토 페이스트 19%;
• 식수;
• 변형 옥수수 전분;
• 아세트산;
• 카레 향신료 혼합물;
• 카이엔 또는 칠리 고추 추출물.

수많은 소비자 리뷰에 따르면 케첩은 야채 절임에 탁월합니다.

제품 1리터의 성분:

• 오이 - 0.5-0.7 kg (크기에 따라 다름);
• 물 - 500ml;
• 식초 - 20-40 ml;
• 칠리 소스 - 2-4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1/2 큰술;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 후추 - 완두콩 5개;
• 양 고추 냉이 - 작은 잎;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딜 - 1-2 개의 우산;
• 검은 건포도 - 2 잎;
• 체리 - 2 잎;
• 맛에 따라 다른 향신료를 첨가하는 것이 가능합니다.

단계별 레시피:

1. 작은 오이는 깨끗이 씻어 찬물에 4~6시간 담가둡니다.
2. 병과 뚜껑을 소독하세요.
3. 냄비에 물, 9% 아세트산 용액, 설탕, 케첩, 소금을 넣고 섞습니다. 저어주고 끓입니다.
4. 항아리 바닥에 허브, 마늘, 후추를 놓습니다.
5. 오이의 끝 부분을 다듬고 항아리에 과일을 단단히 채우십시오.
6. 끓는 매리네이드를 오이 위에 용기 상단까지 붓습니다.
7. 뚜껑으로 덮으십시오.
8. 냄비에 넣고 물을 부어 캔 걸이에 닿도록 합니다.
9. 9-15분 동안 끓입니다.
10. 물에서 제거되었습니다.
11. 스크류 캡으로 닫거나 기계로 뚜껑을 말아 올리십시오.
12. 뒤집어서 누출 여부를 확인하십시오.
13. 완전히 식을 때까지 따로 보관해 두세요.

매운맛과 신맛의 정도는 식초와 고추케첩의 첨가량에 따라 조절됩니다.

'마히브'의 케첩을 곁들인 칠리 슬라이스

러시아 제조업체 "Maheev"의 야채 조각을 곁들인 토마토 칠리 소스는 모든 국내 및 국제 표준에 따라 인증되었습니다.

포함:

• 물;
• 토마토 페이스트;
• 옥수수 전분;
• 설탕;
• 식탁용 소금;
• 식품 등급 식초;
• 건조 야채: 녹색 달콤한 고추, 으깬 칠리 고추, 마늘, 양파;
• 갈은 고추;
• 당근 추출물;
• 구연산;
• 방부제: 소르빈산칼륨, 벤조산나트륨.

소비자 피드백에 따르면 케첩은 품질이 좋고 야채 스낵을 보존하는 데 적합합니다.

완제품 1리터에 필요한 성분:

• 큰 오이 - 1kg;
• 식초 - 30ml;
• 물 - 500ml;
• 칠리 케첩 - 75-100 ml;
• 소금 - 30g;
• 설탕 - 90g;
• 마늘 - 2 정향;
• 양 고추 냉이 - 작은 뿌리 조각과 0.5 잎;
• 딜 - 우산 1 개;
• 정향 고추 - 완두콩 5개;
• 후추 - 2-3 완두콩;
• 검은 건포도 - 2-3 잎.

단계별 레시피:

1. 오이는 4시간 동안 담가두었습니다.
2. 병과 뚜껑을 소독하세요.
3. 오이는 2~5cm 두께로 썰어줍니다.
4. 물, 식초, 토마토 소스, 소금, 설탕을 섞습니다. 매리 네이드를 끓입니다.
5. 허브와 후추를 섞은 야채를 항아리에 넣으세요.
6. 끓는 물을 붓고 15분간 놔두세요.
7. 물을 배수하십시오. 마히브 케첩에는 방부제가 포함되어 있으므로 끓는 물을 다시 채울 필요가 없습니다.
8. 끓는 매리 네이드로 항아리를 채우십시오.
9. 단단히 닫고 뒤집으십시오.
10. 완전히 식을 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

다른 옵션

재료:

• 모든 크기의 오이 - 2kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 달콤한 고추 - 0.7kg;
• 모든 브랜드의 칠리 케첩 - 200g;
• 마늘 - 25g;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 - 1.5 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 60ml;
• 물 - 200ml.

산세 기술:

1. 오이는 4시간 동안 담가두었습니다.
2. 1.5~2cm 두께의 원으로 자릅니다. 과일이 너무 익은 경우 껍질과 씨앗을 제거하십시오.
3. 양파와 고추는 반 고리로 자릅니다.
4. 야채를 섞어서 주스가 나올 때까지 1.5~2시간 동안 방치합니다.
5. 물, 토마토 소스, 설탕, 소금, 잘게 썬 마늘을 섞습니다. 끓인다. 요리가 끝나면 식초를 첨가합니다.
6. 매리네이드와 야채를 섞는다. 종기에 가져다.
7. 준비된 항아리에 제품을 넣으십시오.
8. 10분간 소독합니다.
9. 캔을 비틀어보세요.
10. 뒤집어서 따뜻한 곳에 완전히 식혀주세요.

요리 팁 및 리뷰

짭짤하고 신맛이 나는 스낵을 좋아하는 사람들은 식초, 토마토 소스, 허브, 향신료의 양을 늘립니다.. 매리 네이드 준비가 끝나면 식초가 증발하지 않도록 첨가됩니다.

완제품이 냉각될 때 열 전달을 줄이기 위해 병을 추가로 포장합니다.. 견고함을 확인하기 위해 완성된 용기를 완전히 냉각될 때까지 거꾸로 놓아둡니다.

호박은 동일한 조리법에 따라 절임됩니다.

요리 포럼에서 주부들은 칠리케첩을 곁들인 간식에 대한 감상을 공유합니다..

안나, 에브파토리아: “보존용으로 작은 오이를 샀어요. 그리고 결국 그들은 맛있고, 바삭하고, 매콤하고, 매콤하고, 적당히 짠 것으로 나타났습니다. 휴일이 끝난 후 소금물도 맛있게 나타났습니다. 아침에는 꿀이 나왔습니다! 그래서 완성된 요리에 양념을 더할 때도, 오이를 보존할 때도 케첩을 추천합니다.”.

타티아나, 모스크바: “어제 케첩으로 오이를 열었는데 맛있었어요. 바삭바삭, 적당히 짠맛, 달콤, 많이 맵지 않음".

안나, 랴잔: “나는 지금 다른 사람을 인식하지 못합니다. 맛의 문제입니다. 쓴맛과 함께 달콤한 맛. 정말 멋진 일이고 결과가 원하는 대로 될 것이라고 확신합니다. 항아리 하나도 부풀거나 상하지 않았습니다.”.

스토리지 권장 사항

매리네이드에서 발견되는 말산, 구연산 및 아세트산은 탁월한 방부제입니다.. 덕분에 절인 오이를 실온에서 보관할 수 있습니다.

직사광선과 열로부터 작업물을 보호하는 것이 좋습니다. 난방 장치. 보관하는 동안 케첩이 용기 바닥에 가라앉으므로 사용하기 전에 양념장을 흔들어주세요.

결론

칠리 케첩을 곁들인 절인 오이는 겨울을 위한 훌륭한 집에서 준비할 수 있는 요리입니다. 소비자들은 이 스낵의 맛을 높이 평가합니다. 검증된 브랜드의 케첩만 사용하는 것이 좋습니다. "Torchin"의 소스는 풍부한 매운 맛을 제공하며 "Maheev"의 소스에는 장기 보관을 위한 방부제가 포함되어 있습니다.