살균 없이 칠리케첩으로 오이를 준비하는 간단한 방법

절인 오이 전채는 많은 가족이 겨울 메뉴에서 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 주부들은 그러한 요리에 대해 자신이 좋아하는 요리법과 입증된 첨가물을 가지고 있습니다.

핫 소스를 곁들인 오이 피클 또는 "칠리" 케첩, 테이블 위에서 밝게 보이고 특이한 맛을 가질 뿐만 아니라 준비 중에 살균이 필요하지 않아 통조림 작업이 크게 단순화되고 속도가 빨라집니다.

살균하지 않고 보존하는 특징

살균하지 않고 절인 오이는 추가 재료에 따라 색이 달라지는 기분 좋은 새콤달콤한 맛을 자랑합니다.

그러나 이러한 통조림 제조 방법은 물의 품질을 요구합니다. 물은 깨끗하고 품질이 높아야 합니다. 유해한 화합물과 금속이 포함되어 있지 않다면 샘물이나 우물에서 가져 오는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않다면 생수나 정수된 물을 사용하십시오.

제품 자체를 항아리에 넣어 멸균하면 안 되므로 용기의 사전 멸균도 필요합니다.

보존을 위해 오이를 선택하는 방법

이러한 통조림의 경우 얇고 섬세한 피부와 검은 여드름이 많은 작은 크기 (7-10cm)의 짙은 녹색의 강한 과일을 선택하십시오.. 가벼운 여드름이 있는 오이는 살균 없이 통조림으로 만드는 데 적합하지 않습니다. 숙련된 주부들에 따르면, 끝이 가늘거나 표면에 작은 밝은 줄무늬가 있는 오이가 피클에 가장 적합하다고 합니다.야채에 부패를 나타내는 노란색 반점이 없어야 합니다.

조언. 설익은 야채를 선택하는 것이 바람직합니다. 씨앗이 느껴지지 않습니다.

끝 부분을 잘라낼 때 쓴 오이 하나만으로 병 전체의 맛을 망칠 수 있으므로 선택한 야채를 각각 맛보는 것이 좋습니다.

껍질에 결함이 있고 부드러운 부분이 있는 갈고리 모양, 고르지 않은 초기 노란색 과일은 통조림에 적합하지 않습니다.

보존을 위해 오이 준비하기

선별된 오이를 선별하여 씻어 수건으로 가볍게 말린 후 꼬리 양쪽을 잘라 큰 용기에 담고 찬물을 부어 반나절 또는 하루 정도 서늘한 곳에 두어 물기를 빼준다. 매 시간마다 신선하고 얼음으로 바뀌었습니다. 하루를 기다릴 수 없다면 어떤 조건에서도 오이의 최소 담그는 시간은 2-3 시간입니다.

장기간 보관할 수 있는 바삭한 오이를 얻기 위해서는 얼음물에 담그는 것이 주요 조건입니다.

참조. 오랫동안 담그면 오이의 탄력이 회복될 뿐만 아니라 과일의 질산염도 제거됩니다.

오이를 항아리에 넣을 때 규칙을 따르십시오. 큰 과일은 주로 수직으로 바닥에 놓고 작은 과일은 더 높게 놓습니다. 오이는 압축해야하지만 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 소금물이 야채를 완전히 포화시킬 수 없습니다.

컨테이너 준비

산세용으로 선택한 병이나 기타 용기는 유리에 부적합한 칩, 균열 및 기포가 있는지 주의 깊게 검사합니다.

병은 소다로 잘 씻어내고 편리한 방법으로 소독해야 합니다.

• 이중 보일러 또는 냄비에 - 15-20 분 동안 (낮은 끓는 물에서);
• 전자 레인지에서-접시 중앙에 일반 물로 채워진 유리 반을 놓고 750kW의 전력으로 3 분 동안;
• 오븐에서 - 80°C에서 20분간.

식기세척기로 용기를 소독하는 것은 적합하지 않습니다.

뚜껑은 끓는 물에 넣고 불 위에 10~15분 동안 놓아두어 사전 소독됩니다.

야채를 넣기 직전에 용기를 소독하세요. 나중에 사용하기 위해 준비할 필요가 없습니다.

살균하지 않고 겨울 동안 칠리 소스를 곁들인 오이 절임의 가장 맛있는 요리법

원칙적으로 오이 절인 "칠리"케첩을 첨가 한 일반적인 조리법에 따르면 매운 맛과 기분 좋은 "신맛"을 얻지 만 과도한 소금은 없습니다. 동시에 야채는 단단하고 탄력 있고 바삭합니다.

재료:

• 오이 - 2kg;
• 베이 리프 - 2-3 개;
• 검은 후추 열매 - 5-6 완두콩;
• 마늘 - 2 정향;
• 마른 딜, 양 고추 냉이 잎, 뜨거운 피망-맛보기.

소금물:

• "칠리" 케첩 - 1개 패키지;
• 물 - 6 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 식초 9% - 1 큰술;
• 소금 - 2 큰술. 엘.

통조림 절차:

1. 과일을 분류하고 씻은 다음 꼬리를 잘라 얼음물에 2-3 시간 동안 담근 다음 두 번 완전히 물기를 빼고 새 물로 교체합니다.
2. 선택한 용기는 소다로 잘 세척되고 멸균됩니다 (이중 보일러, 전자 레인지, 오븐).
3. 허브와 보충제를 씻어서 청소한 후 병 바닥에 넣습니다.
4. 불린 오이를 용기에 단단히 넣고 끓는 물을 20 분간 부은 후 물을 부어줍니다.
5. 소금물(마리네이드) 재료를 잘 섞어서 끓인 후 즉시 야채 위에 붓습니다.
6. 통조림 식품은 단단히 말아서 뒤집어서 따뜻한 것으로 덮습니다.

어떤 재료가 필요할 수 있나요?

산세에는 다양한 재료가 사용되어 오이와 소금물에 특정 맛이나 기타 특성을 부여합니다.

예:

• 절인 오이의 고전적인 맛은 허브와 향신료로 제공됩니다. 딜, 검정 및 딸기 고추 (완두콩), 작은 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎;
• 암염을 사용하면 애피타이저에 가장 풍부하고 밝고 풍성한 맛을 줄 수 있지만 요오드화 소금은 통조림 식품에 쓴맛을 더하기 때문에 사용을 피해야 합니다. 너무 미세한 소금도 사용하면 오이가 잃을 수 있으므로 권장하지 않습니다. 탄력이 있고 너무 부드러워집니다.
• 추가 성분은 다음과 같습니다. 마늘, 머스타드, 참나무 및 벚꽃 잎, 건포도 열매, 양 고추 냉이 뿌리, 셀러리 채소, 딜 씨앗, 민트, 타라곤, 사랑초, 바질, 커민, 고수풀 등;
• 핫 소스나 "칠리" 케첩을 사용하면 장기간 보관하는 동안 제품이 상하는 것을 방지할 수 있습니다.
• 참나무 또는 양 고추 냉이 잎은 울리는 "위기"를 담당합니다.
• 양 고추 냉이 뿌리(두 개의 얇은 조각)를 뚜껑 아래에 놓아 야채를 곰팡이로부터 보호할 수 있습니다.
• 매리 네이드에 소량의 보드카를 추가하면 제품의 유통 기한이 연장됩니다.
• 겨자씨 한 꼬집은 항아리가 “폭발”하는 것을 막아줄 것입니다.

오이를 통조림으로 만들 때 표시된 첨가량을 엄격히 준수하세요. 조리법: 예를 들어 소금을 너무 많이 넣으면 맛이 나빠지고, 소금이 부족하면 항아리가 터질 가능성이 높습니다.

조리법

고전적인 방법 외에도 다양한 재료를 포함하는 다른 요리법을 사용하여 매운 소스에 오이를 피클할 수 있습니다.

칠리 케첩과 머스터드가 들어간

보존을 위해 겨자 가루를 사용하면 손님과 가족이 확실히 좋아할 매콤한 맛을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 오이 - 1kg;
• 검은 건포도 잎 - 2-5 개;
• 양 고추 냉이 - 1 잎;
• 겨자 가루 - 1 작은 술;
• 후추 열매 - 5-6 개

매리네이드:

• 매운 케첩 "칠리"- 150g;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 5 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 2 큰술. 엘.

통조림 절차:

1. 과일을 선택하고 청소하고 꼬리를 잘라내어 담급니다.
2. 선택된 용기는 소다로 잘 세척되고 멸균됩니다(이중 보일러, 전자레인지, 오븐).
3. 용기를 채우십시오 : 건포도 잎, 양 고추 냉이, 후추, 겨자 가루의 얇고 고른 층을 바닥에 놓은 다음 준비된 오이를 놓고 잘 압축하십시오.
4. 매리 네이드의 식힌 재료를 별도의 팬에서 부드러워 질 때까지 잘 섞은 다음 스토브 위에 놓고 5 분간 끓인 다음 병에 붓습니다.
5. 통조림 식품은 단단히 말아서 뒤집어서 따뜻한 것으로 덮습니다.

대나무 줄기 소스(핫 칠리) 포함

대나무 줄기 소스는 매콤한 오이 장아찌에 특이한 간장 맛을 더해 그 맛을 “따뜻하고” 겨울에 기분 좋게 만들어줍니다.

주요 성분 : 작은 오이 - 충분한 양 (각각 1 리터짜리 4 병용).

허브, 조미료:

• 마늘 - 항아리 당 2 정향;
• 딜 - 무리;
• 양 고추 냉이 잎-1 개;
• 후추 (검은 색, 올 스파이스) - 각각 1-2 완두콩.

매리네이드:

• 물 - 5 큰술;
• 식초 9% - 1 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• "매운" 소스 "대나무 줄기" - 1병.

준비 절차:

1. 과일을 선택하고 청소하고 꼬리를 잘라 얼음물에 2-3 시간 동안 담근 다음 두 번 완전히 물기를 빼고 새 것으로 교체합니다.
2. 선택된 용기는 소다로 잘 세척되고 멸균됩니다(이중 보일러, 전자레인지, 오븐).
3. 허브와 조미료를 용기 바닥을 따라 놓고 (혼합) "목 아래"준비된 오이로 채우고 끓는 물을 부어 넣습니다.
4. 20분 후 물이 배수됩니다.
5. 별도의 냄비에 매리 네이드 재료 (식초 제외)를 섞고 1 분간 끓인 다음 식초를 ​​부어 저어주고 즉시 소금물을 항아리에 붓습니다.
6. 항아리를 단단히 말아서 뒤집어서 따뜻한 것으로 덮습니다.

매콤하고 향긋한 고추오이

매콤한 정향은 독특하고 부드러운 맛을 내어 오이를 야채 요리에 즐겁게 추가합니다.

재료:

• 오이 - 500-600g;
• 다양한 채소 - 맛보기;
• 후추 - 5-6 완두콩;
• 정향-2 개;
• 마늘 - 3-4 정향.

매리네이드:

• 물 - 600ml;
• 매운 케첩 "칠리"- 150g;
• 식초 6% - 30-40 ml;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1.5 큰술. 엘.

준비 절차:

1. 과일을 선택하고 청소하고 꼬리를 잘라내어 담급니다.
2. 선택된 용기는 소다로 잘 세척되고 멸균됩니다(이중 보일러, 전자레인지, 오븐).
3. 용기를 채우십시오. 먼저 허브와 조미료를 넣은 다음 오이로 단단히 채우고 끓는 물을 20 분 동안 부은 후 물을 빼냅니다.
4. 매리 네이드의 경우 모든 재료 (케첩과 식초 제외)를 섞고 5-6 분 동안 끓인 다음 케첩과 식초를 넣고 끓는 징후가 나타나면 불을 끄고 병에 붓습니다.
5. 항아리를 단단히 감고 뒤집어서 담요로 덮습니다.

마히브 케첩과 버터를 곁들인

"크런치"를 울리는 절인 매콤한 오이는 맛있을뿐만 아니라 제공 될 때 아름답게 보이기 때문에 축제 테이블을 장식합니다.

재료:

• 오이 - 5kg;
• 토마토 소스 "Maheev"- 650g;
• 식물성 기름 (정제되지 않은) - 1 큰술;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 식초 9% - 100ml;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 180g.

준비 절차:

1. 오이는 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 미리 담그는 것이 필요하지 않습니다.
2. 항아리는 소다로 잘 씻고 멸균됩니다 (이중 보일러, 전자 레인지, 오븐에서).
3. 냄비에 식물성 기름을 데우고(바닥이 두꺼운 것이 좋음) 균일한 농도의 혼합물이 얻어질 때까지 Makheev 소스와 잘 섞은 다음 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
4. 오이 조각과 잘게 썬(또는 압착한) 마늘을 끓는 혼합물에 넣습니다. 모든 재료를 중간 불로 10-12분 동안 조리한 다음 식초를 ​​넣고 잘 섞은 후 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
5. 준비된 용기에 오이와 소스를 넣고 돌돌 말아 담요로 싸주세요.

토친 케첩과 함께

매콤하고 향기로운 작은 오이는 미식가와 단순히 특이한 "트위스트"를 좋아하는 사람들 모두를 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 오이 (소형 또는 중형) - 3-4 kg;
• 칠리 케첩 "Torchin"- 1 패키지;
• 식초 9% - 1 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 깨끗한 물 - 1.5 l;
• 베이 리프, 고추, 마늘, 검정 및 딸기 완두콩-맛보기.

통조림 절차:

1. 과일을 선택하고 청소하고 꼬리를 잘라내어 담급니다.
2. 멸균 된 병을 채우십시오. 바닥에 향신료와 조미료를 채우고 오이를 넣고 단단히 압축하십시오.
3. 끓는 물을 부어주세요.
4. 15 분 후 항아리의 물을 냄비에 붓고 향신료와 케첩을 넣고 5-7 분 동안 끓인 다음 식초를 ​​넣고 항아리에 붓습니다.
5. 통조림 식품은 단단히 말아서 뒤집어서 따뜻한 것으로 덮습니다.

칠리와 얇게 썬 오이

바삭바삭한 피클을 만드는 간단하고 빠른 요리법은 통조림 만드는 시간을 절약하고 요리를 가장 좋아하는 요리로 만들어줍니다.

재료:

• 오이 (소형) - 600g;
• 마늘 - 15g;
• 채소 : 건포도 잎, 양 고추 냉이, 우산 및 딜 씨앗 등) - 맛보기;
• 고수풀 - 맛보기;
• 후추 - 완두콩 5개;
• 정향 고추 - 완두콩 5개.

매리네이드:

• 물 - 600ml;
• 칠리 케첩 - 100 ml;
• 소금 - 31g;
• 설탕 - 90g;
• 식초 9% - 40ml.

통조림 절차:

1. 과일을 선택하고 청소하고 꼬리를 잘라 얼음물에 2-3 시간 동안 담가 둡니다.
2. 멸균 된 항아리를 채우십시오 : 채소와 마늘 (잘게 자르거나 프레스를 통해 짜낸 것) - 바닥까지, 준비된 얇게 썬 오이는 매리 네이드에 더 잘 담그기 위해 수직으로 놓아야합니다.
3. 매리 네이드의 경우 모든 재료 (식초 제외)를 섞어 끓인 후 식초를 붓고 1-2 분 후에 불을 끄고 항아리에 붓습니다.
4. 항아리를 단단히 말아서 뒤집어서 따뜻한 것으로 덮습니다.

지하실 및 아파트 보관에 대한 권장 사항

준비가 된 갓 굴린 항아리를 뒤집어 (소금물이 잘 분포되도록 목에 거꾸로 놓음) 따뜻한 것으로 싸서 완전히 식을 때까지 방에 방치 한 후 산세를 차가운 곳으로 옮깁니다.

-1°C ~ +4°C의 온도에서 피클은 약 8-9개월 동안 보관됩니다.

+10°C 이상의 온도에서는 피클을 보관하지 않는 것이 좋습니다.

지하실에서는 피클의 유통기한이 1년에 이릅니다.

통조림 식품은 열원 근처에 보관하거나 반대로 추운 곳에 보관하면 안 됩니다. 캔은 햇빛에 노출되어서는 안됩니다.

일반적으로 칠리 소스를 곁들인 집에서 만든 오이는 두꺼운 천(예: 여러 겹으로 접힌 양탄자 또는 삼베)으로 덮은 경우 가을-겨울 기간 동안 발코니에 잘 보관됩니다.

개봉한 “고추오이” 병은 냉장고에 2주 이상 보관할 수 없지만, 개봉한 오이절임병의 유통기한은 약 한 달입니다.

결론

핫 칠리 소스를 첨가한 홈메이드 오이는 일반적인 방법으로 조리한 오이보다 수명이 조금 더 깁니다. 이 절인 오이는 맛이 풍부하고 모양이 특이합니다.살균하지 않고 조리하면 조리 시간도 절약됩니다.

선택한 염장 옵션 - 겨자와 함께, 기름, 뜨겁거나 매운 음식-손님과 가족 모두를 독립 요리 또는 추가 반찬으로 기쁘게 할 것입니다.