집에서 라즈베리 잎을 발효시키는 방법

허브차는 전통적인 차보다 훨씬 건강합니다. 카페인이나 그 유사물은 포함되어 있지 않지만 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 의사와 영양사는 매일 식단에 사용하도록 권장합니다. 가장 맛있고 향기로운 옵션 중 하나는 라즈베리 차입니다.

여름에 양조 한 라즈베리 잎에 풍부한 향이 있으면 겨울에는 맛이 덜 뚜렷합니다. 더 어두운 색과 뚜렷한 맛을 얻기 위해 발효됩니다. 이것은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 절차이지만 그 덕분에 말린 허브가 더욱 유용해지고 일반 차보다 미식 품질이 열등하지 않습니다.

라즈베리 잎을 발효시키는 이유는 무엇입니까?

발효는 효소의 영향으로 유기 물질이 분해되는 것입니다. 이 절차는 잎 조직의 불용성 화합물을 신체에 흡수될 수 있는 가용성 화합물로 전환합니다. 제품 자체와 공기 중에 존재하는 박테리아가 발효를 담당합니다.

발효 라즈베리 차는 그냥 마시는 것보다 더 향이 좋습니다 말린 잎. 풍부한 갈색과 특이한 맛도 특징입니다.

이것이 전통적인 홍차가 준비되는 방법입니다. 그리고 발효 덕분에 너무 어둡고 시큼한 것으로 나타났습니다 (비교하면 녹차는 발효되지 않습니다).

이건 재미 있네! 발효되는 것은 라즈베리 잎만이 아닙니다. 여기에는 파이어뿐만 아니라 다른 과일 및 베리 나무의 녹색이 적합합니다.

발효 라즈베리 잎차의 효능과 유해성

복분자 잎을 발효시키면 음식의 향과 맛이 좋아질 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 이 차는 전통적인 뜨거운 음료를 대신할 뿐만 아니라 감기 치료제와 면역력을 높이는 수단으로도 마시는 것이 좋습니다.

라즈베리 잎에는 여러 가지 유익한 특성이 있습니다.

1. 항염증. 라즈베리 잎의 작용은 아스피린보다 열등하지 않지만 동시에 더 유용하다고 믿어집니다.
2. 거담제. 이 제품은 점액을 묽게 만들어 기관지에서 제거합니다.
3. 지혈. 외부 출혈과 내부 출혈을 모두 중지합니다.
4. 항독성. 몸에서 노폐물, 독소, 중금속을 제거합니다.
5. 착취 공장. 라즈베리 차는 발한을 증가시킵니다. 이는 체온을 낮추는 데 도움이 됩니다.
6. 면역 자극. 발효차는 면역 과정을 활성화시켜 감기에 대처하는 데 도움을 줍니다.
7. 일반 강화. 몸의 톤을 정돈하고 상태를 개선합니다. 비타민과 미네랄 균형을 회복합니다.
8. 본딩. 이 제품은 설사에 도움이 됩니다.

발효된 라즈베리 잎으로 만든 차는 신체에 유익하지 않지만 금기 사항이 있는 경우 해를 끼칠 수 있습니다.

• 변비;
• 라스베리에 대한 알레르기 반응;
• 통풍.

중요한! 라즈베리 차는 주 치료법으로 사용되지 않으며 주 치료법의 보조제일 뿐입니다. 전문가와 상담 후 약용 목적으로만 사용하십시오.

잎 수집 및 준비

집에서 라즈베리 잎을 발효시키기 전에, 라즈베리 잎을 수집하고 준비해야 합니다. 이 단계에는 몇 가지 규칙과 뉘앙스가 있습니다.

라즈베리 그린은 봄부터 가을까지 수확됩니다. 봄에는 잎이 더 부드럽고 유용하다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.가을에는 거칠고 더 긴 발효가 필요하지만 가장 뚜렷한 향이 있습니다.

메모! 열매를 맺기 전에 수풀에서 많은 수의 잎을 수집하면 난소 형성 과정이 느려집니다. 봄에는 1개의 수풀에서 2개 이하의 새싹이 제거됩니다.

나뭇잎을 선택할 때 다음 매개변수에 주의하세요.

1. 모임 장소. 도로나 산업시설 근처에서 자라는 관목은 겨울철 수확에 적합하지 않습니다. 여기에는 중금속이 포함되어 있습니다.
2. 화학적 처리 없음. 라즈베리에 시판되는 해충 퇴치제를 뿌린 후에는 따낼 수 없습니다.
3. 모습. 선택한 잎에는 얼룩, 곰팡이, 손상, 거미줄 및 기타 질병 및 해충의 흔적이 없어야 합니다.
4. 형태. 시트 플레이트의 모양은 정확해야 합니다. 변형된 잎은 바이러스 감염을 나타냅니다.

발효 전 건조를 방해하므로 잎을 씻어서는 안됩니다. 잎판을 분류하고 잔해물을 털어냅니다.

가을에 원료를 채취하면 딱딱한 맥과 잎자루를 제거합니다. 이렇게 하면 발효가 더 쉬워집니다.

발효 단계

라즈베리 잎의 발효 과정은 여러 단계로 구성됩니다. 여기에는 준비와 발효 자체가 모두 포함됩니다.

건조

원료의 과도한 수분은 추가 가공을 복잡하게 만들고 발효 품질을 저하시킵니다. 그 결과 곰팡이 냄새가 나는 품질이 낮은 차가 탄생했습니다. 따라서 요리는 건조부터 시작됩니다.

이 단계에서 원료에 허브 냄새를 주는 엽록소 및 기타 요소의 파괴가 시작됩니다. 동시에 에센셜 오일이 축적되어 열리므로 라즈베리 향이 드러나고 더욱 포화됩니다.

잎은 두 가지 방법으로 건조됩니다. 다음은 그중 하나입니다.

1. 잎은 천 침구나 팔레트 위에 1~2cm 두께로 깔고 그 위에 거즈를 한 겹 덮어 먼지나 벌레로부터 보호합니다.
2. 잎이 있는 팔레트는 온도가 24°C 이상인 곳에 놓아야 합니다. 외부가 더 뜨거울수록 프로세스가 더 빨리 완료됩니다. 공기 습도는 70%를 초과해서는 안 됩니다. 산딸기가 말려서 바람으로부터 보호되는 실외 그늘진 곳 또는 적절한 조건의 통풍이 잘되는 실내.
3. 원료를 6시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 뒤집어서 6시간 더 방치하고 필요한 경우 이 과정을 반복합니다.

이런 방식으로 시술 시간은 온도와 습도에 따라 12~48시간 정도 소요됩니다.

두 번째 방법은 다음과 같습니다.

1. 깨끗하고 마른 천을 준비하세요. 가능한 한 조밀해야합니다. 식탁보, 리넨 또는 깨끗한 깔개가 좋습니다.
2. 잎은 한 층의 재료 전체 영역에 배치됩니다. 녹지가 있는 천은 촘촘한 롤로 감겨 있습니다.
3. 6시간 후, 직물을 펼치고 잎을 확인한다. 시들지 않으면 다른 재료로 옮겨서 다시 포장합니다.

잎이 시들었는지 확인하려면 잎을 구부려 보세요. 정맥 부위에서 크런치 소리가 들리지 않으면 원료가 준비된 것입니다. 잎판이 손에 압착됩니다. 손바닥을 풀 때 손바닥을 곧게 펴서는 안됩니다.

동결

잎이 건조된 후에는 냉동하여 제품의 세포막을 파괴하고 주스를 강제로 배출시킵니다.

말린 라즈베리 잎을 봉지에 부어 냉동실로 보냅니다. 24~48시간 정도 원료를 보관하면 충분하며, 잎은 냉동실에 한 달 정도 보관 가능하다.

이 단계에서는 가능한 한 짧은 시간 내에 적절한 발효를 달성할 수 있습니다. 제품을 냉동실에 오래 보관할수록 작업하기가 더 쉬워집니다.

메모! 냉동은 잎 발효에 필요한 단계로 간주되지 않습니다. 이 절차를 통해 라즈베리 그린이 더 쉽고 빠르게 발효될 수 있습니다.

잎 구조의 파괴

라즈베리 잎 주스에는 성공적인 발효에 필요한 효소가 포함되어 있습니다. 냉동하면 라즈베리 잎의 막을 통해 충분한 양의 주스가 방출되지 않습니다. 원하는 효과를 얻으려면 원료의 구조가 파괴됩니다.

이는 다음 방법 중 하나로 수행됩니다.

1. 뒤틀림. 잎은 5개 묶음으로 배치됩니다. 각 스택은 손가락으로 굴립니다. 결과 묶음은 주스로 완전히 어두워질 때까지 손바닥 사이에 압력을 가하여 굴립니다. 그 후에는 패키지가 저절로 펼쳐지지 않아야 합니다.
2. 반죽. 잎을 큰 그릇에 붓습니다. 반죽을 반죽하듯이 손으로 반죽합니다. 절차가 끝나면 각 잎사귀가 주스로 인해 어두워 져야합니다. 그들은 이 형태로 남거나 각 개별 잎을 튜브 모양으로 말아서 만듭니다.
3. 고기 분쇄기. 잎은 고기 분쇄기를 통과합니다. 과립차는 생성된 과립으로 만들어집니다.

설명된 방법 중 어느 것이 가장 정확한지 결정하는 것은 어렵습니다. 방법 1이나 2를 사용하는 것이 좋습니다.

발효과정

즙이 잎판 표면에 나오자마자 발효가 시작됩니다.. 이는 여러 단계로 구성되며 각 단계에는 자체 효소가 수반됩니다. 일련의 단계가 중단되거나 효소 중 하나가 꺼지면 산화 환원 과정이 완료되지 않아 차의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

발효 기술 위반 가능성을 제거하기 위해 제품을 보관할 공간의 최적 온도는 +22...+26°C로 설정됩니다.+15°C 이하의 온도에서는 발효가 중단되고, 실내 온도가 +30°C 이상이면 강렬함과 기분 좋은 맛을 주는 화합물이 불용해집니다.

발효 과정은 다음과 같습니다.

1. 7-10 두께의 라즈베리 잎 층을 플라스틱 또는 에나멜 처리 된 금속으로 만든 뚜껑이있는 용기에 넣습니다. 층 두께가 정상보다 얇으면 발효 품질이 떨어집니다. 용기에 담긴 원료를 손으로 분쇄합니다.
2. 미래의 차에 접시와 압력이 가해집니다. 구조물의 상단은 축축한 천연 천이나 거즈로 덮여 있습니다. 용기는 공기 접근을 위한 틈이 있도록 뚜껑으로 닫혀 있습니다.
3. 직물은 주기적으로 점검됩니다. 건조하면 다시 젖습니다.

라즈베리 잎의 발효 과정은 6~10시간 정도 지속되며 동시에 향도 점차 강해지기 시작합니다. 향기가 가장 강할 때 덩어리가 준비된 것으로 간주됩니다. 발효가 길어지면 향이 약해지기 때문에 잎을 예상보다 오래 방치해서는 안됩니다.

발효차 건조방법

발효된 잎은 건조되기 전에 준비됩니다. 준비 방법은 구조 파괴 방법에 따라 다릅니다.

1. 말린 잎은 작은 원으로 잘립니다. 한 번에 한 장씩 굴린 경우에는 필요하지 않습니다.
2. 구겨진 곧은 잎을 이런 형태로 말린다. 건조 후 원하는 경우 분쇄할 수 있습니다.
3. 고기 분쇄기를 통해 뒤틀린 후 건조할 용기에서 손으로 간단히 풀어줍니다.

다양한 방법으로 발효 라즈베리 차를 말릴 수 있습니다. 목록에는 가장 인기 있는 옵션이 포함되어 있습니다.

1. 오븐. 베이킹 시트는 양피지로 덮여 있습니다. 발효된 원료 층이 그 위에 부어집니다.제품을 100°C의 온도에서 1시간 동안 건조시킨 후 지시약을 50-60°C로 낮추고 잔류 액체가 제거될 때까지 방치합니다. 베이킹 시트에 있는 차를 20분마다 저어줍니다. 가능하다면 대류 모드를 추가로 켜는 것이 좋습니다.
2. 에어프라이어. 차를 트레이에 놓고 150°C로 가열된 대류 오븐에 넣습니다. 이러한 조건에서 잎을 10분간 방치합니다. 그런 다음 이들을 혼합하고 온도를 20분 동안 85°C로 낮추었습니다. 차를 건조시키는 내내 에어프라이어는 열어두어야 합니다.
3. 팬. 차를 마른 프라이팬에 조금씩 부어 넣습니다. 먼저 중불에서 10분간 볶은 뒤 약한 불에서 20분간 볶는다. 잎은 끊임없이 저어줍니다.

대부분의 잎이 부러지고 찢어지지 않은 경우 전기 제품에서 차를 제거합니다.

컨벡션 오븐이나 오븐, 프라이팬에서 차를 로스팅한 후 최종 건조가 필요합니다.. 라즈베리 잎을 가방에 붓고 햇빛 아래에 걸어 놓습니다. 날씨에 따라 이 과정은 1일에서 일주일 정도 소요됩니다.

라즈베리 차가 준비되었음을 이해하려면 냄새를 맡아보세요. 완제품에서는 뚜렷한 향이 나지 않습니다. 가방에 넣어 문지르면 바스락거리는 소리가 납니다. 입상 원료를 사용한 경우 (고기 분쇄기에서 비틀림) 완전히 준비되면 눌러도 부서지지 않고 작은 조각으로 부서집니다.

발효차 보관하기

완성된 차는 한 달이 지나서 처음으로 맛보게 됩니다. 일찍 하면 맛이 충분히 풍부하지 않습니다.

발효된 라즈베리 잎을 유리병, 천 봉지, 금속 용기에 보관하세요. 차를 놓는 장소는 습기와 직사광선을 피해야 합니다.

발효된 라즈베리 잎으로 차 만들기

전통 차 대신 라즈베리 잎을 사용합니다. 그들은 주성분과 음료 첨가제로 양조됩니다.

홍차를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 가장 간단하고 좋은 방법은 물 200ml당 차 2티스푼을 섭취하는 것입니다. 잎에 따뜻한 물을 부어 15분간 우려냅니다.

때때로 라즈베리 차를 주전자에 끓입니다. 표준 크기 용기에 2-3 큰술을 추가하십시오. 내가 떠나고 끓는 물을 부으십시오. 혼합물을 20분간 끓인 후 액체 주입으로 사용합니다.

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결론

복분자잎 발효차를 만드는 방법은 간단합니다. 레시피에는 원자재가 여러 단계의 가공을 거치는 몇 가지 필수 단계가 포함되어 있습니다. 모든 규칙을 따르고 뉘앙스를 고려하면 초보자도 라즈베리 발효를 다룰 수 있습니다.

발효 허브차는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 도움이 됩니다. 그들은 신체에 긍정적인 영향을 미치는 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다.