와인용 포도 품종의 설명 및 특성

와인 포도 품종은 와인 생산을 위해 특별히 고안되었습니다. 다크 품종에서는 드라이 레드, 약간 달고 달콤한 와인을 얻고, 화이트 품종에서는 화이트 테이블 와인, 디저트 와인, 스파클링 와인을 얻습니다. 각 품종에는 고유한 특성이 부여됩니다. 베리와 완성된 음료의 맛은 기후와 작물이 재배되는 지역에 따라 달라집니다. 이 기사의 모든 내용에 대해 자세히 설명하겠습니다.

와인 포도 품종의 특징

포도 와인은 테이블 와인과 달리 외관이 덜 눈에 띄는 기술 품종으로 준비됩니다. 베리의 화학적, 기계적 구성은 품종의 특성과 재배 조건에 따라 달라집니다.

기술 품종의 과일은 설탕을 축적하고 적당한 양의 산을 함유하고 있습니다. 설탕 함량이 낮고 산도가 낮은 베리로 만든 음료는 표현력이 없습니다. 화이트 와인의 경우 설탕과 산의 최적 비율은 19:8이고, 레드 와인의 경우 7:3입니다.

와인을 만드는 데 적합한 다양한 보편적인 품종이 있습니다. 오거스타, 브라운 바이올렛, 듀드롭, 버팔로. 샤르도네로 만든 화이트 테이블 음료는 과일향과 감귤향이 납니다. 와인 제품 생산에는 주로 화이트 베리 서유럽 포도 품종 인 Crystal, Chardonnay, Riesling이 사용됩니다. 어두운 유럽의 것 중에서 최고가 고려됩니다. 카베르네 소비뇽, 쉬라즈, 네비올로, 템프라니요.

베리의 주요 구성 요소는 설탕, 플라보노이드, 산 및 비타민입니다. 발효는 자연적으로 발생합니다.피부의 왁스 코팅은 효모를 포함한 미생물을 끌어들입니다. 열매가 분쇄되면 즉시 발효가 시작됩니다. 효모는 설탕을 번식하고 섭취하며 소화 효소를 방출하여 설탕을 분해합니다.

약 20,000가지의 식용 포도 품종이 있습니다. 특징:

• 무겁거나 느슨한 묶음;
• 섬세한 짙은 색, 황록색, 호박색, 분홍색 껍질;
• 디저트 맛;
• 단맛과 산도의 균형;
• 조밀하고 바삭한 펄프;
• 중간 및 높은 내한성;
• 열매는 신선한 소비에 사용됩니다.

기술 품종에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 작고 균일한 색상의 열매;
• 두껍거나 얇은 피부;
• 신중한 외관;
• 중간 다발;
• 높은 내한성(최대 -40°C);
• 곰팡이 및 해충에 대한 저항성;
• 관리 용이성;
• 과일은 와인, 코냑, 와인 재료, 주스, 설탕에 절인 과일, 건포도를 만드는 데 사용됩니다.

범용 품종은 별도의 그룹에 포함되며 테이블과 기술 품질을 결합합니다. Halva, Sherbet, Bekmes, Churchkhela, 꿀, 시럽, 매리 네이드 및 잼은 과일로 준비됩니다. 처리 폐기물은 알코올, 에난스 에스테르, 오일, 식초, 타르타르산, 에노타닌, 사료 효모 및 에노탄 염료 생산에 사용됩니다.

와인을 위한 세계 최고의 포도 품종

적포도 품종은 드라이 레드, 약간 달콤한 와인, 디저트 와인을 생산하는 데 사용됩니다. 적포도 품종으로 만든 드라이 와인은 화이트 와인보다 맛과 향이 더 복잡합니다. 씨앗에는 레드 와인에 떫은 맛을 주는 탄닌이 포함되어 있습니다. 활성 발효 동안 맥아즙은 진한 빨간색으로 변하고 특유의 향이 나는 신맛이 납니다.

레즈

레드 와인을 만드는 데 가장 유명한 품종은 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 피노타지(Pinotage)입니다.

카베르네 소비뇽

카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)은 보르도에서 흔히 볼 수 있는 프랑스 기술 포도 품종입니다. 포도는 불가리아, 이탈리아, 미국, 아르헨티나에서 재배됩니다.

클러스터는 중간 크기, 원통형 원추형, 느슨하고 무게 73-78g이며 열매는 중간 크기, 둥글고 진한 파란색입니다. 피부는 두껍고 조밀합니다. 펄프는 육즙이 많고 무색입니다. 맛은 밤나무 향과 조화를 이룹니다. 과일 100개의 평균 무게는 90-120g이며, 각 베리에는 1-3개의 씨앗이 있습니다.

카베르네 소비뇽은 포도의 왕입니다. 눈에 띄는 맛과 향을 지닌 고품질 와인을 생산합니다. 오크통에서 숙성하면 음료의 맛이 좋아지고 바닐라와 삼나무 향이 더해집니다. 오크나무를 넣지 않은 와인의 과일향에는 블랙커런트, 자두, 블루베리가 포함됩니다. 카베르네는 무거운 고기 요리와 완벽하게 어울립니다.

까베르네 소비뇽의 와인은 수십 년 동안 지하 저장고에 저장되어 그 혜택을 누릴 수 있습니다. 가혹한 타닌이 부드러워지고 은은한 향이 강화됩니다. 블랙 커런트의 향기는 가죽, 삼나무, 제비꽃, 흙과 같은 새로운 향을 얻습니다.

피노타지

피노타지는 중간 숙성의 붉은색 품종입니다. 캐나다, 남아프리카공화국, 짐바브웨, 미국, 브라질, 뉴질랜드, 호주에 널리 분포합니다.

클러스터는 중간 크기이고 느슨하며 원통형 또는 원통형 원추형입니다. 열매는 작거나 중간 크기이며 타원형입니다. 피부는 두껍고 진한 파란색입니다. 펄프는 육즙이 많고 무색입니다.

적절한 가공을 통해 다양한 와인을 얻을 수 있습니다. Young Pinotage는 약간의 신맛이 나는 상쾌한 과일과 베리 맛으로 즐거움을 선사합니다. 숙성된 피노타지는 약간의 향신료와 다크 초콜릿 향이 가미된 깊고 부드러우며 탄닌한 맛을 만들어냅니다. 이 품종은 스파클링 와인과 로제 와인 생산에도 사용됩니다.

오크통에서 숙성하면 음료의 맛과 향이 새로운 방식으로 드러납니다. 블랙베리 향이 향신료와 바나나 향과 섞여 나타납니다.

색상은 연한 빨간색에서 보라색-빨간색까지 다양합니다. 음료에서는 가죽, 연기, 블랙베리, 참나무 향이 납니다. 맛에는 건포도, 초콜릿, 마시멜로 향이 포함되어 있습니다. 향기에는 솔잎, 제비꽃, 계피 및 아크릴 페인트 향이 포함되어 있습니다. "고귀한 부패"는 와인에 탄 흙과 타는 냄새를줍니다.

피노타지는 말린 영양 고기, 네덜란드 돼지고기 소시지, 인도 매운 쌀, 카레, 양고기, 금귤, 마룰라, 람부탄 잼과 함께 제공되며 소화제(식사 후)로도 제공됩니다.

참조. 피토타주와 카베르네 소비뇽 품종의 와인 외에도 메를로, 그르나슈, 무르베드르, 템프라니요 포도의 음료도 고기 요리와 잘 어울립니다.

드라이 레드 와인은 어떤 포도로 만들어지나요?

드라이 레드 와인을 만드는 가장 유명한 품종은 Shiraz(Syrah), Malbec, Tempranillo입니다.

쉬라즈

쉬라즈(Shiraz)는 고대 로마와 그리스 시대부터 알려진 고귀한 적포도 품종입니다. 품종의 고향은 프랑스, ​​론 밸리입니다. 여기서는 와인을 만드는 주요 품종인 Cote Rotie, Hermitage로 간주됩니다. 쉬라즈는 프랑스 남부에서도 인기가 많아 대부분의 블렌드에 포함되어 있습니다.

포도송이는 중간 크기, 원통형-원추형, 중간 밀도를 가지고 있습니다. 열매는 타원형이고 검은색이다.

론 밸리(Rhone Valley) 북쪽의 쉬라즈(Shiraz)는 다크 와인을 생산하며 전통적으로 풍미를 위해 비오니에(Viognier)를 첨가합니다. 음료는 어둡고 탄닌한 것으로 나타났습니다. 호주에서는 음료의 맛이 약간 다릅니다. 밀도가 높고 강하며 검은 후추와 향신료 향이 납니다.

다양한 쉬라즈 음료의 고전적인 맛에는 건포도, 초콜릿, 블랙베리, 가죽, 연기, 흙 향이 납니다. 색깔은 검은색에 가까운 짙은 보라색이다.와인은 사냥감, 붉은 육류, 치즈와 잘 어울립니다.

말벡

말벡 포도의 송이는 중간 또는 작으며 원뿔 모양이며 느슨합니다. 열매는 둥글고 진한 파란색 또는 검정색입니다. 피부는 중간 정도의 두께입니다. 펄프는 육즙이 많고 녹습니다. 주스 생산량은 90%로 높습니다. 주스의 색깔이 더러워집니다.

말벡은 향신료, 초콜릿, 마멀레이드, 체리, 자두, 오크, 바닐라 등의 풍부한 풍미와 풍부한 향을 지닌 와인을 만드는데 이상적입니다.

Uco Valley(아르헨티나)에서 수집된 과일은 적당한 산도를 가지며 감싸는 탄닌을 함유하고 있습니다. 음료의 색은 깊고 풍부하며 맛이 균형을 이룬다.

멘도사 남부 지역에서는 포도가 일찍 익고 당도가 높고 산도가 낮은 것이 특징입니다.

배럴에서 숙성하지 않고 만든 와인은 1년 이내에 소비하는 것이 좋습니다. 3~4개월 숙성한 후 2~3년, 1년~10년 이상 병에 보관합니다.

말벡 와인의 향은 기후에 따라 다릅니다. 프랑스의 시원한 기후에서 포도를 재배하면 라즈베리와 체리 향이 나는 음료가 생산됩니다. 아르헨티나 음료에는 자두와 블랙베리 향이 납니다. 숙성된 와인에는 코코넛, 담배, 바닐라 향이 들어있습니다.

참조. 말벡은 단단한 치즈, 붉은 고기, 토마토 소스를 곁들인 파스타와 함께 제공됩니다. 공급 온도 – +17…+21°С.

템프라니요

템프라니요(Tempranillo)는 스페인 와인용 포도 품종입니다. 클러스터는 무게가 최대 700g에 달하는 소형 원통형 원추형이며 어린 덤불은 특히 추운 지역에서 완두콩이 발생하기 쉽습니다. 열매는 작고 껍질은 중간 정도의 두께를 가지며 검은색과 파란색을 띤다. 펄프는 적당히 조밀하고 어둡습니다.

이 품종에는 안토시아닌이 포함되어 있어 음료가 풍부한 색상을 얻을 뿐만 아니라 시큼하고 부드러운 맛을 얻습니다.향에는 담배, 체리, 블랙 커런트, 딸기, 자두, 초콜릿 향이 포함되어 있습니다. 젊은 와인에서는 베리 톤이 지배적입니다.

배럴에서 숙성된 와인에는 코코넛 향과 바닐라 향이 납니다. 리베라 델 두에로(Ribera del Duero)의 와인 제조자들은 맥아즙을 오래된 프랑스 오크통에서 숙성시켜 음료에 과일 맛과 기분 좋은 오크 향을 더해줍니다.

스페인에서는 전통적인 오크통에서 숙성된 템프라니요가 주황색으로 변하며 풍부한 맛과 가벼운 구조를 갖고 있습니다. 하몽, 소시지, 구운 야채, 피자, 라자냐, 토마토 소스를 곁들인 파스타, 타코, 부리토, 칠리, 콩 조림, 레드 커런트 젤리를 곁들인 양고기 튀김과 함께 제공됩니다.

달콤한 품종

달콤한 레드 와인은 여러 가지 방법으로 생산됩니다.

• 향기로운 품종 - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• 늦게 수확하고 열매를 시들음으로써;
• 곰팡이가 있는 과일을 사용합니다.

달콤한 레드 와인의 생산 과정은 복잡합니다. 와인메이커는 모든 설탕이 알코올로 전환되기 전에 발효를 중단합니다. 가장 유명한 달콤한 와인은 Lambrusco, Banyuls, Abbazia입니다.

알레아티코

송이는 중간 크기, 원통형 원추형, 조밀하거나 중간 정도의 느슨한 모양이며 무게는 130-150g이며 열매는 둥글고 검은 색이며 푸른 빛이 도는 꽃이 있습니다. 껍질은 두껍고 살은 즙이 많으며 녹색이다. 맛은 즐겁고 향은 육두구입니다. 설탕 함량 - 20-26%, 산도 - 5.5-6.5 g/l.

그들의 포도는 기분 좋은 무스카트 톤의 디저트 빈티지 레드 와인을 만드는 데 사용되며 카베르네 소비뇽, 모라스텔, 사페라비와 결합하면 기름지고 독특한 부케가 있는 포트 와인입니다.

디저트 와인 시음 평점은 10점 만점에 9.7점입니다.

그르나슈 느와르

품종의 두 번째 이름은 Garnacha Tinta입니다. 이것은 서유럽 생태 및 지리적 그룹에서 가장 오래된 와인 포도 품종입니다.베리에는 최대 29%의 설탕과 6-7g/l의 산이 포함되어 있습니다. 향기는 품종으로 발음됩니다. 열매는 로제 와인을 만드는 데 사용됩니다. 그르나슈 블랑(Grenache Blanc)과 그르나슈 그리스(Grenache Gris)를 혼합하면 스페인에서 인기 있는 강화 스위트 와인을 얻을 수 있습니다.

하얀색

흰색 품종에서 포도는 화이트 테이블 와인, 약간 달콤한 와인, 디저트 와인, 스파클링 와인을 생산합니다.

르카치텔리

수확량이 많은 백포도 품종. 베리의 당도는 20~24%, 산도는 7~8g/l입니다. 열매는 중간 크기이고 타원형이며 껍질이 얇고 황금색이며 갈색 반점이 있습니다. 펄프는 육즙이 많습니다. 숙성기간은 150일이다. 생산성 - 110-160c/ha.

유명한 화이트 와인은 Kakheti와 유럽 기술을 사용하여 Rkatsiteli에서 생산되며 원산지를 표시합니다: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , 포트 “ Kardanakhi" 및 Madeira "Hirsa".

포도는 화이트 테이블 와인, 코냑, 포도 주스를 만드는 데에도 사용됩니다.

샤도네이

샤르도네는 세계적으로 유명한 프랑스 와인이다. 기술 등급. 클러스터는 중간 크기의 원통형 원추형이며 무게는 90-95g이며 열매는 둥글거나 타원형이며 껍질은 얇고 흰색 녹색이며 황금색 황갈색과 작은 갈색 점이 있습니다. 펄프는 육즙이 많고 향은 섬세합니다. 주스 수율 - 74%. 생산성 - 60-80c/ha. 설탕 함량 - 18-23%, 산도 - 8.2-11.0 g/l.

포도는 열대 과일 향이 나는 화이트 와인과 스파클링 와인을 만드는 데 사용됩니다.

무스카트 화이트

화이트 무스카트는 이탈리아, 스페인, 프랑스, ​​불가리아 및 미국에서 인기 있는 기술 품종입니다.

클러스터는 작고 원통형 또는 원통형 원추형이며 무게는 105-450g이며 과일은 중간 크기이고 둥글며 황갈색입니다. 피부는 중간 정도의 두께입니다. 펄프는 육즙이 많고 향은 육두구입니다. 주스 수확량 - 75%.설탕 함량 - 18-32%, 산도 - 6.5-10.5 g/l.

포도는 유자와 차 장미 향이 나는 디저트 와인, 테이블 와인과 스위트 와인, 샴페인을 생산하는 데 사용됩니다.

쿠반의 와인 포도 품종

크라스노다르 지역의 유리한 기후 조건은 최고의 품종을 재배하는 데 이상적입니다. 농장은 Anapa-Taman 지역에 있습니다. 수확은 7월 말에 시작하여 10월 중순에 끝납니다.

쿠반에서는 덮개가 있는 개방형 방식으로 포도를 재배합니다. 전문가들은 포도원에 정기적으로 새로운 품종 개발이 이루어지기 때문에 정확한 품종 수를 언급하지 않습니다.

가장 인기 있는 문화 종류:

1. 설탕 15%, 산 6.7%를 함유한 마들렌 앙주.
2. 당도 16%, 산도 7.3%의 사바 진주입니다.
3. White Chasselas가 선두 자리를 차지하고 있습니다. 열매에는 설탕 15%와 산 6.7%가 포함되어 있습니다.
4. Chaush는 열매를 많이 맺으며 수분이 필요합니다. 베리의 당도는 14%, 산도는 6%입니다.
5. 헝가리 육두구는 당도가 20% 이상 높고 산도가 6.5%로 낮은 것이 특징이다.
6. 당도 18.3%, 산도 7%의 조화로운 맛을 지닌 생소.

와인 제조에 사용되는 가장 오래된 포도 품종

가장 오래된 포도 품종은 그리스 렘노스 섬이 원산지인 칼라바키(Kalabaki) 또는 림니오(Limnio)입니다.. 품종은 주로 그리스 북부에서 재배됩니다. 열매는 진한 파란색을 띠며 섬세한 향기를 발산합니다. 제비꽃, 체리, 허브, 오레가노, 잘 익은 복숭아, 크랜베리, 딸기의 이국적인 향이 나는 진한 붉은 색의 가벼운 음료가 포도로 준비됩니다. 신선하고 가볍고 밝으며 무거운 타닌 레드 와인을 좋아하지 않는 사람들에게 매력적입니다.

Limnio의 음료는 어릴 때 마시는 경우가 많지만 4-7세의 사람들은 훌륭한 부케를 좋아합니다.

Kalabaki는 Cabernet Franc 및 Cabernet Sauvignon과 혼합되어 탄닌 구조를 추가합니다.

음료는 고기와 생선 요리, 고기 소스를 곁들인 파스타, 부드러운 노란색 치즈와 함께 제공됩니다.

어떤 종류의 와인이 만들어지지 않습니까?

테이블 포도 품종 와인을 만들기에는 적합하지 않습니다. 과일은 신선하게 섭취하기에 적합하고 맛이 뚜렷하지만, 그들이 만드는 와인은 평범합니다.

많은 아마추어 와인제조자들은 어떤 달콤한 포도 품종으로도 와인을 만들 수 있다고 믿습니다. 그러나 전문가들은 열매에 설탕이 27-28% 포함되어 있고 많은 주스를 방출할 수 있는 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 음료가 맛있고 조화롭게 나옵니다.

의도되지 않은 가장 유명한 테이블 종류 와인 생산을 위해, - 아카디아, 로라, 붉은 장미, 리비아, 자수정, Veles, 추기경, 몰도바, Agadai.

결론

와인 포도 품종은 빨간색과 흰색입니다. 전자는 건조하고 약간 달고 달콤한 와인을 생산합니다. 이러한 품종에는 Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir가 포함됩니다. 테이블 및 디저트 와인과 샴페인은 백포도 품종으로 생산됩니다. 이들은 샤르도네, Rkatsiteli, White Muscat입니다.

쿠반에서는 잘 알려진 많은 품종이 재배되고 있으며 육종 개발 덕분에 그 범위가 정기적으로 확장됩니다. 가장 오래된 포도 품종은 원래 그리스가 원산지인 Kalabaki 또는 Limnio입니다.

테이블 종류 아카디아, Laura, Red Rose, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai는 와인 생산에 적합하지 않습니다. 그들로 만든 음료는 맛과 향이 표현력이 없습니다.