숙련 된 주부들이 겨울 순무를 준비하는 최고의 요리법
순무는 원래 러시아 야채로 간주됩니다. 그들은 순무, 빵, 곡물이 주요 식품이었던 고대부터 재배하기 시작했습니다. 뿌리채소는 잘 보관되어 있어 일년 내내 러시아 식탁에 올랐으며 가난한 사람과 부자의 일일 메뉴에 있었습니다.
고대 요리법은 오랫동안 잊혀져 왔습니다. 그러나 많은 현대 미식가들이 높이 평가하는 새로운 것들이 나타났습니다. 순무로 무엇을 요리할 수 있는지 봅시다.
겨울 동안 순무를 수확할 수 있나요?
순무를 일년 내내 즐기기 위해서는 올바른 보관이 필요합니다.
수확량이 적으면 야채는 냉장고에 보관됩니다. 세척, 건조, 비닐 봉지에 포장하여 야채 칸에 넣습니다. 이 형태에서는 뿌리채소가 약 한 달 동안 신선하게 유지됩니다.
장기적으로 저장 늦은 품종의 순무를 선택하십시오. 수확 후 흙을 제거하고 그늘에서 약간 건조시킨 후 통풍이 잘되는 지하실이나 지하실에 모래가 담긴 상자에 넣습니다. 온도 0~+2°C, 습도 80~90%에서 감자, 당근, 비트와 함께 보관하세요.
순무를 준비하는 요리법은 그리 많지 않습니다. 대부분 다양한 샐러드와 스낵의 일부로 절인됩니다.. 설탕에 절인 과일과 잼은 덜 자주 만들어집니다. 그리고 순무 와인을 맛본 사람은 거의 없습니다.
뿌리채소의 선택과 준비
통조림 만들기를 시작하기 전에 맛있는 요리를 만들기 위해 어떤 순무를 선택할지 결정해야 합니다.
초여름 품종은 부드럽고 맛이 섬세하며 신선한 소비에 더 적합합니다. 후기 품종은 달콤하고 쓴 맛이 있습니다.
흰뿌리채소는 부드럽고 육즙이 많아 아이들이 좋아합니다. 노란색은 다육하고 맛이 더 선명합니다. 따라서 흰 순무는 더 섬세한 맛의 요리를 만들어 내고, 노란색 순무는 더 강렬한 요리를 만들어냅니다.
준비를 위해 균열, 얼룩 또는 손상이 없고 껍질이 단단하고 껍질이 두껍지 않은 부드러운 뿌리 채소를 섭취하십시오.
순무를 피클하는 고전적인 방법
이것은 겨울 야채를 준비하는 간단하고 저렴한 방법입니다.
화합물:
- 순무-2 개;
- 당근-3 개;
- 고추 - 0.5 tsp;
- 마늘 - 2쪽.
매리네이드의 경우:
- 물 - 1.75 큰술;
- 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 요오드화되지 않은 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 고수풀 (씨앗) - 1 큰술. 엘.;
- 겨자 - 1 큰술. 엘.;
- 베이 리프-1 개;
- 식초 (6 %) - 1 큰술.
요리 과정:
- 먼저 매리 네이드를 준비하십시오. 물에 설탕, 소금, 고수풀, 겨자씨, 월계수 잎을 추가합니다. 2분간 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요. 식초를 부어주세요.
- 큰 껍질을 벗긴 순무는 얇은 조각으로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다. 고추는 씨앗에서 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 마늘은 잘게 썬다.
- 야채를 섞고 병을 채웁니다.
- 식힌 소금물을 부어주세요. 최소 4시간 동안 끓이세요.
- 그런 다음 보관을 위해 서늘한 곳에 두십시오.
다른 순무 요리법
겨울 준비를 위한 최고의 7가지 요리법을 소개합니다.
사탕무 포함
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 순무 - 1kg;
- 사탕무 - 1 개;
- 마늘 - 3-4 정향;
- 물 - 2 큰술;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 베이 리프 1개;
- 1 큰술. 식초(6%).
요리 과정:
- 매리 네이드 1 큰술. 물을 소금, 설탕, 월계수 잎과 결합하여 끓입니다. 열에서 제거하고 1 큰술을 더 추가하십시오. 끓인 물과 식초. 식혀주세요.
- 순무는 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 껍질을 벗기지 않은 큰 사탕무는 얇은 조각으로 자릅니다.마늘은 잘게 썬다.
- 깨끗하고 건조한 항아리에 순무가 반쯤 채워져 있습니다. 사탕무 층과 마늘 여러 조각을 놓습니다. 레이어의 순서가 다시 반복됩니다.
- 식힌 매리네이드를 야채 위에 붓고 서늘한 곳에 두세요.
전채는 일주일 안에 준비됩니다.
꿀과 함께
첨가하는 향신료에 따라 맛이 매울 수도 있고 쓴맛이 날 수도 있습니다. 어쨌든 이 요리는 디저트가 아닌 애피타이저로만 섭취됩니다.
재료:
- 순무 - 1kg;
- 물 - 1 l;
- 꿀 - 1 큰술;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 정향-3-4 개;
- 육두구 - 1 작은 술;
- 사과 사이다 식초 - ½ 큰술.
재료:
- 야채는 플라스틱으로 자르고 항아리에 담습니다.
- 채우기 준비: 물에 꿀, 소금, 향신료를 추가합니다. 2분간 끓인 후 사과식초를 첨가합니다.
- 항아리에 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻한 담요로 싸서 밤새 방치합니다.
육두구와 정향은 큰 마늘 머리로 대체 될 수 있습니다. 요리의 맛은 완전히 달라집니다. 마늘을 사용하여 준비한 경우에는 항아리 바닥에 놓습니다.
사과와 함께
섬세한 맛을 지닌 디저트는 어린이와 어른 모두에게 어필할 것입니다.
재료:
- 순무 - 1kg;
- 달콤하고 신맛이 나는 사과 - 1kg;
- 물 - 1 l;
- 설탕 - 1 큰술;
- 소금 - 50g;
- 계피 - 1-2 스틱;
- 식초 - 100ml.
레시피:
- 순무와 사과는 잘 씻어냅니다.
- 야채는 중간 강판으로 잘게 자르고 과일은 작은 조각으로 자릅니다.
- 모든 것을 항아리에 층층이 놓고 차가운 매리 네이드로 채 웁니다.
- 매리네이드의 경우 끓는 물에 설탕, 소금, 계피를 첨가합니다. 1-2분 동안 끓인 후 불을 끄고 식초를 부어주세요.
심각한
소금에 절인 양배추의 대안인 러시아 민속 알코올 음료의 좋은 전채입니다.
- 물 - 2.5 l;
- 소금 - 120g;
- 순무 - 1kg;
- 당근 - 1kg;
- 칠리 고추-맛보기.
재료:
- 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금을 녹이고 완전히 식을 때까지 두십시오.
- 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
- 칠리를 헹구고 씨앗을 제거한 다음 반 고리로 자릅니다.
- 상단이 넓은 용기에 순무와 당근을 층으로 놓고 각 줄에 고추를 살짝 뿌립니다.
- 소금물을 채우고 깨끗한 나무 원이나 접시로 덮고 추를 올려 놓습니다.
- 서늘한 곳에 두었다가 한 달 후에 시험해 보세요.
마늘과 함께
마늘과 함께 겨울 샐러드 7개 반 리터 병을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 순무 - 1kg;
- 당근 - 1kg;
- 피망 - 0.5kg;
- 양파 - 0.5kg;
- 마늘 - 5 정향;
- 베이 리프 - 7 개;
- 식초 - 7 큰술. 엘.;
- 소금 - 7 작은 술;
- 설탕 - 1 작은 술.
재료:
- 당근과 순무를 한 팬에 넣고 중간 불로 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
- 끓는 물에 청양고추를 2분간 데쳐주세요. 데치는 것은 과일과 채소를 끓는 물, 끓는 물 또는 증기로 처리하여 효소를 파괴하고 조직에서 공기를 제거하며 유해한 미생물을 파괴하는 것입니다.
- 양파는 반 고리로 잘립니다.
- 마늘은 프레스를 통과합니다.
- 식힌 고추, 순무, 당근을 입방체로 자릅니다.
- 모든 야채를 그릇에 옮겨서 섞습니다.
- 각 병 바닥에 베이 리프 1개와 1테이블스푼을 놓습니다. 엘. 테이블 식초.
- 혼합물을 항아리에 목까지 붓습니다.
- 1 작은 술이 위에 부어집니다. 설탕과 1 작은 술. 소금.
- 샐러드가 담긴 항아리에 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮고 10 분 동안 살균합니다.
- 그런 다음 항아리를 꺼내 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장합니다.
당근과 함께
순무와 당근 캐비어를 만드는 예상치 못한 레시피:
- 순무 - 300g;
- 당근 - 300g;
- 파슬리 뿌리 - 300g;
- 양파 - 300g;
- 식물성 기름 - 150ml.
요리 과정:
- 당근, 순무, 파슬리 뿌리, 양파를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
- 모든 것을 섞고 소금을 넣어 맛보십시오.
- 완전히 익을 때까지 식물성 기름에 볶은 다음 고기 분쇄기에서 모든 것을 비틀어줍니다.
- 캐비어를 멸균된 가열 용기에 넣고 실온에서 식힌 후 냉장고에 보관합니다.
짠
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 순무 - 1kg;
- 커민 - 200g;
- 소금 - 500g;
- 양배추 잎 - 3-4 개
요리 과정:
- 강한 뿌리 채소를 씻어서 껍질을 벗기고 같은 두께의 플라스틱으로 자릅니다.
- 별도의 그릇에 커민과 소금을 섞습니다.
- 야채는 깨지지 않고 항아리 또는 에나멜 그릇에 층으로 배치되고 소금과 캐러 웨이 씨앗을 섞어 뿌립니다.
- 씻은 양배추 잎으로 윗부분을 덮고 추로 누릅니다.
- 야채가 완전히 잠길 정도로 끓는 물을 상단까지 채워주세요.
기타 수확 방법
순무는 튀기고, 발효하고, 절이는 것만이 아닙니다. 우리는 몇 가지 특이한 요리법을 제공합니다.
건조한
순무 칩은 감자 칩의 대안입니다.
순무는 깨끗이 씻어 얇게 썬다. 햇볕과 초안에서 며칠 동안 건조하십시오. 프로세스 속도를 높이려면 저열 오븐을 사용하십시오. 칩은 종이 포장에 오랫동안 보관되지 않습니다.
설탕에 절인 순무
이 어린이용 디저트를 준비하려면 순무와 꿀이 필요합니다(특정 복용량 없음).
- 순무는 깨끗이 씻어서 작은 조각으로 잘게 썬다.
- 끓는 물을 붓고 식을 때까지 그대로 두세요.
- 말리세요.
- 준비된 조각을 멸균 된 용기에 여러 층으로 놓고 각 층을 액체 꿀로 번갈아 가며 놓습니다.
- 병을 실온에 1~2일 동안 방치한 후 서늘한 곳에 두세요.
잼
잼을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 순무 - 1kg;
- 물 - 1 큰술;
- 카 다몬 - 8 상자;
- 스타 아니스 - 별 6개;
- 딸기 - 완두콩 5개;
- 정향-3 개;
- 계피 - 2 스틱;
- 여보 - 0.5 l.
요리 과정:
- 순무를 씻어서 껍질을 벗기고 플라스틱 조각으로 자르고 건조시킵니다.
- 씨앗은 카다몬에서 채취됩니다.
- 잼을 만들 용기에 물을 붓고 모든 향신료를 넣은 후 가열하세요.
- 기분 좋은 냄새가 나면 순무를 추가합니다.
- 혼합물이 끓으면 꿀을 넣고 약한 불로 익을 때까지 그대로 두세요.
많은 잼 조리법에서는 쓴맛을 제거하기 위해 순무를 며칠 동안 물에 담가둘 것을 권장합니다. 그러나 불린 순무는 특정 맛뿐만 아니라 영양분의 상당 부분을 잃습니다. 따라서 잼을 만들려면 뿌리채소의 껍질을 벗기면 충분합니다.
이건 재미 있네:
와인
순무 와인은 독특한 것으로 밝혀졌지만 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 작은 테스트 부분을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 순무 주스 - 1.2 l;
- 설탕 - 1.2kg;
- 보드카 - 1 큰술.
요리 과정:
- 순무에서 즙을 짜내면 약 1.2리터가 됩니다. 원래 제품의 양을 말하기는 어렵고 모두 뿌리 작물의 육즙과 주스를 얻는 방법에 따라 다릅니다.
- 보드카 한 잔과 설탕을 섞는다.
- 모든 것을 결합하여 물개 또는 한 손가락에 뚫린 고무 장갑 아래 용기에 붓습니다. 따뜻한 곳에 두어 발효시켜주세요.
- 일주일 후 병을 밀봉하고 서늘한 곳에서 3개월 동안 발효시킵니다. 그 후에 병에 부어집니다.
발효 중 온도가 +20°C 미만이거나 설탕을 적게 첨가하면 와인이 나오지 않을 수 있습니다.
순무 준비 저장의 특징
순무 준비물은 다른 피클과 같은 방식으로 서늘하고 어두운 장소(지하실, 지하실 또는 냉장고)에 보관합니다.
아파트 환경에서는 냉장고가 없을 경우 통조림 야채를 최대 +15°C의 온도에서 보관할 수 있습니다. 동시에 유통 기한이 눈에 띄게 단축됩니다.
예를 들어 침대 아래 침실, 식료품 저장실, 단열 로지아 등 스토브와 라디에이터에서 멀리 떨어진 건조한 장소를 선택하십시오.
잼은 부엌 캐비닛에서도 겨울을 잘 보냅니다. 하지만 습기가 많은 곳에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
결론
순무의 이점은 의심의 여지가 없습니다. 위장관에 유익한 효과가 있으며 신체의 전반적인 정화와 독소 제거를 촉진합니다. 칼슘은 치아, 머리카락, 손톱을 강화합니다. 야채는 특히 노인에게 적합하며 죽상 동맥 경화증과의 싸움에 사용됩니다.
낮은 칼로리 함량에도 불구하고 순무는 영양가가 매우 높으며 종종식이 영양에 사용됩니다. 봄까지 적절하게 준비되고 잘 보존된 순무는 비타민 결핍과의 싸움에 도움이 되고 면역력을 높이며 신체의 전반적인 건강에 기여합니다.