기술적인 포도 품종은 무엇이며 어떤 것이 가장 좋습니까?

기술적인 포도 품종은 미래 와인의 기초입니다. 숙련된 와인제조자들은 이 음료를 생산하는 데 가장 좋은 베리는 껍질 아래에 육즙이 많고 달콤한 과육이 숨겨져 있는 베리라고 말합니다. 이러한 품종의 주스 생산량은 전체 과일 중량의 75-85%입니다. 이 기사에서는 숙성 기간, 피부색 및 재배 지역에 따라 최고의 기술 및 식용 포도 품종에 대해 설명합니다.

기술적인 포도 품종 - 그것은 무엇을 의미합니까?

기술적인 포도 품종 - 이것은 과일이 와인, 주스, 설탕에 절인 과일, 매리 네이드, 식초를 만드는 데 사용되는 식물 그룹입니다., 코냑, 건포도, 건포도 생산.

독특한 이러한 포도의 특징은 높은 과즙 함량(75~85%)과 다발이 느슨하다는 것입니다.. 최종 제품의 유형은 베리의 당도와 산도에 따라 달라집니다. 껍질과 과육에 설탕 함량이 높을수록 와인과 코냑을 만드는 데 더 적합한 품종입니다.

기술 품종의 무리와 열매의 모양은 테이블과 달리 역할을하지 않습니다. 주요 가치는 생물학적 특성 및 성장 조건에 따라 달라지는 화학적 및 기계적 구성입니다. 문화. 서로 다른 기후 및 토양 조건에서 동일한 포도를 심을 때 정원사는 서로 다른 산업 목적의 작물을 얻습니다.

설명이 포함된 주요 품종

인위적인 포도 품종 흑해 분지 그룹은 러시아에 널리 퍼져 있습니다.: Rkatsiteli, Saperavi.

와인을 준비하기 위해 Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling 등 다양한 서유럽 그룹이 사용됩니다.

르카치텔리

르카치텔리 — 흑해 분지 그룹의 일부인 조지아 기술 등급.

특징:

• 어린 새싹과 처음 2 개의 잎은 사춘기 회백색이며 분홍색 테두리가 있습니다.
• 잎은 녹색이며 청동 색조를 띠고 중간 크기이며 3엽 및 5엽이며 약간 해부됩니다.
• 연간 성숙한 새싹은 짙은 갈색이며 붉은 색조를 띠고 있습니다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 클러스터 (길이 - 13-15 cm, 너비 - 7-8 cm), 중간 밀도;
• 브러시의 모양은 원통형 원추형 및 원통형입니다.
• 무리 무게 - 150-170g;
• 중간 크기의 열매 (길이 - 15-18 cm, 너비 - 13-14 mm), 원형 또는 타원형, 무게 - 18-25 g;
• 피부는 얇지만 튼튼하고 황금빛 노란색이며 청동색 황갈색을 띤다.
• 펄프는 육즙이 많고 쾌적하고 독특한 맛이 있습니다.
• 수확량 - 80-110c/ha;
• 주스 생산량 - 80%;
• 설탕 함량 - 17.5-18 g/l, 산도 - 7-9 g/l.

포도 화이트 테이블 와인을 만드는 데 사용되는 빈티지 Rkatsiteli, 코냑, 주스.

샤도네이

기술적 품종인 샤르도네는 프랑스(부르고뉴와 샴페인)에서 유래되었습니다. 독일, 헝가리, 스위스, 미국, 서유럽 그룹의 일부에서 인기 품종.

특징:

• 어린 새싹은 연한 녹색이며 분홍빛이 도는 얼룩이 있습니다.
• 어린 잎은 회색 색조의 연한 녹색이고, 후속 잎은 황금색 색조의 연한 녹색입니다.
• 잎의 뒷면은 회색 거미줄로 덮여 있습니다.
• 잎날은 중간 크기이고 둥글며 5개의 잎이 있다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 클러스터 (길이 - 11-13 cm, 너비 - 8-10 cm);
• 다발의 모양은 원통형 원추형이고 구조는 느슨하거나 중간 밀도이며 무게는 90-95g입니다.
• 중간 크기의 열매 (직경 - 12-15 mm), 둥글고 약간 타원형;
• 피부는 얇지만 튼튼하고 녹백색이며 황금빛 황갈색, 왁스 같은 코팅 및 갈색 반점이 있습니다.
• 베리 무게 - 12-13g;
• 펄프는 육즙이 많고 섬세한 향기가 있습니다.
• 수확량 - 60-70c/ha;
• 주스 생산량 - 74%;
• 설탕 함량 – 18–23 g/100 ml, 산도 – 8.2–11.6 g/l.

샤도네이 레몬, 사과, 바닐라 톤의 화이트 테이블 와인을 만드는 데 사용됩니다., 참나무와 연기.

무스카델

Muscandel - 고대 기술 프랑스가 원산지이며 스페인과 호주에서도 재배되는 품종.

특징:

• 어린 새싹은 녹색-흰색이며 두꺼운 펠트 가장자리가 있고 연간 연한 노란색이며 노드가 더 어둡습니다.
• 잎 칼날은 중간 크기이고 적당히 또는 약간 해부되어 있으며 3엽 모양이고 날카로운 이빨이 있습니다.
• 잎의 뒷면은 거미줄이 있고 뻣뻣하다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 묶음 (길이 - 18-19 cm, 너비 - 8-10 cm);
• 브러시의 모양은 날개 모양이거나 넓은 원추형이며 밀도는 중간입니다.
• 무리 무게 - 100-150g;
• 중간 크기의 열매 (직경 - 10-15 mm), 둥글고 황록색이며 과도하게 익은 경우 희미한 분홍색 색조가 있습니다.
• 피부가 얇고 왁스 코팅이 약합니다.
• 펄프는 부드럽고 육즙이 많으며 맛은 섬세한 육두구이며 과일의 무게는 13-18g입니다.
• 수확량 - 30-60c/ha;
• 주스 생산량 - 88%;
• 설탕 함량 - 22-24 g/100 ml, 산도 - 8 g/l.

수확하다 빈티지 디저트 와인, 포도 주스를 만드는 데 사용됩니다., 신선한 사용.

무스카트 화이트

마스캇 화이트- 시리아 출신의 고대 기술 품종. 이탈리아, 프랑스, ​​스페인, 불가리아에서 인기 있는 동양 품종 그룹의 일부입니다.

특징:

• 어린 새싹은 사춘기가 심하고 회색 녹색이며 와인 붉은 색조를 띠고 잘 익은 연간 새싹은 연한 갈색이며 마디가 어둡습니다.
• 잎은 중간 크기이고 둥글며 3 또는 5엽으로 갈라지고 깔때기 모양입니다.
• 잎의 뒷면은 거미줄과 뻣뻣한 가장자리로 덮여 있습니다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 클러스터 (길이 - 13-17 cm, 너비 - 7-9 cm);
• 무리의 모양은 원통형 또는 원통형 원추형이며 구조는 조밀하고 무게는 105-450g입니다.
• 중간 크기의 열매 (직경 - 10-17 mm), 둥글고 종종 변형되며 황색을 띤 황금색입니다.
• 중간 두께의 피부;
• 펄프는 부드럽고 육즙이 많으며 향은 육두구이며 강하며 베리에 2-3 개의 씨앗이 있습니다.
• 수확량 - 64–110 c/ha;
• 주스 생산량 - 75%;
• 설탕 함량 – 18–32 g/100 ml, 산도 – 6.5–10.7 g/l.

수확물은 요리에 사용됩니다:

• 유자와 차 장미의 밝은 향이 나는 빈티지 디저트 와인: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• 달콤한 와인과 테이블 와인, 무스카트 샴페인;
• 주스

이탈리아에서는 Asti와 고급 스파클링 와인이 Moscato Bianco라는 이름으로 생산됩니다. 호주에서는 다양한 종류의 갈색 육두구로 음료를 만듭니다.

결정

크리스탈 - 헝가리 기술 조기 숙성 품종.

특징:

• 중간 크기의 수풀;
• 잎은 중간 크기이고 짙은 녹색이다.
• 중간 크기, 원통형 원추형 또는 원추형, 중간 밀도, 무게 170-200g의 브러시;
• 열매는 중간 크기의 타원형이며 황록색 또는 흰색으로 프루인 코팅이 되어 있으며 무게는 1.5-2g입니다.
• 살은 부드럽고 육즙이 많으며 피부는 조밀합니다.
• 설탕 함량 - 17-18%, 산도 - 6-7 g/l;
• 수확량 - 100-110 c/ha.

베리 드라이 셰리를 만드는 데 사용됨.

사페라비

사페라비 - 원래 조지아 출신의 고대 품종은 그룹에 속합니다. 흑해 분지의 식물.

특징:

• 어린 새싹은 흰색과 분홍색으로 칠해져 있습니다.
• 어린 잎은 황록색이며 분홍색을 띤다.
• 연간 성숙한 싹은 연한 갈색이며 회색 색조입니다.
• 잎몸은 중간 크기이고 둥글거나 난형이며 가장자리가 융기된 3 또는 5엽이다.
• 시트의 뒷면은 두꺼운 펠트 가장자리로 덮여 있습니다.
• 꽃은 양성이다;
• 묶음 길이 – 13–17 cm, 너비 – 12–15 cm, 넓은 원추형 느슨한 모양;
• 무리 무게 - 95-100g;
• 중간 크기의 열매 (길이 - 12-18 mm, 너비 - 12-17 mm), 타원형, 무게 120-150 g;
• 피부는 얇고 진한 파란색이며 두꺼운 푸른 빛 코팅으로 덮여 있습니다.
• 펄프는 육즙이 많고 가볍습니다.
• 맛은 쾌적하고 상쾌합니다.
• 수확량 - 90-110c/ha;
• 주스 생산량 - 80-86%;
• 설탕 함량은 17-20g/100ml, 산도는 7.8-12.6g/l, 크리미아 남부의 설탕 함량은 28g/100ml에 이릅니다.

여자 이름

이사벨라 - 이러한 특성을 지닌 인기 있는 테이블 기술 품종:

• 다년생 새싹은 붉은 색의 거친 섬유질 껍질로 덮여 있습니다.
• 잎은 크고 둥글며 3엽 또는 전체이고 표면은 매끄럽고 색은 짙은 녹색이며 뒷면은 녹백색이며 촘촘한 사춘기가 있습니다.
• 꽃은 양성이다;
• 수확량 - 13–15 c/ha;
• 중간 크기의 클러스터, 원통형 또는 원통형 원추형, 중간 밀도, 덜 느슨한 경우;
• 무리 무게 - 80-300g;
• 열매는 크고 (16x15 mm), 타원형이며 무게는 4.5-5 g입니다.
• 피부는 짙은 검은 색이며 푸른 빛이 도는 코팅이 있습니다.
• 과육은 분홍빛을 띠고 점성이 있으며 맛은 달콤하고 신맛이 나며 딸기 향이 풍부합니다.

이사벨라 포도 비경쟁으로 인해 러시아 연방 등록부에서 제외됨.

구르주프 핑크

구르주프 핑크 - 조기 숙성을 특징으로 하는 보편적인 품종.

특징:

• 양성화 꽃;
• 중간 크기의 클러스터, 원통형 또는 원통형-원추형 모양, 느슨한 구조, 무게 200-250g;
• 열매는 중간 크기이고 둥글며 진한 빨간색입니다.
• 피부는 얇지만 밀도가 높습니다.
• 살은 다육하고 육즙이 많습니다.
• 맛은 즐겁고 향은 육두구입니다.
• 수확량 - 150kg/ha;
• 설탕 함량 - 25.5-29%, 산도 - 6-7 g/l;
• 시식 점수 - 7.9-8점.

숙성시기에 따른 테이블 포도 품종

테이블 포도 주로 신선한 소비에 사용. 숙성 기간이 100~110일인 식물과 초조기 품종이 있으며, 열매는 싹이 터진 후 3개월 이내에 익습니다.

정원사는 강한 면역력과 조기 숙성을 중요하게 생각합니다. 이것은 새로운 하이브리드 형태입니다.

초기 포도는 남부와 북부에서 재배됩니다. 3~3.5개월 안에 설탕 함량을 높일 수 있습니다.

인기 있는 초기 품종 및 잡종:

• 코드리안카;
• 바이코누르;
• 해롤드;
• 러시아어 초기;
• 식도락가;
• 줄리안;
• 알료샤;
• 타손;
• 슈퍼 엑스트라;
• 리비아;
• 우아한;
• 블랙 체리;
• 변형;
• 아이바즈;
• 뷰티씨앗;
• 재미있는;
• 가장 좋아하는;
• 아카디아;
• 바제나;
• 헤라클레스;
• 라즈베리 슈퍼;
• 루스볼.

식당 검은 지구 지역의 남동쪽에서는 중간 계절 품종이 재배되며, 쿠반, 크리미아에서.

중요한! Stavropol, Volga 및 중앙 지역에서는 이러한 품종에 먹이를주고 곰팡이 감염을 예방하며 겨울 동안 보호소가 필요합니다. 수확은 9월에 수확됩니다.

인기 품종:

• 원래의;
• 루스몰;
• 디저트;
• 마린카;
• 가을 검정;
• 상쾌한;
• 초콜릿;
• 얄타.

늦게 익는 품종은 남부 지역에서 재배하기에 적합합니다. 밤의 긍정적인 기온은 11월 말까지 유지됩니다. 이러한 품종의 숙성 기간은 150~165일입니다.

늦은 식용 포도는 Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod 지역, Krasnodar Territory 및 크림. 후기 품종은 서리에 거의 민감하지 않으며 곰팡이 감염에 잘 견딥니다.

인기있는 식물:

• 님랑;
• 타이피;
• 헤라클레스;
• 아스마;
• 몰도바;
• 오데사 기념품;
• 카라번;
• 무스카트는 운송 가능합니다.
• 12월;
• 우승자;
• 프리쿠반스키.

과일색별로

식용 포도 품종은 열매의 색깔로도 구별됩니다.

이 표는 와인 생산자와 소비자에 따라 최고의 식물을 보여줍니다.:

다양한 재배 지역에 대해

개별 지역의 식용 포도 품종을 선택할 때 정원사는 다음에주의를 기울입니다. 내한성, 숙성 기간, 가뭄 저항성 및 토양 구성에 대한 요구.

을 위한 모스크바 지역, 지역 중간지대 그리고 레닌그라드 지역 서리 및 흰가루병에 강한 식물이 적합합니다 : Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

참조. 남부 지역에서는 알려진 모든 종류의 식용 포도가 성공적으로 재배됩니다.

시베리아 재배용 짧은 성장기 (100 일)와 온도 변화에 강한 초기 겨울철 강건한 품종 및 잡종이 적합합니다 : Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

기술적인 포도 품종을 선택하는 방법

적합한 식물을 선택할 때 동일한 품종이라도 다르게 행동한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 각 개별 지역에서.

그것은 모두 온도 체계와 토양 구성에 따라 다릅니다. 예를 들어, 바위가 많은 토양은 고급 코냑과 강화 와인 생산에 이상적인 포도를 생산합니다.

기술품종 선정기준:

• 서리 저항 - 덮힌 포도 재배 지역의 경우;
• 가지치기 시(10월 말) 포도나무가 익는 속도가 품종의 신뢰성과 월동의 성공 여부를 결정합니다.
• 숙성 기간 - 초초기 및 초기 품종은 덮힌 포도 재배 지역에 적합합니다.
• 질병 및 해충에 대한 저항성(흰가루병, 필록세라);
• 정규화의 필요성은 생산성에 영향을 미칩니다.
• 맛, 색상, 설탕 함량 및 산도는 최종 제품의 맛과 향에 영향을 미칩니다.
• 열매가 완전히 익는 데 필요한 활성 온도의 합에 따라 심는 위치가 결정됩니다.

기술 포도의 고대 품종

고대 품종의 기술 포도가 여전히 인기가 높습니다. 그들은 열매의 뛰어난 맛, 생산성 및 독특한 품종 향기로 인해 가치가 있습니다..

인기있는 고대 품종 목록:

1. 아이렌 - 스페인 백색 품종.가뭄 저항성, 높은 성장 활력, 거의 흰색의 큰 둥근 열매로 구별됩니다. 수확물은 감귤 향이 나는 브랜디의 어린 라이트 드라이 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
2. 그르나슈 느와르 - 인기있는 스페인 포도. 높은 설탕 함량과 진한 파란색의 작은 둥근 열매가 특징이며 강화 와인을 만드는 데 사용됩니다.
3. 카베르네 소비뇽 - 고대 프랑스 기술 포도. 열매는 중간 크기이고 진한 파란색을 띠며 푸린이 풍부하고 설탕 함량이 높으며 밤나무 향이 납니다. 수확물은 오래 지속되는 레드 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
4. 크라스노스톱 졸로토프스키 - 고대 돈 포도. 두꺼운 코팅이 된 진한 파란색의 작은 둥근 열매로 구별되며 레드 테이블 와인 생산에 사용됩니다.
5. 말벡 - 프랑스 기술 등급. 과일은 중간 크기, 진한 파란색, 거의 검은 색입니다. 수확한 와인은 알코올 함량이 높고 부드럽고 생기 넘치는 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
6. 메를로 - 프랑스 기술 등급. 열매는 중간 크기이고 진한 파란색이며 두꺼운 자두와 무색의 육즙이 많은 과육이 있습니다. 테이블 와인과 디저트 와인 생산에 사용됩니다.
7. 피노 누아 - 프랑스(부르고뉴) 포도. 짙은 자두와 육즙이 풍부한 무색 펄프가 있는 둥근 진한 파란색 열매가 특징입니다. 유명한 부르고뉴 레드 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
8. 어깨 - Donskoy 중반 시즌의 다양성. 열매는 작고 납작하며 진한 파란색의 빽빽한 껍질과 무색의 주스가 있습니다. Tsimlyanskoye 스파클링 와인이 만들어집니다.
9. 리슬링 - 독일 포도품종. 열매는 둥글고 녹백색이며 황갈색 황갈색을 띤다.수확물은 밝은 미네랄 톤, 구리 및 석회 향, 꽃 향을 지닌 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
10. 템프라니요 - 유명한 스페인 와인 품종. 진한 파란색의 얇은 껍질을 가진 중간 크기의 열매입니다. 수확물은 스파이시한 톤을 지닌 오래 지속되고 고품질의 와인을 만드는 데 사용됩니다.
11. 쉬라즈(시라) - 프랑스의 오래된 품종. 색상이 거의 검은색인 타원형 또는 둥근 열매로 구별됩니다. 수확물은 탄닌, 어둡고 후추 향이 나는 와인을 생산하는 데 사용됩니다.

러시아에는 북코카서스와 돈의 고대 품종이 포함됩니다. 전체 포도원 면적의 8%를 차지하는 이탈리아의 인기 포도는 산지오베제입니다.

뉴질랜드에서는 소비뇽 블랑이 전체 면적의 60%에서 재배되고, 프랑스에서는 메를로가 전체 면적의 14%를 차지합니다. 미국에서는 샤르도네와 까베르네 소비뇽이 귀한 품종입니다.

결론

기술적인 포도 품종은 와인, 주스, 설탕에 절인 과일, 매리네이드, 식초, 코냑을 준비하고 건포도와 건포도를 생산하는 데 사용됩니다. 최고의 품종으로는 샤르도네, 르카치텔리, 무스칸델, 화이트 무스카트, 이사벨라, 크리스탈 등이 있습니다. 전 세계 와인 메이커들은 쉬라즈, 템프라니요, 리슬링, 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노 누아 등 고대 와인 품종을 높이 평가합니다. 기술 포도인 Plechistik과 Krasnostop은 러시아에서 재배됩니다.

신선한 소비를 위해 흰색, 분홍색, 어두운 피부를 가진 테이블 품종이 사용됩니다. 포도의 선택은 지역의 기후, 토양 구성, 숙성 기간, 맛, 추위 및 질병에 대한 저항성에 따라 다릅니다.