코냑은 어떤 프랑스 포도와 쿠반 포도 품종으로 만들어지나요?

진짜 코냑은 프랑스 샤랑트 지역에서만 독점적으로 생산됩니다. 프랑스 법은 제품이 생산되는 지역의 경계를 규제합니다. 다른 국가에서 코냑은 모든 브랜디, 즉 최소 40°의 강도를 지닌 오크통에서 숙성된 와인 증류액을 의미합니다. 꼬냑은 독특한 맛, 색, 향을 가지고 있습니다. 생산에는 산도가 높고 설탕 함량이 낮은 흰색 식용 포도 품종이 사용됩니다. 코냑이 어떤 포도 품종으로 만들어지는지 알아 보려면 계속 읽어보세요.

코냑용 포도 품종

모든 포도 품종이 코냑 생산에 적합한 것은 아닙니다. 이를 위해 무스카트 뒷맛없이 조화로운 맛을 지닌 흰색 또는 분홍색 열매가 달린 흰색 식용 포도가 사용됩니다. 음료의 맛과 향은 오크통의 숙성뿐만 아니라 복잡한 증류 과정과 방향족 입자와 공기의 상호 작용에 의해서도 영향을 받습니다.

특유의 맛은 제조 과정에서 형성되지만, 원재료에는 이물질의 맛과 향이 없어야 합니다. 예를 들어, 이사벨라 품종은 코냑 생산에 사용되지 않습니다. 그러한 포도의 펄프는 점액 구조를 가지고 있습니다. 홍어에는 제품 생산량이 중요하며 그러한 맥아즙에서 제품을 얻는 것은 불가능합니다.

세련된 향과 풍부한 맛을 지닌 고품질 테이블 와인에서 가치 있는 코냑을 얻는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 부르고뉴 포도 품종은 절묘한 향을 지닌 우수한 와인을 생산하지만, 이를 기반으로 한 코냑은 강한 향이 부족하고 뒷맛이 약합니다. 매우 평범한 와인은 Scarlet Tersky 및 Folle Blanche 품종으로 만들어지며 코냑은 섬세한 맛과 향을 얻습니다.

코냑에 가장 적합한 포도는 무엇입니까? 음료 생산을 위한 품종은 시행착오를 통해 선택됩니다. 전문가들은 원자재에 대한 특정 요구 사항을 개발했습니다. 품종, 당도, 산도, 재배 조건, 수확 시기, 기후 등이 고려됩니다.

코냑 포도는 암석, 석회질 및 점토-석회암 토양에서 가장 잘 자랍니다. 습한 토양에서 자라면 더 나은 감각적 특성을 얻습니다. 수분이 부족하면 열매가 필요한 방향성 물질을 축적하는 것을 방지할 수 있습니다.

포도는 완전히 익은 것이어야 합니다. 이는 기후대의 조건, 충분한 양의 화창한 날 및 온도에 의해 촉진됩니다. 가장 유리한 조건 코냑 포도 품종 재배용 - 쿠반과 프랑스.

참조. 음료의 이름은 Charente 지역 주변과 그것이 시작된 Cognac (프랑스 Cognac) 마을과 직접적으로 연관되어 있습니다. 1891년에 그 이름이 법으로 제정되었습니다.

프랑스

최고의 포도원은 프랑스 전역에 있다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 17세기 와인제조자들은 코냑 생산 기술을 따랐고 뛰어난 결과를 얻었습니다. 그 기간 동안 이 음료 생산을 전문으로 하는 코냑 하우스가 나타났습니다. 첫 번째 회사 중 하나는 오늘날에도 계속 존재하는 Ogier 회사였습니다. 그 제품은 유럽에서 매우 성공적입니다.

18세기에는 코냑 생산 기술이 향상되어 코냑 회사들이 대거 문을 열게 되었습니다.아일랜드인 Richard Hennessy는 프랑스에서 유명한 House of Hennessy를 설립했습니다. 외관상 코냑은 전 세계적으로 명성을 얻었으며 회사의 제품은 품질의 표준으로 간주됩니다.

코냑 제조에 가장 적합한 프랑스 품종 중에는 Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon이 있습니다. 이러한 품종의 농업 기술은 복잡하므로 알코올 가격이 비쌉니다. 음료는 밝은 맛과 섬세한 향이 특징입니다.

어그니블랑

품종의 다른 이름: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. 이것은 세계에서 가장 널리 퍼진 화이트 기술 포도 중 하나입니다. 프랑스 외에도 호주, 뉴질랜드, 이탈리아에서도 자랍니다. 작물은 생산성이 특징이며 코냑을 만드는 데 사용됩니다.

형질:

• 중간 크기의 부시;
• 중간 크기의 3엽 및 5엽 잎;
• 타원형 루멘이 있는 거문고 모양의 열린 잎자루 노치;
• 양성화 꽃;
• 클러스터는 중간 크기, 원추형, 밀도 또는 중간 밀도입니다.
• 가뭄 저항성이 높고 질병 저항성이 평균입니다.
• 열매는 둥글고 중간 크기입니다.
• 피부는 흰색이고 두껍고 정맥과 점으로 덮여 있습니다.
• 펄프는 육즙이 많고 다육합니다.
• 수확량 - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc은 증류에 이상적입니다. 제조업체는 높은 산도와 낮은 설탕 함량을 기록합니다. 소량의 설탕을 사용하면 알코올 함량이 낮은 원료로 기본 와인을 만들고 긴 증류를 수행하여 필요한 도수 72°를 달성할 수 있습니다. 과정이 오래 걸릴수록 음료는 더 순수해집니다.

산도가 증가하면 원료와 와인의 부패가 방지됩니다. 이렇게 하면 코냑 생산에 금지된 이산화황을 사용할 필요가 없습니다.이산화물로 증류하면 와인이 썩은 달걀과 삶은 양배추 냄새가 나는 슬러리로 변합니다.

중요한! 우그니 블랑(Ugni Blanc)은 코냑 생산에 사용되는 주요 포도 품종입니다.

콜롬바드

Colombard는 Balzac Blanc 코냑 포도의 "형제"인 Gua 및 Chenin 품종의 후손인 기술적 백포도 품종입니다. 따뜻한 지역의 Colombard는 좋은 산도, 신선한 과일 및 꽃 향을 지닌 코냑과 와인 생산을 위한 원료를 제공합니다.

프랑스 외에도 호주, 남아프리카, 미국(캘리포니아, 텍사스)에서도 품종이 재배됩니다.

형질:

• 중간 크기의 부시;
• 잎은 중간 크기이고 모양이 둥글다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기, 원통형, 중간 밀도의 클러스터;
• 중간 크기의 둥근 열매;
• 피부는 조밀하고 흰색이며 녹색 색조를 띤다.
• 펄프는 맛있습니다.
• 곰팡이 및 회색 부패에 대한 저항성;
• 서리에 대한 민감성;
• 수확량 - 9-13 t/ha.

폴 블랑쉬

Folle blanche(Picul)는 홍어 생산을 위한 기술적인 흰색 포도 품종으로 프랑스 서부에서만 재배됩니다. 착륙 횟수가 급격히 감소하고 있습니다.

형질:

• 질병 및 부패에 대한 감수성 증가;
• 수확량 - 100-130c/ha;
• 중간 크기의 부시;
• 잎은 중간 크기이고 모양이 둥글며 5엽이고 약하거나 적당히 해부되며 부드러운 가장자리로 덮여 있습니다.
• 양성화 꽃;
• 클러스터는 조밀하고 원뿔형이며 뚜렷한 날개가 있습니다.
• 열매는 둥글고 중간 크기입니다.
• 피부는 두껍고 녹황색이며 왁스 같은 코팅이되어 있습니다.
• 서리 저항이 높습니다.

세미용

세미용(Semillon)은 기술적인 백포도 품종입니다. 도르도뉴강 유역의 보르도 지역에서 자랍니다.

형질:

• 늦게 설정되지만 일찍 익는다.
• 중간 크기의 부시;
• 잎은 중간 크기이고 주름이 있으며 깔때기 모양이며 5엽이고 뒷면은 사춘기로 덮여 있습니다.
• 꽃은 양성이다;
• 거문고 모양의 잎자루 노치;
• 중간 크기의 둥근 열매;
• 피부는 얇고 황금색이며 왁스 코팅이되어 있으며 작은 갈색 점들로 덮여 있습니다.
• 펄프는 육즙이 많고 녹습니다.
• 곰팡이, oidium, 회색 부패에 대한 평균 저항성;
• 서리 저항이 약하다.
• 수확량 - 90-100 c/ha.

코냑 포도는 코냑시 근처에서 재배됩니다. 자연은 백악이 풍부한 토양, 적당한 기후, 충분한 강수량 등 고품질 재료 재배에 유리한 조건을 조성했습니다. 덤불은 3-4m 간격으로 심는데, 이렇게 심으면 열매를 기계적으로 따는 것이 쉬워집니다. 영토는 6개의 구역으로 나누어져 있습니다.

절묘한 맛과 향기로운 부케를 지닌 값비싼 음료는 쁘띠 샴페인(Petite Champagne)과 그랑 샴페인(Grande Champagne) 지역에서 수집된 원료로 만들어집니다. 더 먼 지역에서는 품질이 낮은 원료를 얻기 때문에 코냑 증류주는 향이 덜하고 휘발성이 높으며, 숙성될수록 냄새가 감소합니다.

참조. 꼬냑 증류주는 오크통에서 최소 2년 동안 숙성된 경우 꼬냑이라고 부를 권리가 있습니다. 음료의 최대 연령은 제한되지 않습니다.

쿠반에서

21세기 초에는 와인제조 및 포도재배 연구소의 이름을 따서 명명되었습니다. Ya. I. Potapenko"는 피핏을 얻기에 가장 적합한 식물을 선택하기 위해 인기 포도 품종에 대한 연구를 수행했습니다. Kuban에 권장되는 품종은 다음과 같습니다: Rkatsiteli, 알리고테, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, 수영.

르카치텔리

Rkatsiteli는 와인, 코냑, 포트 및 마데이라 생산을 위한 조지아 포도 품종입니다.

형질:

• 포도나무의 완전한 숙성;
• 평균 활력;
• 수확량 - 20t/ha;
• 곰팡이, 필록세라, 낮은 oidium, 클러스터 새싹, 거미 진드기에 대한 평균 저항성;
• 높은 서리 및 가뭄 저항성;
• 적황색의 연간 싹;
• 중간 크기의 부시;
• 잎은 중간 크기이고 적당히 절개되어 있으며 전체가 약간 깔때기 모양이고 그물 모양의 주름이 있으며 뒷면에 약간의 사춘기로 덮여 있습니다.
• 잎자루는 열려 있고 깊으며 거문고 모양이다.
• 꽃은 양성이다;
• 클러스터는 중간 및 대형, 원통형, 날개 모양, 중간 밀도입니다.
• 중간 크기의 타원형 열매;
• 피부는 얇고 황금색이며 갈색 반점이 있습니다.
• 펄프는 맛있습니다.

알리고테

Aligote는 고품질 테이블 와인, 포트 와인, 코냑 생산을 위한 프랑스 와인 품종입니다. 뚜렷한 품종이 있습니다 맛 그리고 향기.

형질:

• 가뭄에 대한 낮은 저항력;
• 수확량 - 30t/ha;
• 곰팡이 질병에 대한 평균 저항성;
• 중간 크기의 부시;
• 잎은 해부되고, 3엽이고, 전체이고, 가장자리가 아래로 구부러지고, 뒷면은 가벼운 거미줄 가장자리로 덮여 있습니다.
• 잎자루는 오목한 부분이 아치형이고 열려 있다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 원통형이며 밀도가 높은 클러스터;
• 중간 크기의 둥근 열매;
• 피부는 얇고 녹백색이며 익으면서 노란색으로 변합니다.
• 펄프는 맛있습니다.

스칼렛 터스키

Scarlet Tersky는 테이블 와인과 코냑 생산을 위한 기술적인 포도 품종입니다. 그것으로 만든 와인은 진홍색이며 평범한 맛과 향이 특징입니다. 원료에서 "Kizlyarki"라고 불리는 고품질 알코올과 보드카를 얻습니다.

형질:

• 포도나무의 완전한 숙성;
• 높은 성장 활력;
• 중간 크기의 부시;
• 수확량 - 15-18 t/ha;
• oidium에 대한 중간 저항성, 낮은 곰팡이 저항성;
• 서리 저항 높은;
• 잎은 깊게 갈라지고, 5개로 갈라지고, 큰 소낭 모양이며, 깔때기 모양이고, 뒷면에 촘촘한 사춘기가 있습니다.
• 잎자루 노치는 닫혀 있거나 열려 있다.
• 꽃은 양성이다;
• 클러스터는 크고 넓은 원추형이며 가지가 있고 느슨합니다.
• 중간 크기, 원형 또는 타원형 열매;
• 피부는 얇고 진한 파란색입니다.
• 펄프는 맛있습니다.

클레어렛

Clairette는 와인, 스케이트, 샴페인을 만드는 데 사용되는 식용 포도 품종입니다.

형질:

• 포도나무의 완전한 숙성;
• 높은 수준의 운송 가능성;
• 평균 활력;
• 수확량 - 9-10 t/ha;
• 중간 크기의 부시;
• 중간 크기의 원통형 클러스터;
• oidium에 대한 높은 저항성, 낮은 곰팡이 저항성;
• 서리와 가뭄에 대한 평균 저항;
• 잎은 중간 크기이고 짙은 녹색이며 뒷면이 두껍고 펠트 같은 사춘기로 덮여 있으며 5엽이고 적당히 깔때기 모양이며 곡선이며 약간 물결 모양입니다.
• 잎자루 노치는 닫혀 있거나 부분적으로 열려 있습니다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 클러스터는 넓은 원추형이고 잎 모양이며 느슨합니다.
• 중간 크기의 타원형 열매;
• 피부는 얇고 녹백색이며 황금빛 색조를 띤다.
• 펄프는 맛있습니다.

실바너

실바너(Silvaner)는 원래 오스트리아가 원산지인 기술적인 포도 품종입니다. 코냑과 고급 테이블 와인을 만드는 데 사용됩니다.

형질:

• 포도나무의 완전한 숙성;
• 평균 활력;
• 수확량 - 10t/ha;
• 곰팡이에 대한 평균 저항성, 낮은 oidium 및 클러스터 새싹에 대한 저항성;
• 높은 내한성;
• 가뭄 저항은 평균입니다.
• 중간 크기의 부시;
• 잎은 중간 크기이고 적당히 해부되어 있으며 3엽으로 되어 있고 강하게 구부러져 있고 물결 모양이며 엽의 윤곽은 둥글고 뒷면에 ​​촘촘하고 강모가 있는 가장자리가 있습니다.
• 잎자루는 열려 있고 덜 닫혀 있으며 거문고 모양이다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 클러스터, 원통형 원추형, 잎 모양의 밀도가 높은 클러스터;
• 중간 크기의 둥근 열매;
• 피부는 얇고 녹색을 띤 흰색이며 큰 갈색 점이 있습니다.
• 펄프는 맛있습니다.

수영

몰도바 기술 등급. 테이블 와인, 코냑 및 포트 생산에 사용되는 쿠반에 널리 퍼져 있습니다.

형질:

• 수확량 - 20t/ha;
• 곰팡이 및 잎 롤러에 대한 낮은 저항성, 평균 필록세라;
• 서리 저항은 평균보다 낮습니다.
• 중간 크기의 부시;
• 잎은 둥글고 약간 해부되며 뒷면이 빽빽한 사춘기로 덮여 있습니다.
• 잎자루 노치는 종종 열려 있고 덜 닫혀 있으며 거문고 모양입니다.
• 꽃은 양성이다;
• 중간 크기의 클러스터, 원통형 및 원통형 원추형 모양, 밀도;
• 열매는 중간 크기이고 둥글다.
• 피부는 얇고 투명하며 종종 터지며 녹색-흰색입니다.
• 펄프가 물기가 있습니다.

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잘 익은 열매의 특징

전문가들은 이러한 품종에서 고품질 원료를 얻을 수 있으며 코냑은 부드럽고 조화로우며 풍부한 맛과 향을 가지고 있음을 발견했습니다.

수확할 때 포도의 성숙도를 고려하는 것이 좋습니다. 설탕 함량은 16~18%, 산도는 7~9g/l 이내여야 합니다. 열매는 다량의 설탕을 농축하고 산 함량을 감소시키기 때문에 너무 익어서는 안됩니다.

수확을 위한 베리의 준비 상태는 다음 기준에 따라 결정됩니다.

• 분홍색 또는 노란색;
• 분쇄되면 부드럽고 끈적한 펄프;
• 얇아진 피부;
• 다발 문장의 목질화 및 갈색;
• 촘촘하고 어두운 씨앗은 쉽게 제거됩니다.

외부 표시는 여전히 주관적인 것으로 간주됩니다. 열매의 성숙도를 결정하기 위해 화학적 분석 방법이 사용됩니다.

참조. 꼬냑 통은 리무쟁(Limousin)과 트롱세(Tronçais) 숲에서 자라는 약 80년 된 참나무를 사용해 손으로 직접 만듭니다. 그들의 양은 270-450 리터입니다. 트론세이 오크는 결이 거칠고 타닌이 낮은 구조를 갖고 있는 반면, 리무쟁 오크는 결이 중간이고 타닌이 높은 구조를 가지고 있습니다. 배럴은 내부에서 발사되어 목재 구조를 부드럽게 하고 추출 특성을 높입니다.

결론

모든 포도 품종이 코냑 생산에 적합한 것은 아닙니다. 이 문제에서는 낮은 설탕 함량과 높은 산도가 중요합니다. 제조 과정에서 특유의 맛이 나타나며, 와인 소재에는 이물질의 맛과 냄새가 없어야 합니다. 포도는 완전히 익어야 하지만 너무 익어서는 안 됩니다.

코냑 포도 품종 재배에 가장 유리한 조건은 쿠반과 프랑스입니다. Kuban에는 Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai와 같은 품종이 권장됩니다. 프랑스에서는 Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon이 재배됩니다.