저칼로리 포도 품종으로 유명한 "템프라니요"
템프라니요(Tempranillo)는 풍부한 과일 향, 바닐라 및 오크 향이 나는 레드 와인을 만드는 데 가장 인기 있는 스페인 포도 품종 중 하나입니다. 음료는 중간에서 높은 탄닌 함량, 적당한 산도 및 설탕 함량이 특징입니다. 포도의 맛은 재배 지역의 기후와 토양 특성에 따라 달라집니다. 문화는 햇빛이 충분한 산악 지역을 선호합니다.
Tempranillo 포도 품종의 설명 및 특성
템프라니요(Tempranillo)는 스페인어로 '이른'이라는 뜻이다. 스페인어의 특성을 고려한 포도의 정확한 이름은 Tempranillo입니다. 와인 제조자들은 이 식물이 전통적인 스페인 블렌딩 품종인 그르나슈보다 일찍 익는다는 사실을 알아냈습니다.
이 작물은 스페인(나바라 및 리오하), 포르투갈, 미국, 아르헨티나 및 호주에서 재배됩니다. 이들 국가의 건조하고 더운 기후는 식물에 이상적입니다.
원산지 이야기
현대 스페인 영토에서는 옛날부터 포도가 재배되었습니다. 고고학자들은 나이가 3,000년에 달하는 포도나무의 화석화된 유적을 발견했습니다. 1972년 스페인 중북부 부르고스 지방에서 포도주의 신 바쿠스(디오니소스)를 묘사한 모자이크가 발견됐다. 발견은 기원전 800년으로 거슬러 올라갑니다.
포도 연구자들은 페니키아인들이 현대 레바논 영토에서 이베리아 반도 남쪽으로 포도나무를 가져왔다고 믿습니다. Tempranillo 품종의 조상으로 간주되는 것은 바로 그녀입니다.
20세기 90년대에 이 문화는 토양 유형과 기후에 대한 높은 적응력으로 인해 세계 여러 나라에서 인기를 얻었습니다. 포도는 교과서적인 기술 품종이 되었습니다. 포트 와인과 레드 테이블 와인을 만드는 데 사용됩니다.
Tempranillo 포도에 대한 설명
Tempranillo 포도는 잎이 거의 없이 빠르게 자라는 관목입니다. 컴팩트한 크기로 인해 식목이 두꺼워지며 이는 생산성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 부시는 최대 20개의 싹의 하중을 견딜 수 있으며 각 싹에는 25개의 눈이 있습니다.
새싹은 길고 길이가 7m까지 자라며 완전히 익는 것이 특징입니다.
참조! 유리한 조건에서 재배할 경우 숙성율은 85%이다.
꽃은 양성화되어 추가적인 수분이 필요하지 않습니다. 잎 칼날은 크고 주름이 있으며 중간 밀도의 사춘기가 있습니다. 비가 오랫동안 내려도 씨방과 꽃이 떨어지지 않아 생산성이 떨어지지 않습니다.
클러스터는 콤팩트하고 원통형 원추형이며 무게는 600-700g이며 밀도는 평균이며 기후 조건에 따라 다릅니다. 어린 덤불은 특히 추운 기후 지역에서 완두콩에 걸리기 쉽습니다.
열매는 중간 크기이며 직경은 12-15mm입니다. 피부는 중간 정도의 두께를 가지며 흑청색이며 풍부한 무광택 코팅이 되어 있습니다. 펄프는 적당히 조밀하고 어둡습니다. 평균 무게 - 6-8g 시식 맛 등급이 높습니다. 자연에는 Tempranillo Blanco라는 돌연변이 형태의 포도가 있습니다. 과일은 녹색-노란색 껍질을 가지고 있으며 화이트 테이블 와인을 만드는 데 사용됩니다.
적절한 관리를 통해 품종의 수확량은 지속적으로 높습니다 : 부시 당 4-5kg.열매의 맛과 품질은 재배 조건에 따라 달라집니다. 비가 오랫동안 내리는 동안에는 과일이 물에 젖어 와인의 맛에 극도로 부정적인 영향을 미칩니다. 습도가 너무 높으면 열매의 맛과 향이 손실되므로 저렴한 와인을 만들거나 다른 포도 품종과 결합하는 데 사용됩니다.
Tempranillo 포도의 칼로리 함량은 100g당 64kcal로 낮으며 이는 완성된 음료의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 햇볕이 잘 드는 지역에서 자란 큰 송이를 선택하지 않는 한 과일은 신선하게 섭취되는 경우가 거의 없습니다. 과일의 당도는 16%에 달해 와인의 맛이 밝고 풍부하며 발효율이 높아진다.
산도 표시기는 평균 - 9g/l입니다. 산악 지역에서 수집된 열매는 산 함량이 높은 것이 특징입니다.
포도는 가뭄에 대한 저항력이 낮습니다. 작물은 수분을 유지하기 위해 풍부한 물 공급과 토양 멀칭이 필요합니다.
장점과 단점
다양성의 장점:
- 높은 생산성;
- 낮은 산 함량;
- 음료의 균형 잡힌 맛.
결점:
- 회색 부패에 대한 감수성;
- 봄과 가을 서리에 대한 민감성;
- 성장 지역에 대한 취향의 의존성;
- 해충에 대한 면역력 부족.
유사한 품종
Tempranillo는 자생(현지) 품종입니다. 붉은 기술 포도의 품종은 Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka와 같은 유사한 특성을 가지고 있습니다.
템프라니요 와인
템프라니요 포도에는 안토시아닌이 함유되어 있어 와인의 색이 짙어지고 맛이 시큼하고 부드러워집니다.. 음료의 풍부한 향은 소비자 요구 사항을 충족하고 낮은 맛 프로필을 보완합니다.
템프라니요 기반 와인은 체리, 딸기, 블랙 커런트, 자두, 초콜릿, 담배 향을 풍깁니다. 추운 지역의 포도로 만든 어린 와인에서는 베리 향이 지배적입니다. 마지막 세 가지 색상은 따뜻한 기후에서 자란 베리로 만든 음료의 특징입니다.
와인은 미국산 오크통에서 숙성됩니다. 이것은 리오하 와인 제조자들의 전통적인 선택입니다. 음료의 맛은 코코넛과 바닐라 향을 냅니다. 리베라 델 두에로(Ribera del Duero)에서는 음료를 프렌치 오크통과 중고 오크통에서 숙성하여 과일 맛과 기분 좋은 오크 향을 선사합니다.
참조! 뜨거운 남쪽 태양에 의해 따뜻해진 포도는 산과 당의 최적 균형을 갖춘 유난히 맛있고 풍부한 와인을 생산합니다. 완성된 음료는 밝은 과일 맛, 부드럽고 매끄럽고 매운 뒷맛을 가지고 있습니다.
호주와 아르헨티나의 땅은 Tempranillo 재배에 이상적입니다. 이 포도는 체리 향, 토마토 소스 향, 낮은 타닌 향이 나는 와인을 생산합니다.
스페인에서는 전통적인 오크통에서 숙성된 와인이 오렌지색을 띕니다. 풍부한 맛에도 불구하고 구조는 가볍습니다. 여기에는 소시지, 하몽, 구운 야채가 함께 제공됩니다. 이탈리아에서는 음료를 피자, 라자냐, 토마토 소스를 곁들인 파스타와 결합합니다.
멕시코에서는 템프라니요에 타코, 부리토, 나초, 칠리를 곁들여 먹습니다. 다른 음식 페어링: 밥으로 속을 채운 구운 고추, 블러드 소시지, 콩 스튜, 레드커런트 젤리를 곁들인 구운 양고기. 음료의 평균 알코올 함량은 13~14.5%입니다.
인기 있는 와인 품종:
- Vin Joven은 유통기한이 짧은 통에서 숙성되지 않은 젊은 와인으로 스페인에서만 독점 유통됩니다.
- Crianza는 2년(미국산 오크통에서 6개월) 숙성된 레드 와인입니다.
- 리세르바(Reserva)는 오크통에서 1년을 숙성한 것을 포함해 3년 동안 숙성한 레드 와인이다. 음료는 절묘한 맛이 특징입니다.
- 그란 리세르바(Gran Reserva)는 5년 동안 숙성된 레드 와인으로, 그 중 1.5년은 오크통에서 숙성됩니다. 맛은 탄닌이 풍부합니다.
Tempranillo의 주요 와인 생산국: 포르투갈, 스페인, 아르헨티나, 미국, 호주.
이름 동의어:
- 스페인: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- 포르투갈: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
묘목 심기
Tempranillo 포도 품종은 더 높은 고도에 심는 데 권장됩니다. 문화는 관리하기 쉽고 기후가 따뜻한 지역에서 자라기에 적합합니다. 건강과 보호를 개선하기 위해 식물을 곰팡이 감염과 해충으로부터 처리하고 포도나무를 지탱하기 위해 격자를 설치합니다.
해발 700m 이상의 고도에서 재배하면 맛이 뛰어난 고품질 포도를 얻을 수 있습니다. 열매는 태양 광선에 의해 모든 면에서 빛을 발하며 낮과 밤의 온도 차이로 인해 과일의 최적의 산도와 당도가 보장됩니다.
참조! Ribera del Duero는 Tempranillo 재배에 있어 세계 최고의 지역으로 간주됩니다. 여기서 주간 기온은 +40°C에 도달하고 밤 기온은 +16°C로 떨어집니다. 포도 재배자들은 이러한 기후 조건에 적응할 수 있는 유일한 품종인 Tempranillo를 부릅니다.
작물 재배에 이상적인 토양은 비옥하고 석회암이 풍부한 토양입니다. 성장 기간은 125~135일이지만 지중해성 기후에서 재배할 경우 열매가 예정보다 2주 빨리 익습니다.산업 규모의 포도원에서는 묘목을 심은 후 3~4년이 지나면 최대 수확량을 얻을 수 있습니다.
심기는 서리의 위협이 사라진 5월 초에 수행됩니다. 이 기간 동안 식물은 최적의 햇빛을 받아 새싹과 난소의 빠른 발달에 기여합니다.
러시아에서는 Tempranillo가 Dagestan, Mordovia 및 Krasnodar 지역에서 재배됩니다. 중부 지역에서는 완두콩이 발생하는 경향이 있고 곰팡이 감염 위험이 증가하며 수풀이 죽습니다. 통계에 따르면 러시아 연방에서는 와인 재배자의 0.5% 이하가 품종을 재배합니다.
묘목 심기 지침
농작물을 심으려면 돌풍으로부터 보호되는 햇볕이 잘 드는 지역을 선택하십시오. 토양은 미리 갈아지고 무거운 양토는 강 모래를 사용하여 느슨해집니다. 최적의 구덩이 크기는 너비 - 70cm, 깊이 - 80cm이며 바닥은 깨진 벽돌이나 쇄석으로 덮여 있고 위에 흙층이 추가됩니다.
심기 위해서는 상단이 녹색이고 뿌리 시스템이 발달된 건강한 묘목을 사용하십시오. 건강한 뿌리는 흰색을 띤다. 심기 재료를 성장 자극제 용액에 30 분 동안 보관 한 다음 1.5m 거리를 유지하면서 구멍에 심고 뿌리를 곧게 펴고 흙을 위에 붓고 손바닥으로 압축하고 물을 많이 뿌립니다. 정착된 물. 이후 포도나무를 고정하기 위해 묘목 옆에 지지대를 박습니다.
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배려의 미묘함
Tempraniyo는 농업 기술에 대한 특별한 접근 방식이 필요한 변덕스러운 품종입니다.
포도 재배의 주요 포인트:
- 포도나무를 보호하기 위한 지지대와 격자 설치;
- 겨울 동안 덤불을 보호하십시오.
- 일년에 세 번 예방 치료;
- 생산성을 높이고 크라운 모양을 만들기 위해 포도나무 가지치기;
- 지하 관개 시스템 설치;
- 행 사이의 멀칭;
- 유기물과 미네랄을 첨가합니다.
포도는 발달 초기에는 적당한 물을 주어야 하고, 건기에는 풍부한 물을 주어야 합니다. 심을 때 구멍 중앙에 관개용 파이프를 파냅니다. 이렇게 하면 뿌리 시스템이 습기로 포화됩니다. 뿌리에 산소를 공급하기 위해 각 관개 후에 흙 껍질이 느슨해집니다. 멀칭 덕분에 풀림 빈도가 줄어들고 토양의 수분이 유지됩니다.
심은 지 한 달 후, 포도는 1:15 비율의 닭 배설물 용액으로 수정됩니다. 개화 14일 전에 덤불을 다음 용액으로 처리합니다: 부식산나트륨 4g, 물 10리터당 붕산 5g. 개화 후 14일 동안 물 10리터당 붕산 5g, 마그네시아 칼륨 20g, 부식산 나트륨 4g 등 관개용 영양 용액을 사용합니다.
다양성은 서리에 강하지 않으며 겨울에는 보호소가 필요합니다. 이렇게 하려면 짚, 농약, 두꺼운 플라스틱 필름 또는 가문비나무 가지를 사용하십시오. 봄이 오면 대피소가 제거됩니다.
트리밍
포도나무는 매년 봄이나 가을에 가지치기를 합니다. 줄기는 일찍 익고 절간이 길다. 포도 재배자는 6~8개의 새싹을 가지치기할 것을 권장합니다. 봄에는 건강하고 강한 덤불에서 예리하게 날카로운 도구를 사용하여 작년 새싹의 최대 80%를 제거합니다.
덤불은 주로 이베리아 반도에서 흔히 볼 수 있는 "컵" 모양으로 형성됩니다. 현지 포도 재배자들은 이러한 성형으로 인해 태양 광선이 열매를 모든 방향에서 비출 수 있다고 확신합니다. 이것은 포도의 맛을 더 좋게 만들고 풍부한 과일 향을 얻습니다.
질병 및 해충 방제
Tempranillo 품종은 회색 부패, 곰팡이 및 oidium을 유발하는 곰팡이에 감염되기 쉽습니다. 적시에 예방 치료를 하면 감염이 발생할 위험이 줄어듭니다. 이 작업은 "Thanos", "Horus", "Topaz"및 "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux 혼합물, 콜로이드 황과 같은 접촉 살균제만을 사용합니다.
감염되면 유황 용액(물 10리터당 100g)을 사용하십시오. 덤불은 저녁이나 흐린 날씨에 10일에 3번 이상 처리됩니다.
중요한! 황은 +20°C 이상의 기온에서 사용됩니다. 낮은 값에서는 포도가 "Switch", "Strobi", "Cumulus DF" 제제로 처리됩니다.
작물의 가장 위험한 해충은 뿌리 줄기에 사는 필록세라 또는 포도 진딧물로 간주됩니다. 그것은 번개처럼 퍼져서 덤불을 죽게 만듭니다. 감염의 주요 징후는 뿌리의 성장입니다.
곤충을 죽이기 위해서는 민간 요법이 원하는 결과를 제공하지 않기 때문에 피레스로이드(Cypermethrin, Deltamethrin), 유기인 화합물(Metaphos, Tiofos) 및 네오니코티노이드(Aktara)가 사용됩니다. 생물학적 제품: "Bitoxibacillin", "Fitoverm"은 인간과 환경에 매우 효과적이고 안전합니다.
수확 및 저장
건조한 날씨에 날카로운 도구로 다발을 다듬고 즉시 가공을 위해 보냅니다. 기술적인 포도 품종은 오랫동안 저장되지 않으며 주로 와인을 만드는데 사용됩니다.
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결론
템프라니요(Tempranillo)는 이베리아 반도가 원산지인 고대 짙은 포도 품종입니다. 문화는 조기 숙성 기간으로 구별됩니다.거의 검은 피부와 어둡고 밀도가 높으며 육즙이 많은 과육을 가진 작은 열매는 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다. 과일은 밝은 과일 맛과 향을 지닌 레드 테이블 와인과 포트 와인을 만드는 데 사용됩니다. 오크통에서 숙성하면 음료의 맛에 유익한 영향을 미칩니다.
Tempranillo는 관리가 까다로우며 적시에 물을 주고, 유기 및 미네랄 비료를 주고, 가지치기를 하고, 덤불을 "컵" 모양으로 만드는 것이 필요합니다. 예방적 살균제 처리는 곰팡이 감염의 위험을 감소시킵니다. 위험한 해충 필록세라를 파괴하기 위해 살충제와 생물학적 제제가 사용됩니다.