배를 상하지 않도록 올바르게 보관하는 장소와 방법
배는 맛있지만 변덕스러운 과일이다. 풍부하고 고품질의 수확물을 얻는 것뿐만 아니라 그것을 보존하는 것도 중요합니다. 이를 위해 유통 기한이 긴 품종을 심고 과일을 최적의 조건에서 보관하거나 가공합니다. 이 기사에서는 겨울 동안 배를 보존하는 방법과 장기 보관에 적합한 품종에 대해 설명합니다.
배 저장의 특징
작물 저장에 영향을 미치는 주요 요인은 수확 시기입니다.. 일찍 수집한 과일은 적절한 맛을 얻을 시간이 없고, 고르지 않게 익으며 질병에 걸리기 쉽습니다: 쓴맛, 회색 부패, 푸른 곰팡이 및 갈색 부패. 늦게 수확하면 과일의 유통기한이 줄어들고 부패에 대한 민감성이 높아집니다.
참조! 배의 특징은 수확 후 빨리 익는 것입니다.
과일 보관 기간은 실내 온도와 습도에 따라 다릅니다.: 배는 다공성 피부로 인해 수분을 빨리 잃어버립니다.
과일의 선택과 준비
질병의 징후가 없는 전체 과일만이 장기 보관에 적합합니다., 썩음 및 기계적 손상은 줄기와 함께 기술 및 식물 성숙 단계에서 수집됩니다.
수확물은 건조한 날씨에 수확되어 품종과 크기별로 분포되지만 세척되지는 않습니다.. 밤 기온이 -15°C 이하로 떨어진 서리가 내린 후 수집한 배는 보관에 적합하지 않습니다.
장기 보관에 적합한 품종
숙성 기간이 다른 다양한 작물 중에서 다음과 같은 품종이 구별됩니다. 장기간 보관에 가장 적합:
| 숙성 기간 | 다양성 | 설명 |
| 가을. 8월말~9월초에 익는다. | 대리석 | 열매는 중간 크기이며 두껍고 탄력 있는 껍질로 덮여 있습니다. 펄프는 부드럽고 달콤합니다. 나무는 -25°C까지 떨어지는 기온을 견딜 수 있습니다.
0~+3°C의 온도에서 작물은 60~70일 동안 보관됩니다. |
| 야코블레프가 가장 좋아하는 것 | 나무의 높이는 3~8m에 달하며 영하 30°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 다양성은 딱지가 생기기 쉽습니다. 달콤하고 신맛이 나는 육즙이 많은 과육이 들어있는 과일입니다.
0~+6°C의 온도와 최소 70%의 습도에서 작물은 3개월 동안 보관됩니다. |
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| 빅토리아 | 과일은 크고 달콤하며 맛있습니다. 이 품종은 딱지에 잘 견디며 매년 풍부한 열매를 맺습니다. 생산성: 나무당 180~200kg.
최대 +5°C 온도에서 과일의 유통기한은 3~4개월입니다. |
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| 산타 마리아 | 이 품종은 이탈리아에서 사육되었으며 중간 크기의 나무, 풍부한 수확량(나무당 50~120kg), 딱지 저항성과 -30°C까지의 서리에 대한 저항성이 특징입니다.
수확물은 최대 2개월 동안 보관됩니다. |
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| 가을 겨울. 수확은 9월 중순부터 10월 말까지 기술적으로 성숙해집니다. | 베레 루크 | 나무의 높이는 5-5.5m이고 열매는 약간 신맛이 나며 달콤하며 무게는 200-400g이며 생산성은 나무 당 43-54kg입니다.
과일은 +2…+3°C 온도에서 최대 4개월 동안 보관됩니다. |
| 스트리스카야 | 최대 4.5m 높이의 나무는 영하 25°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 과일의 무게는 260-350g이며 수확량은 나무 당 최대 45kg입니다.
품질 유지 - 4~5개월. |
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| 겨울. 겨울철 보관을 위해 특별히 자란 서리 방지 품종. | 페르보마이스카야 | 이 품종은 -20~-25°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 껍질의 왁스 코팅 덕분에 과일은 해충과 곰팡이 질병으로부터 보호되며 7개월 동안 보관됩니다. |
| 찰스 코그니어 | -3…-10°C까지 기온이 떨어지는 것을 견딜 수 있습니다.과일은 초콜릿 향이 나고 달콤하며 6~7개월 동안 보관할 수 있습니다. | |
| 사라토프카 | 수확물은 9월 말에 수확하여 3~5개월 동안 보관합니다. 이 품종은 딱지와 흰가루병에 저항력이 있으며, 서리도 -30°C까지 견딥니다. |
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배를 올바르게 보관하는 방법
과일은 상자나 선반에 보관됩니다., 서로 닿지 않도록 줄기를 위로하여 1-2 겹으로 눕혀 놓습니다.
최적의 조건
작물은 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 온도 0~+5°C, 습도 80~90% 이내.
중요한! 급격한 온도 변동은 작물 부패를 유발합니다.
어디에 보관할 것인가
수집된 과일이 상업적인 품질과 맛을 최대한 오랫동안 잃지 않도록 하려면 올바른 보관 장소를 선택하는 것이 중요합니다.
지하실 또는 지하실
지하실이나 지하실에서는 배를 선반과 선반에 보관합니다.지면에서 최소 20cm 떨어진 곳에 위치합니다. 방은 2~3일 동안 유황 증기로 훈증소독하여 사전 소독됩니다.
최적의 기온 - +5°C, 습도 - 85%. 방은 통풍이 잘되고 어두워야 합니다. 빛에 노출되면 작물은 어두운 천으로 덮입니다.
냉장고
온도가 +3...+4°C인 냉장고에는 밀도가 높은 것만 보관하세요., 완전히 익은 건조 과일이 아닙니다. 통풍을 위한 구멍이 있는 비닐봉지에 미리 포장되어 있습니다.
냉동고
이 경우 과일을 작은 조각으로 자르고 -30°C에서 2~4시간 동안 냉동합니다., 온도 설정 기능이 있는 경우. 그런 다음 -18°C로 설정합니다.
실온
많은 정원사 배를 보관하려면 식료품 저장실이나 옷장을 사용하세요. 이를 위해 과일을 꼬리가 위로 향한 상자에 넣고 모래 또는 마른 참나무 잎을 뿌립니다.방 자체는 어둡고 통풍이 잘되어야 합니다.
무엇을 보관할 것인가
배는 곰팡이와 부패를 방지하기 위해 먼저 유황으로 훈증소독한 나무 상자에 보관됩니다. 두꺼운 종이나 짚을 깔아 놓았습니다. 용기에는 통풍구가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 빨리 상할 것입니다.
상자의 높이는 2열로 쌓인 배와 일치해야 합니다.. 종이, 짚, 이탄, 톱밥 또는 마른 이끼가 그 사이에 놓입니다. 그들은 과일이 닿지 않도록 서로 분리합니다.
참조! 사용하기 전에 공기를 펌핑하는 비닐 봉지에 배를 보관하는 것이 허용됩니다.
상자에 담긴 무게는 15kg을 넘지 않아야 합니다. 같은 품종의 과일.
보관 방법
배를 보관하는 가장 쉬운 방법은 종이를 겹쳐서 보관하는 것입니다.. 과일의 맛과 상업적 품질을 최대한 오랫동안 유지하기 위해 모래, 톱밥, 짚 또는 소석회와 톱밥 혼합물을 뿌려 수분 손실을 방지합니다.
수확량이 적을 경우 각 과일을 포장지에 포장합니다.. 인쇄잉크의 독성으로 인해 신문은 사용하지 않습니다.
사과, 포도와 함께 보관할 수 있나요?
높은 배의 함량 과일 숙성을 촉진하는 에틸렌, 근처에 보관된 제품이 조기 부패될 수 있습니다. 따라서 야채와 과일을 심을 때 호환성 규칙을 고려하십시오.
배와 사과는 0~+2°C의 온도에서 보관할 수 있습니다. 공기 습도는 90~95%입니다. 완전히 익지 않은 과일만을 상자에 담아 월 2회 이상 분류 및 검사를 실시하며, 상하고 검게 변한 표본은 신속하게 제거합니다.
참조! 배는 감자, 양배추, 양파, 셀러리, 마늘, 당근 옆에 보관되지 않습니다.
배와 포도는 냉장고에 10~15일 동안 보관할 수 있습니다., 그러나 항상 별도의 종이 봉지에 넣어야 합니다.
설 익은 과일 보관의 특징
수확물은 과일이 약간 붉어지는 기술적 성숙 단계에서 수확됩니다., 그러나 견고하게 유지됩니다. 과일이 스스로 익을 수 있도록 +18…+20°C 온도의 조명이 밝은 방에 2~6일 동안 방치하여 하루에 두 번씩 상태를 확인합니다. 거의 익은 표본을 서늘한(+5°C 이하) 장소로 옮깁니다.
배의 숙성 속도를 높이려면, 사과 또는 바나나와 함께 한 봉지에 담겨 있습니다.
재활용 저장
신선한 배는 최대 7개월 동안 섭취하기에 적합합니다. 이 기간을 늘리기 위해 과일이 가공됩니다.: 건조, 냉동, 통조림 또는 설탕에 절인 것.
여러 가지 건조 방법이 있습니다:
오븐에서. 과일을 베이킹 시트에 놓고 +55…+60°C에서 2시간 동안 건조합니다. 그런 다음 온도를 +80°C로 높이고 배의 크기가 줄어든 후에는 +55°C로 줄입니다. 전체 과정은 슬라이스의 경우 14~16시간, 전체 과일의 경우 18~24시간이 소요됩니다.- 전기건조기에서는. 균일한 공기 순환 덕분에 배를 뒤집을 필요가 없으며 여러 개의 팔레트가 있어 동시에 최대 몇 kg의 과일을 처리할 수 있습니다.
- 전자레인지에서. 200W의 전력으로 배는 2-3분 동안 건조됩니다. 이 방법은 가장 빠른 방법이지만 정확한 시간 계산이 불가능하여 과일이 마르거나 탈 위험이 있습니다.
- 생방송. 배는 표면(예: 베이킹 시트 또는 쟁반)에 놓고 햇빛이 비치는 곳에 먼지나 통풍이 없는 곳에 놓습니다. 2일 후, 과일을 그늘진 곳으로 옮기고 2~3일 더 건조시킵니다.
수확한 지 2일 이내인 신선한 과일이 이 치료에 적합합니다.. 말린 과일은 밀폐 용기에 보관됩니다. 즉, 뚜껑이 단단한 유리병이나 지퍼백에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
냉동하기 전에 배를 씻어서 4등분으로 자르고 심을 제거하세요.. 그 후 과일을 레몬 용액 (물 2 컵당 레몬 1 개 주스)에 30 초 동안 담근 다음 종이 냅킨이나 수건으로 말린 다음 가방이나 용기에 담아 냉동실에 넣습니다. -30°C에서 냉동하고 -18°C에서 보관합니다.
말린 배를 준비하려면 조각으로 자릅니다., 설탕을 뿌리고 2~3일 동안 방치합니다. 주스의 물기를 빼고 조각을 뜨거운 설탕 시럽에 10분 동안 담그세요. 슬라이스는 +60°C 오븐에서 약 6시간 동안 건조되거나 전기 건조기에서 14시간 동안 건조됩니다. 이 형태의 과일은 +10°C를 초과하지 않는 온도와 65~70%의 습도에서 유리병이나 종이 봉지에 보관됩니다.
배는 통째로 보존할 수 있고, 절여서 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일을 만드는데 사용할 수 있습니다., 주스 또는 심지어 와인. 준비물은 +5°C를 초과하지 않는 온도에서 지하실, 식료품 저장실 또는 발코니에 보관됩니다. 용기가 직사광선에 노출되지 않도록 하세요.
유통기한
선택한 방법과 과일 숙성에 따른 배의 평균 유통 기한이 표에 나와 있습니다.:
| 보관방법 | 보관 기간 |
| 냉장고에 | 후기 품종 - 3-8개월, 중간 - 1-3개월, 초기 - 약 3주. |
| 지하실/지하실 | 초기 품종 - 1-3개월, 후기 - 최대 7-8개월. |
| 실온 | 2주 이내입니다. |
| 술취한 | 1년을 넘지 않습니다. |
| 건조한 | 최대 +10°C의 기온에서는 약 1년, 실온에서는 최대 한 달이 걸립니다. |
| 설탕에 말려서 | 12~15개월. |
| 겨울 왕국 | 7~12개월. |
유용한 팁
가능한 한 오랫동안 신선한 수확물을 보존하려면 권장됩니다.:
과일이 완전히 익을 때까지 기다리지 말고 기술 성숙 단계에서 수확하십시오.- 천 장갑을 끼고 줄기와 함께 과일을 따십시오.
- 과일을 저장하기 전에 주의 깊게 검사하십시오. 질병이나 기계적 손상의 징후가 있는 표본은 전체 수확을 망칠 수 있으므로 보관할 수 없습니다.
- 과일이 거의 없으면 나무 상자나 판지 상자에 과일을 넣으십시오.
- 건조한 날씨에 수확합니다.
새해까지 수확물을 저장하는 방법
겨울배는 껍질이 더 단단하기 때문에 유통기한이 오래 가는 것이 특징입니다.. 적절한 조건(기온 0~+5°C, 습도 80~90%의 어둡고 통풍이 잘되는 방)에서는 새해까지 맛과 상업적 품질을 유지합니다.
초겨울 품종(큐어, 나트, 엘레나, Noyabrskaya, Bere)는 1 월까지, 늦은 겨울 (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria)까지 보관됩니다. 5 월까지는 맛을 얻는 데 오랜 시간이 걸리고 12 월 ~ 1 월 이전에는 먹기에 적합하지 않습니다.
결론
다공성 껍질과 펄프의 특정 구조에도 불구하고 배는 집에 잘 보관됩니다. 제 시간에 작물을 수확하고 실내 온도 및 습도에 대한 과일 요구 사항을 고려하고 과일 상태를 지속적으로 모니터링하는 것이 중요합니다.