겨울 동안 집에서 완두콩을 요리하는 방법 : 최고의 요리법과 유용한 팁

다채로운 통에 담긴 녹색 완두콩은 항상 슈퍼마켓 진열대에서 우리의 시선을 사로잡습니다. 우리는 어린 시절부터 이 진미를 알고 있었습니다. 새해의 "올리비에"외 다수 그릇 그것 없이는 할 수 없습니다.

이 제품을 집에서 준비할 수 있다는 것을 알고 계셨나요? 이 기사에서는 집에서 겨울 동안 완두콩을 준비하고 보존하는 방법에 대해 설명합니다.

최고의 통조림 완두콩 요리법

상점에서와 같이 완두콩을 준비하거나 식초 유무에 관계없이 자체 주스에 보존하거나 꼬투리로 피클하거나 오이와 함께 피클하는 것은 상대적으로 쉽습니다.

각 요리법을 자세히 살펴보겠습니다.

"저장" 완두콩

이름만 보면 모두에게 잘 알려진 맛을 지닌 통조림 완두콩에 대해 이야기하고 있다는 것을 짐작하셨을 것입니다.

필요할 것이예요:

• 완두콩 곡물 1.5kg;
• 물 1리터;
• 1 티스푼 구연산;
• 3 티스푼 소금;
• 3 티스푼 사하라.

끓는 물에 소금, 설탕, 잘 씻은 완두콩을 넣고 15분간 삶아줍니다. 완두콩을 멸균 병에 넣고 그 위에 끓는 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 닫습니다. 보존이 "폭발"할 수 있다는 우려가 있는 경우 밀봉하기 전에 각 병에 9% 식초 반 티스푼을 추가하십시오.

식초로 절인 완두콩

식초로 밀봉된 통조림 식품은 훨씬 더 오래 지속됩니다. 이 방부제 덕분에 소금물에서 박테리아가 번식하지 않아 제품의 유통 기한에 영향을 미칩니다.

재료:

• 물 2리터;
• 녹색 완두콩 5kg;
• 소금 100g;
• 설탕 100g;
• 올스파이스 완두콩;
• 카네이션;
• 식초 70ml(9%);
• 레몬산.

요리하는 동안 시간을 ​​절약하기 위해 완두콩을 밤새 물에 담그십시오. 냄비에 넣고 깨끗한 물로 덮고 5-10 분 동안 끓인 다음 칼끝 부분의 용기에 구연산을 첨가합니다. 덕분에 완두콩의 색이 밝고 풍부해집니다.

매리 네이드의 경우 물을 끓여 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 올스파이스 공 3개와 정향 2개를 멸균 병에 넣습니다. 거기에 완두콩도 추가하십시오. 끓는 매리네이드를 붓고 주석 뚜껑을 조입니다.

식초 없이 캔 만드는 법

위장관에 문제가 있는 사람들에게는 설탕과 소금을 섞어 항아리에 완두콩을 준비하는 "산이 없는" 방법이 더 적합합니다.

매리네이드:

• 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 티스푼;
• 물 – 1 l;
• 후추 – 4 개

끓는 물에 소금, 설탕, 완두콩 알갱이 1kg을 추가합니다. 5분 후 슬롯형 스푼을 사용하여 완두콩을 뜨겁고 멸균된 병에 넣고 붓습니다. 매리네이드.

중요한. 항아리를 맨 위까지 채우지 마십시오. 목까지 2cm 정도의 여유 공간을 남겨주세요.

살균은 두 단계로 진행됩니다. 열린 항아리를 끓는 물 냄비에 넣고 30분 동안 불을 끄지 마십시오. 용기를 꺼내 거즈로 덮어 식힌다. 24시간 이후에는 멸균을 반복하되, 시간을 20분으로 줄인다. 그 후에 항아리를 닫을 수 있습니다.

절인 꼬투리

꼬투리에 절인 완두콩은 독창적인 요리와 테이블 장식이 될 수 있습니다. 검은 반점이 생기지 않도록 껍질을 그대로 유지한 채 "설탕"으로 익은 꼬투리를 선택하세요.

반 리터 탱크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 완두콩 꼬투리 – 300g;
• 딜, 파슬리 – 각각 50g;
• 물 – 200ml;
• 마늘 - 2쪽
• 소금 - 1 티스푼;
• 설탕 – ½ 티스푼;
• 식초 (9%) – 3 큰술. 엘.;
• 올스파이스 – 완두콩 5-6개.

흐르는 물에 완두콩을 헹구고 모든 "꼬리"를 잘라냅니다. 각 포드의 두 부분을 연결하는 딱딱한 테이프를 제거합니다. 멸균되고 건조한 병에 과일을 넣으십시오. 소금, 설탕, 잘게 썬 허브, 마늘, 후추를 추가합니다. 항아리의 내용물을 끓는 물로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

10분 후 소금물을 팬에 붓고 다시 끓여서 병에 붓습니다. 10분 더 기다리세요. 다시 끓이는 것을 반복하세요. 동시에 소금물에 식초를 첨가하십시오. 소금물을 병에 붓고 주석 뚜껑을 닫습니다.

매운 완두콩

이 레시피는 향신료를 좋아하는 사람들에게 딱 맞습니다. 완두콩의 달콤한 맛은 밝은 향신료 꽃다발로 보완됩니다.

재료:

• 녹색 완두콩 1kg;
• 물 450ml;
• 설탕 100g;
• 4가지. 베이 리프;
• 9% 사과식초 20ml;
• 4가지. 카네이션;
• 딸기 완두콩 6개;
• 6개 민트잎;
• 계피 스틱 반과 바닐라 스틱 반;
• 카다몬 씨앗 10개.

껍질을 벗긴 완두콩을 찬물로 잘 헹굽니다. 미리 소독한 병에 넣고 사과식초를 넣어주세요. 위에 나열된 모든 재료를 물이 담긴 용기에 넣고 10분간 끓입니다. 소금물을 식히지 않고 완두콩이 담긴 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.

큰 냄비를 준비하고 바닥에 천을 깔고 물을 채웁니다. 트위스트 살균용 용기가 준비되었습니다. 그 안에 항아리를 넣고 중간 불로 15-20분 동안 살균합니다. 이 절차가 끝나면 병은 "비틀기" 준비가 됩니다.

오이로 절인 완두콩

올리비에 샐러드 통조림에는 일반적으로 무엇이 필요합니까? 물론, 오이와 완두콩. 이 레시피를 사용하면 모든 재료를 한 병에 담을 수 있습니다!

필요할 것이예요:

• 오이 – 1kg;
• 녹색 완두콩 곡물 – 400g;
• 물 – 500ml;
• 설탕 - 4 큰술. 숟가락;
• 소금 – 2 큰술. 숟가락;
• 식초 9% – 3 큰술. 숟가락;
• 마늘 – 2-3 정향;
• 양 고추 냉이 잎;
• 우산과 딜 줄기;
• 체리와 건포도 잎 (맛에 따라).

신선한 완두콩을 불에 태우고 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오. 완두콩을 너무 익히지 않도록 주의하세요. 멸균된 건조 항아리에 허브와 다진 마늘을 넣습니다. 각 용기에 꽃차례가있는 딜 1-2 가지와 양 고추 냉이 잎 1-2 개, 마늘 2-3 쪽을 넣습니다. 좋아하는 준비물에 건포도와 벚꽃 잎을 넣는다면 이 레시피에 사용해보세요.

이제 오이를 배치하십시오. 수직으로 놓고 각 층에 완두콩을 뿌립니다. 끓는 물을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 5~6분 동안 그대로 둡니다. 냄비에 물을 붓고 절차를 다시 반복하십시오. 끓여서 붓고 5-6 분 정도 기다린 후 물기를 빼십시오. 세 번째 붓기 전에 소금, 식초, 설탕을 냄비에 넣고 병에서 물을 빼냅니다. 소금물을 끓여서 항아리에 붓습니다. 이제 겨울용으로 포장할 수 있습니다.

중요한. 위의 통조림 방법 중 하나를 사용하려면 병을 뚜껑 위에 놓고 담요로 덮으십시오. 가공물이 냉각되는 시간이 길어질수록 "폭발"할 가능성은 줄어듭니다. 완두콩을 보관하려면 서늘하고 어두운 장소를 선택하세요.

자신의 주스에 담긴 완두콩 - 오래된 요리법

이것이 백여 년 전에 완두콩이 준비된 방법입니다. 이 조리법은 오래된 요리책에 나와 있습니다.

재료:

• 포도 또는 벚꽃 잎;
• 완두콩.

완두콩을 2~3분 동안 끓인 후 즉시 흐르는 찬물에 식혀줍니다. 이렇게 하면 공작물의 색상이 보존됩니다. 깨끗한 병이나 세라믹 보관 용기에 옮깁니다.윗부분을 체리나 포도 잎으로 덮고 추를 얹은 판을 놓습니다. 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 겨울 샐러드, 수프 또는 반찬에 완두콩을 추가하세요.

건조 및 냉동 완두콩

가정용 비축의 경우 보존만이 가능한 유일한 방법은 아닙니다. 겨울에 집에 완두콩을 보관하는 대체 옵션을 고려해 보겠습니다.

건조

이 과정에는 복잡한 것이 없습니다. 모든 종류의 완두콩은 건조에 적합합니다. 그러나 수확량을 저장하려면 다음과 같은 특정 규칙을 따라야 합니다.

1. 모은 꼬투리 즉시 청소하십시오.
2. 아직 굳지 않은 어리고 육즙이 풍부한 완두콩을 선택하세요.
3. 수확물을 분류하고 버릇없는 씨앗을 모두 버리십시오.
4. 흐르는 물에 곡물을 헹구십시오.
5. 끓는 물에 2분 동안 데친 후 즉시 얼음물 아래에 놓습니다. 이렇게 하면 완두콩의 색이 보존됩니다.
6. 다시 끓여서 식혀주세요.

이제 시작할 수 있습니다 건조, 이는 오븐에서 발생합니다. 차가운 물로 샤워한 후 말린 완두콩을 베이킹 시트 위에 고르게 놓고 50도로 예열된 오븐에 60분 동안 넣습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 제거하고 곡물을 식히십시오.

약 1시간 30분이 소요됩니다. 그런 다음 완두콩을 이미 70도까지 예열된 오븐에 다시 넣고 1시간 동안 건조시킵니다. 원하는 경우 건조-냉각 과정을 여러 번 더 반복합니다.

중요한. 완두콩의 경도와 보관 기간은 건조 단계 수에 따라 직접적으로 달라집니다.

말린 완두콩을 얻으려면 전기 건조기도 사용됩니다. 곡물 준비는 이전 방법과 다르지 않습니다. 그런 다음 완두콩을 특수 메쉬 트레이에 놓고 40°C의 온도에서 2시간 동안 건조시킨 다음 냉각시키고 1.5시간 동안 건조를 반복하여 온도를 50°C로 높입니다.세 번째 건조의 마지막 단계는 60도에서 이루어지며 2시간 동안 지속됩니다.

음식 나방이 정착할 수 없도록 뚜껑을 단단히 닫은 항아리에 수확물을 보관하십시오.

동결

이 방법을 사용하면 겨울 내내 완두콩을 신선하게 유지할 수 있습니다. 집에서 완두콩을 냉동하는 몇 가지 옵션을 살펴 보겠습니다.

• 원시 형태로;
• 희게;
• 꼬투리에서;
• 형태로.

부드러운 속씨앗 품종은 쪼개진 완두콩을 냉동하는 데 적합합니다. 그들은 부드럽고 달콤합니다. 슈가 스냅 완두콩은 꼬투리로 얼리는 데 적합합니다.

냉동 생 완두콩

꼬투리를 씻고 씨앗을 제거하십시오. 손상된 완두콩을 분류하십시오. 남은 수확물은 용기나 비닐봉지에 담아 냉동실에 보관하세요. 생으로 얼리면 씨앗이 쓴맛이 날 수 있습니다. 이것이 바로 완두콩을 냉동실로 보내기 전에 열처리를 하는 이유입니다.

냉동 데친 완두콩

손상되지 않고 밝고 밀도가 높으며 손상되지 않은 완두콩을 분류하고 소쿠리 또는 체에 담아 수돗물로 3-4회 헹굽니다. 그런 다음 소쿠리에 직접 씨앗을 끓는 물에 2-3 분 동안 담그십시오. 물을 끓인 후 완두콩을 물과 얼음이 담긴 용기에 담습니다.

완두콩의 물기를 빼고 쟁반이나 도마에 뿌리고 껍질이 벗겨질 때까지 3~4시간 동안 얼립니다. 그런 다음 가방이나 용기에 포장하여 냉동실에 넣어 보관하세요.

완두콩, 곰팡이 또는 국물에 냉동

완두콩을 씻고 분류하고 얼룩이나 손상없이 가장 강하고 밝게 남겨 둡니다. 실리콘 베이킹 틀에 넣고 국물이나 물로 채웁니다. 24시간 동안 냉동실에 넣어두세요. 장기 보관을 위해 생성된 "완두콩" 얼음 조각을 편리한 형태로 놓습니다.

참조. 액체가 얼면 팽창합니다. 따라서 주형에 물이나 국물을 맨 위에 채우지 마십시오.

완두콩 꼬투리를 얼리는 방법

씻어서 말린 꼬투리의 "꼬리"를 잘라내고 세로로 단단한 섬유질을 제거합니다. 곡물과 같은 방법으로 열처리를 수행하십시오.

주목. 부드러운 완두콩은 1분 이상 데치지 않습니다.

그런 다음 날카롭게 식히고 종이 냅킨이나 수건으로 닦아냅니다. 꼬투리를 용기나 봉지에 넣고 냉동실에 보관하세요.

냉동 완두콩을 -18도 이하의 온도에서 9개월 동안 보관하세요.

팁과 요령

신선 완두콩뿐만 아니라 냉동 완두콩도 통조림으로 만들기에 적합합니다. 준비를 시작하기 전에 따뜻한 물로 충분합니다. 완전히 해동할 필요는 없습니다. 정원에서 수확한 후에는 상하고 병들고 말린 과일을 즉시 제거하십시오.

완두콩을 끓이는 경우 구연산 한 꼬집이나 신선한 레몬즙 몇 방울을 첨가하세요. 이렇게 하면 수확물의 생생한 색상을 유지할 수 있습니다. 시원하고 어두운 항아리에 밀봉된 완두콩을 보관할 장소를 선택하십시오.

결론

완두콩을 준비하는 가장 편리한 방법을 선택하면 겨울 내내 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다. 다른 제조업체의 "Green Peas"가 진열대 앞에 서있을 필요가 없으며 지난번에 구입 한 병과 전혀 마음에 들지 않았던 병을 기억할 필요가 없습니다. 요리법을 선택하면 좋아하는 요리가 일년 중 언제든지 식탁 위에 올려질 것입니다.