겨울 가지를 쉽고 맛있게 준비하는 방법
값싼 야채가 시장에 나오면 주부들은 겨울을 대비해 서둘러 비축합니다. 전통적인 오이, 토마토, 호박 외에도 가지는 맛있고 건강한 점심 식사가 될 것입니다. 우리는 토마토, 고추와 함께 이 야채를 캐비아 형태, 버섯 맛, 그리스 및 그루지야어 통조림으로 통조림으로 만드는 최고의 요리법을 수집했습니다. 그것을 읽고 새 시즌에 활용하십시오.
겨울철 보존용 가지 선택 및 준비
통조림 식품의 품질과 유통기한은 올바른 야채에 따라 달라집니다. 겨울 수확을 위해 과일을 구입할 때 가지의 모양에주의하십시오.
과일을 선택하세요:
- 광택 있는 광택이 있는 균일한 색상(줄무늬 품종 제외);
- 촉감이 좋고 무게가 무겁습니다.
- 녹색 줄기로.
겨울 가지 준비를 위한 최고의 요리법
가지에는 다음이 포함되어 있습니다. 다량의 섬유질, 비타민 및 아미노산. 야채의 풍부한 구성은 겨울 준비에도 보존될 수 있습니다. 고려해 봅시다 간식, 수년에 걸쳐 입증되었으며 겨울 동안 닫는 방법을 알려 드리겠습니다.
가지 캐비어
이것은 고전적인 요리법입니다. 캐비어는 적당히 달고 매콤해요. 조리 시간: 2~3시간. 필요한 제품:
- 가지 - 2kg;
- 잘 익은 토마토 - 1.5kg;
- 양파 - 1kg;
- 달콤한 고추 - 1kg;
- 당근 - 0.7kg;
- 고추 - 2 개;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 100ml;
- 기름 - 0.5 l.
넓은 냄비(약 2kg)와 큰 냄비(5리터 이상)가 필요합니다.
요리 단계:
- 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓입니다.
- 야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 얇게 썬 가지를 약간의 기름과 함께 냄비에 넣고 어두워지고 크기가 줄어들 때까지 볶습니다. 그런 다음 냄비로 옮깁니다.
- 냄비에 기름을 넣고 각 야채를 차례로 볶은 다음 튀긴 재료를 팬에 옮깁니다.
- 야채와 함께 팬에 소금, 설탕, 고추를 넣고 잘 섞습니다.
- 팬의 내용물을 끓입니다. 가끔씩 저어 주면서 약한 불로 덮은 캐비어를 약 1 시간 동안 끓입니다.
- 마지막에 식초를 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 캐비어를 멸균 된 병에 넣은 후 말아 올릴 수 있습니다.
- 조각을 뚜껑이 아래로 향하게 놓고 담요로 싸십시오.
중요한! 야채를 따로 튀기면 캐비어의 맛이 더욱 풍부해집니다.
생산량은 약 4.5리터의 캐비어입니다. 실온에서 보관할 수 있습니다.
통조림 가지 통조림
전체 통조림에는 작은 과일이 필요합니다. 이 레시피의 재료는 가지와 필링입니다. 이러한 준비에는 2 또는 3 리터의 큰 항아리가 사용됩니다. 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓입니다.
요리 단계:
- 야채를 씻고 줄기를 잘라냅니다.
- 월계수 잎과 후추 열매를 추가하여 항아리에 단단히 넣으십시오.
- 준비된 야채 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 30분간 놔두세요.
- 1 큰술의 비율로 소금물을 준비하십시오. 엘. 소금과 2 큰술. 엘. 물 1.5리터당 설탕.
- 항아리에서 물을 배출하십시오. 9% 식초 50ml와 끓는 소금물을 목 가장자리까지 붓습니다. 뚜껑을 덮거나 말아 올리세요.
점진적인 냉각을 위해 항아리를 포장하여 뚜껑 위에 놓는 것이 좋습니다. 이것은 공작물의 일종의 살균이 될 것입니다.
"시어머니의 혀"
살균이 필요 없는 아주 맛있는 스낵 레시피입니다.최소 5 리터의 냄비가 필요합니다.
필수 재료:
- 가지 - 2kg;
- 토마토 - 2kg;
- 피망 - 1kg;
- 칠리 고추 - 3 개;
- 설탕 - 1 컵 (250 ml);
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 마늘 - 머리 2개;
- 식초 9% - 125ml;
- 무취 식물성 기름 - 150 ml.
야채를 철저히 씻고 병을 소독하고 뚜껑을 끓입니다. 그런 다음 요리를 시작하십시오.
여기에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 가지에서 줄기를 제거하고 과일을 긴 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 조각을 볶습니다. 구운 야채는 튀긴 야채보다 나쁘지 않습니다. 오븐에서 조각을 굽는 것이 더 생산적입니다. 기름칠 베이킹 시트에 조각을 놓고 브러시로 그 위에 기름을 바르십시오. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 가지를 30분간 굽습니다.
- 아지카를 준비하세요. 이렇게하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 토마토, 고추 및 마늘을 갈아주세요. 혼합물을 냄비에 붓고 소금, 설탕, 버터를 첨가합니다. 15-20분 동안 저어주고 요리하세요.
- 팬에 식초와 구운 가지를 넣고 3분간 끓입니다.
- 가지 반 병과 아지카 반을 미리 소독된 병에 1:1 비율로 넣습니다.
- 공작물을 빠르게 비틀고 뒤집어 포장하십시오.
출력은 완제품의 4 리터입니다. 반드시 지하나 냉장고에 보관할 필요는 없고 집에서도 잘 보관됩니다. 매우 빨리 먹습니다.
가지 조각 "버섯처럼"
많은 사람들이 절인 버섯을 좋아하지만 모든 사람이 버섯을 요리하는 것은 아닙니다. 하지만 어떤 주부라도 버섯처럼 보이는 야채를 만들 수 있습니다. 가지 전채는 boletus 또는 꿀 버섯을 매우 연상시킵니다. 완제품 1리터 병을 얻으려면 1.5kg의 과일만 필요합니다.
단계별 지침:
- 가지를 씻어서 껍질을 벗긴 후 2x2cm 크기로 자릅니다.
- 소금물 준비 : 1 큰술을 녹입니다. 엘. 소금과 1 큰술. 엘. 물 1.2리터에 설탕을 넣고 양념(정향 2개, 월계수 잎 2개, 검은 후추 열매 6개, 올스파이스 4개)을 넣고 소금물을 끓입니다.
- 끓는 소금물에 5 큰술을 추가하십시오. 엘. 9% 식초를 넣고 다진 조각을 부어주세요. 혼합물을 끓여서 부드럽게 저어줍니다. 야채가 어두워질 때까지 중간 불로 5분간 끓입니다.
- 소쿠리에 넣고 물기를 빼십시오.
- 냄비에 기름을 붓고 가열한 후 가지를 넣습니다. 센 불로 3분간 볶습니다.
- 고추와 마늘을 껍질을 벗기고 헹구십시오. 칼로 고추를 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 튀긴 가지에 넣고 저으면서 약 2분간 끓입니다.
- 건조하고 멸균된 병에 넣고 냄비에 기름을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
- 낮은 끓는 물 0.5 l - 15 분, 1 l - 20 분에서 뚜껑 아래의 공작물을 소독하십시오.
실온에서 보관할 수 있지만 항상 어두운 곳에 보관하세요. 이 애피타이저는 휴일 동안 큰 인기를 끌었습니다.
모듬 고추와 토마토
피망과 토마토를 곁들인 가지에 대한 간단한 요리법은 시간이 많이 걸리지 않습니다. 다채로운 야채의 조합 덕분에 구색이 아름답게 나옵니다.
재료:
- 가지 - 1kg;
- 중간 크기 토마토 - 6 개;
- 피망 - 2-3 개;
- 마늘 - 1 머리;
- 고추 - 1 개;
- 기름 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 70ml;
- 통조림 용 굵은 소금 - 2 tsp;
- 파슬리 - 여러 가지 장식 (바람직하게는 곱슬).
이 양의 야채로 2리터짜리 다양한 요리를 담을 수 있습니다.
요리 단계:
- 가지는 1cm 두께의 원으로 자르고, 토마토는 4등분하고, 고추는 고리 모양으로, 마늘은 조각으로 자릅니다.
- 가지를 중간 불로 3~4분 동안 끓입니다.
- 소독한 병에 마늘, 고추, 가지를 피망, 토마토와 번갈아 가며 층층이 담습니다.
- 각 리터 병에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금과 1 큰술. 엘. 유화 병을 끓인 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 40분간 소독합니다.
- 마지막 단계에서 9% 식초 35ml를 붓고 즉시 구색을 말아 올립니다.
주목! 준비물을 어둡고 시원한 곳에 보관하십시오. 적절하게 보관하면 일년 내내 다양한 색상과 맛을 얻을 수 있습니다.
매콤한 드레싱을 곁들인 가지 조각
매운 과자를 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 매운 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.
0.5리터 캔 10개에는 다음 재료가 필요합니다.
- 가지 - 5kg;
- 달콤한 고추 - 10 개;
- 고추 - 5 개;
- 파슬리 - 100g;
- 딜 그린 - 100g;
- 마늘 - 5 머리;
- 식초 9% - 150 ml;
- 통조림 용 굵은 소금 - 6 큰술. 엘. (150g);
- 무취 식물성 기름 - 400 ml.
야채를 철저히 헹구십시오. 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓입니다.
요리 단계:
- 가지를 1cm 두께로 썰어주세요.
- 4 리터의 물을 4 큰술로 끓입니다. 엘. 소금.
- 가지를 한꺼번에 담그십시오. 각 부분을 5분 이상 끓이지 마십시오.
- 삶은 가지 조각을 식힙니다.
- 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 허브, 마늘, 달콤한 고추, 고추를 갈아주세요. 혼합물에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금, 식물성 기름 및 식초. 모든 것을 섞으세요.
- 가지 조각과 매콤한 혼합물을 병에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
- 0.5리터 병을 20분 동안 소독합니다.
살균 후에는 즉시 병을 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 감싸십시오.
마늘을 곁들인 살짝 소금에 절인 가지
마늘과 함께 적당히 소금에 절인 야채를 섭취하면 준비하기 쉽습니다. 작은 세트의 재료가 사용됩니다.
- 가지 - 3kg;
- 마늘 - 머리 3개;
- 굵은 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
- 식물성 기름 - 100g;
- 딜과 셀러리 - 150g.
밀도가 높은 과일을 선택하고 헹구고 끓는 소금물에 넣고 3 분간 담가 두십시오 (물 1 리터당 소금 2 큰술).
준비:
- 마늘, 허브, 식물성 기름 및 소금으로 소스를 준비하십시오. 마늘과 허브를 어떤 식 으로든 갈아서 기름 100g과 1 큰술과 섞습니다. 엘. 소금.
- 식힌 가지에 과일을 세로로 한쪽으로 잘라 '주머니'를 만듭니다. 혼합물을 가지 안에 넣고 과일의 바깥쪽을 문지릅니다. 야채를 항아리에 넣고 거즈로 덮은 다음 어두운 곳에 소금을 뿌리십시오.
- 가지가 2~3일 안에 충분히 소금에 절여지면(맛을 보면 알 수 있음) 살균을 진행합니다.
- 리터 병을 20분 동안 소독합니다.
- 뚜껑을 조이십시오.
서빙하기 전에 가지를 작은 조각으로 자릅니다. 허브와 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다.
살균하지 않고 튀긴 가지
이 초간단 레시피는 구울 야채를 준비하는 것부터 시작됩니다. 가지를 씻어 반으로 자르고 각 반을 세로로 여러 조각으로 자릅니다.
튀긴 가지 1리터 병에는 다음이 필요합니다.
- 가지 - 6 개;
- 마늘 - 2 정향;
- 파슬리 - 8 개의 가지;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 60ml;
- 튀김용 식물성 기름.
병과 뚜껑을 소독하세요. 마늘을 자른다.
준비된 가지 조각을 프라이팬에 기름을 두르고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 이쑤시개로 구멍을 뚫어 준비 상태를 확인하십시오.
소독된 병 바닥에 설탕, 소금, 식초를 붓습니다.
뜨겁게 튀긴 가지를 항아리에 넣고 마늘과 허브를 뿌린 후 뚜껑을 덮습니다.다음 양의 야채를 튀기고 마늘과 허브를 번갈아 가며 항아리에 다시 넣으십시오. 항아리를 상단까지 채우고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 닫거나 말아 올리십시오.
겨울을위한 가지 "그리스 스타일"
그리스 요리에는 맛있는 야채 요리가 가득합니다. 준비 목록의 첫 번째 장소 중 하나는 가지가 차지합니다. 야채는 1리터 병에 들어갈 만큼 작아야 합니다.
레시피에는 다음이 필요합니다.
- 가지 - 1.5kg;
- 당근 - 0.5kg;
- 달콤한 고추 - 0.2kg;
- 마늘 - 4 정향;
- 고추 - 1 개;
- 파슬리 - 40g;
- 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
- 세련된 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
완성된 요리는 100g당 39kcal에 불과하며 가지가 매콤하고 안에 아삭아삭한 야채가 들어있습니다.
요리 단계:
- 전체 과일을 소금물에 약 8분 동안 끓입니다.
- 당근을 식물성 기름에 튀겨서 한국산 당근 강판으로 자릅니다.
- 달콤한 고추를 잘게 자르고 고추, 허브, 마늘을 자릅니다.
- 다진 야채에 소금과 레몬즙을 넣어주세요. 모든 것을 잘 섞으세요.
- 가지는 한쪽을 세로로 자르고 줄기를 제거합니다. 속을 소금에 절인 뒤 준비한 야채를 넣어주세요.
- 속을 채운 가지를 트레이에 담습니다. 윗부분에 압력을 가하고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요.
- 이틀 후 가지를 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 뚜껑으로 닫습니다.
이러한 준비는 냉장고 또는 지하실에 보관됩니다.
가지 "그루지야 스타일"
조지아 요리는 독특한 향신료가 다른 요리와 다르며 아지카(adjika)로 유명합니다. 따라서 마늘과 함께 매운 adjika로 가지를 요리합니다. 이 무설탕 요리는 또 다른 이점입니다.
주목! 요리를 시작하기 전에 병을 소독하고 뚜껑을 끓입니다.통조림 식품을 보존하는 데는 청결이 핵심입니다.
다음 재료가 필요합니다:
- 가지 - 3kg;
- 피망 - 1kg;
- 마늘 - 4 머리;
- 고추 - 4 꼬투리;
- 정제된 식물성 기름 - 300 ml;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 120ml.
이 양의 야채로 3리터 병 또는 6개의 0.5리터 병을 생산할 수 있습니다.
요리 단계:
- 가지를 원으로 자릅니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 머그잔을 볶습니다. 프라이팬에 해도 되지만 오븐에 굽는 것이 더 편리합니다. 베이킹 시트에 기름을 붓고 가지를 배열한 다음 모든 조각 위에 기름을 바르고 190°C로 예열된 오븐에 20-30분 동안 넣습니다.
- 완성된 가지를 접시에 담습니다.
- 고기 분쇄기에 후추와 마늘을 갈아서 소금과 식초를 넣어 아지카를 준비합니다.
- 준비된 항아리에 튀긴 가지와 adjika를 층으로 놓습니다.
- 리터 병은 20~25분 동안 소독하고, 0.5리터 병은 15분 동안 소독합니다.
이 통조림 식품은 실온에서도 잘 보관됩니다.
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준비 및 보관에 대한 팁과 요령
집에서 맛있게 준비하고 보관하려면 다음 권장 사항을 따르십시오.
- 마른 굵은 소금만 사용하십시오.
- 야채와 허브를 철저히 헹구십시오.
- 손상되지 않은 칩과 뚜껑이 없는 유리 용기를 선택하십시오.
- 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 작업물을 소독하려면 팬 바닥에 천을 깔고 병을 설치하십시오.
- 가지가 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 소금을 뿌리고 20 분 동안 그대로 둔 다음 찬물로 헹구어 야합니다.
- 토마토에서 껍질을 빨리 제거하려면 줄기 부분을 십자형으로 자른 다음 과일을 끓는 물로 데워야합니다.
중요한! 작업물을 소독할 때 팬에 있는 물이 병의 행거에 닿아야 합니다.
모든 권장 사항을 고려하면 블랭크는 실온에서도 1년 동안 보관됩니다.
결론
제안 된 모든 요리법은 주목할 가치가 있으며 준비에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 여름에는 야채 가격이 저렴하므로 겨울에는 다양한 가지 통조림을 만드는 것이 유익합니다. 물론 겨울에는 가지를 상점에서 구입할 수 있지만 가격이 비싸고 수확기만큼 비타민이 많이 포함되어 있지 않습니다.