조리방법에 따른 감자 고르는 법 : 삶기용, 튀기기용
감자에는 가장 간단한 요리부터 가장 정교한 요리까지 수십 가지 요리 옵션이 있습니다. 그러나 각 유형의 열처리에는 다양한 종류의 감자가 적합합니다. 그렇지 않으면 접시가 망가질 위험이 있습니다. 감자를 튀길 때 조각이 모양을 유지하지 못하고 으깬 감자로 변하는 경우가 종종 있습니다. 그리고 부서지기 쉬운 퓌레 대신에 덩어리가 있는 물 같은 덩어리를 얻습니다. 모두 잘못된 품종을 선택했기 때문입니다.
요리를 시작하기 전에 좋아하는 요리가 건강하고 맛있게 나오도록 감자 선택의 복잡성을 이해하는 것이 좋습니다. 기사에서 어떤 괴경이 맛있는 퓌레를 만들 수 있는지, 어떤 괴경이 튀김에 가장 적합한지 배울 수 있습니다.
감자 품종은 어떤 특성이 다른가요?
감자 괴경은 주로 물과 전분으로 구성됩니다. 그들의 비율은 요리 과정에서 감자가 어떻게 작동할지, 그리고 결국에는 어떤 일이 일어날지를 결정합니다.
흥미로운. 전 세계에는 약 4,000종의 감자가 있으며, 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다.
감자는 전분 함량에 따라 밀랍, 중간, 밀가루로 구분됩니다. 왁시 품종에는 전분이 15% 이하로 포함되어 있으며 괴경은 모양이 잘 유지되고 수프와 샐러드를 만드는 데 최적입니다. 평균 유형은 모양을 유지하지만 부서지기 쉬운 구조가 특징입니다. 이러한 감자는 튀김과 튀김에 좋습니다. 이 야채의 밀가루 품종은 최대 30%의 전분을 함유하고 있으며 으깬 경우 다른 야채보다 더 좋습니다.
참고로. 감자는 부서지기 쉬운 정도에 따라 세계적으로 분류됩니다.표시 A, B, C, D는 전분 수준과 괴경의 밀도를 나타냅니다. A는 밀랍 품종, B와 C는 중간 품종, D는 밀가루 감자입니다. 감자 포장에 이러한 표시가 있으면 자유롭게 따르십시오.
그러나 러시아 상점이나 시장의 선반에 진열되는 모든 감자에 이런 라벨이 붙는 것은 아닙니다. 밀랍 감자 괴경은 일반적으로 촉감이 부드러운 반면 밀가루 괴경은 피부가 더 거칠다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 대부분의 단단한 감자는 껍질이 붉은색이고, 삶은 감자는 껍질이 노란색입니다.
중요한. 감자의 품질을 결정하는 확실한 방법이 있습니다. 이 방법은 매장에서 사용하기가 항상 편리한 것은 아니지만 품종 간의 차이를 이해하려면 반드시 그러한 실험을 수행하십시오. 감자의 품질을 평가하려면 뿌리 채소를 반으로 자르고 반쪽을 함께 문지릅니다. 그 사이에 물방울이 나타나면 전분 함량이 낮은 감자입니다. 샐러드에 이상적입니다. 그리고 반쪽이 서로 붙어 있으면 감자가 녹말이 있다는 뜻입니다. 이것은 퓌레와 베이킹에 가장 적합한 선택입니다.
감자는 맛도 다릅니다. 어떤 사람들은 달콤한 괴경을 좋아하고 다른 사람들은 더 섬세한 것을 좋아합니다. 그러나 중기, 중기, 후기 품종이 초기 품종보다 더 맛있다고 믿어집니다. 감자가 지하에 오래 있을수록 더 많은 전분이 축적되고 감자의 특징적인 특성과 맛이 더욱 뚜렷해집니다. 전분질 품종은 테스트했을 때 건조하고 부스러지는 반면, 찰질 품종은 촉촉함으로 쉽게 인식됩니다.
흥미로운. 노란 감자는 일반적으로 달콤하고 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다. 붉은색 감자와 다른 색깔의 감자는 맛이 섬세하고, 요리해도 부서지지 않으며, 항산화 성분이 높아 건강에 좋습니다.러시아에서 가장 흔한 흰 감자 품종은 비타민 C가 풍부하고 잘 끓고 육즙이 많습니다.
삶거나 으깨는 데 적합한 감자 종류는 무엇인가요?
전분 함량이 높은 괴경은 푹신하고 부드러운 퓌레에 가장 적합합니다.. 요리하는 동안 물을 흡수하여 빠르게 부드러워집니다. 완벽한 퓌레를 만들려면 껍질이 하얗고 거칠고 살이 하얀 둥근 덩이줄기를 선택하세요. 익히면 퓌레가 되고 순하고 따뜻한 맛이 납니다.
으깬 감자가 덩어리져 나오면 찰감자를 선택한 것입니다. 장시간 조리 후에도 모양이 유지되며 물을 잘 흡수하지 않습니다. 블렌더로 상황을 해결하려고 하지 마십시오. 이렇게 하면 퓌레가 먹을 수 없는 페이스트로 변합니다. 요리 과정에서 품종에 실수를 했다는 것을 알게 된다면 감자를 으깨는 것보다 버터와 허브 조각을 곁들여 제공하는 것이 좋습니다.
퓌레로 가장 맛있는 품종이 인정됩니다 오로라, 아드레타벡터, 파란색, 주라빈카, 제쿠라, Lorch, 멜로디, 산타, 오로라, Sineglazka, 라일락 안개, 행운, 주철.
튀김과 조림에 적합한 감자는 무엇입니까?
맛있는 볶은 것 또는 조림 감자는 중간 정도의 전분 함량을 가진 괴경에서 얻습니다. 튀겨지면 이러한 감자는 외부가 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮이고 내부는 부드럽습니다. 노란색 또는 갈색의 직사각형 괴경을 선택하십시오.
전분 함량이 높은 감자를 튀기는 경우 작은 조각으로 부서질 수 있도록 준비하십시오. 요리는 튀긴 감자보다는 제대로 준비되지 않은 으깬 감자와 비슷할 것입니다.
이상적인 튀긴 감자는 다양한 품종에서 나옵니다. Vineta, Zhukovsky 초기, Madeline, Meteor, 피카소, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
베이킹에 적합한 감자 종류는 무엇입니까?
전분이 풍부한 감자는 가장 잘 구워집니다. 굽는 과정에서 감자의 윗부분이 굳어 굳어지지만 내부에는 수분이 남아있습니다. 이것이 요리를 부서지기 쉽고 맛있게 만드는 이유입니다. 이 준비 방법은 감자의 유익한 특성을 최대로 유지합니다. 모든 귀중한 물질, 미네랄 및 비타민은 물과 함께 괴경에 남아 있습니다. 베이킹은 가장 부드러운 열처리 방법으로 간주되며 감자의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다.
으깬 감자를 만들 때와 동일한 종류의 감자가 베이킹에 적합합니다.
샐러드용 감자 품종
식욕을 돋우는 비네그레트나 올리비에 샐러드를 준비하려면 모든 재료를 똑같은 입방체나 조각으로 자르는 것이 중요합니다. 감자 품종을 잘못 선택하면 샐러드 미학이 망가지기 쉽습니다. 다양한 밀가루를 섭취하면 샐러드가 죽으로 변합니다. 따라서 슬라이스를 위해서는 전분 함량이 최소인 밀랍 품종을 선택하십시오.
껍질의 빨간색 또는 분홍색 색상과 최소 두께는 적합한 괴경을 나타냅니다.
전문가들은 샐러드 절단을 위해 Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi 품종을 권장합니다. 루고프스코이, Nevsky, 자원, Romano, Sorokodnevka, 아침.
팁과 요령
특정 요리를 준비하는 데 적합한 품종을 선택하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 모든 맛 특성을 보존하고 요리를 망치지 않으려면 감자를 올바르게 준비해야합니다.
감자 품종마다 고유한 접근 방식이 필요합니다. 작은 트릭은 감자의 맛을 완전히 드러내는 데 도움이 될 것입니다.
- 튀긴 감자가 일대일로 나오도록하려면 즉시 뜨거운 기름에 담그십시오.덕분에 황금 빵 껍질이 즉시 형성되고 모든 주스가 내부에 남아 있습니다. 튀긴 조각에 서둘러 소금을 뿌리지 마십시오. 튀김이 끝날 때 소금을 넣으면 감자가 육즙이 많고 부드러워집니다.
- 맛있고 아름다운 퓌레를 만들려면 껍질을 벗긴 감자를 삶고 괴경을 즉시 끓는 물에 담그십시오. 이렇게 하면 전분 함량이 최대로 유지됩니다. 완성된 퓌레에 덩어리와 회색 색조가 없도록 하려면 먼저 삶은 괴경을 버터로 완전히 으깬 다음 뜨거운 우유를 넣고 원하는 농도로 만드는 것이 좋습니다.
- 샐러드에 감자를 추가할 계획이라면 껍질째 삶아 찬물에 담가서 전분을 씻어내세요. 요리가 끝날 때 소금을 추가하세요. 이렇게 하면 괴경이 단단하게 유지되고 자를 때 부서지지 않습니다.
결론
따라서 완벽한 감자 요리를 준비하기 위해 각 품종의 이름을 기억할 필요는 없습니다. 부서지기 쉬운 감자와 조밀 한 감자를 구별하기 위해 외부 표시가 무엇인지 배우고 다음 킬로그램의 감자를 사러 가게에 갈 때이 지식을 적용하는 것으로 충분합니다.
그러면 준비된 요리가 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다!