겨울철 절임 및 보관을 위한 최고의 양배추 품종 선택
수백 가지의 양배추 품종이 있지만 모두 절임, 절임 및 장기 보관에 적합한 것은 아닙니다. 양배추를 맛있게 준비하고 봄까지 양배추 머리를 신선하게 유지하려면 전문가들은 잡종과 품종을 신중하게 선택하는 것이 좋습니다.
기사에서 장기 보관에 이상적인 작물에 대해 알아봅니다.
산세 및 저장을 위한 양배추 품종 요구 사항
산세와 산세에 대해 이야기하고 있다면 전통적인 흰 양배추 만 사용됩니다. 콜리플라워, 브로콜리, 붉은 양배추는 산세에 적합하지 않습니다. 그들은 또한 겨울을 위해 준비되지만 조리법은 다릅니다.
참조! 절임과 발효에 가장 좋은 것은 정원에 가장 오랫동안 있었던 포크입니다. 이 경우 야채 잎은 자연 발효에 필요한 최대 양의 설탕을 축적합니다.
장기 보관 및 산세를 위해 중기 및 후기 품종 만 선택됩니다. 초기 양배추 잎은 너무 부드러워 발효 중에 부드러워집니다.
포크 자체에 대한 특정 요구 사항도 있습니다.
- 큰 양배추 머리가 선호됩니다. 잎이 더 맛있고 소금에 절인 후에 기분 좋게 바삭해질 것이기 때문입니다.
- 녹색 잎이 달린 야채도 산세에 적합하지 않습니다. 포크는 흰색이어야 합니다. 이는 발효에 필요한 충분한 양의 당분을 함유하고 있음을 시사합니다.
- 선택한 표본을 맛보아야 합니다. 이상적으로 양배추는 육즙이 많고 달콤해야 합니다.쓴맛이 있으면 산세에 포크를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 요리해도 뒷맛이 좋지 않기 때문입니다.
썰기 전에 양배추 머리의 밀도를 확인하십시오. 이렇게하려면 손으로 단단히 쥐어 짜십시오. 특유의 바삭한 소리가 나고 잎에서 즙이 나온다면 이 포크는 절임에 딱 맞습니다. 완성된 스낵은 바삭하고 육즙이 풍부합니다.
최고의 품종
현대 육종가들은 장기 보관, 산세 및 산세를 위해 특별히 고안된 수십 가지 품종과 잡종의 흰 양배추를 개발했습니다. 각각에 대한 정보는 선택을 내리는 데 도움이 될 것입니다.
토비아 F1
큰 포크와 흰 양배추의 하이브리드. 각각의 무게는 5kg 이상에 이릅니다.
장기간 발효하면 잎이 바삭 바삭함을 잃기 때문에 발효에 가장 이상적인 옵션은 아닌 것으로 간주됩니다. 신선할 때는 육즙이 많고 달콤하여 첫 번째 코스와 샐러드를 준비하는 데 좋습니다. 한 달 이상 지하실에 보관할 수 없습니다.
하이브리드의 가장 큰 장점은 오랫동안 정원에 머물 수 있다는 것입니다. 포크를 뿌리에 직접 두면 오랫동안 갈라지지 않고 편리할 때 조립할 수 있습니다.
소금에 절이는 기적 F1
새로운 흰 양배추 잡종 중 하나입니다. 그것은 네덜란드 육종가에 의해 사육되었으며 하이브리드의 이름은 그 자체로 말해줍니다. 포크는 산세에 좋습니다.
참조! 문화의 또 다른 장점은 질병에 대한 저항력입니다. 또한 정원에 있는 동안 포크가 깨지지 않습니다.
양배추는 중간 시즌으로 간주됩니다. 양배추 머리는 중간 크기이고 밀도가 높습니다. 포크 1개의 평균 무게는 4kg입니다. 잎에는 주스와 설탕이 많이 포함되어 있으므로 야채는 절임에 이상적입니다.
투르키즈
독일 선택의 가장 유명한 늦게 익는 흰 양배추 품종 중 하나입니다. 이 야채는 다양한 기후 지역에서 자라기에 적합하며 질병, 균열 및 가뭄에 강합니다.
다양성에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 양배추 머리는 규칙적인 둥근 모양을 갖고 있으며 촘촘하다. 포크 하나의 무게는 3kg을 넘지 않지만 보관 기간에 따라 완전히 보상됩니다. 지하실에서는 이 야채가 다음 시즌까지 신선하게 유지됩니다.
- 윗잎은 짙은 녹색이고 안쪽은 연한 녹색이지만 당분이 많이 함유되어 있습니다. 덕분에 투르키즈 양배추는 절임과 신선한 소비에 탁월합니다.
- 양배추 머리는 175일 만에 기술적 성숙에 도달합니다. 더 일찍 잘라내는 것은 권장되지 않습니다. 이 경우 잎에 충분한 양의 설탕이 축적되지 않아 발효 제품의 맛이 충분하지 않습니다.
어그레서 F1
러시아 중부에서 자라는 최고의 잡종 중 하나입니다. 주요 장점은 소박함입니다. 포크는 어떤 토양에서도 잘 형성되며 성장기에는 자주 물을 주거나 비료를 줄 필요가 없습니다. 작물은 실제로 아프지 않으며 신선한 양배추는 절단 후 6개월 이상 보관됩니다.
양배추 머리는 최대 5kg까지 커지지만 동시에 정원에서 갈라지지 않으며 저장 중에 시들지 않습니다. 과즙과 아삭함이 그대로 살아있어 언제든지 양배추를 절이거나 발효시킬 수 있습니다.
숙성 기간에 따라 작물은 중후기 잡종에 속합니다. 첫 번째 포크는 심은 지 150일이 지나면 기술적 성숙에 도달하지만 갈라지는 경향이 없으므로 나중에 잘라도 됩니다.
크바센카
이 품종은 비교적 새로운 것이므로 소수의 여름 거주자에게 친숙합니다.그러나 이미 이 포크를 발효시키려고 시도한 사람들은 야채가 그러한 준비를 준비하는 데 이상적이라고 주장합니다.
여러 가지 기능이 있습니다:
- 시즌 중반 - 씨앗을 파종한 순간부터 포크의 기술적 성숙까지 4개월이 조금 넘습니다.
- 포크는 둥글고 무게는 최대 3.5kg이며 잎이 꼭 맞고 갈라지지 않습니다.
- 다양성은 소박하고 어떤 토양에서도 완전히 자라며 급격한 온도 변화를 겪지 않습니다.
잎에는 설탕과 아스코르브 산이 많이 포함되어있어 양배추는 절임뿐만 아니라 신선하게 섭취하는 데에도 사용할 수 있습니다.
폴라 MS
통조림 및 가공용 중후반 양배추 품종입니다. 양배추 머리는 둥글고 편평하며 연한 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 줄기에 가까울수록 흰색-노란색이 됩니다. 포크 하나의 무게는 3kg에 이릅니다.
숙성기간은 우호순이 나온 날부터 156일이다. 촘촘한 잎에는 과즙과 당분이 많이 함유되어 있어 절임과 절임 후에도 바삭함이 유지됩니다. 신선한 포크는 3~5개월 동안 보관됩니다.
메가톤 F1
Megaton은 평균 숙성 기간을 가진 네덜란드 하이브리드입니다. 양배추 머리의 특징은 크기입니다. 적절하게 관리하면 포크 하나의 무게가 15kg에 이릅니다.
잎에는 설탕과 아스코르브 산이 많이 포함되어 있으므로 하이브리드는 산세 및 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 병에 걸리는 경우는 거의 없지만 풍성한 수확을 얻으려면 세심한 관리가 필요합니다. 정기적으로 물을 주고 비료를 주는 것으로 구성됩니다. 양배추는 포크가 형성되고 숙성되는 동안 특히 집중적으로 물을 뿌립니다.
백설공주
이 품종은 오랫동안 알려져 왔으며 여름 거주자들 사이에서 꾸준히 수요가 높습니다.
참조! 백설 양배추는 늦은 것으로 간주되지만 첫 번째 포크는 이미 9월에 기술적으로 성숙해졌습니다. 숙련된 정원사는 나뭇잎에 더 많은 주스와 영양분이 축적되도록 첫 번째 추위가 올 때까지 정원에 남겨 둘 것을 권장합니다.
양배추 머리의 평균 무게는 4.5kg입니다. 위쪽 잎은 연한 녹색이고 안쪽 잎은 흰색이다. 햇볕이 잘 드는 개방된 지역과 중성 산성도가 있는 토양에서 작물을 재배하는 것이 좋습니다. 그늘과 산성 토양에서는 포크가 작고 드물게 자랍니다. 이러한 표본은 시원하고 건조한 지하실에서 최대 8개월 동안 신선하게 유지되지만 산세에는 적합하지 않습니다.
슬라바 1305
양배추 품종은 발아부터 수확까지 125일이 걸리기 때문에 중간 늦은 것으로 간주됩니다. 높은 수확량이 특징이며 포크의 평균 무게는 3-4kg에 이릅니다.
포크는 9월에 완전히 기술적 성숙에 이르지만 갈라지기 시작하지 않으면 잎에 더 많은 주스와 설탕이 축적되도록 정원에 남겨둡니다.
Slava 양배추는 신선한 저장보다 산세 및 산세에 더 적합합니다. 지하실이 너무 습하면 2~3개월 후에 포크가 썩기 시작합니다.
벨로루스카야 455
흰 양배추의 가장 오래된 품종 중 하나입니다. 지난 세기 40년대에 재배되기 시작했지만 현대 여름 거주자들 사이에서 인기를 잃지 않았습니다.
양배추 머리는 10월 초에 기술적 성숙에 도달하지만 이는 날씨 조건에 따라 달라집니다. 성장기의 최소 기간은 105일이고 최대 기간은 130일입니다. 포크 하나의 무게는 3.5kg에 이릅니다. 외부는 짙은 녹색 잎으로 덮여 있고 내부는 완전히 흰색입니다.
벨로루시 양배추는 자연 발효 과정에서 잎이 육즙이 많고 바삭바삭한 상태로 유지되기 때문에 통조림, 절임 및 절임에 더 적합합니다. 신선한 포크는 환기가 잘 되는 시원하고 건조한 지하실에만 보관됩니다. 이러한 조건에서 야채는 4월까지 보관되지만 약간의 습도 변동에도 썩기 시작할 수 있습니다.
절임 및 저장에 가장 적합한 조기 숙성, 중 숙성, 만숙 품종을 선택하는 방법
장기간 보관에 적합한 양배추 품종을 선택하려면 저장 그리고 산세, 작물의 초기, 중기, 후기 작물의 차이를 알아야 합니다.
초기 흰 양배추는 오래 가지 못합니다. 양배추의 머리 부분이 헐렁하고 잎에 수분이 많이 함유되어 있습니다. 이러한 이유로 서늘하고 건조한 지하실에서도 포크가 빨리 썩기 시작합니다. 그러한 양배추를 발효하고 소금에 절이는 것도 불가능합니다. 잎에는 설탕이 너무 적기 때문에 발효 후에는 부드러워집니다.
중기 품종은 준비 준비에 더 적합합니다.신선한 보관보다. 즙이 많고 설탕 함량이 높은 잎이 빽빽하게 붙어 있습니다. 덕분에 발효 제품은 육즙이 많고 맛있습니다.
늦게 숙성되는 품종은 보편적인 것으로 간주됩니다. 숙성 기간이 길어서 잎에 최대의 영양분과 설탕이 축적됩니다. 수확한 작물을 분류해야 합니다. 느슨한 나뭇잎, 균열 또는 기타 기계적 손상이 있는 포크는 재활용을 위해 보내집니다. 엄선된 중형 포크만 지하실이나 지하실에 배치합니다.
어떤 품종을 사용하지 않는 것이 더 좋으며 그 이유는 무엇입니까?
이론적으로 중기 또는 후기 다양한 흰 양배추는 절임 및 절임에 적합합니다. 조기 숙성 잡종은 수분 함량이 높은 느슨한 머리와 잎으로 인해 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 발효 과정에서 크게 부드러워지고 바삭하지 않으며 어떤 경우에는 제품이 불쾌한 맛을 얻기도 합니다.
양배추를 신선하게 보관하지 않고 발효시키려는 경우 Belorusskaya 또는 Slava와 같은 특별한 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 잎에는 자연 발효를 위한 최적의 당분이 함유되어 있습니다. 결과적으로 제품은 맛있고 건강하며 바삭한 것으로 나타났습니다.
이건 재미 있네:
결론
절임과 절임에는 중기 및 후기 품종의 흰 양배추 만 적합하다고 결론을 내릴 수 있습니다. 정원 공간이 허락한다면 한 번에 여러 작물을 심는 것이 좋습니다. 그 후, 수확물의 일부는 산세에 사용되며, 신선한 보관을 위한 특별한 후기 품종은 지하실에 보관됩니다.