옛날 할머니의 비법대로 아주 맛있고 간단한 사우어크라우트

수세기 동안 우리 조상들은 대대로 이어지는 요리법에 따라 겨울용 소금에 절인 양배추를 준비했습니다. 이 준비는 비타민 결핍 문제를 해결하고 휴일과 평일에 테이블을 장식했습니다. 맛있고, 향긋하고, 육즙이 많고, 바삭바삭합니다. 이것이 바로 할머니의 고전 요리법에 따라 만든 양배추의 모습입니다. 요리가 올바르게 나오려면 기술을 따르고 요리의 비밀을 알아야합니다.

이 기사에서는 할머니의 요리법에 따라 양배추가 얼마나 맛있게 발효되는지 알려 드리겠습니다.

사워도우용 양배추 선택 및 준비

산세는 품종을 선택하는 것부터 시작됩니다. 양배추가 늦었나 봐요. 조숙성 및 중숙성 야채는 조리 후 부드러워지고 전혀 아삭아삭해지지 않습니다.

산세에 가장 인기있는 품종 :

• 영광;
• 현재의;
• 모스크바는 늦었습니다.
• 돌머리.

야채를 자신의 농장에서 재배하면 다양성과 품질에 문제가 없습니다. 그러나 시장이나 슈퍼마켓에서 양배추 머리를 구입할 때는 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 짙은 녹색이 아닌 흰 양배추 머리를 섭취하십시오.
• 양배추 머리에는 조밀 한 양배추가 필요합니다. 작아 보이지만 무거워 보일 때;
• 중간 크기가 더 편리합니다. 줄기를 잘라내어 분쇄기에 사용하는 것이 더 쉽습니다 (매우 큰 크기는 여러 부분으로 잘라야 함).

야채가 시들 때까지 기다리지 않고 즉시 발효시킵니다. 발효하기 전에 양배추 머리에서 윗잎을 제거하여 깨끗하게 유지합니다. 세탁할 수 없습니다. 그런 다음 포크를 자르고 줄기를 제거합니다.

타라

용기는 미리 준비되어 있어요. 나무통인 경우에는 끓는 물을 두 번 붓고 20분간 쪄서 물을 채우고 2~3일 방치한다. 나중에 소금물이 통 밖으로 새어나오지 않도록 나무를 담가야 합니다.

플라스틱 식품통이나 에나멜 통을 사용하여 발효하면 모든 것이 훨씬 간단해집니다. 소다로 씻고 헹구고 닦아냅니다. 스테인레스 스틸에도 똑같이하십시오.

주목! 소금에 절인 양배추는 부서지면 알루미늄이나 에나멜 용기에서 발효될 수 없습니다. 이는 맛을 망칠 뿐만 아니라 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.

많은 현대 주부들은 3리터짜리 항아리에서 발효합니다. 이는 소량의 공작물에 편리합니다. 그런데 우리 할머니들은 20리터가 넘는 나무 통에 양배추를 넣어 두셨어요. 특별한 맛과 육즙을 얻는 것은 큰 용기에 담겨 있습니다.

오크통에서 나무는 발효에 참여하여 특별한 맛과 향을 전달합니다. 그러나 소금물의 양도 맛에 영향을 미칩니다. 양배추는 자체 무게로 주스를 생산합니다. 발효가 더 강해지고 더 많은 효소가 방출됩니다.

양배추를 피클하는 고대 방법

할머니의 레시피의 일관성이 깨지면 안 됩니다. 사소한 일로 인해 제품이 망가질 수 있습니다.

양배추 10kg에 대한 할머니의 요리법 제품 비율의 고전적인 버전:

• 소금 – 250g;
• 당근 – 350g;
• 캐러웨이 – 5g;
• 크랜베리 - 300 그램;
• 사과 (신맛) – 1kg.

모든 비율은 상대적입니다. 야채는 종류가 다르며 모든 사람의 취향이 다릅니다. 사과를 넣을 필요는 없습니다.

요리 과정:

1. 양배추 머리를 잘게 자르고 굵은 강판에 간 당근과 함께 대야에 넣습니다. 소금을 넣다.
2. 주스가 나올 때까지 야채를 으깨고 갈아줍니다. 손으로 하는 것이 더 좋습니다.
3. 갈은 야채를 발효 용기에 담습니다.먼저 깨끗하고 전체 잎으로 바닥을 정렬하십시오.
4. 배출된 주스가 양배추를 덮도록 탬핑하고 가볍게 누릅니다.
5. 위에 커민과 크랜베리를 뿌리고 올려주세요 사과, 이전에 코어를 잘라낸 것입니다.
6. 다음 부분을 자르고 당근과 결합하고 갈아서 압축하고 짜내고 캐러 웨이 씨앗과 크랜베리를 뿌립니다. 그리고 양배추 머리가 다 떨어질 때까지 계속됩니다.
7. 마지막 층을 분쇄하여 주스가 야채를 2cm 덮도록합니다.
8. 거즈나 느슨한 면 천으로 표면을 정리합니다.
9. 그들은 그것에 압력을 가하고 먼저 데우고 닦아냅니다.
10. 2-3일 후에 그들은 야채 덩어리를 뚫기 시작합니다. 이는 발효 중에 생성된 가스가 빠져나가도록 하는 데 필요합니다. 이렇게 하지 않으면 양배추에서 쓴맛이 납니다.
11. 소금물이 맑아지고 배추에서 신맛과 짠맛이 나면 통을 차가운 곳에 두십시오. 이 형태로 보관할 수 없는 경우에는 병에 담아 밀봉하여 냉장고에 보관하세요.

레시피 변형

할머니의 고전적인 준비 레시피 큰 용기에 담았습니다. 현대 주부들은 이를 위해 종종 3리터짜리 항아리를 사용하고 다양한 요리 옵션을 사용합니다.

자체 주스에

자신의 주스에서 소금을 맛보는 방법은 무엇입니까? 준비하려면 양배추 3.5kg, 중간 당근 1개, 1큰술을 섭취하세요. 엘. 굵은 암염, 1 tsp. 사하라.

중요한! 요오드화 소금과 미세한 소금은 산세에 적합하지 않습니다.

요리법:

1. 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 혼합된 소금과 설탕을 추가합니다.
3. 주스가 나올 때까지 갈아주세요.
4. 더 많은 주스가 나오도록 야채를 20분 동안 그대로 두세요.
5. 한 번에 조금씩 병에 넣고 단단히 압축하십시오.
6. 누워는 목 가장자리 2-3cm 앞에서 멈 춥니 다.
7. 거즈로 덮으십시오.발효 중에 주스가 테이블 위로 새지 않도록 용기를 접시 위에 놓습니다.
8. 가스를 방출하기 위해 매일 여러 번 야채 덩어리를 뚫고 3 일 동안 그대로 두십시오.
9. 나일론 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣습니다.

요리하는 동안 주스가 양배추를 덮어야 합니다. 이를 위해 주기적으로 반죽됩니다. 구부리는 대신 두 개의 대나무 막대기를 항아리 안에 십자형으로 넣을 수 있습니다. 양배추의 수평을 유지하고 주스가 가라앉는 것을 방지합니다.

소금물에

이 양배추는 간단하고 빠르게 준비됩니다. 이렇게하려면 양배추 머리 2-2.3kg, 큰 당근 1 개, 월계수 잎, 후추 열매가 필요합니다. 염수: 물 1.5리터, 2큰술. 엘. 소금과 설탕.

준비:

1. 끓는 물에 소금과 설탕을 풀어 소금물을 준비합니다.
2. 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다.
3. 갈지 않고 야채를 섞는다.
4. 3리터짜리 병에 넣고 가볍게 탬핑합니다.
5. 레이어 사이 - 베이 리프, 후추.
6. 식힌 소금물을 부어주세요.
7. 거즈로 덮고 접시에 담습니다.
8. 2~3일 동안 보관하세요. 주기적으로 뚫고 부수십시오.
9. 양배추가 독특한 맛을 얻으면 냉장고에 넣습니다.

이 양배추를 어떻게, 무엇과 함께 제공합니까?

가을 겨울 기간에는 소금에 절인 양배추가 필수 불가결합니다. 그것은 샐러드와 다른 요리의 일부로 첫 번째와 두 번째로 소비됩니다.

가장 비타민이 풍부한 옵션은 양파를 곁들인 양배추에 해바라기 기름으로 양념하고 허브를 뿌린 것입니다. 이것이 바로 우리 할머니들이 식탁에서 드셨던 것입니다. 모든 고기, 으깬 감자와 잘 어울리며 건강한 생활 방식을 좋아하는 사람들은 저녁 식사로 행복하게 먹을 것입니다.

비네그레트, 신 양배추 수프, 양배추가 없는 보르시는 상상하기 어렵습니다. 고기를 곁들인 소금에 절인 양배추 조림은 풍성하고 건강한 요리입니다. 양배추는 버섯, 소시지, 심지어 생선까지 끓입니다.

보관 이용 약관

양배추를 통에 담아 즙을 씌운 상태에서 실온이 0°C 정도라면 8~9개월 정도 보관이 가능하고 품질이 떨어지지 않습니다.

유리병에 담아 발효시킨 양배추는 상온에서는 오래 보관되지 않습니다. 이 준비는 2~3주 동안 손상되지 않습니다. 위에 식물성 기름을 부으면 일주일 정도 더 지속됩니다. 영하의 온도에서는 제품을 5일 동안 먹을 수 있습니다. 대부분의 경우 제품은 더 작은 병에 옮겨져 냉장고에 보관됩니다.

가장 좋은 보관 조건은 0°C와 윤이 나는 로지아입니다. 한 번에 필요한 만큼만 용기에서 제품을 꺼내고 양배추는 용기에 다시 넣지 않습니다.

경험 많은 주부의 조언

경험 많은 주부라도 매년 양배추가 다르게 나옵니다. 처음으로 맛있는 절인 제품을 얻으려면 다음 권장 사항을 따르십시오.

1. 품종을 신중하게 선택하세요. 조생배추나 중배추를 구매하시면 아삭함 없이 부드러운 배추를 드실 수 있습니다.
2. 중간 및 큰 양배추 머리를 선택하십시오. 낭비가 줄어 듭니다.
3. 요리의 아름다움은 당근의 양에 따라 다릅니다. 많을수록 밝아집니다.
4. 설탕을 조금만 첨가하면 가공물이 미끄러워집니다.
5. 주스가 양배추를 덮고 가능한 한 자주 구멍을 뚫는 지 확인하십시오. 이렇게하면 쓴 맛이 없음을 보장합니다.
6. 제품을 왁싱 달에 발효되도록 두십시오.

결론

소금에 절인 양배추는 비타민과 미량 원소의 주요 겨울 공급 업체입니다. 양배추의 완전 발효와 절임은 큰 용기와 많은 야채를 준비에 사용할 때 발생합니다. 이 제품은 더 오래 보관되며 겨울 내내 맛과 유익한 특성을 잃지 않습니다.