집에서 절인 토마토 요리하는 방법 : 숙련 된 주부의 최고의 요리법 10 가지 및 권장 사항

추운 계절에는 절인 토마토가 특히 적합합니다. 이런 방법으로 준비된 야채는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 모든 유용한 미량원소와 비타민을 완전히 함유하고 있습니다. 사워도우에는 사용되는 기구와 재료에 따라 다양한 요리법이 있습니다.

다른 용기에 절인 토마토

절임을 준비할 때 올바른 양배추 품종과 용기를 선택하는 것이 중요합니다. 부적합한 용기에 담으면 제품이 빠르게 변질되고 섭취하면 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

냄비에

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 잘 익고 강한 토마토 5kg;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 10개;
• 소금 60g;
• 10 개의 벚꽃 잎;
• 월계수 잎 6개;
• 6-7 개의 딜 꽃차례;
• 바질 50g(선택 사항);
• 물 3리터.

준비:

1. 끓는 물로 깨끗한 팬을 헹굽니다.
2. 토마토를 씻고 줄기를 제거하십시오.
3. 고추 2종, 딜, 월계수잎, 벚꽃잎을 올리고 아래쪽에는 바질, 위에는 토마토를 올려주세요.
4. 찬물에 소금을 풀어서 잘 섞어주세요.
5. 토마토가 담긴 팬에 짠 용액을 붓고 접시로 눌러 제품을 발효시킵니다.

6일 후 완성된 간식은 냉장고에 보관하세요.

양동이에

플라스틱 양동이는 발효 도구로 적합합니다. 이 옵션의 장점은 맛이 다르지 않은 많은 야채를 준비 할 수 있다는 것입니다. 통.

필수 재료:

• 토마토 8kg;
• 검은 후추 열매 20개;
• 양 고추 냉이 잎 10개;
• 딸기 완두콩 10개;
• 딜 꽃차례 10개;
• 10개. 베이 리프;
• 마늘 2개;
• 고추 2개;
• 물 5리터;
• ½ 큰술. 입자가 굵은 설탕;
• 1 큰술. 소금;
• 체리와 건포도 잎 (맛에 따라).

준비:

1. 양동이 (12 l)를 씻고 끓는 물로 데우십시오.
2. 토마토와 잎을 씻고 고추와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
3. 첫 번째 층으로 바닥에 향신료와 잎을 놓고 두 번째 층으로 토마토를 놓고 맨 위까지 번갈아 가며 놓습니다.
4. 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹입니다.
5. 식힌 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
6. 깨끗한 천으로 염장을 덮고 그 위에 프레스를 놓습니다.

익힌 토마토는 한 달 동안 방에 두었다가 차가운 방으로 꺼냅니다.

은행에서

1개의 용기(3L) 기준으로 다음이 필요합니다.

• 토마토 1.5kg;
• 5개의 벚꽃잎;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 물 2리터;
• 검은 후추 열매 6개;
• 월계수 잎 3개;
• 건포도 잎 5개;
• 마늘 5쪽;
• 딜 꽃차례 2개;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕.

준비:

1. 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹여 식힌다.
2. 항아리 바닥에 향신료, 껍질을 벗긴 마늘, 잎을 놓습니다.
3. 토마토의 두 번째 층을 줄기 쪽이 위로 오도록 놓습니다.
4. 공작물을 소금물로 채웁니다.
5. 떠나다 항아리 하루 동안 개봉한 후 나일론 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관하세요.

배럴에

배럴에 토마토를 담그는 전통적인 조리법에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

• 토마토 10kg;
• 양 고추 냉이 뿌리와 잎 (맛에 따라);
• 2 개의 벚꽃 잎;
• 건포도 잎 4개;
• 물 9리터;
• 딜(맛을 내기 위해);
• 소금 ½kg.

요리 단계:

1. 손상되거나 썩은 흔적이 없는 동일한 크기의 토마토를 선택하십시오.
2. 통 바닥에 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎을 층으로 만드십시오.
3. 딜을 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자릅니다.
4. 토마토를 가능한 한 서로 가깝게 놓습니다.
5. 배럴이 완전히 채워질 때까지 층을 번갈아 가며 사용합니다.
6. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 만든다.
7. 공작물이 냉각될 때까지 기다렸다가 배럴에 붓습니다.
8. 압력을 조절하고 뚜껑을 덮습니다.

배럴당 토마토는 1.5개월 안에 준비됩니다.

최고의 절인 토마토 요리법

다양한 방법으로 조리됨 조리법 토마토는 보존되고 영양분은 증가됩니다. 적절한 조건에서 이러한 스낵은 다음과 같은 기능을 수행할 수 있습니다. 겨울 내내 유지. 이 방법의 유일한 단점은 준비 기간(30~40일)입니다.

즉석 절인 토마토

이 조리법에 따른 절임은 야채의 크기에 따라 4~7일 안에 완료됩니다.

재료:

• 작고 탄력있는 토마토 3kg;
• 채소 1 묶음: 딜, 파슬리, 고수;
• 마늘 5쪽;
• 1 티스푼 말린 오레가노 허브;
• 베이 잎 2개;
• 검은 후추 열매 15개;
• 2-3 정향.

이 조리법을 사용하면 유리병과 냄비에 요리할 수 있습니다.

발효 방법:

1. 준비된 그릇에 토마토를 넣고 찬물을 부어 완전히 덮습니다. 이러한 방식으로 염수에 필요한 액체의 양이 결정됩니다.
2. 물 1리터당 소금 70g(2큰술)을 사용하여 소금물을 만든 후 100°C로 가열한 후 식힌다.
3. 준비된 용기에 토마토, 허브 및 향신료를 넣고 매리 네이드 위에 붓습니다.
4. 공작물을 거즈로 덮고 무게로 상단을 누르십시오.
5. 완성된 산세척은 서늘한 곳에 보관하세요.

속을 채운 그린 토마토

이 조리법을 사용하면 최소한의 비용으로 보편적인 간식을 얻을 수 있습니다. 구성 요소 목록:

• 토마토 6kg;
• 2개의 작은 마늘 머리;
• 물 6리터;
• 채소: 셀러리, 딜(맛에 따라);
• 12 큰술 엘. 과립 설탕과 소금.

요리 알고리즘:

1. 이쑤시개를 사용하여 토마토에 구멍을 뚫은 다음 줄기와 함께 과육의 일부를 조심스럽게 잘라냅니다. 결과 구멍이 커서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 야채가 변형됩니다.
2. 물에 소금과 설탕을 붓고 셀러리를 끓여서 매리네이드에 1분간 담가둡니다.
3. 다진 마늘과 허브로 토마토를 채 웁니다.
4. 야채를 콤팩트하게 배치 양동이에.
5. 내용물 위에 양념장을 붓고 무거운 물건으로 눌러주세요. 며칠 후 차가운 방으로 가져가세요.

토마토가 얻은 신맛은 완전한 준비 상태를 나타냅니다.

달콤한 고추 레시피

아스코르브산이 풍부한 피망은 간식을 더욱 건강하게 만들어줍니다. 레시피에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

• 토마토 2kg;
• 달콤한 고추 ½kg;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 베이 잎 2개;
• 마늘 6쪽;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 물 2리터.

준비:

1. 양 고추 냉이 채소를 갈아주세요.
2. 고추를 굵게 자릅니다.
3. 준비된 법랑 접시에 모든 재료를 층층이 놓습니다.
4. 준비된 매리 네이드를 뜨겁게 야채에 붓습니다.
5. 작업물을 천으로 덮고 압력을 가하십시오.

추운 환경에서는 완제품의 품질이 4~5개월 동안 유지됩니다.

양 고추 냉이와 건포도 잎

이 조리법에는 발효를 위해 모든 도구를 사용하는 것이 포함되며 전채는 나무 맛이납니다. 배럴. 3리터 용기의 경우 다음이 필요합니다.

• "크림"토마토 1.5kg;
• 채소: 벚꽃 잎, 검은 건포도, 양 고추 냉이, 우산 및 딜 줄기;
• 1 개의 작은 양 고추 냉이 뿌리;
• 베이 잎 2개;
• 검은 후추 열매 10개;
• 정향 3개;
• 올스파이스 완두콩 ​​3개.

준비:

1. 용기 바닥에 양 고추 냉이와 향신료 조각을 놓습니다.
2. 끓인 물 250ml에 소금 60g을 녹여 소금물을 준비한 다음 향신료가 담긴 항아리에 붓습니다.
3. 토마토를 놓고 그 위에 허브 층을 만듭니다.
4. 작업물에 물을 상단까지 채우고 뚜껑을 닫은 후 어두운 곳에 3일 동안 방치합니다.
5. 이 시간이 지나면 간식을 냉장고에 넣고 2-3 주 후에 담근 토마토가 완전히 준비됩니다.

자두와 함께

레시피에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

• 토마토 8kg;
• 약간 덜 익은 자두 1kg;
• 파슬리 300g;
• 셀러리 뿌리와 채소 각각 100g.

1리터의 물에서 나온 염수의 경우:

• 꿀 100g;
• 소금 80g.

준비:

1. 토마토 껍질에 구멍을 뚫으세요.
2. 껍질을 벗긴 셀러리 뿌리를 굵은 강판으로 갈아줍니다.
3. 준비된 채소의 절반과 같은 양의 양 고추 냉이 뿌리를 용기에 담습니다.
4. 그 위에 자두와 토마토를 올리고 남은 셀러리 뿌리와 허브를 얹습니다.
5. 물에 꿀과 소금을 넣고 끓여서 충전물을 준비하십시오.
6. 야채 위에 따뜻한 매리네이드를 부어서 야채를 완전히 덮으세요.
7. 작업물을 천으로 덮고 그 위에 추를 올려 서늘한 곳에 두십시오.

자두로 절인 토마토는 2~3주 안에 준비됩니다.

냉절임

차가운 소금물에 토마토를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 10kg;
• 마늘 5개;
• 1 개의 큰 달콤한 고추;
• 양파 5개;
• 채소 1 묶음 : 파슬리와 딜;
• 체리, 건포도, 월계수 잎, 양 고추 냉이, 셀러리 (맛에 따라);
• 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩(맛에 따라);
• 2 큰술. 소금;
• 설탕 250g;
• 물 10리터.

준비:

1. 손상되지 않은 동일한 크기의 토마토를 선택하십시오.
2. 끓는 물에 설탕과 소금을 녹여 소를 준비한 후 식혀주세요.
3. 종자 상자에서 껍질을 벗긴 고추를 반 고리로 자르고 양파도 같은 방법으로 자릅니다.
4. 마늘 정향을 조각으로 자릅니다.
5. 배럴 바닥에 체리와 건포도 채소를 놓고 그 위에 향신료, 딜, 파슬리, 마늘, 후추, 양파로 구성된 층을 놓습니다.
6. 모든 구성 요소 위에 토마토를 놓습니다.
7. 부을 수 있는 공간을 남겨두고 배럴 상단에 도달할 때까지 레이어를 반복합니다.
8. 준비된 소금물을 붓고 공작물을 거즈로 덮습니다.
9. 서늘한 곳에 30일 동안 놓아둔다.

항상 거즈에 곰팡이가 있는지 정기적으로 확인하고 필요한 경우 새 거즈로 교체하는 것이 중요합니다.

허브와 마늘이 들어간

이 산세 준비 시간은 2일입니다.

재료:

• 토마토 1kg;
• 마늘 1개;
• 각 종류의 녹색 가지 3개: 바질, 딜, 고수, 셀러리, 파슬리;
• 물 1리터;
• 1.5 큰술 엘. 소금과 과립 설탕;
• 베이 잎 2개;
• 후추 열매 6개: 검은 후추와 올스파이스;
• 1 티스푼 고수풀;
• 식초 50ml(6%).

준비:

1. 매리 네이드를 얻으려면 1 리터의 물을 끓이고 향신료, 설탕, 소금을 넣으십시오. 그런 다음 재료가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
2. 매리네이드에 식초를 부은 다음 식힙니다.
3. 씻은 채소를 마늘과 함께 잘게 자르고 섞습니다.
4. 토마토를 가운데까지 십자 모양으로 자르고 준비된 혼합물을 채 웁니다.
5. 속을 채운 야채를 플라스틱이나 법랑 용기 바닥에 놓습니다.
6. 공작물에 차가운 염수를 붓습니다.
7. 간식을 실온의 방에 2일 동안 압력을 가한 후 보관을 위해 냉장고로 옮깁니다.

조리법에는 차가운 매리 네이드 만 사용해야합니다. 그렇지 않으면 야채에서 피부가 벗겨집니다.

겨자와 함께

1개 용기(3리터)의 성분:

• 토마토 2kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 딜 2가지;
• 양파 1개;
• 마늘 3쪽;
• 1 큰술. 엘. 머스타드;
• 사과 1개(신 품종);
• 물 1리터;
• 1.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 건포도와 벚꽃 잎 (맛에 따라).

준비를 위해 항아리를 증기로 소독하고 뚜껑을 5 분간 끓이는 것이 좋습니다.

준비:

1. 채소를 씻고 껍질을 벗긴 마늘을 조각으로 자르고 사과를 조각으로 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자르고 양파를 2 부분으로 나눕니다.
2. 준비된 재료를 용기 바닥에 놓고 그 위에 토마토를 놓습니다. 결과 구멍을 사과 조각과 양파로 채웁니다.
3. 설탕, 소금, 체리, 커런트 잎을 넣고 딜 줄기를 잘라 끓는 물에 넣습니다.
4. 매리네이드를 5분 동안 끓인 다음 걸러내고 병에 붓고 15분 동안 그대로 둡니다.
5. 냄비에 붓고 끓여서 토마토에 다시 부으십시오.
6. 준비에 겨자를 추가한 다음 말아 올리십시오.

“통에서 나온 것처럼” 항아리에서 발효됨

3리터의 스낵에는 다음이 필요합니다.

• 토마토 3kg;
• 마늘 2개;
• 딜 꽃차례 5개;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 8개;
• 소금 60g;
• 물 1리터.

준비:

1. 용기에 재료를 층별로 넣습니다. 먼저 향신료, 그다음 토마토 등을 넣습니다.
2. 찬물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다.
3. 충전물을 병에 붓고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.

전채 요리는 3주 후에 준비됩니다.

정향과 함께

1병(3리터)을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 딜 70g;
• 양 고추 냉이 잎 1 개;
• 2 개의 작은 마늘 머리;
• 타라곤 1줄기;
• 소금 70g;
• 바질, 민트, 타임 각각 3개의 가지;
• 세이보리, 고수, 파슬리, 셀러리, 회향 각각 50g;
• 고수풀 씨앗 10개;
• 몰도바 뱀머리 줄기 2개;
• 체리와 건포도 잎 각각 10개;
• 베이 리프 1개;
• 물 1리터;
• 참나무 잎 3개;
• ½ 칠리 고추;
• 검은 후추 열매 10개;
• 딸기 완두콩 3개;
• 정향 3개.

준비:

1. 향신료와 다진 허브를 번갈아 가며 용기에 야채를 넣으십시오.
2. 소금을 물에 풀어 매리네이드를 준비합니다.
3. 충전물을 토마토 병에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

팁과 요령

토마토를 발효할 때 몇 가지 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.

1. 3-4일 동안 물에 미리 담가둔 참나무 통을 용기로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 목재가 부풀어 오르면 기존 균열이 사라집니다.
2. 준비 과정에서 박테리아를 효과적으로 제거하는 소다로 용기를 씻는 것이 좋습니다.
3. +15~+22°C의 발효에 최적의 온도를 제공합니다. 비율이 높을수록 박테리아의 성장이 촉진되어 제품에 쓴맛이 나게 됩니다.

결론

절인 토마토를 준비하는 것은 쉽습니다. 그러나 오랫동안 보관할 수 있는 비타민이 풍부한 제품을 얻는 것은 레시피를 엄격히 준수하고 사용된 용기의 청결을 유지해야만 가능하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.