집에서 배럴 그린 토마토를 요리하는 방법: 최고의 요리법 및 요리 팁

그린 토마토 스낵 계절에 관계없이 테이블을 장식합니다. 이 준비는 토마토의 모든 유익한 특성이 보존되는 건강한 요리로 간주됩니다.

주부들은 각자 자신의 취향에 맞는 조리법을 선택하고, 재료를 실험하며 자신만의 독특한 절임법도 만들어낸다. 이 기사에서는 사진과 준비에 대한 단계별 설명을 통해 녹색 토마토를 준비하는 최고의 요리법을 제공합니다.

배럴 토마토의 장점

과일을 수확하는 가장 간단하고 일반적인 방법은 염장하여 통에서 발효시키는 것입니다. 방부제에는 소금과 젖산이 포함됩니다. 유해 미생물의 증식과 가공물의 손상을 방지합니다.

배럴 토마토를 섭취하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 칼륨, 마그네슘, 요오드, 칼슘, 철, 아연 및 기타 원소가 풍부합니다.
• 천연 항생제 케르세틴은 겨울 내내 제품의 유용성을 보장합니다. 산세 과정에서 귀중한 비타민과 미네랄이 보존됩니다.
• 리코펜 덕분에 토마토는 항산화 특성으로 잘 알려져 있으며 전립선과 췌장 기능에 유익한 효과가 있습니다.
• 토마토에 함유된 카로틴은 시력을 향상시킵니다.
• 토마토는 탄력, 면역력을 높이고 신경계를 강화하며 기억력, 심장 및 혈관 기능을 개선하고 혈액을 묽게 만들고 대변을 정상화합니다.

배럴에 토마토를 소금에 절이는 특징

야채를 절이는 경우에는 20리터 이하의 무취 나무통을 사용하는 것이 좋습니다. 토마토는 모든 숙성 정도에 적합합니다. 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이, 바질, 딜, 파슬리를 추가합니다. 전채 요리에 약간의 열과 풍미를 더하려면 고추와 마늘을 넣고 간 후추와 완두콩, 월계수 잎으로 양념하세요.

향신료의 3분의 1은 용기 바닥에, 같은 양은 쌓인 토마토 위에 놓고, 나머지는 놓이는 과정에서 토마토 사이에 분배됩니다.

소금물을 준비하려면 물과 요오드화되지 않은 소금을 사용하십시오. 발효 속도를 높이고 토마토의 맛을 더욱 강렬하게 만들려면 설탕이나 꿀을 조금 첨가하세요. 소금물에 겨자 가루를 첨가하면 토마토에 매운맛을 더해주고 맛을 오랫동안 유지하며 부패를 방지합니다.

양배추, 피망, 오이, 포도, 사과, 자두와 함께 토마토를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

배럴 저장의 특징

녹색 토마토 통을 온도가 +1~2°C인 서늘한 방(예: 발코니 또는 지하실)에 보관하세요. 값이 0이면 소금물이 얼어 맛이 없어집니다. 또한 용기에 직사광선을 피하십시오. 위에는 추를 놓고 그 아래에는 보드카에 담근 흰색 면직물을 놓습니다. 3주마다 제거, 세척 및 함침이 변경됩니다.

직물에는 겨자 가루도 뿌려져 있으며 주기적으로 갱신됩니다. 소금물 표면에 생긴 곰팡이는 모두 제거하고 천은 새 것으로 교체합니다.

토마토를 항아리에 절인 경우 미리 식힌 다음 지하실에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 야채가 피어납니다.

토마토 준비하기

샐러드와 소스 토마토를 제외한 모든 종류의 그린 토마토는 산세에 적합합니다.전제 조건은 동일한 크기의 과일, 손상 없음 및 부패 징후입니다. 썩은 토마토, 반점이 있거나 고르지 못한 반점이 있거나 곰팡이가 있는 토마토는 적합하지 않습니다. 나중에 사용하기 위해 수확하기 전에 토마토를 흐르는 물에 철저히 씻고 줄기를 조심스럽게 제거합니다.

주목! 완전히 녹색 토마토를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 유해 물질인 솔라닌이 포함되어 있습니다. 갈색이나 약간 분홍색의 과일을 선택하는 것이 좋습니다.

최고의 요리법

통에 절인 그린 토마토는 첨가되는 향신료와 조미료, 조미료에 따라 맛이 달라집니다.

수가 많다 조리법: 토마토 페이스트, 케첩, 머스타드를 활용한 클래식부터 오리지널까지.

검소한

소금에 절인 배럴 토마토를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 40kg;
• 쓴 고추 - 40g;
• 마늘 - 120g;
• 딜 - 1kg;
• 파슬리 - 200g;
• 소금 - 물 1리터당 85g;
• 체리와 건포도 잎 - 400g.

요리 과정:

1. 선택한 야채와 허브를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 고추를 조각으로 자릅니다.
2. 배럴은 소금에 절여 보관할 장소에 미리 설치됩니다.
3. 소독된 통 바닥에 허브, 마늘, 양념, 후추의 1/3을 넣고 토마토를 용기의 절반 정도 채웁니다.
4. 그런 다음 채소를 더 추가하고 통을 맨 위에 채우고 나머지 허브, 마늘 및 조미료를 위에 놓습니다.
5. 소금물을 준비하려면 물을 끓이고 소금을 넣고 녹을 때까지 저어 식힌다.
6. 토마토가 액체로 완전히 덮일 때까지 붓습니다.
7. 억압을 설치하십시오. 1.5개월이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다.

할머니의 똑같은 요리법

이 조리법은 수세기 동안 대대로 이어져 왔으며 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 갈색 토마토 - 10kg;
• 소금 - 400g;
• 물 - 7 l;
• 파슬리 - 2 묶음;
• 겨자 가루 - 100g;
• 마늘 - 머리 2개.

요리 방법:

1. 토마토의 핵심을 잘라내고 마늘 한 쪽과 파슬리 장식을 추가하고 토마토의 두 반쪽을 연결하여 통에 넣습니다.
2. 과일이 담긴 통에는 순수한 샘물과 소금으로 만든 소금물이 채워져 있습니다.
3. 천으로 덮고 그 위에 겨자 가루를 뿌린 후 압력을 가해 주세요.
4. 3~5일간 방치하여 발효시킨 후 서늘한 곳에 보내주세요.

활력이 넘치는 배럴 토마토

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 15kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 150g;
• 고추 - 6 개;
• 마늘 - 6 개;
• 물 - 9 l;
• 소금 - 700g.

요리 방법:

1. 마늘, 양 고추 냉이, 고추 꼬투리를 으깨고 토마토를 씻습니다.
2. 토마토를 용기에 넣고 마늘 및 기타 향신료를 섞습니다.
3. 소금을 끓는 물에 붓고 녹을 때까지 저어주고 소금물을 식힌 다음 통에 부어 과일을 덮습니다.
4. 채워진 통을 3일 동안 따뜻하게 둔 후 차가운 곳으로 옮깁니다.

전체 과일을 사용한 매운 요리법

재료 준비:

• 토마토 - 11kg;
• 딜 - 200g;
• 검은 건포도 잎 - 100g;
• 벚꽃 잎, 파슬리 - 각각 50g;
• 셀러리 - 5g;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 30g;
• 마늘 - 50g;
• 갈은 고추 또는 고추 - 15g;
• 물 - 8 l;
• 소금 - 500g;
• 설탕 - 7 큰술. 엘.

산세 레시피:

1. 전체 토마토, 잎, 채소를 씻고 마늘을 조각으로 자릅니다.
2. 조미료 중 일부를 용기 바닥에 놓은 다음 토마토를 추가하고 다진 마늘, 허브, 조미료 및 후추를 뿌립니다.
3. 소금물을 준비하려면 소금, 설탕, 후추를 물에 녹인 다음 소금물을 끓여 식힌다.
4. 이 용액을 통에 담은 토마토에 붓고 눌러준 후 45일 동안 발효시킵니다.

구식 배럴 토마토 요리법

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 10kg;
• 마늘 머리 - 1 개;
• 소금 - 450g;
• 물 - 7 l;
• 건포도 잎 - 5 개;
• 딜 우산 - 3-4 개

소금에 절이는 방법:

1. 양념의 1/3을 용기 바닥에 깔아주세요.
2. 통의 중앙에 토마토를 채우고 향신료 층을 만든 다음 토마토를 다시 추가합니다.
3. 최상층도 채소로 만들어지며 소금을 물에 녹여 용기에 붓습니다.
4. 깨끗한 거즈로 덮고 압력을 가한 후 용기를 서늘한 곳에 보관하세요. 20일이 지나면 간식이 완성됩니다.

겨자와 함께 토마토를 피클하는 차가운 방법

차가운 소금에 절인 토마토는 마그네슘, 칼륨 및 기타 유익한 물질을 유지하며 전채에 첨가 된 겨자는 제품을 맛있고 향긋하게 만들고 유통 기한을 연장합니다.

소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 물 - 10 l;
• 토마토 - 8kg;
• 소금 - 230g;
• 설탕 - 500g;
• 베이 리프 - 6-8 개;
• 겨자 가루 - 100g;
• 후추 - 15-20 완두콩.

요리 과정.

1. 토마토를 용기에 넣고 후추와 월계수 잎을 얹습니다.
2. 물에 소금과 설탕을 녹여 저어준 후 토마토 위에 차가운 소금물을 부어주세요.
3. 그 위에 겨자 가루를 붓고 거즈로 덮은 후 3주 동안 압력을 가해 둡니다.

설탕을 넣은 통에 소금에 절인 토마토

달콤한 토마토를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 - 10kg;
• 딜 - 200g;
• 체리와 건포도 잎 - 100 개;
• 고추와 마늘 - 맛보기;
• 소금 - 500g;
• 설탕 - 500g;
• 물 - 8 l.

요리 방법:

1. 끓는 물에 소금과 설탕을 섞어 소금물을 준비합니다.
2. 토마토를 용기에 넣고 체리와 건포도 잎 및 기타 향신료를 뿌립니다.
3. 식힌 소금물을 토마토가 담긴 통에 붓고 깨끗한 천으로 덮습니다.
4. 전채는 소금물 표면에 곰팡이가 없는지 확인하면서 최소 20 일 동안 보관됩니다.

토마토 주스 통에 절인 그린 토마토

이것은 빨갛게 익은 토마토를 사용하여 녹색 토마토를 절이는 또 다른 특이한 방법입니다.

재료:

• 토마토 - 10kg;
• 빨간 토마토 - 6kg;
• 소금 - 300g;
• 마늘 - 6 머리;
• 딜 - 200g;
• 양 고추 냉이 잎 - 1-2 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 100g;
• 뜨거운 고추 - 1 작은 술;
• 건포도와 벚꽃 잎 - 10 개

염장 과정:

1. 준비된 녹색 과일을 통에 넣고 조미료와 허브를 섞습니다.
2. 채우기를 준비하십시오. 이렇게하려면 빨간 토마토를 고기 분쇄기에 통과시키고 끓여서 소금을 넣으십시오.
3. 녹색 토마토 위에 뜨거운 토마토를 붓고 압력을 가합니다.

소금에 절인 탄산 토마토

다음 제품이 필요합니다.

• 토마토-10 리터 병에 몇 개가 들어갈 수 있습니까?
• 양 고추 냉이 잎 - 1-2 개;
• 체리, 건포도 잎 - 5-6 개;
• 마늘, 딜, 후추 - 맛보기;
• 피망 - 2-3 개;
• 물 - 10 l;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 - 1 큰술;
• 아스피린 - 10정.

요리 방법:

1. 그린 토마토를 항아리에 넣고 조미료와 향신료를 얹습니다.
2. 물을 벌크 재료와 결합하고 과일을 붓고 그 위에 아스피린 10알을 얹습니다.
3. 용기를 나일론 뚜껑으로 닫고 차가운 곳에 3~4주 동안 방치합니다.

비슷한 요리법

통에 토마토를 담그는 것이 불가능하다면 다른 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

양동이에 소금을 뿌리다

다음 재료가 필요합니다.

• 셀러리 - 3-4 가지;
• 딜 - 1 묶음;
• 양 고추 냉이 - 3 잎;
• 타라곤 - 1 잎;
• 베이 리프 - 3-4 개;
• 벚꽃 잎 - 4-5 개;
• 후추 열매 - 6-7 개;
• 겨자와 고수씨 - 맛보기;
• 마늘 - 1 머리;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 3.5 큰술. 엘.

준비 절차:

1. 칩이나 균열이 없는 에나멜 통을 가져다가 바닥에 허브와 향신료를 넣으십시오.
2. 다음으로 허브와 조미료를 번갈아 가며 토마토를 배치합니다. 그들은 큰 과일부터 시작하여 그 위에 작은 과일을 얹습니다.
3. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 원시 냉수에 소금을 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음 부어주세요. 양동이에 토마토.
4. 그런 다음 천으로 덮고 압력을 가해 따뜻한 방에서 2주간 발효시킨다.

냄비에

일반 에나멜 팬은 토마토 절임에 적합하며 방법은 이전 방법과 다르지 않습니다. 향신료와 갈색 토마토를 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 간식이 상하지 않도록 주의 깊게 확인하세요.

팬 뚜껑이 잘 닫혀 있는지 확인하고, 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다!

통 모양의 항아리에 소금에 절인 녹색 토마토

간단한 유리병에 그린 토마토로 맛있는 간식을 준비하세요.

이러한 접시는 냄새를 흡수하지 않고, 청소가 쉽고, 뚜껑이 단단하고, 장소 이동이 쉽습니다. 그러나 이러한 용기는 깨지기 쉬우며 조금만 부주의하게 움직이면 작별 인사를 할 위험이 있습니다. 공작물.

이건 재미 있네:

가능한 한 빨리 빨간색으로 변하도록 녹색 토마토를 보관하는 장소와 방법.

놀랍도록 다양한 녹색 토마토는 "Swamp"토마토입니다.

준비에 대한 뉘앙스와 권장 사항

간식 준비에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

1. 토마토 소금을 더 빠르고 균일하게 만들기 위해 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
2. 단단한 과일은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 대다수인 경우 토마토를 1-2분 동안 데치십시오. 가운데 줄기에 흰 줄기가 있는 토마토도 제거됩니다.
3. 큰 과일은 절임 과정에서 작고 부드러운 과일이 부서지지 않도록 용기 바닥에 놓습니다.
4. 큰 토마토는 종종 ​​내부에서 썩습니다. 하나의 사본으로 전체 공작물을 망치지 않기 위해 이러한 과일은 두 부분으로 절단됩니다.
5. 토마토의 밀도가 높을수록 소금 섭취량이 줄어 듭니다.

결론

절인 토마토는 어느 테이블에서나 가장 좋아하는 간식 중 하나입니다. 그것을 준비하려면 모든 용기가 적합하지만 가장 맛있는 용기는 나무 통에서 얻습니다. 용기는 멸균되고 과일은 손상이나 부패 징후 없이 선택됩니다.

젖산 발효에 유리한 조건을 조성함으로써 톡 쏘는 매운 뒷맛이 없는 제품을 얻을 수 있습니다.