멜론을 동결시키는 것이 가능하며 다른 방법으로 수행하는 방법
냉동은 겨울 동안 과일, 딸기, 야채를 보존하는 가장 유용한 방법 중 하나로 간주됩니다. 수분이 많은 과육이 있는 멜론을 얼리는 것이 가능하며, 그 결과는 어떻게 될까요? 이 기사에서는 맑은 과일의 구조, 맛 및 유익한 특성을 보존할 수 있는 방법에 대해 설명합니다.
멜론을 얼릴 수 있습니까?
멜론은 냉동에 가장 적합한 제품이 아니라는 의견이 있습니다. 종종 기술 위반으로 인해 부정적인 경험이 발생합니다. 제품 선택 및 준비의 미묘한 차이에 대한 지식은 비타민을 저장 그리고 겨울을 위한 맛있는 준비를 하세요.
구성과 맛은 어떻게 되나요?
멜론의 화학적 조성은 냉동 후에도 변하지 않지만 펄프의 구조에 대해서는 동일하다고 말할 수 없습니다. 과일은 90%가 물로 이루어져 있습니다. 천천히 냉동하는 동안 액체는 섬유를 분해하는 결정으로 변합니다. 그렇기 때문에 해동 후 처음에는 밀도가 높은 조각이 흐릿하게 변합니다. 이런 일이 발생하지 않도록 요리사는 가능하면 드라이아이스를 사용하거나 즉시 펄프에 퓌레의 일관성을 부여하는 것이 좋습니다.
참조. 멜론에는 비타민 A, C, E, K, PP, B 그룹, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 규소, 나트륨, 황, 염소, 인, 요오드, 아연, 철, 구리가 포함되어 있습니다.
과일을 선택하고 준비하는 방법
냉동용 멜론 선택에 대한 권장 사항:
- 제품을 통째로 보존하려면 과육이 촘촘한 익은 과일에 주의하세요.
- 가장 좋은 품종은 Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpeda 및 Persian입니다.
- 피부를 검사하십시오. 부패, 찌그러짐 또는 균열이 없어야 합니다.
- 강한 향은 손에 완전히 익은 과일을 쥐고 있음을 나타냅니다.
- 꼬리는 건조해야 하며 두드릴 때 소리가 둔해야 합니다.
동결 전 동작 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 흐르는 물에 멜론을 헹구고 종이나 와플 타월로 두드려서 말립니다.
- 과일을 반으로 나눕니다.
- 숟가락이나 칼을 이용해 끈끈한 부분과 씨를 제거해주세요.
- 얇게 썰어서 껍질과 흰부분 1cm 정도 제거해주세요.
- 추가 냉동 방법에 따라 펄프를 자릅니다.
동결하는 방법
냉동실에서 겨울용 멜론을 준비하려면 여러 가지 방법이 사용됩니다.
- 조각으로;
- 설탕 시럽이나 분말로;
- 퓌레 또는 셔벗 형태;
- 드라이아이스를 사용하는 것.
조각
이것은 제품을 보존하는 가장 쉽고 가장 인기 있는 방법입니다. 미리 준비된 멜론을 칼로 임의의 모양으로 자르거나 특수 둥근 숟가락을 사용하여 공을 만듭니다.
접착 필름으로 주방 보드를 덮고 조각을 펼쳐 냉동실에 넣으십시오. 냉동 시간은 냉동고 성능에 따라 다릅니다. -5 °C의 온도에서는 제품이 24시간 이내에 준비됩니다. -18°C에서는 공정이 더 빠르게 진행되며, 4~5시간 후에 작업물을 클립이 있는 봉지나 뚜껑이 있는 상자로 분류할 준비가 됩니다.
드라이아이스를 사용하여
이 방법을 사용하면 육즙이 많은 과일과 열매의 구조를 보존할 수 있습니다. 준비된 조각에 드라이아이스를 뿌립니다. 그 결과 표면에 결정이 없는 조밀하고 매끄러운 껍질이 형성됩니다. 전문점에서 물질을 구입할 수 있지만 집에서는 거의 사용되지 않습니다.
참조. 드라이아이스는 고체 이산화탄소, CO₂입니다. 온도는 -78.5 °C입니다.
시럽에
이 방법의 장점은 해동 후에도 멜론 펄프가 구조를 잃지 않는다는 것입니다. 시럽은 물과 설탕으로 만들어집니다. 제품은 동일한 비율로 섭취됩니다. 예를 들어 물 500ml에는 과립 설탕 500g이 필요합니다. 조각을 용기에 넣고 냉각된 시럽을 채웁니다. 물은 수박, 복숭아, 오렌지 주스로 대체 가능합니다.
가루 설탕에
고전적인 방법의 변형 중 하나입니다. 펄프를 조각으로 자르고 가루 설탕에 각각 굴립니다. 플라스틱 용기에 필름이 깔려 있고 공작물은 층으로 배치되고 추가로 분말이 뿌려집니다.
퓌레
때로는 너무 익었거나 물기가 너무 많은 멜론을 발견할 때도 있습니다. 이 과일은 퓌레를 만들고 겨울 동안 얼립니다. 준비된 펄프를 수중 블렌더로 펀칭하고 뚜껑이 있는 용기에 넣습니다. 감미료로 설탕이나 꿀이 첨가됩니다.
셔벗
그러한 디저트에서 벗어나는 것은 불가능합니다. 최고의 셔벗은 잘 익은 향긋한 멜론으로 만들어집니다. 최소한의 재료를 사용하는 전통적인 조리법을 참고하는 것이 좋습니다.
- 펄프 500g;
- 설탕 100g;
- 물 50ml;
- 레몬이나 라임 반 개의 주스.
준비:
- 냄비에 물을 넣고 약한 불에 올려 설탕을 넣고 실리콘 주걱이나 나무 주걱으로 계속 저어주며 시럽을 준비합니다. 5분간 끓인 후 실온으로 식힙니다. 프로세스 속도를 높이려면 냄비를 얼음물이 담긴 용기에 넣으십시오.
- 과일을 조각으로 자르고 믹서기에서 고속으로 분쇄하고 감귤 주스와 시럽을 붓습니다.
- 혼합물을 깊은 용기에 넣고 냉동실에 넣습니다. 30분마다 셔벗을 저어 결정이 깨지는 등의 작업을 2~3회 반복합니다.마지막에, 덩어리를 수중 블렌더로 펀칭하여 공기가 잘 통하고 균질한 일관성을 얻습니다. 한 달 이상 냉동실에 보관하지 마세요.
조언! 서빙 직전에 셔벗이 약간 녹고 그릇에 담기 쉽도록 용기를 냉장고로 옮깁니다.
냉동의 특징
일반 규칙:
- 제품에 이물질이 흡수되는 것을 방지하기 위해 뚜껑이 있는 상자와 클립이 달린 두꺼운 봉지를 사용하여 보관하세요.
- 작은 용량의 용기에 포장하면 멜론을 다시 얼릴 필요 없이 즉시 섭취할 수 있습니다.
- 설익은 과일을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 과육이 쓰게 됩니다.
- 기억하세요: 냉동실의 온도가 낮을수록 냉동 결과가 더 좋아집니다.
보관 기간
냉동 펄프의 유통기한은 냉동실 온도에 따라 다릅니다.
- -5°C에서 - 최대 3주;
- -15°C에서 - 2개월 이하;
- -18°C에서 - 1년.
리뷰
겨울 동안 멜론 펄프를 얼리려고 노력한 사람들은 그 결과에 만족합니다.
아나스타샤, 벨고로드: “저는 신선한 멜론을 좋아하고 계절이 오면 항상 충분히 먹으려고 노력해요. 펄프는 3년 전부터 얼기 시작했습니다. 왠지 전에는 이런 생각을하지 않았지만 헛된 것입니다. 큐브로 자르고 설탕 시럽을 붓습니다. 시행착오를 거쳐 이것이 맛을 잃지 않으면서 구조를 유지하는 가장 좋은 방법 중 하나라고 판단했습니다.”
니즈니노브고로드의 류드밀라: “겨울에는 비타민과 저렴한 과일이 부족하기 때문에 멜론을 포함하여 나중에 사용할 수 있는 모든 것을 냉동합니다. 우리 가족은 수박보다 그것을 더 좋아합니다. 작은 아이스크림 국자를 사용하여 공을 퍼내고 쟁반에 올려 얼립니다. 그런 다음 봉지에 싸서 냉동실에 보관해요.”
인나, 브랸스크: “여름철에는 멜론 셔벗을 자주 만들어요.때로는 너무 달지 않은 과일을 발견하지만 감히 버릴 수는 없습니다. 디저트에 레몬이나 오렌지 주스를 넣고 부드러워질 때까지 치고 냉동실에 2~3시간 동안 넣어둡니다. 나는 30분마다 저어준다. 한 달 정도 셔벗을 보관해요.”
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결론
향기로운 멜론은 조각, 달콤한 시럽, 가루 설탕, 퓌레 및 셔벗 형태로 다양한 방법으로 겨울 동안 냉동됩니다. 펄프의 구조를 보존하는 것이 항상 가능한 것은 아니라는 사실에도 불구하고 제품의 맛과 비타민 구성은 변하지 않습니다. 다양한 디저트, 시리얼 및 음료에 준비가 추가됩니다.