겨울철 항아리에 담긴 바삭한 오이 : 식초로 절이는 요리법

절인 오이는 가장 인기 있고 맛있는 겨울 준비 중 하나입니다. 다양한 요리법을 통해 부드럽거나 바삭바삭한 맛, 다양한 정도의 짠맛, 매콤하거나 달콤한 맛 등 모든 취향에 맞게 만들 수 있습니다. 우리는 겨울 동안 항아리에 식초로 바삭한 오이를 절이는 요리법을 제공합니다.

식초로 오이 절임의 특징

많은 주부들은 절일 때 식초를 사용하는 것을 선호합니다. 식초는 야채에 고소한 향과 신맛을 부여하고 유통 기한을 늘립니다.

다양한 종류의 식초를 사용하고 비율을 바꾸면 비슷한 재료로도 새로운 맛을 얻을 수 있습니다.

바삭하게 만드는 방법

절인 과일을 만들려면 바삭한, 다음 규칙을 준수하세요.

1. 절임에 적합한 오이를 선택하세요. 리터 항아리의 경우 - 길이 7-10cm의 과일 어두운 여드름이 있는 야채가 선호됩니다. 부드러운 샐러드 품종은 산세에 적합하지 않습니다. 오이는 부드럽고 축 늘어집니다.
2. 탄력있는 피부를 가진 과일을 섭취하세요. 신선할수록 좋습니다.
3. 산세하기 전에 과일을 찬물에 몇 시간 동안 보관합니다 (정원에서 막 따낸 과일의 경우 30-40분이면 충분합니다). 물이 차가울수록 야채는 더욱 바삭해집니다. 물은 야채에 육즙과 탄력을 더해줍니다.
4. 향신료와 조미료에주의하십시오. 최소한의 마늘만 사용하는 것이 더 좋습니다. 마늘을 사용하면 야채가 부드러워집니다. 그리고 채소, 베리 덤불 잎, 양 고추 냉이는 오이를 바삭하게 만듭니다.
5. 항아리에 담그려면 거의 같은 크기의 부드러운 과일을 선택하십시오. 그러면 소금과 향신료가 고르게 흡수됩니다.

식초는 오이에 어떤 맛과 품질을 부여합니까?

식초 – 병원성 미생물의 증식과 발효를 방지하는 방부제. 소금물이 맑고 야채가 아삭아삭하며 유통기한이 길어요.

일반적으로 피클에는 9%의 식초가 포함되어 있어 집에서 만든 요리에 신맛을 더해줍니다. 좀 더 부드러운 맛을 좋아하는 사람들은 가벼운 과일 향이 나는 사과 식초를 좋아할 것입니다. 이 제품은 인간의 소화 시스템에 더 건강하고 안전합니다.

참조. 백포도식초는 부드러운 맛이 난다. 야채는 육즙이 많고 바삭하며 신맛이 없습니다.

재료와 용기 준비

피클을 맛있고 바삭하게 만들려면 재료와 도구 준비에 주의하세요. 절임 규칙을 따르지 않으면 야채가 부드러워지거나 발효될 수 있으며 병이 부풀어 오를 수 있습니다.

우선, 장비를 준비하십시오. 모든 것이 멸균되어야 합니다.

• 소금물 팬(바람직하게는 에나멜 처리);
• 항아리 살균용 팬;
• 유리병(리터 병이 더 편리함);
• 고무줄이 달린 주석 뚜껑;
• 미리 물때를 제거한 끓는 물이 담긴 주전자(준비된 소금물이 충분하지 않은 경우)

항아리를 소독하는 고전적인 방법은 증기입니다. 끓는 물이 담긴 냄비나 주전자 위에 항아리를 10-15분 동안 놓아두세요. 또 다른 옵션은 바닥에 물을 부은 후 전자 레인지에서 항아리를 하나씩 따뜻하게하는 것입니다.

여러 병이 오븐에서 한 번에 멸균됩니다. 깨끗한 용기를 목이 아래로 향하게 하여 와이어 랙에 놓고 +150°C의 온도에서 가열합니다(리터 용기의 경우 15분, 2리터 용기의 경우 20분, 3리터 용기의 경우 30분).

중요한! 뚜껑도 소독됩니다. 소다로 씻은 다음 15분 동안 끓입니다.

재료

오이는 스펀지로 씻어 물에 불린 후 끝부분을 잘라낸다.

오이가 고온에 오래 노출될수록 나중에 부드러워집니다. 따라서 바삭한 과일을 얻으려면 항아리에 담아 살균하지 않는 것이 좋습니다.

숙련된 주부들은 다음 처리 방법을 권장합니다.

1. 준비된 오이 위에 끓는 물을 부어 10-15분 동안 끓입니다.
2. 물기를 빼고 다시 오이 위에 물을 부어 10분 정도 놔두세요.
3. 물을 빼고 이를 바탕으로 소금물을 만듭니다.
4. 끓는 소금물을 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
5. 항아리를 뒤집어 수건으로 덮어 하루 동안 보관하십시오.

식초로 오이를 절이는 요리법

식초로 오이를 절이는 요리법은 매우 다양하며 모든 주부는 오랜 시간 동안 검증 된 요리법을 가지고 있습니다. 아래 레시피에서는 리터 병에 대한 재료의 양이 계산됩니다.

클래식 레시피

식초 진액으로 빠르게 절이는 방법.

재료:

• 야채 600g;
• 2 티스푼 본질;
• 1 큰술. 엘. 설탕과 소금;
• 딸기, 허브 - 맛보기;
• 딜 우산 1개.

항아리에 채소를 넣은 다음 오이를 넣으십시오. 딜 우산을 위에 놓고 끓는 물을 부어 10-15 분 동안 끓입니다.

에나멜 팬에 물을 붓고 매리 네이드를 준비하십시오. 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓입니다. 끓인 후 식초를 넣고 오이 위에 소금물을 부어주세요.

양파와 당근으로

필요할 것이예요:

• 오이 2kg;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 2/3 큰술. 엘. 소금;
• 중간 양파 1개;
• 매체 1개 당근;
• 2/3 티스푼 식초 에센스;
• 올스파이스, 딜 우산, 베이 리프, 양 고추 냉이 잎.

양 고추 냉이, 후추, 딜 잎을 항아리에 넣은 다음 오이를 당근과 양파 조각과 번갈아 가며 수직으로 놓습니다. 병에 끓는 물을 채우고 15분 동안 그대로 두세요.

냄비에 물을 빼고 소금과 설탕을 넣고 끓인 다음 식초를 ​​넣으세요. 준비된 소금물을 오이 위에 붓고 항아리를 닫은 다음 뒤집어 포장하십시오.

얇게 썬 오이와 함께

파슬리는 준비 과정에 기분 좋은 향기를 더할 것이며 원하는 경우 딜로 대체 할 수 있습니다.

재료:

• 오이 800g;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 2 큰술. 엘. 식초 9%;
• 3 큰술. 엘. 설탕과 소금;
• 마늘 쪽;
• 파슬리 - 맛보기;
• 0.5 티스푼 갈은 후추.

오이의 끝 부분을 잘라내고 일부분 작은 바에 있어요. 파슬리를 씻어서 말린 후 칼로 잘게 썬다. 냄비에 채소를 넣고 물을 넣고 식초, 소금, 설탕, 잘게 썬 마늘을 넣고 저어줍니다.

그런 다음 소금물에 오이를 넣고 저어주고 팬을 뚜껑으로 덮고 실온에서 4-5시간 동안 방치하거나 밤새 냉장고에 보관합니다. 오이를 멸균 된 병에 넣고 같은 소금물을 위에 붓습니다.

팬 바닥에 수건 (또는 다른 천)을 놓고 그 위에 오이 병을 놓고 뚜껑을 덮습니다. 팬에 찬물을 병 중앙 정도까지 붓고 중간 불로 끓인 후 15분간 끓입니다.

병을 꺼내고 뚜껑을 말아서 수건으로 감쌉니다.

겨자와 함께

특히 매운 요리를 좋아하는 사람들을 위한 레시피입니다.

필요할 것이예요:

• 과일 600g;
• 1 큰술. 엘. 식초 70%;
• 2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
• 1 티스푼 씨앗 머스타드;
• 고추 반 개;
• 중간 양파 1개;
• 허브, 향신료-맛보기.

겨자, 고추, 양파, 허브, 소금, 설탕 및 기타 향신료를 항아리에 넣고 오이를 용기에 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.

팬 바닥에 천을 깔고 오이가 담긴 병을 놓고 뜨거운 물을 병의 "어깨 부분"까지 채웁니다. 병을 10분 동안 끓인 후 꺼내고 식초를 넣고 뚜껑을 돌립니다.

뜨거운 염장

이 조리법에서는 뜨거운 것뿐만 아니라 끓는 매리 네이드도 사용합니다.

재료:

• 과일 700g;
• 마늘 3쪽;
• 2.5 큰술 엘.소금과 설탕;
• 9% 식초 100ml;
• 딸기, 베이 리프, 허브-맛보기.

오이를 병에 넣고 끓는 물을 부은 후 30분간 놓아두세요.

물 1리터를 끓이고 허브, 월계수잎, 소금, 설탕, 후추를 넣고 2~3분간 끓입니다. 매리 네이드를 불에서 제거하지 않고 채소를 제거하고 식초를 첨가하십시오.

오이 항아리에서 물을 빼고 마늘과 후추를 넣고 그 위에 끓는 매리 네이드를 부어주세요.

살짝 소금에 절인 오이

가볍게 소금에 절인 과일은 준비한 다음날 바로 먹을 수 있습니다.

1리터의 물에는 다음이 필요합니다.

• 오이 2kg;
• 마늘 5쪽;
• 2 큰술. 엘. 식초;
• 1 티스푼 사하라
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 채소, 딜 우산, 검은 후추 열매-맛보기.

채소를 씻고 말리고 마늘을 조각으로 자릅니다. 물을 끓여서 불을 끄고 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다.

오이를 허브, 후추, 마늘과 함께 항아리에 번갈아 넣고 식초를 넣고 뜨거운 소금물을 부으십시오. 항아리를 뚜껑으로 덮고 실온에서 밤새 방치하십시오.

요리 팁

몇 가지 비밀은 더욱 맛있는 오이를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 염장에는 굵은 암염을 선택하세요. 일반 (추가) 및 요오드화 된 것은 오이에 부드러움을줍니다. 1 리터의 물에는 2-3 큰술이면 충분합니다. 엘. (40-60g) 소금.
2. 바질, 커민, 후추 열매, 고수풀, 건포도 잎, 딜 꽃, 허브가 산세에 적합합니다.
3. 피클링에 단맛을 더하려면 잘게 썬 작은 당근을 각 병에 넣으세요.
4. 다양성을 더하고 맛을 향상시키기 위해 오이에 작은 토마토를 추가합니다.
5. 리터 항아리에 큰 과일을 담그려면 조각으로 자르고 항아리에 3-4 티스푼을 추가하십시오. 정제된 식물성 기름.

지하실 및 아파트 보관에 대한 권장 사항

서늘하고 어두운 장소, 이상적으로는 지하실에 준비물을 보관하십시오.아파트에는 중이층과 보관실이 적합합니다. 발코니에 있는 캐비닛에 캔을 보관하는 것이 허용되지만 온도는 0°C 이상이어야 합니다.

중요한! 주방의 스토브나 난방 기구 근처에 작업물을 보관하지 마십시오.

산세는 1년 이상 보관되지 않습니다. 소금물이 항상 투명하게 유지되고 뚜껑이 부어 오르지 않았는지 확인하십시오.

결론

피클은 준비하기 쉽고 일년 내내 보관할 수 있는 간식일 뿐만 아니라 많은 요리의 보편적인 재료이기도 합니다. 피클은 수프, 샐러드에 추가되고 샌드위치도 함께 만들어집니다. 경험이 풍부한 모든 주부는 식초를 첨가하여 절이는 몇 가지 요리법을 가지고 있습니다. 이러한 오이는 특히 향긋하고 바삭한 것으로 나타났습니다.