겨울철 절인 오이와 당근을 적절하게 준비하는 방법
오이는 종종 정원에서 당근과 공존하지만 항아리에 함께 있는 경우는 거의 없습니다. 당근과 그 윗부분까지 추가하면 겨울 준비의 범위가 다양해 포만감 있고 건강해집니다.
절임용 야채를 선택하고 준비하는 방법, 어떤 재료와 호환되고 어떤 재료가 적합하지 않은지에 대한 정보를 수집했습니다. 또한 여기에서는 샐러드 준비 및 보관에 대한 입증된 요리법과 팁을 찾을 수 있습니다.
당근으로 오이 절임의 특징
오이는 당근과 함께 맛이 좋습니다. 준비에는 주황색 뿌리 채소와 녹색 상판이 모두 사용됩니다.
이 야채를 함께 담그는 핵심 사항을 고려해 봅시다.
- 오이는 크기가 13cm 이하인 산세 품종을 선택합니다.
- 잘 익은 당근을 가져다가 잘 닦으십시오.
- 매리 네이드에 추가하는 것이 가장 좋습니다 식초 말산이 아닌 테이블, 구연산이 아닌 테이블;
- 살균 과정은 매우 중요합니다. 당근은 항상 완벽하게 청소할 수는 없으며 살균은 제품 부패와 뚜껑 부풀어 오름을 유발하는 박테리아의 성장을 방지합니다.
- 채소 선택에주의하십시오. 딜 가지도 괜찮지 만 딜 우산은 셀러리와 바질과 같은 맛을 망칠 수 있습니다.
- 절임용 작은 용기(1~2리터)를 선택하세요.
재료의 선택과 준비
그럼 오이부터 시작해 보겠습니다.
- 중간 크기의 오이(10~12cm)를 선택하세요. 피부는 탄력 있고 단단해야 하며 썩은 흔적(부드럽고 어두운 반점)이 없어야 합니다.건조하고 노랗게 변한 부분은 야채가 산세에 적합하지 않다는 신호입니다. 오이는 뾰루지가 있으면 더 좋지만 부드러운 것도 적합합니다. 겨울 수확에는 너무 두껍고 큰 과일을 사용하지 마십시오.
- 흐르는 찬물에 오이를 헹굽니다.
- 대야나 기타 깊은 용기에 얼음물을 채우고 오이를 담그세요. 담그는 과정은 3~10시간 정도 지속됩니다. 주기적으로 물을 새로 채우거나 얼음을 추가해야 합니다.
- 몸을 담근 후 오이를 철저히 헹굽니다. 너무 가시가 많은 경우에는 브러시를 사용하고 칼은 사용하지 마십시오.
- 전체 야채를 절이는 경우 오이의 양쪽 끝을 잘라냅니다. 샐러드를 만드는 경우 오이를 원형이나 접시로 자릅니다.
이제 당근에 대해 :
- 당근을 꼭지에서 분리하되 서두르지 말고 녹색 꼬리를 버리십시오.
- 당근을 흙에서 청소하십시오.
- 깨끗한 당근을 굵은 강판에 갈거나 원하는대로 자릅니다. 당근은 원형, 입방체 및 스트립으로 절인됩니다.
- 윗부분을 잘 헹구고 말리십시오. 자르되 너무 가늘게 자르지는 마세요. 그 사용은 귀하의 재량에 달려 있습니다.
단계별 요리 지침
당근으로 오이를 절이는 과정은 간단하며 당근이 없는 준비와 다르지 않습니다. 아래는 구체적인 예입니다.
레시피 및 비율 옵션
오이는 통째로 나오거나 잘게 썰어서 나오지만, 우리는 항상 당근을 자릅니다. 제안된 두 가지 레시피를 모두 시도해 보는 것이 좋습니다.
옵션 1
재료:
- 오이 500g;
- 당근 500g;
- 당근 상판;
- 딜 2개;
- 검은 후추 열매(수량은 직접 선택하세요)
- 마늘 2쪽;
- 작은 양파 1개(선택 사항);
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 2 큰술. 엘. 식초 (9%).
요리 방법:
- 오이를 담그고 껍질을 벗기고 끝 부분을 자릅니다.
- 당근을 잘 헹구고 껍질을 벗긴 다음(또는 깨끗이 씻어서 흙을 제거하고) 꼭지 부분에서 분리합니다.
- 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 양파를 반 고리로 자릅니다.
- 당근 윗부분을 굵게 자릅니다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 다진 딜, 마늘 정향, 다진 상판을 바닥에 놓습니다.
- 항아리에 오이를 1/3 정도 채웁니다.
- 강판 당근 층을 놓습니다.
- 그 위에 양파 링을 (얇게) 추가합니다.
- 레이어를 두 번 더 반복합니다. 마지막 층은 양파입니다.
- 물을 끓여.
- 끓는 물을 병에 붓고 15분 동안 그대로 두세요.
- 끓는 용기에 물을 다시 붓습니다.
- 소금, 설탕, 후추를 추가합니다.
- 끓인다. 3분 동안 요리하세요.
- 식초를 붓고 스토브에서 꺼냅니다.
- 끓는 매리 네이드로 항아리를 채우십시오.
- 각 병을 뚜껑으로 덮고 12분간 소독합니다.
- 캡을 조이십시오.
- 용기를 거꾸로 뒤집어서 40시간 동안 포장합니다.
옵션 2번
필요한 것:
- 오이 600g;
- 당근 0.5kg;
- 마늘 2쪽;
- 피망 1개(선택 사항);
- 딜 장식;
- 베이 리프;
- 맛볼 후추;
- 2.5 큰술 엘. 쌓인 설탕;
- 1 큰술. 엘. 슬라이드가 없는 소금;
- 2 큰술. 엘. 식초 (9%).
요리 방법:
- 오이를 얼음물에 3~4시간 동안 담가두세요.
- 야채를 헹구십시오.
- 오이를 너무 얇지 않게 조각으로 자릅니다.
- 당근 꼭지를 분리하여 따로 보관해 두세요. 이 레시피에서는 사용하지 않습니다.
- 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 피망을 조각으로 자릅니다.
- 딜을 자릅니다.
- 다진 딜을 당근과 섞는다. 여기에 다진마늘을 넣어주세요. 젓다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 마늘, 딜, 당근 혼합물을 바닥에 놓습니다.
- 다음으로 항아리에 오이를 반쯤 채웁니다.
- 나머지 혼합물을 펼치십시오.
- 용기에 피망을 추가합니다.
- 병의 나머지 부분을 남은 오이로 채웁니다.
- 소금과 설탕을 물에 녹입니다. 베이 리프와 후추 열매를 추가합니다. 불에 태워라.
- 물이 끓으면 식초를 병에 붓습니다.
- 즉시 끓는 매리 네이드로 용기를 채우십시오.
- 뚜껑으로 덮으십시오.
- 15분간 소독합니다.
- 뚜껑을 조이십시오.
조언. 육즙이 많은 요리를 좋아한다면 식초를 넣기 전에 1 큰술을 항아리에 부으십시오. 엘. 식물성 기름. 향유를 사용해도 됩니다.
캔을 올바르게 말아 올리는 방법
가장 중요한 것은 살균과 올바른 조리법입니다.
- 항아리를 소독하는 것을 잊지 마십시오. 오븐, 냄비 위, 주전자 위 등 일반적인 방법으로 이 작업을 수행합니다. 항아리는 깨끗해야 함을 기억하십시오. 주방용 세제를 사용하지 말고 소다 용액을 사용하십시오.
- 매리 네이드를 항아리에 붓는 것은 점진적이어야합니다. 끓는 물을 한꺼번에 갑자기 모두 붓지 마세요. 먼저 5-6초 후에 1/3씩 채우고, 절반으로, 몇 초 후에 맨 위까지 채우십시오. 이렇게 하면 캔이 깨질 위험이 최소화됩니다.
- 식초를 끓는 매리 네이드에 붓거나 물을 끓이기 2-3 초 전에 항아리에 붓습니다. 식초를 미리 넣지 마세요.
- 뚜껑을 끓이거나 끓는 물을 부어 넣는 것이 좋습니다.
- 매리네이드를 추가한 후 즉시 뚜껑을 닫고 매리네이드가 식기 시작할 때까지 기다리지 마십시오.
보관 조건 및 기간
처음 이틀 동안은 병을 저절로 천천히 식힐 수 있는 기회를 주십시오. 이를 위해 비틀린 후 항아리를 뚜껑 위로 뒤집고 열을 유지하는 조밀 한 재료로 포장합니다. 그래서 병은 실온에 2~3일 동안 보관됩니다. 그 후에는 보관을 위해 서늘하고 어두운 장소로 옮겨야 합니다.
모든 일을 올바르게했다면 오이는 오래 지속되지만 새로운 수확기가 시작되기 전에 먹는 것이 더 좋습니다.
유용한 팁
그리고 몇 가지 더 중요한 뉘앙스가 있습니다.
- 당근은 겨자콩과 잘 어울리지 않으므로 이 성분을 첨가해서는 안 됩니다.
- 파슬리는 매운 맛을 더해 주지만 바질은 피하는 것이 좋습니다.
- 구연산이나 사과 식초를 사용하지 마십시오.
- 레시피를 다양화하는 데 도움이 될 것입니다 토마토 추가, 그러나 이 경우 리터 병은 작동하지 않습니다. 더 큰 볼륨이 필요합니다.
- 피망을 추가하면 빨간색 또는 노란색으로 두십시오. 녹색은 당근과 잘 어울리지 않습니다.
- 이 준비는 샐러드와 감자 요리에 추가로 제공됩니다.
요약하자면
오이와 당근은 다양한 방법으로 절일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 멸균 된 항아리와 잘 씻은 야채입니다. 야채를 양파, 고추, 딜, 파슬리와 섞습니다. 양배추, 바질, 곡물 머스타드에 가까이 두지 마십시오.
맛있게 드시고 주방에서 새로운 발견을 해보세요!