큰 오이를 피클하는 방법 : 숙련 된 주부의 요리를위한 가장 맛있는 요리법

주부들은 중간 크기의 작은 오이 또는 오이를 피클하는 것을 선호하지만 큰 과일로 맛있는 겨울 준비를 할 수도 있습니다.

기사에서 큰 오이를 피클하는 방법, 소금물을 준비하는 방법, 올바른 재료를 선택하는 방법을 알려 드리겠습니다.

큰 오이 절임의 특징

이러한 야채를 준비하는 주요 특징은 야채를 작은 조각으로 자르고 유리 용기에 편리하게 넣을 수 있다는 것입니다.

통조림 방법은 개인 취향에 따라 다릅니다: 차갑거나 뜨겁습니다. 첫 번째는 야채 위에 차가운 매리 네이드를 붓는 것이고 두 번째는 열에서 방금 제거한 끓는 소금물을 사용하는 것입니다.

원/조각의 공백

과일이 항아리에 들어가도록 철저히 씻어서 원이나 조각으로 자릅니다.

조각으로 자르는 것은 큰 용기에 담긴 매우 큰 야채에 적합합니다. 원은 작은 용기에 담긴 음식을 소금에 절이는 데 사용됩니다.

하나의 병에 조각과 원으로 절단을 결합하는 것은 바람직하지 않습니다.

오이 선택

산세를 위해 오이를 선택할 때 야채의 신선도와 숙성 정도에주의하십시오. 과일이 너무 익어서는 안됩니다.

중요한! 보존을 위해서는 씨가 작고, 쓴맛이 없고, 내부에 공극이 없는 과일을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

기본 선택 규칙:

• 껍질은 밀도가 높고 여드름이 많아야합니다.
• 과일 자체는 탄력 있고 조밀하며 주름이 없으며 시들거나 무기력합니다.
• 야채는 전체 길이에 걸쳐 풍부하고 균일한 색상을 가져야 하며, 너무 어둡거나 밝은 노란색 반점이 있는 과일은 바람직하지 않습니다.

주요 제품을 선택할 때 냄새도 고려됩니다. 적합한 표본에서는 특유의 오이 향이 나지만 물이 많고 화학적으로 처리된 과일에는 그러한 냄새가 없습니다.

중요한! 산세에는 화학물질을 사용하지 않고, 농약처리를 하지 않고 재배한 야채를 사용하는 것이 좋습니다.

겨울용 큰 오이 요리법

큰 과일을 준비하는 데에는 수십 가지 변형이 있습니다. 추가로 건포도, 체리 또는 라즈베리 잎, 양 고추 냉이를 사용하고, 머스타드, 다양한 허브와 향신료, 보드카.

참조. 알코올 팅크 또는 보드카는 절임 과정을 최대 5일까지 가속화합니다. 보드카 준비는 1주일 이내에 준비됩니다.

건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이를 사용한 고전적인 조리법

고전 레시피 베리 잎과 양 고추 냉이를 곁들여 약간의 매운 맛과 함께 풍부한 맛이있어 맛있는 요리를 좋아하는 사람들에게 어필 할 것입니다.

필수 재료:

• 오이 – 1kg;
• 마늘 두 쪽;
• 물 – 3 l;
• 건포도, 체리 및 양 고추 냉이 잎 - 각 2 개;
• 소금 – 3-4 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 야채를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
3. 소금을 물에 녹입니다.
4. 항아리 바닥에 고추냉이 잎 1개를 놓은 다음 마늘을 놓습니다.
5. 얇게 썬 오이를 위에 올려주세요.
6. 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎과 같은 남은 채소를 모두 항아리에 추가하십시오.
7. 모든 것을 소금물로 채우십시오.
8. 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두세요.

소금물은 뜨겁거나 차가울 수 있습니다.

양 고추 냉이, 마늘, 후추를 곁들인 절인 오이

이 조리법에 따른 제품은 마늘과 후추가 들어있어 특히 매콤하고 뜨겁습니다.

식료품 목록:

• 오이 – 3kg;
• 물 – 2.5-3 l;
• 양 고추 냉이 잎 – 4-5 개;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 검은 후추 열매 – 30-40g;
• 고추 – 꼬투리 1개;
• 베이 리프 – 3-4 개;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 9% – 5-6 큰술. 엘.;
• 딜과 파슬리 - 각각 2 개의 줄기.

준비:

1. 딜, 양 고추 냉이 잎, 월계수 잎, 껍질을 벗긴 마늘, 후추, 잘게 썬 고추 1-2 조각을 유리 용기 바닥에 번갈아 가며 놓습니다.
2. 얇게 썬 야채를 항아리에 넣으십시오.
3. 끓는 물을 용기에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
4. 5~10분 후 냄비에 물을 붓고 불을 켭니다.
5. 물이 끓으면 병에 붓고 7분 후에 다시 냄비에 붓습니다.
6. 액체를 다시 끓여서 소금, 설탕, 아세트산을 첨가하십시오.
7. 소금물을 병에 붓고 닫습니다. 수건에 싸서 식힌 후 보관하세요.

이 레시피에서는 양 고추 냉이 뿌리 100g을 껍질을 벗기고 자른 후 양 고추 냉이 잎과 함께 사용할 수 있습니다.

허브를 곁들인 오이 조각

허브를 사용한 요리는 매콤한 허브 맛이 고기, 생선, 야채 등의 뜨거운 요리와 잘 어울립니다.

재료:

• 오이 – 2kg;
• 물 – 2.5-3 l;
• 마늘 – 5쪽;
• 파슬리 - 2 개의 가지;
• 라즈베리, 체리, 건포도 잎, 참나무 껍질-각각 2 개;
• 검은 후추 – 5개;
• 정향-맛보기;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 4-5 큰술. 엘.;
• 아세트산 – 1.5 큰술. 엘.

준비:

1. 모든 채소의 절반을 유리 용기에 넣은 다음 탬핑하고 오이를 놓습니다.
2. 나머지 허브와 향신료를 위에 놓습니다.
3. 끓는 물을 항아리에 붓고 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
4. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 불을 켭니다.
5. 액체가 끓으면 설탕과 소금을 넣으십시오. 젓다.
6. 끓는 매리네이드를 야채 위에 붓고 10분간 그대로 둡니다.
7. 다시 소금물을 배출하고 불에 끓입니다.
8. 항아리에 아세트산을 부은 다음 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다.
9. 말아서 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

이 조리법에서는 종종 나머지 재료와 함께 병에 담긴 사과를 사용합니다. 사과는 산세에 기분 좋은 달콤한 맛을 선사합니다.

겨울을위한 매운 오이 샐러드

매콤한 야채 샐러드는 휴일 테이블에 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 이 준비는 독립 요리 또는 반찬으로 사용할 수 있습니다.

성분 목록:

• 큰 오이 - 5개.;
• 설탕 - 0.5 컵;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 식초 9% – 5-6 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 – 5-6 큰술. 엘.;
• 겨자 가루 - 2 큰술. 엘.;
• 파슬리 - 2 개의 가지;
• 뜨거운 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

1. 오이를 조각으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다.
2. 다진 야채에 소금, 설탕, 겨자, 후추, 해바라기 기름, 식초를 추가합니다.
3. 마늘 프레스로 마늘을 으깨고 야채에 추가합니다.
4. 모든 것을 철저히 섞고 잠시 방치하십시오. 접시를 주기적으로 저어주세요.
5. 샐러드를 용기에 넣고 야채 혼합물에서 나오는 주스를 따르십시오.
6. 샐러드 용기를 끓는 물에 1/4시간 동안 담가서 소독합니다. 용기가 터지지 않고 작업물과 함께 용기 내부에 물이 튀지 않도록 조심스럽게 확인하십시오.
7. 부드러운 나일론 뚜껑으로 말아서 식혀주세요. 그런 다음 저장 위치로 이동합니다.

~에 살균 물은 약한 불로 끓여야합니다.

solyanka 및 rassolnik 용 강판 피클

절인 강판 야채는 solyanka 또는 피클을 빠르게 준비하는 데 사용됩니다.

필수 제품:

• 큰 오이 – 3-4 개;
• 건포도, 포도, 라즈베리 또는 벚꽃 잎-5 개;
• 식탁용 소금 – 1 큰술. 엘.;
• 바질 - 1 장식;
• 마늘 – 5-7쪽;
• 맛볼 향신료 – 오레가노, 타라곤, 세이지.

요리 방법:

1. 마늘 껍질을 벗기세요. 큰 오이 반을 얇게 자르고 나머지는 믹서기로 자르고 잘게 자르거나 갈아줍니다.
2. 결과 오이 덩어리에 소금을 붓고 뚜껑을 덮고 잠시 기다리십시오. 덩어리를 철저히 끓여야하며 주스가 눈에 띄어야합니다.
3. 사용 가능한 모든 허브와 향신료의 절반을 유리 용기에 담습니다.
4. 그런 다음 조각으로 자른 야채를 넣고 주스와 함께 강판 덩어리를 위에 추가하십시오.
5. 잎과 향신료 층을 반복하여 모두 용기에 넣으십시오.
6. 부드러운 나일론 뚜껑으로 접시를 덮으세요.

이 조리법에서는 여러 개의 큰 청포도 또는 하나의 작은 당근도 녹색에 추가되어 세련되고 특이한 맛을 선사합니다.

자체 주스에 담긴 큰 절인 오이

이 조리법에 따라 준비된 준비물은 기분 좋은 가벼운 신맛과 함께 적당히 매콤한 것으로 나타났습니다.

필수 제품:

• 오이 – 1-2kg;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 마늘 – 5 개;
• 딜, 참나무 또는 포도 잎.

요리법:

1. 야채를 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요.
2. 오이 절반을 갈아서 주스를 추출합니다. 강판 덩어리에 소금을 뿌리십시오.
3. 나머지 절반을 원형이나 조각으로 자릅니다.
4. 마늘을 껍질을 벗기되 자르지 마십시오.
5. 먼저 병 바닥에 채소를 놓은 다음 마늘을 놓은 다음 풀어 놓은 주스와 함께 갈은 오이 덩어리의 절반을 놓습니다.
6. 다음으로 야채를 놓고 원이나 조각으로 자릅니다.
7. 나머지 다진 야채를 위에 올리고 뚜껑을 닫습니다.

준비는 2~3주 안에 사용할 수 있게 됩니다.

보드카 레시피

보드카로 소금에 절이면 실온에서도 제품을 보관할 수 있으며 4-7 일 후에 이러한 준비를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 오이 – 2kg;
• 물 – 2 l;
• 보드카 – 2 큰술. 엘.;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 마늘 - 두 개의 정향;
• 건포도, 라즈베리, 체리, 베이 리프 및 양 고추 냉이 잎-1 개;
• 딜 - 1-2 개의 우산;
• 검은 후추 열매 – 완두콩 5개.

준비:

1. 오이 위에 물을 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
3. 채소를 씻고 말리십시오.
4. 오이를 조각으로 자릅니다.
5. 허브, 마늘, 야채를 용기 바닥에 놓습니다.
6. 후추 열매 몇 개를 추가하십시오.
7. 소금물을 준비합니다. 냄비에 물을 끓여 식힌다. 그것에 소금을 녹이십시오. 매리네이드가 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
8. 보드카를 병에 부은 다음 소금물을 붓습니다.
9. 말아서 어두운 곳에 보관하세요.

경험 많은 주부의 조언

더 맛있고 건강하게 준비하려면 숙련된 주부의 요령을 사용하십시오.

1. 순수 미네랄 비탄산수를 사용하면 제품에 특히 기분 좋은 맛을 더할 수 있습니다. 생수를 찾을 수 없다면 일반 수돗물을 사용하고 반드시 여과하세요.
2. 가장 큰 조각은 용기 바닥에 놓고 작은 조각은 뚜껑 가까이에 두는 것이 좋습니다.
3. 요리할 때 일반 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 바다가 아니고 요오드화되지 않았습니다.
4. 매리 네이드의 조기 부패를 방지하려면 모든 야채를 소금물로 덮고 액체를 맨 위에 붓습니다.
5. 참나무 껍질 잎 몇 개는 야채를 신선하게 유지해 줍니다.또한 참나무 껍질 잎을 사용하면 요리가 더 바삭해집니다.
6. 산세 과정의 속도를 높이려면 오이 조각을 용기에 넣기 전에 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫을 수 있습니다.

시원하고 어두운 곳에 산세척을 보관하세요.

참조. 유리병에 담긴 야채가 낮을수록 소금과 양념이 더 많이 배어있습니다.

결론

큰 과일로 겨울을 위한 맛있고 향기로운 매운 피클을 준비하는 것은 전통적인 야채 통조림과 몇 가지 차이점이 있습니다. 큰 제품은 분쇄하여 병에 담아 재료를 압축해야 합니다. 소금에 절이는 방법은 뜨겁거나 차갑게 사용됩니다.

향신료와 첨가물에 따라 제품의 맛은 섬세하거나 약간 신맛이 나거나 매울 수 있습니다.