겨울철 식초 없이 가장 맛있는 오이를 만드는 요리법

겨울용 솔기를 준비하는 데 어려운 점은 현재의 맛을 평가하는 것뿐만 아니라 그 변화를 예측하는 것도 필요하다는 것입니다. 오이를 절일 때 발생하는 오류는 애피타이저가 테이블 위에 제공되는 몇 달 후에야 분명해집니다. 비율이나 솔기 기술을 위반하면 제품이 손상됩니다. 산세 과정에서 실수를 피할 수 있는 기본 규칙을 연구하고 식초 없이 겨울에 가장 맛있는 오이 준비를 위한 황금 요리법을 시도해 보는 것이 좋습니다.

식초 없이 오이를 피클하는 법

자주 식초 음식에 불쾌한 뒷맛을 주기 때문에 많은 주부들은 오이 없이 오이를 피클하는 것을 선호합니다. 그러나 이러한 유형의 보존에는 고유한 특별한 규칙이 있습니다.

기본 규칙

준비하려면 올바른 크기의 오이를 선택하고 길거나 너무 큰 것은 사용하지 마십시오. 15cm 이하의 과일은 산세에 이상적이며 가장 좋은 방법은 자신의 정원에서 가져온 오이입니다. 그러나 모든 사람이 야채를 재배할 기회가 있는 것은 아니며, 이 경우 시장에서 파는 오이도 적합합니다. 보관하려면 눈에 보이는 결함이 없고 아직 노랗게 변하거나 쪼그라들지 않았으며 얼지 않은 오이를 선택하세요.

주목! 모든 과일의 크기는 같은 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 짠맛의 정도가 달라집니다.

목이 넓은 병을 선택하십시오. 이렇게 하면 오이를 놓고 제거하는 것이 더 편리해집니다.

철제 뚜껑 아래에 소금을 뿌리는 이유

블랭크 커버는 나일론, 유리, 플라스틱, 철 등 다양한 방식으로 사용됩니다.후자에는 다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.

• 가능한 한 밀폐되어 단단히 닫혀 있습니다.
• 수년 동안 제품을 원래 형태로 유지하십시오(올바르게 보관된 경우).
• 다른 옵션에 비해 가격이 저렴합니다.
• 일회용이므로 재사용을 위해 처리할 필요가 없습니다.

그러나 철제 뚜껑에는 단점이 있습니다.

• 봉합의 어려움;
• 대량으로 수확하려면 시간이 많이 걸립니다.
• 조이려면 특수 키가 필요합니다.

이 유형의 뚜껑에는 더 많은 장점이 있으므로 주부들은 겨울 준비에 가장 자주 사용합니다.

염장 단계

절임 단계를 따르면 맛있고 바삭바삭한 오이를 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 제품이 2~3주 안에 신맛이 나거나, 한겨울에 폭발하거나, 불쾌한 뒷맛이 생길 수 있습니다.

오이 준비하기

오이는 씻어서 꼬리를 잘라냅니다. 절단 면적은 0.5cm 이상이며 특정 쓴맛을주는 과일에서 쿠쿠르비타신을 제거하려면 찬물에 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.

향료

향신료는 소금물의 중요한 부분입니다. 산세 및 매리 네이드 혼합물의 비율과 구성은 일부 가족에게 상속됩니다.

기본 향신료: 신선한 마늘, 녹색 딜(줄기, 우산 또는 잔가지), 고추 꼬투리 또는 완두콩 및 소금. 요오드 첨가 소금을 잘게 갈아서 넣지 마십시오. 굵은 암염이 이상적입니다.

추가 재료: 참나무 또는 자작나무 껍질, 셀러리 줄기, 가지 꼭대기가 있는 벚꽃 잎, 민트, 건포도 잎, 타라곤, 백리향 및 오레가노.

참조. 크런치는 2-3개의 아마란스 잎으로 제공되며, 특정 향은 파슬리(씨앗)와 새 체리 새싹으로 제공됩니다.

용량

불임은 장기 보관 조건 중 하나입니다. 항아리는 수조에서 멸균됩니다. 뚜껑을 처리하려면 별도의 용기가 필요합니다.박테리아와 곰팡이 포자가 병 안으로 들어가는 것을 방지하기 위해 세척하고 끓입니다. 나사산의 리브와 표면에도 주의가 필요합니다. 염수를 준비하는 팬도 세제로 처리됩니다.

용기에 오이 놓기

녹지의 "베개"가 항아리 바닥에 배치됩니다. 과일에는 마늘 정향, 후추 한 냄비, 딜 및 엄선된 양념이 층층이 쌓입니다. 오이를 너무 단단히 포장하지 마십시오. 소금물이 모든면을 씻어서 고르게 포화시키는 것이 필요합니다.

소금물 준비

오이의 최종 맛은 소금물에 따라 달라집니다. +20...+25°C의 온도에서 저장되는 오이와 지하실에 할당된 공간이 있는 오이의 경우 다양한 염수를 준비합니다.

고무줄로 뚜껑 소독하는 방법

살균은 +100°C 이상의 온도에서 모든 위험한 박테리아를 파괴합니다. 이 절차를 수행하는 방법에는 증기와 끓는 물의 두 가지가 있습니다. 고무줄 없이 뚜껑을 삶아주세요.

증기 살균:

1. 팬에 물이 반쯤 채워질 때까지 물을 붓습니다.
2. 소쿠리는 물에 닿지 않도록 설치되어 있습니다.
3. 물이 끓으면 뚜껑을 소쿠리에 넣어 내부가 빠져나가는 증기에 노출되도록 합니다.
4. 용기를 뚜껑으로 닫고 12~15분간 방치합니다.
5. 캡을 사용할 준비가 되었습니다.

끓는 물 살균:

1. 용기에 물을 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
2. 뚜껑을 끓는 물에 넣고 닫습니다.
3. 다시 끓인 후 7~10분 정도 기다립니다.
4. 뚜껑을 사용할 준비가 되었습니다.

식초를 사용하지 않는 보존법

식초 - 준비 시 선택 성분. 건포도와 크랜베리 ​​주스 또는 레몬으로 대체됩니다. 덕분에 완제품은 더욱 세련된 맛뿐만 아니라 본래의 색상을 얻게 됩니다.

콜드 방식: 클래식 레시피

3리터 병의 재료:

• 오이 (미리 준비된 것) - 1.5 kg;
• 물 (삶은 것, 차가운 것) – 1.5 l;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 – 1.5 tsp;
• 검은 후추 (완두콩) – 7-10 개;
• 딜 (나뭇 가지, 우산, 줄기) – 4-5 개;

1리터 병의 재료:

• 준비된 과일 – 0.5kg;
• 물 – 0.5 l;
• 소금 – 35g (1 큰술);
• 과립 설탕 – 0.5 큰술. 엘.;
• 후추 – 1-2 개;
• 딜, 셀러리 줄기, 양 고추 냉이 잎 - 1-2 개.

미리 씻어서 다진 과일을 허브와 향신료가 들어있는 항아리에 넣습니다. 촘촘하게 포장하면 최종 소금물이 풍부해집니다. 산 세척 과정에서 오이는 더 많은 주스를 생산합니다. 설치 후 소금물을 붓습니다.

항아리는 어두운 곳에 놓여 있습니다. 실수로 광선이 들어오는 것을 방지하려면 용기를 천으로 감싸십시오. 첫 번째 단계에서는 실온에 보관하세요. 항아리를 3일 동안 방치하면 그 동안 소금물이 발효됩니다. 나중에 임시 뚜껑을 영구 뚜껑으로 교체하고 병을 추운 곳으로 옮깁니다.

중요한! 아질산이 형성되는 동안 정기적으로 병에 물을 추가해야 합니다.

파삭 파삭하고 양 고추 냉이와 마늘이 들어 있습니다.

3리터 병의 재료:

• 껍질을 벗긴 과일 – 2kg;
• 딜, 파슬리, 양 고추 냉이 - 3-5 줄기;
• 껍질을 벗긴 마늘 – 0.5 머리;
• 소금 – 35g;

1리터 병의 재료:

• 씻어서 다듬은 과일 – 0.8kg;
• 딜, 셀러리, 양 고추 냉이-1 개;
• 다진 마늘 – 1-2쪽;
• 소금 – 0.5 큰술. 엘.

오이는 물을 2-3 번 바꾸거나 수돗물로 씻어냅니다. 꼬리는 0.5cm 두께로 자르고 양고추냉이, 딜, 셀러리는 씻어서 썬다. 마늘은 껍질을 벗길 필요 없이 칼로 으깨기만 하면 됩니다. 항아리에 과일과 향신료가 번갈아 나타납니다. 바닥에 가장 먼저 놓이는 것은 녹지의 "베개"입니다.

염수는 별도의 깨끗한 용기에 준비되고 +20°C로 냉각됩니다. 소금물을 항아리에 붓고 임시 나일론 뚜껑으로 닫은 다음 용기를 흔듭니다. 오이가 압축되면 남은 소금물을 부어주세요. 5시간 이후부터 가능합니다.

베리 잎으로

3리터 병의 재료:

• 가공 과일 – 2kg;
• 구스베리 - 0.5 큰술;
• 마늘 - 1 머리;
• 체리와 건포도 잎 - 6 및 3 개;
• 양 고추 냉이, 딜 - 맛보기;
• 후추, 정향 – 9 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 150g;
• 과립 설탕 – 6 큰술. 엘.

1리터 병의 재료:

• 껍질을 벗기고 다듬은 과일 – 1kg;
• 구스베리 – 100g;
• 마늘 - 4쪽
• 체리, 건포도, 사과 잎 - 맛보기;
• 양 고추 냉이 (뿌리) – 3-5cm;
• 딜 - 3-4 줄기;
• 후추와 정향-각각 4 개의 완두콩;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.

양 고추 냉이는 껍질을 벗기고 씻어서 작은 세로 막대로 자릅니다. 용기를 멸균하고 바닥에 녹지의 "쿠션"을 놓습니다. 오이가 위에 압축되어 있습니다. 피부 손상을 피하십시오. 이렇게 하면 피부의 위기가 사라질 것입니다.

향신료, 소금, 설탕을 끓는 물에 녹입니다. 공작물에 끓는 물을 부어 1-2 시간 동안 방치합니다. 항아리를 말아서 2-3일 동안 거꾸로 놓아둡니다. 공작물이 더 천천히 열을 방출하도록 담요로 덮습니다. 이렇게 하면 햇빛에 노출되는 것도 방지됩니다. 장기간 보관하기 전에는 병을 흔들어 원래 위치로 뒤집습니다. 넷째 날에는 제품이 준비되지만 봄까지 보관할 수 있습니다.

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차가운 머스타드와 함께

3리터 병의 재료:

• 씻어서 담근 과일 – 2kg;
• 양 고추 냉이와 체리 그린 - 각각 2 잎;
• 건포도의 잎 또는 어린 새싹 – 1 PC.;
• 딜 우산 - 4 개의 꽃이 핌;
• 소금물 - 물 1.5 리터와 1 큰술. 엘. 소금;
• 마른 겨자 – 2 큰술. 엘. 슬라이드 없이;

1리터 병의 재료:

• 담근 오이 – 0.5kg;
• 양 고추 냉이, 체리, 검은 건포도 - 각 1 장;
• 딜 (꽃이 핌) – 2 개;
• 소금물 – 0.5 큰술. 엘. 물 1리터당 소금.
• 마른 겨자 – 1 큰술. 엘.

염장을 위해 준비된 모든 것은 헹구고 자릅니다. 오이는 녹색과 가지의 "베개"뒤에 압축됩니다. 소금물을 채운 후 병을 실온에서 2일 동안 방치합니다. 담요로 덮으면 발효 과정이 빨라집니다. 그런 다음 염수를 +25...+30°C의 물로 대체하고 여기에 겨자 가루만 첨가합니다. 공작물을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

보드카를 이용한 간단한 요리법

3리터 병의 재료:

• 껍질을 벗긴 다진 과일 – 2kg;
• 딜 – 3 개의 꽃차례;
• 건포도 (신선한 잎) – 3 개;
• 마늘 – 2쪽(분쇄 전);
• 후추-맛보기;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 보드카 – 50g.

3리터 병의 재료:

• 흠뻑 젖은 오이 – 0.5kg;
• 딜 – 꽃차례 1 개;
• 건포도 (신선한 잎) – 1 개;
• 마늘 – 1쪽(칼로 으깨기);
• 검은 후추 열매-맛보기;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 보드카 – 20g.

마늘은 껍질을 벗겨 칼로 으깬다. 과일나무(자두, 사과, 체리)의 잎과 딜 우산을 헹구고 건조시킵니다. 향신료, 잎, 오이를 층으로 놓습니다. 첫 번째 층은 조미료입니다. 소금과 보드카를 물에 녹이고 통조림을 부은 다음 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 서늘한 곳에 보관하세요. 3~4일 후에 섭취하시면 됩니다.

뜨거운 방법

3리터 병의 재료:

• 씻어서 담근 과일 – 2kg;
• 딜 – 2개의 꽃차례 또는 줄기;
• 마늘 – 0.5 머리;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 5cm;
• 후추 - 8-10 완두콩;
• 벚꽃 잎 – 5 개;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
• 구연산 - 1 작은 술.

1리터 병의 재료:

• 오이 – 0.5kg;
• 딜 – 꽃차례 1 개;
• 마늘 – 2쪽(분쇄 전);
• 양 고추 냉이 (뿌리) – 1-2cm;
• 후추 – 완두콩 3개;
• 벚꽃 잎 – 2 개;
• 소금 – 0.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 0.5 큰술. 엘.;
• 구연산 – 0.5 tsp.

항아리 바닥에 향신료, 조미료, 조미료를 놓고 그 위에 오이를 놓습니다. 과일 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 15분간 우려냅니다. 이때 소금물을 준비합니다. 끓는 물에 소금, 설탕, 구연산을 첨가합니다. 항아리의 물은 배수되고 뜨거운 소금물로 대체됩니다. 야채가 식지 않도록 최대한 빨리 뚜껑을 닫아주세요.

빠른 길

3리터 병의 재료:

• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 오이 – 2kg;
• 딜 (줄기와 곡물 포함) – 1 묶음;
• 마늘 – 3쪽(분쇄 전).

1리터 병의 재료:

• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 – 0.5 큰술. 엘.;
• 물에 담그고 다듬은 오이 – 0.5kg;
• 딜 - 우산이 달린 2 개의 가지;
• 마늘 – 1쪽.

오이를 씻고 꼬리를 자르고 채소를 헹구십시오. 딜과 마늘은 잘게 다지고 으깨어 향신료가 빨리 주스를 방출하도록 합니다. 오이는 마늘과 딜이 늘어선 항아리에 담겨 있습니다. 끓는 물을 붓고 말아주세요. 식힌 후 항아리를 2-4 일 동안 추운 곳에 두었습니다.

식초 없이 가볍게 소금에 절인 오이

3리터 병의 재료:

• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 준비된 오이 – 2kg;
• 딜 – 1 묶음 (가지, 꽃차례);
• 마늘 - 3쪽
• 벚꽃 잎과 작은 가지 - 3 개.

1리터 병의 재료:

• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 – 0.5 큰술. 엘.;
• 오이 – 0.5kg;
• 딜 – 줄기 2개;
• 마늘 – 1쪽(껍질을 벗기고 으깬 것);
• 체리 또는 새 벚꽃 잎-1 PC.

불려서 손질한 과일과 다진 마늘 및 기타 재료를 용기에 담습니다. 살짝 소금에 절인 오이는 오랫동안 보관하지 않으므로 플라스틱이나 세라믹 상자를 사용하세요. 용기를 단단히 닫고 서늘한 곳에 9~12시간 동안 놓아둔다. 이 기간이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다.

식초가없는 겨울용 신 오이

3리터 병의 재료:

• 팁이없는 오이 – 2kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 딜 – 꽃차례가 있는 줄기 2개;
• 체리, 사과, 양 고추 냉이 건포도 채소 - 각 2 개;
• 양 고추 냉이 (뿌리) – 2-3cm 1 조각.

1리터 병의 재료:

• 손질하고 담근 과일 – 0.5kg;
• 소금 – 35g;
• 과일 나무 잎, 싹 – 5-6 개. 총;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 5-6cm.

조미료는 항아리 바닥에 놓고 오이는 짜지 않고 "쿠션" 위에 놓습니다. 물을 끓여 과일 위에 병에 붓습니다. 염수는 3 시간 이상 주입되지 않습니다. 그런 다음 항아리를 수조에 넣어 가열합니다. 향신료, 뿌리 및 조미료가 액체에 첨가됩니다. 식히지 않고 병을 말아서 2일 동안 거꾸로 놓아둡니다. 담요나 기타 밀도가 높은 천 아래에는 빛이 들어가 상할 위험이 적습니다. 셋째 날에는 솔기를 뒤집어서 2~3일 더 끓입니다.

식초 없이 아스피린으로

3리터 병의 재료:

• 씻어서 다듬은 과일 – 2kg;
• 딜 (꽃이 핌 또는 가지) – 1 개;
• 아스피린(표준, 비코팅) – 1.5정;
• 양 고추 냉이 (신선한 뿌리) – 2-3cm 블록;
• 마늘 – 다진 정향 4개;
• 소금 - 1 큰술. 엘.

1리터 병의 재료:

• 준비된 과일 – 0.8kg;
• 딜 - 작은 가지 또는 우산;
• 양 고추 냉이 - 뿌리 1-2cm 블록;
• 아스피린 – 0.5정;
• 마늘 – 1.5쪽(으깬 것);
• 소금 – 0.5 큰술. 엘.

양 고추 냉이와 딜 잎은 자르고 으깨어 주스가 더 빨리 나옵니다. 마늘은 껍질을 벗길 필요 없이 칼등으로 살짝 으깨기만 하면 됩니다. 오이, 허브 및 향신료가 층으로 배치됩니다. 그들은 향신료와 잎사귀의 "쿠션"으로 시작합니다.

소금물 비율 : 물 1 리터당 – 1 큰술. 엘. 산더미 같은 소금도 없이. 딜과 과일 작물의 장식이 과일 사이에 수직으로 배치됩니다. 으깬 아스피린을 소금물에 녹이고 오이를 부은 다음 따뜻한 금속 뚜껑으로 말아 올리십시오. 3일이 지나면 제품을 섭취할 수 있습니다.

중요한! 통조림의 경우 향료 첨가물이 포함되어 있지 않고 발포성이 없는 아스피린을 섭취하십시오. 이 조리법에 따른 간식은 위장관 문제 및 약물에 대한 개인적인 편협함의 경우 권장되지 않습니다.

구연산으로

3리터 병의 재료:

• 팁없이 씻은 오이 – 2kg;
• 딜 (가지 또는 꽃이 핌) – 2 개;
• 마늘(껍질을 벗기지 않은 것) – 4쪽;
• 후추(검은색, 올스파이스) - 완두콩 8개
• 벚꽃 잎 (사과, 새 체리, 자두를 먹을 수 있음) - 5 개;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
• 구연산 (건조, 결정) - 1 tsp.

1리터 병의 재료:

• 팁없이 씻은 오이 – 2kg;
• 딜 (우산 및 줄기) – 1 개;
• 마늘 – 2 개 (껍질을 벗기거나 부수지 마십시오);
• 후추 – 3 개;
• 체리 또는 매화 잎 - 2 개;
• 소금, 설탕 - 0.5 큰술. 엘.;
• 구연산 (건조) – 0.5 tsp.

향신료와 허브로 구성된 "쿠션"이 바닥에 배치되고 오이가 위에 배치됩니다. 잘게 썬 양념이 과일 위에 뿌려집니다. 촘촘하게 포장된 오이에 끓는 물을 붓고 임시 뚜껑을 덮습니다. 15분 동안 그대로 둡니다.

소금물을 만들려면 끓는 물에 소금, 설탕, 구연산 결정을 녹입니다. 병의 첫 번째 액체는 구성 요소에 닿지 않고 배수되고 소금물로 대체됩니다.병은 가열된 뚜껑으로 즉시 닫히고 보관을 위해 말아올립니다.

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중요한 팁

많은 요리법이 있지만 준비에 대한 일반적인 요구 사항도 있습니다.

1. 병과 뚜껑은 반드시 소독하고 깨끗한 손으로만 다루어야 합니다.
2. 온도 변화와 신맛으로 인해 용기가 터질 수 있습니다. 예방조치를 취해야 합니다.
3. 아스피린을 함유한 처방은 위장병이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
4. 짠 음식과 매운 음식에 과민한 경우에는 이러한 제제를 사용하지 마십시오.

결론

식초가 없는 피클은 위장관에 덜 공격적입니다. 이러한 간식은 악화 기간이 아닌 위염과 가슴 쓰림에도 소량으로 섭취됩니다. 봉합 시 구성품의 비율을 관찰하고 용기를 소독하세요. 가장 성공적인 보존 방법을 선택하려면 작은 병에 오이를 담그고 각각 라벨을 붙입니다. 그리고 다음 시즌에는 겨울용 식초가없는 오이에 대한 특정 조리법을 선택합니다.