식초 없이 겨울 피클을 쉽고 간단하게 준비하는 방법

식초를 첨가하지 않고 오이를 절이면 신선함과 맛의 풍부함이 유지됩니다. 이 방법에 의한 통조림의 특성 덕분에 제품은 바삭하고 육즙이 유지되며 이러한 산세 요리법의 단순성과 용이성은 가장 바쁜 주부에게도 어필할 것입니다.

요리법 소금에 절인 오이 식초가없는 겨울에는 아래에서 자세히 알려 드리겠습니다.

식초를 넣지 않고 오이를 절이는 특징

식초를 추가하지 않고 이 야채를 통조림으로 만드는 주요 특징은 재료에 대한 요구 사항이 높다는 것입니다. 재료는 고품질이고 신선해야 합니다..

다양한 오이를 선택하는 것이 중요합니다, 오랫동안 적합 저장, 모든 품종을 보존에 사용할 수는 없기 때문입니다. 똑같이 중요한 점은 염장을 위한 모든 구성 요소와 용기를 주의 깊게 준비하는 것입니다.

아세트산이 없기 때문에 오이의 맛이 더욱 섬세하고 풍부해집니다. 이 염장 방법은 적절한 영양 섭취 원칙을 준수하는 사람들과 몸매를 관찰하고 체중 감량을 시도하는 사람들에게 적합합니다.

중요한! 공백을 몇 년 동안 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 절인 오이는 준비한 직후인 한 겨울 내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

항아리에 담그는 고전적인 방법

녹색 야채를 통조림으로 만드는 고전적인 방법은 재료와 용기를 선택 및 준비하고, 제품을 병에 넣고, 소금물을 준비하고 밀봉하는 등 여러 단계로 구성됩니다. 차가운 방법과 달리 전통적인 뜨거운 방법은 제품을 매리네이드에 5일 동안 담가두는 것입니다.

중요한! 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

오이, 향신료, 용기 준비

가장 좋은 보존 방법은 큰 여드름이 있는 중간 크기의 오이입니다. 야채는 탄력이 있어야합니다 바삭한 신선하고 색상은 진한 짙은 녹색입니다.

밝은 색상은 제품이 온실에서 재배되었음을 나타냅니다. 쓴맛이 난다 또는 너무 익었습니다.

산세에 가장 인기 있는 품종 및 잡종:

• 네진스키;
• Zozulya;
• 폰타넬;
• Vodograi.

향신료의 선택은 개인의 취향에 따라 다릅니다. 가장 자주 사용되는 것:

• 검은 후추 열매;
• 참나무 잎, 건포도, 체리;
• 파슬리;
• 딜;
• 마늘;
• 베이 리프.

오이 자체와 마찬가지로 채소도 세제를 사용하지 않고 흐르는 따뜻한 물에 철저히 씻은 다음 건조시킵니다. 마늘은 껍질을 벗겨 정향으로 나누고, 채소는 작은 가지로 분해합니다.

모든 크기의 일반 유리병이 통조림 용기로 적합합니다. 용기에 칩, 균열 또는 파손이 없는지 검사합니다.

용기를 소다로 세척한 후 멸균합니다.

1. 증기의 도움으로. 이 방법은 큰 병에 적합합니다. 물 냄비를 불에 올려 놓습니다. 물이 끓고 증기가 나오기 시작하면 끓는 물이 담긴 팬 위에 철망을 고정하고 그 위에 병을 거꾸로 놓아 증기가 유리 용기 벽 위로 흐르도록 합니다. 10~15분 후에는 용기 내벽에 물방울이 없어야 합니다. 방울이 없다는 것은 용기가 적절하게 살균되었다는 신호로 간주됩니다.
2. 뜨거운 물을 사용합니다. 작은 캔에 적합합니다. 유리병을 냄비에 넣고 물을 완전히 채우고 불을 켭니다. 끓고 10분 정도 지나면 불을 끄고 절임용기를 식혀주세요.

보존 용기는 전자레인지에 물을 붓고 800~900W 출력으로 3분간 전자레인지를 이용해 소독할 수도 있습니다.

중요한! 살균 후 병을 깨끗하고 다림질한 수건 위에 놓습니다.

부설

준비된 용기에 재료를 하나씩 넣습니다.

• 먼저, 잎, 허브, 양념을 항아리 바닥에 층층이 배치합니다.
• 그런 다음 오이를 넣으십시오. 일반적으로 오이의 바닥 층은 수직으로 배치되고 상단 층은 수평으로 배치됩니다.

절임에 다양한 크기의 야채를 사용하려는 경우 작은 오이를 뚜껑 가까이에 놓고 큰 과일을 아래에 놓습니다.

소금물 준비

소금물은 물과 소금을 사용하여 준비됩니다. 맛에 "제스트"와 매운 향을 더하려면 벚나무 잎과 같은 채소를 추가하십시오.

첫 번째 방법

염수 준비:

1. 뜨거운 물 1리터에 소금 100g을 녹입니다.
2. 생성된 짠 액체를 오이의 맨 위에 붓고 부드러운 뚜껑으로 덮습니다.
3. 소금물이 투명해질 때까지 4~5일 동안 우려냅니다.

소금물이 맑아지면 배수되고 새로운 부분의 물로 채워집니다.

두 번째 방법

염수 준비:

1. 준비된 용기에 깨끗한 끓는 물을 부어 모든 재료를 채워주세요. 식을 때까지 기다리고 있습니다.
2. 항아리의 물을 냄비에 배출하고 설탕, 소금, 좋아하는 향신료, 조미료 및 허브를 추가합니다. 종기.
3. 결과 용액을 다시 오이 병에 붓고 말아 올립니다.

침전물이 병 바닥에서 완전히 씻겨 나갈 때까지 3-4 단계에 걸쳐 소금물을 바꿀 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

일몰

봉합하기 전에 뚜껑을 소독하는 것이 중요합니다. 증기 방법을 사용하여 증기 위에 올려 놓거나 끓는 물에 끓일 수 있습니다.

참조. 롤링용 뚜껑은 부드러운 나일론 또는 주석으로 선택됩니다.

식초를 사용하지 않는 다른 조리법

아세트산 없이 오이를 통조림으로 만들면 다양한 조미료, 향신료, 야채를 첨가하여 요리에 본래의 맛을 더할 수 있습니다.

비아세트산 산세척은 고전적인 방법뿐만 아니라 냉간 방법을 사용하여 수행할 수 있으므로 시간이 절약됩니다.

양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 차가운 오이

냉염의 경우 일반 수돗물이나 정수된 물을 사용하십시오.

재료:

• 실온의 깨끗한 물 – 1.5 l;
• 중간 크기 오이 – 1kg;
• 고추냉이 – 뿌리 1개와 잎 1개;
• 마늘 – 2-3쪽;
• 소금 – 100g.

준비:

1. 모든 재료를 씻고 마늘 껍질을 벗기고 자르지 마십시오.
2. 소금을 물에 녹입니다.
3. 미리 준비된 병 바닥에 허브와 마늘을 놓습니다. 입맛에 맞게 검은 후추 열매나 월계수 잎을 추가하세요.
4. 양념과 허브 위에 오이가 촘촘하게 올려져 있습니다.
5. 모든 구성 요소에 소금물을 붓고 어두운 곳에 두어 며칠 동안 담가 두십시오. 부드러운 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오.
6. 2~4일 후 염수를 배출하고 용기의 내용물을 발효 잔류물로부터 씻어냅니다.
7. 병에 깨끗한 물을 붓고 건조하고 소독된 뚜껑으로 밀봉합니다.

깨끗하고 작은 면 헝겊이나 작은 주방 수건을 산세 병 아래에 놓습니다. 통조림 작업 중에 뚜껑이 떨어져도 소금물로 인해 선반이 얼룩지지 않습니다.

머스타드가 첨가된

겨자를 추가하면 전채에 매운 맛이 더해지며 거의 모든 뜨거운 요리와 잘 어울립니다.

필수 제품:

• 깨끗한 물 – 1.5 l;
• 신선한 오이 – 1.5kg;
• 겨자 가루 – 20g;
• 맛볼 허브 - 딜, 파슬리, 베이 리프;
• 마늘 - 2쪽
• 소금 – 60g.

준비:

1. 녹색 채소를 물에 2~3시간 동안 담가둡니다.그런 다음 과일을 흐르는 따뜻한 물로 씻고 양쪽 끝을 양쪽에서 자릅니다.
2. 용기와 뚜껑을 소독하세요.
3. 바닥에 채소와 마늘을 놓습니다. 다음으로 오이를 항아리로 보냅니다.
4. 끓는 물을 모두 붓고 뚜껑을 덮습니다.
5. 10-15분 후에 물을 팬에 붓습니다. 이 물에 겨자와 소금을 넣으십시오. 불에 올려놓고 끓을 때까지 기다리세요.
6. 생성된 소금물을 용기에 붓고 말아서 식힌 다음 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

뜨거운 매리 네이드가 담긴 작은 병을 거꾸로 식혀서 병을 뚜껑 위에 올려 놓는 것이 좋습니다.

보드카를 곁들인 차가운 오이

보드카를 준비할 때 향신료, 허브, 소금뿐만 아니라 약간의 설탕도 첨가됩니다.

재료:

• 깨끗한 물 – 1 l;
• 신선한 오이 – 1kg;
• 보드카 – 50ml;
• 양 고추 냉이 - 두 개의 잎;
• 딜 - 우산 2개;
• 마늘 – 4-5쪽;
• 소금 – 90g;
• 설탕 – 60g.

준비:

1. 야채는 씻어서 끝 부분을 손질합니다.
2. 먼저 용기에 허브와 양념을 채운 다음 오이를 채웁니다.
3. 물을 끓이고 설탕과 소금을 넣으십시오. 시원한.
4. 결과 매리 네이드를 항아리에 부은 다음 보드카를 붓습니다.
5. 용기를 부드러운 뚜껑으로 덮으십시오.

부드러운 나일론 뚜껑은 주석 뚜껑과 달리 가열하면 약간 팽창하고 팽창하는 경향이 있습니다. 따라서 핫캐닝 방식으로 사용하는 것이 더 편리합니다.

토마토 주스에

토마토 주스에 오이를 절이는 것은 일반적인 레초에 대한 독창적인 대안이 될 것입니다.

필수 제품:

• 신선한 오이 – 500g;
• 토마토 주스 – 500g;
• 좋은 소금 – 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 마늘 - 두 개의 정향;
• 체리, 건포도 또는 참나무 잎 - 선택 사항입니다.

준비 방법:

1. 미리 씻은 과일에 찬물을 부어 2~3시간 동안 담가주세요. 각 야채의 끝 부분을 잘라냅니다.
2. 향미에 사용되는 모든 향신료와 잎의 1/3을 용기 바닥에 놓습니다.
3. 그런 다음 오이 층을 놓고 그 위에 나머지 조미료를 놓습니다.
4. 유리병에 뜨거운 물을 채우고, 유리잔이 터지지 않도록 물을 서서히 부어주세요.
5. 토마토 주스에 소금과 설탕을 넣고 섞는다.
6. 용기에서 물을 빼고 끓여서 용기에 다시 붓습니다.
7. 토마토 주스를 넣고 말아주세요.

신맛을 좋아하는 사람들은 물에 아스피린 정제를 첨가합니다.

붉은 건포도를 곁들인 오이

레드 커런트를 곁들인 버전은 부드럽고 기분 좋은 신맛과 함께 밝고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 건포도 대신 구스베리도 사용됩니다.

재료:

• 물 – 1.5 l;
• 오이 – 1.5kg;
• 붉은 건포도 술 – 100g;
• 선택적 추가 - 딜, 마늘, 양 고추 냉이;
• 설탕 - 150g;
• 소금 - 120g.

요리 방법:

1. 야채와 건포도를 씻으십시오. 과일에서 줄기를 제거하십시오.
2. 양 고추 냉이, 딜, 마늘 두 쪽을 반으로 잘라 유리 용기 바닥에 놓습니다.
3. 오이와 건포도를 추가합니다.
4. 30 분 동안 모든 것에 끓는 물을 붓습니다.
5. 냄비에 물을 빼고 다시 끓여서 용기에 붓습니다.
6. 용기의 물이 다시 배수됩니다. 생성된 소금물에 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 끓여서 항아리에 붓습니다. 뚜껑을 말아 올리십시오.

팁과 요령

산세 준비에 대한 몇 가지 세부 사항 및 권장 사항:

• 오이가 신선할수록 절임이 더 맛있습니다.
• 참나무 잎과 후추 열매는 풍미를 더할 뿐만 아니라 과일을 바삭바삭하게 유지해 줍니다.
• 암반소금으로 소금물을 준비하는 것이 더 좋습니다.
• 피망, 토마토, 양파를 추가하여 보존을 다양화할 수 있습니다.

생성된 스낵은 피클 수프에 추가하거나 고기 또는 야채 요리에 보완적으로 사용할 수 있습니다.

결론

겨자, 건포도, 토마토 주스 또는 보드카를 추가하여 고전적인 뜨겁고 차가운 등 여러 가지 방법으로 식초를 사용하지 않고도 겨울 동안 야채를 보존할 수 있습니다. 각각은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 원하는 것을 선택하세요. 다양한 일상 요리와 명절 요리를 만나보세요!