자란 오이로 만든 겨울의 맛있는 요리법 : 피클하는 방법
다차에서 오이를 따다 보면 나뭇잎 뒤에 숨겨진 오이를 발견하지 못할 수도 있습니다. 그것들이 자라서 노랗게 변하면 발견될 것입니다. 질병이나 출장으로 인해 전체 수확이 연기되는 경우도 있습니다.
결과적으로 부엌에는 오이가 너무 많이 자란 것입니다. 수고의 결실을 버리는 것은 안타까운 일인데 어디에 둘까요? 경험이 풍부한 주부들이 맛있는 음식을 준비합니다. 우리는 겨울 동안 바삭하게 자란 오이 절임 요리법을 모았습니다.
자란 오이 절임의 특징
산세에는 젊고 설 익은 녹색 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 자란 오이를 따게 된다면, 자란 오이를 절일 때 몇 가지 규칙을 따르십시오. 그러면 모든 것이 맛있게 될 것입니다.
- 요리하기 전에 과일을 찬물에 2-3 시간 동안 담가 둡니다. 이렇게 하면 세탁하기 쉬울 뿐만 아니라 습기를 흡수하여 무기력해지지 않습니다. 물은 정기적으로 신선한 물로 변경됩니다.
- 자란 야채라도 버릇 없게 먹어서는 안됩니다. 크기가 크고 이미 황색을 띠지만 동시에 덮개의 무결성을 유지합니다.
- 절임용으로 준비된 야채는 껍질을 벗기고 세로로 또는 조각으로 자릅니다. 안에 들어있는 씨가 크고 딱딱한 경우에는 숟가락으로 긁어내어 제거해 주세요.
- 풍미를 더하려면 딜, 올스파이스, 검은 고추를 추가하세요.
- 요오드화 또는 추가 소금이 아닌 일반 소금, 암염을 사용하십시오. 소금의 가격이 저렴하고 클수록 보존에 좋습니다.
- 맛을 좋게하려면 마늘을 항아리에 넣으십시오.그러나 과도한 마늘은 과일을 너무 부드럽게 만들 것이라는 점을 기억해야합니다.
- 매콤함을 더하려면 뜨거운 고추 꼬투리를 추가하세요.
오이에게 바삭하게 나왔어요, 겨울에는 산세 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 여드름이 많고 가시가 많은 샐러드 전용 오이가 있습니다. 공백에는 확실히 적합하지 않습니다. 보편적인 품종이나 산세용으로 특별히 자란 품종을 선택하십시오.
적절하게 선택된 그린도 위기를 담당합니다. 양 고추 냉이 뿌리, 건포도, 체리, 참나무 잎이 레시피에 추가됩니다. 오이에 경도와 모두가 좋아하는 크런치를 부여하는 것은 참나무라고 믿어집니다.
용기 준비의 특징:
- 통조림 병은 0.5-1 리터로 작습니다. 최적의 옵션은 0.75 l입니다.
- 용기는 소다 또는 찐 쐐기풀로 철저히 세척됩니다. 가정용 화학 물질을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 은행은 소독됩니다. 10-15분 동안 한증탕 위에 거꾸로 놓아두세요. 그런 다음 제거하고 자연 건조하십시오. 또는 세척된 용기를 차가운 오븐에 넣고 0.5시간 동안 가열한다.
조리법
자란 오이를 절이는 것은 일반 오이보다 어렵지 않습니다. 과일을 껍질을 벗기고 자르기 때문에 그러한 야채를 준비하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.
클래식 오이
누구나 맛있고 바삭한 오이를 만드는 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 초보자의 경우 전통적이고 고전적인 요리법에 따라 요리를 시작하는 것이 좋습니다.
재료:
- 오이 – 0.5리터 병의 용량;
- 당근 – 1 개 (작은);
- 마늘 - 2쪽
- 딜 – 2-3 가지;
- 소금 - 1 티스푼;
- 설탕 - 2 작은 술;
- 식초 9% – 1큰술. 엘.;
- 식물성 기름 – 1.5 큰술. 엘.
준비 절차:
- 물을 끓여 식힌다.
- 이 레시피에서는 과일 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 그냥 씻어서 당근과 함께 조각으로 자르세요.
- 마늘을 2-3쪽으로 자릅니다.
- 멸균된 그릇 바닥에 딜, 마늘을 놓은 다음, 오이와 섞인 당근을 맨 위까지 올리지 않고 놓습니다.
- 소금, 설탕, 식초, 해바라기 기름을 첨가하십시오.
- 찬물을 부어 야채를 덮으세요.
- 살균하십시오. 이렇게하려면 준비된 팬 바닥에 천을 놓고 병을 서로 단단히 놓고 나사 식 뚜껑으로 닫은 다음 병과 같은 높이까지 찬물을 부으십시오.
- 물이 끓은 후 15분간 삶아주세요. 꺼내서 즉시 돌돌 말아 뒤집어 따뜻한 담요로 감싸주세요.
- 완전히 식을 때까지 방치합니다(약 12시간). 그런 다음 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
한국어로
한국식 샐러드를 좋아하는 분들은 이 매콤한 야채 전채 요리를 좋아하실 것입니다.
재료:
- 오이 – 2.5kg;
- 당근 – 1.5kg;
- 마늘 – 2 개;
- 고수 콩 - 2 티스푼;
- 갈은 고추 – 1.5 tsp;
- 파프리카 – 2 티스푼;
- 소금 – 170g;
- 설탕 – 270g;
- 식물성 기름 – 260ml;
- 식초 9% – 0.5컵.
준비 절차:
- 오이를 씻어서 껍질을 벗기고 세로로 자릅니다.
- 한국식 샐러드에 당근을 갈아주세요.
- 프레스를 통해 마늘을 으깨거나 아주 잘게 자릅니다.
- 모든 것을 섞어서 멸균된 병에 담으세요.
- 매리 네이드 준비 : 물 1 리터에 고수풀, 후추, 파프리카, 소금, 설탕, 버터를 추가합니다. 종기.
- 식초를 붓고 용기에 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오.
- 냄비에 넣고 바닥을 천으로 덮습니다. 항아리의 걸이까지 물을 붓고 오이를 15분간 삶아 소독합니다.
- 뚜껑을 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 완전히 식힌 후 지하실이나 지하실에 넣으십시오.
"시어머니의 혀"
보존 방식은 조리된 요리의 매운맛과 절단 방법 때문에 이 이름을 얻었습니다. 성분은 완제품 4.5리터에 해당합니다.
재료:
- 오이 – 3kg;
- 토마토 – 1.5kg;
- 피망 – 0.5kg;
- 뜨거운 고추 – 50g;
- 마늘 – 100g;
- 식초 6% – 125ml;
- 설탕 – 125g;
- 소금 - 40g;
- 식물성 기름 – 0.25 l.
준비 절차:
- 오이를 씻어서 껍질을 벗긴 다음 야채 필러를 사용하여 세로로 긴 조각(접시)으로 자릅니다.
- 토마토와 고추를 씻고, 토마토 줄기를 자르고, 고추에서 씨를 제거하세요. 고기 분쇄기를 통과하십시오.
- 고추를 씻고 씨를 제거하지 말고 요리를 더 매콤하게 만드십시오.
- 프레스를 통해 마늘을 누르거나 미세한 강판에 갈아줍니다.
- 바닥이 두꺼운 팬에 오이, 다진 고추, 토마토, 마늘을 넣습니다. 소금, 설탕, 버터를 첨가하십시오.
- 약한 불로 끓여서 20분 동안 계속 저으면서 요리합니다.
- 식초를 붓고 5분간 더 끓입니다.
- 불을 끄고 멸균된 병에 넣고 뚜껑을 말아 뒤집습니다.
- 밤새 따뜻한 담요로 덮으십시오. 그런 다음 식료품 저장실이나 발코니에 놓으십시오.
"손가락"
이 조리법을 사용하면 자란 오이를 빠르게 피클할 수 있습니다. 야채가 너무 익었을 때뿐만 아니라 너무 길거나 비뚤어진 경우에도 적합합니다. 자르면 모든 것이 해결됩니다.
재료:
- 오이 – 2kg;
- 양파 – 1.5kg;
- 당근 – 300g;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - ½ 컵;
- 식초 9% – ½ 컵;
- 해바라기 기름 – 1 컵.
준비 절차:
- 오이를 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요. 십자형으로 5-6cm의 긴 통으로 자른 다음 세로로 1-1.5cm의 스트립으로 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 한식 강판에 당근을 갈아줍니다.
- 냄비에 모든 것을 넣고 소금, 설탕, 기름을 첨가합니다.
- 약한 불로 끓여서 15~20분간 끓입니다. 식초를 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 소독된 병에 담아 밀봉합니다. 항아리를 뒤집어 이 위치에서 식힌 다음 냉장고나 지하실에 보관하세요.
피망으로
전채요리에 야채를 추가하면 겨울 식탁에 다양성이 더해집니다. 피망 수확량이 많을 때 이 야채로 오이를 피클하는 방법을 알아두면 유용합니다. 출력은 완제품의 3 리터입니다.
재료:
- 오이 – 1.5kg;
- 토마토 – 1kg;
- 달콤한 피망 – 2kg;
- 고추, 꼬투리 – 50g;
- 마늘 – 50g;
- 소금 20g;
- 식초 9% – 60 ml;
- 해바라기 기름 – ½ 컵.
준비 절차:
- 오이를 씻어서 껍질과 씨를 제거하세요. 원으로 자릅니다.
- 씻은 고추에서 줄기와 씨를 제거합니다. 고기 분쇄기를 통과하십시오.
- 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 마늘을 잘게 썬다.
- 팬 바닥에 토마토를 깔고 그 위에 기름을 부어주세요.
- 다음 층에 오이를 놓고 소금을 넣고 다진 고추로 덮습니다.
- 팬의 내용물을 약한 불로 끓이고 20분 동안 끓입니다.
- 마늘과 식초를 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 소독된 병에 보존 식품을 채우고 말아서 뒤집어 따뜻한 담요로 감싸세요.
- 식힌 스낵을 지하실이나 식품 저장실에 보관하세요.
피망은 빨간색, 노란색, 녹색 등 다양한 색상이 될 수 있습니다. 최종 결과는 맛뿐만 아니라 색상으로도 기뻐할 밝은 축제 요리가 될 것입니다.
주목! 토마토를 작은 사각형으로 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 요리할 때 페이스트로 변합니다. 나오는 토마토 조각이 요리에 풍미를 더해줍니다.
머스타드 소스에
이 향신료는 오이에 약간의 쓴맛을 주어 오이의 자연스러운 쓴맛을 중화시킵니다. 오이는 날카롭고 바삭바삭합니다.
재료:
- 오이 – 1.5kg;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 100g;
- 식초 9% – 100ml;
- 마늘 - 1 머리;
- 뜨거운 후추 - 2 작은 술;
- 해바라기 기름 - 100 ml;
- 마른 겨자 – 1 큰술. 엘.
준비 절차:
- 오이를 씻고 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 어떤 모양으로든 자르되 너무 크지는 않습니다.
- 소금, 설탕, 겨자, 기름, 식초, 마늘을 섞고 야채에 부어주세요.
- 자란 부분이 주스를 방출하고 향신료로 포화되도록 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 멸균된 0.5리터 병에 담습니다.
- 냄비에 넣고 물을 붓고 끓는 물에 15분간 소독합니다.
- 말아서 뚜껑을 아래로 내리고 완전히 식을 때까지 포장합니다.
- 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
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스토리지 권장 사항
익힌 오이는 지하실이나 지하실뿐만 아니라 실온에서도 완벽하게 보관됩니다. 각 레시피에는 방부제가 포함되어 있습니다(식초), 추가적으로 간식을 추가로 소독하고 있습니다.
그러나 장기간 보관을 위해서는 서늘하고 어두운 곳을 권장합니다. 지하실, 지하실, 냉장고 또는 발코니가 될 수 있습니다.
보존 상태를 모니터링해야 합니다. 녹슨 뚜껑이 있는 항아리는 버리십시오. 뚜껑이 부어오른 경우에도 똑같이 하세요. 이러한 징후는 위험한 보툴리누스 중독의 발생을 나타낼 수 있습니다.
중요한! 개방형 발코니에 보관하는 경우 동결이 얼지 않도록 해야 합니다.
결론
자란 오이는 화를 낼 이유가 아닙니다. 첫째, 이것은 미래의 수확을 위한 씨앗입니다. 둘째, 겨울 테이블에 멋진 전채 요리입니다.
늦게 익은 야채는 다양한 조리법으로 조리할 수 있습니다.과일을 철저히 씻고 모든 규칙을 따르면 오이는 봄까지 상하지 않고 아삭아삭하고 밝은 맛을 유지합니다.