살균하지 않고 겨울 동안 자체 주스로 오이를 요리하는 방법 : 숙련 된 주부의 요리법 및 조언

오이로 겨울 준비를 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 대부분의 주부들은 소금에 절여 발효시킵니다. 그러나 오이가 소금물뿐만 아니라 자체 주스에도 절일 수 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 스낵은 전통적인 방식으로 준비된 것보다 훨씬 더 향긋하고 맛이 좋습니다.

오늘 우리는 살균하지 않고 겨울 동안 자체 주스로 오이를 준비하는 복잡한 방법에 대해 이야기하고 최고의 요리법을 여러분과 공유하겠습니다.

자신의 주스로 오이를 준비하는 특징

오이를 주스로 보존하려면 작고 조밀하며 탄력 있는 과일을 섭취하십시오.. 그들은 고리, 입방체 또는 입방체로 전체 또는 분쇄하여 사용됩니다. 표준 이하의 과일은 채우기에 적합합니다. 자라거나 못 생겼으며 결함이 있습니다. 가장 자주 그들은 작은 아름다운 오이에 부어지는 퓌레로 변합니다. 또 다른 옵션은 큰 과일을 자르고 소금에 절여 주스를 배출하는 것입니다. 이 경우 배출된 오이 염수를 충전용으로 사용합니다.

보존을 위한 과일 준비

조리법에 관계없이 갓 수확한 오이를 사용합니다.. 튼튼하고 부패의 흔적이 없는 과일을 선택합니다. 소금에 절이기 전에 얼음물에 3~4시간 담가두세요. 그런 다음 철저히 씻고 꼬리를 자릅니다. 채우기의 일관성을 더욱 균일하게 만들려면 과일을 껍질을 벗기고 큰 씨앗이 있는 부분을 잘라냅니다.

살균이 필요 없는 최고의 레시피

우리가 선택한 요리법은 젊고 경험 많은 주부 모두에게 높이 평가 될 것입니다.. 오이를 절인 적이 없다면 가장 간단한 전통적인 방법부터 시작하십시오. 다른 사람들은 다양한 향신료를 추가하여 실험할 수 있습니다.

가장 간단한 요리법

이것은 전통적이며 동시에 자신의 주스로 오이를 준비하는 가장 간단한 방법입니다. 매콤하게 드시려면 청양고추를 조금 추가하셔도 됩니다.

재료:

• 오이 – 2-2.5kg (그 중 1kg이 자란다);
• 소금 – 100g;
• 마늘 – 6쪽;
• 검은 후추와 딸기 완두콩 - 5-6 개;
• 딜 우산 – 2 개;
• 정향 – 2-3 개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 양 고추 냉이 잎 – 3-4 개;
• 고추 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 믹서기를 사용하여 붓기 위해 과일을 갈아서 고기 분쇄기를 통과하고 굵은 강판에 갈거나 간단히 조각으로 자릅니다. 귀하에게 편리한 방법을 선택하십시오.
2. 결과 오이 펄프에 소금을 뿌리고 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 소금이 완전히 녹고 야채에서 충분한 양의 주스가 나옵니다.
3. 향신료, 오이 덩어리 및 작은 과일 중 일부를 준비된 깨끗한 병에 넣으십시오. 용기가 맨 위까지 채워질 때까지 층을 번갈아 가며 배치합니다.
4. 남은 주스를 오이 위에 붓습니다. 양 고추 냉이 잎을 맨 위에 놓으십시오. 이렇게하면 곰팡이가 생기는 것을 방지 할 수 있습니다.
5. 플라스틱 뚜껑으로 조각을 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 애피타이저는 2주 안에 완전히 준비될 거예요.

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자체 주스에 살짝 소금에 절인 오이

가볍게 소금에 절인 오이는 간단하고 빠르게 준비됩니다.

3리터짜리 병 1개에 들어가는 재료:

• 작은 오이 – 1.5kg;
• 자란 과일 – 1.5kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 딜 - 2-3 개의 우산;
• 건포도 잎, 양 고추 냉이, 마늘, 칠리 고추, 양 고추 냉이 뿌리 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 큰 과일을 편리한 방법으로 갈아서 소금과 마늘과 함께 섞으세요.
2. 준비된 용기 바닥에 향신료, 오이 퓌레, 통오이를 층층이 쌓아서 위쪽으로 번갈아 가며 놓습니다. 남은 공간을 오이즙으로 채워주세요. 양 고추 냉이로 전채 요리를 준비하는 경우 뿌리를 항아리 바닥에 놓고 뚜껑 아래 잎을 모든 층 위에 놓습니다.
3. 깨끗한 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 소금에 절이도록 둡니다.

이 오이는 6~8시간 이내에 드실 수 있습니다..

조언! 스낵을 더 빨리 준비하려면 충전물을 약한 불로 예열하세요. 그러면 4시간 안에 준비가 완료됩니다.

겨자와 함께 자체 주스에 절인 바삭한 오이

전통적인 재료 외에도 레시피에는 겨자를 사용합니다.. 제품의 일반적인 맛을 완전히 바꿀뿐만 아니라 살균 효과도 있습니다. 겨자와 함께 절인 오이는 더 오래 지속되며 독특하지만 기분 좋은 맛이 있습니다.

재료:

• 오이 – 4kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 마른 겨자 – 2 큰술. 엘.;
• 양 고추 냉이 뿌리의 작은 조각;
• 딜 우산 – 2-3 개;
• 건포도 잎 – 3-4 개, 베이 리프 – 4 개;
• 마늘, 딸기, 맛.

준비:

1. 매리네이드용 과일을 굵은 강판에 갈아주세요. 소금으로 간을하고 미래의 소금물에 마른 겨자를 추가하십시오. 완전히 녹을 때까지 방치하면 30분 동안 주스가 나옵니다.
2. 향신료, 강판 오이 및 작은 전체 오이와 같은 층으로 발효하기 위해 용기에 넣으십시오. 용기가 완전히 채워질 때까지 층을 번갈아 가며 사용하세요. 위에 무게나 다른 압력이 가해지는 접시를 놓습니다.
3. 발효 과정이 완료될 때까지 오이가 담긴 용기를 실온에 보관하세요.그런 다음 서늘하고 어두운 곳으로 이동하십시오. 오이는 온도에 따라 약 10~15일 동안 이런 방식으로 발효됩니다.

완성된 간식은 작은 병에 담을 수 있습니다., 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하세요.

자체 주스에 절인 오이

이 간식의 조리법에서는 식초를 방부제로 사용합니다.

재료:

• 오이 – 1kg;
• 소금 – 1/2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 25ml;
• 식초 9% – 50 ml;
• 마늘 – 5-6쪽;
• 베이 리프 – 3-4 개;
• 빨간색과 노란색 고추-맛보기.

준비:

1. 작은 과일은 세로로 4등분하고, 큰 과일은 8등분합니다. 야채를 깊은 그릇에 넣고 나머지 재료와 섞습니다. 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 야채 덩어리를 두 번 저어줍니다.
2. 오이를 준비된 작은 병에 옮기고 나온 주스를 채웁니다.
3. 나일론 뚜껑으로 덮어 냉장고에 보관하세요.

마늘과 함께

이 조리법에 따라 준비된 오이는 실온에서도 보관할 수 있습니다.. 여기에는 보존을 위해 식초도 사용됩니다. 그리고 마늘은 맛에 매운 맛을 더해줍니다.

3리터짜리 병 1개에 들어가는 재료:

• 작은 오이 – 2kg;
• 큰 오이 – 1.5-2kg;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 머리;
• 베이 리프 – 2-3 개;
• 채소 (딜, 건포도 잎, 양 고추 냉이)와 후추-맛보기.

준비:

1. 마늘을 조각으로 자릅니다. 준비된 병에 향신료, 작은 오이와 함께 넣고 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 20분 동안 그대로 둡니다.
2. 큰 오이를 믹서기로 갈아주세요. 결과물에 설탕과 소금을 뿌린다. 5분간 끓인다. 식초를 추가하십시오.
3. 작은 오이 단지에서 물을 붓고 그 위에 끓는 오이 혼합물을 붓습니다.
4. 항아리의 뚜껑을 닫고 식히십시오.

간식은 실온의 어두운 곳에 보관됩니다..

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양 고추 냉이를 곁들인 자체 주스에 담긴 매운 오이

이 요리법은 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다.

반 리터짜리 항아리 1개에 들어가는 재료:

• 오이 – 1.5kg;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 작은 조각;
• 젊은 뜨거운 마늘 – 1쪽;
• 딜 우산 – 1 개;
• 베이 리프 - 1 PC.;
• 검은 후추 – 2-3 개;
• 정향 – 1-3 개;
• 뜨거운 고추-맛보기.

준비:

1. 큰 과일을 편리한 방법으로 갈아서 소금과 마늘과 함께 섞으세요.
2. 준비된 용기의 바닥에 양 고추 냉이 뿌리를 놓은 다음 향신료, 오이 퓌레 및 전체 오이를 층으로 배치하여 상단으로 번갈아 가며 배치하기 시작합니다. 뚜껑 아래에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다.
3. 남은 공간을 짠 주스로 채워주세요.
4. 깨끗한 뚜껑으로 병을 닫고 어두운 곳에 두십시오.

자체 주스에 오이 조각

이 조리법에서는 살균되지 않은 자체 주스에 담긴 겨울 오이를 다량의 양 고추 냉이로 소금에 절입니다. 전채 요리는 특히 고소하고 매운 맛이 있습니다..

재료:

• 중간 크기 오이 – 4kg;
• 충전용 오이 – 3kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 강판 양 고추 냉이 - 1.5 컵;
• 딜 씨앗 – 2 티스푼;
• 채소 - 1 묶음.

준비:

1. 굵은 강판에 채우기 위해 과일을 갈아주세요.
2. 소금, 갈은 양 고추 냉이, 딜 씨앗, 다진 허브를 추가합니다.
3. 조각이나 원으로 자른 오이를 용기에 넣습니다. 다음 층은 강판 덩어리입니다. 다진 야채와 갈은 야채를 번갈아 가며 용기의 상단까지 채우고 채우려면 마지막 층에 오이를 놓습니다.
4. 간식을 냉장고에 넣으세요. 하루가 지나면 자체 주스에 담긴 오이가 준비됩니다.

경험 많은 주부들이 알려주는 유용한 팁

겨울철 야채 통조림 경험이 전혀 없더라도 간단하고 건강한 권장 사항을 따르면 맛있는 간식을 준비할 수 있습니다.. 그리고 가장 중요한 것은 그것이 상하지 않고 맛과 비타민을 유지하는지 확인하는 것입니다.

경험많은 주부님들의 노하우입니다:

1. 매리 네이드를 준비하려면 에나멜 요리를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 보존을 위해서는 첨가물이 없는 일반 소금을 선택하세요. 요오드화 된 것은 작동하지 않습니다. 야채를 빨리 신맛으로 바꾸고 불쾌한 뒷맛을 얻습니다.
3. 완성된 스낵의 맛은 소금, 설탕, 식초의 비율, 다양한 향신료와 허브의 첨가에 따라 크게 달라집니다. 따라서 초보 주부는 조리법에 표시된 비율을 엄격히 준수해야합니다. 경험이 많은 요리사는 재료의 비율을 맛에 맞게 변경할 수 있습니다.
4. 오이를 더 단단하고 바삭하게 만들려면 먼저 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 너무 익히면 안 됩니다. 과일이 신맛이 날 수 있습니다.
5. 작은 오이를 병에 꼭 맞게 넣으되 용기의 절반 이하로 채우십시오. 나머지는 강판 야채 덩어리에 할당됩니다.
6. 항상 소다로 준비할 병을 철저히 씻고 나일론 뚜껑을 물에 몇 분 동안 끓입니다. 겨울철 통조림 식품은 금속 뚜껑으로 밀봉할 수도 있습니다. 그러나 녹이 슬지 않고 변형되지 않았으며 고무줄이 양호한지 확인하십시오. 또한 통조림 병에 손상과 칩이 있는지 검사하십시오.
7. 살균하지 않고 준비된 피클은 차가운 지하실이나 냉장고에 2개월 이상 보관하지 마세요.

결론

자체 주스로 오이를 절이면 자란 큰 과일을 버리지 않고도 전체 수확물을 처리할 수 있습니다. 그리고 살균하지 않고 겨울용 음식을 준비하면 열처리 후보다 몇 배 더 많은 비타민과 미량 원소를 유지할 수 있습니다.

이렇게 밀봉된 야채는 바삭하고 향긋하며 신선한 맛을 냅니다. 오이 스낵이 최대한 건강하고 겨울 동안 사라지지 않도록하려면 숙련 된 주부의 권장 사항을 따르십시오. 그리고 우리가 선택한 조리법에 따라 오이를 준비해보세요.

또한 오이를 준비하는 다음과 같은 독창적인 방법을 시도해 볼 것을 제안합니다.